Businessclub Meppel te gast....bij ons in Dwingeloo...

Businessclub Meppel deed onze Hotels in Dwingeloo aan tijdens hun, 'Open Deur Tour'. De ontvangst was bij Hampshire Hotel Wesseling en daarna een rondleiding.............. 'deur'............. de bedrijven.......

De ontvangst.........

De 'gelagkamer' en bar van Hotel de Brink...Mark informeert....gestructureerd.. :-)

De hotelkamers.....zijn comfortabel en dat vond ook de Culinaire Saisonnier ..

La cuisine...even wachten op het verhaal....gevouwen armen.. Oei ...psychologie..??

Nergens aankomen....................!! :-))

Uitleg over onze culinaire lijn naar buiten onder de naam Buitenshuys......

En dan tijd voor een 'hapje en een drankje'..............hé, hé, eindelijk.... :-))

Netwerken is wisselwerking

Netwerken is ondernemen

Netwerken is kennis

netwerken is vooruitgang

Netwerken is ontmoeten

Netwerken is groei

Staat er te lezen op de website van de businessclub, de belangrijkste volgens mij......... ....Ontmoeten..........!

Eerste duo-sessie gehad, binnenkort een triootje..

Afgelopen woensdag was het zover, twee kooksessies op gelijke tijdstippen bij alle twee de Hotels in Dwingeloo. Twee sessies van elk veertig deelnemers binnen de keukens, gelukkig dat de groep bij Hotel Wesseling opgesplitst kon worden, want anders................. De keuken van Hotel de Brink kon de veertig deelnemers wel herbergen omdat deze keuken veel meer oppervlakte heeft. Alle deelnemers blij en daar doen we het voor............

Bovenste foto's laten de 'overvolle' a la carte keuken van Hotel Wesseling zien.........

En hierboven een gedeelte van de keuken van Hotel de Brink..........

Ben benieuwd wanneer we een 'trio sessie' gaan draaien, echt weer iets om naar uit te kijken ;-))

Nog minimaal 15 dagen geduld................. :-(

Vanmorgen even een 'lesje over asperges' gehad bij de familie Genlger van aspergeboederij Sandur in Nieuw-Amsterdam. Wat een arbeidsintensief bestaan leiden deze gedreven mensen, vlak voor het seizoen maar straks helemaal als de witte koppen naar boven komen. Om voor het eerst goed te kunnen oogsten zijn er drie jaren verstreken en als je dan hoort en ziet wat er nog allemaal meer bij komt kijken, ja dan kunnen we echt spreken van het 'witte goud'.

Wij gaan dit jaar waarschijnlijk voor de AA S Quality.....

Computergestuurd asperges schillen, 'ogen' registreren waar de messen hun werk moeten doen, negentig procent van de asperges die naar de horeca gaat wordt geschild geleverd.........

Het 'winkeltje' aan huis............meer dan een hobby..........

En als je dan een kop koffie drinkt, het zonnetje schijnt, dan komen de wederzijdse ideeën boven drijven, laten we het aspergeseizoen hier op het land inluiden, steken, wassen, koken, ruiken en proeven met een lekker glas gekoelde wijn.................

Mensen uitnodigen op locatie en dan het échte aspergeseizoen 'inluiden' ergens begin mei en dan in de buitenlucht laten genieten van wat het land ons brengt. En dan begint mijn bloed te stromen.....................gewoon lekker koken en 'lullen' met de 'laarzen' nog aan............

En dit is mooi om te zien, de was-en sorteermachine staat nog onder zeil................!!!

Het is de tijd nog niet..

Nee mensen, ze zijn er nog niet want de temperatuur is nog te laag, de zeilen die de bedden bedekken hebben twee kleuren, zwart en wit. Nu nog ligt de zwarte kant boven, maar straks als de temperaturen te hoog worden, worden de zeilen omgedraaid en komt de witte kant boven te liggen ter bescherming tegen de zon..............

Toch gingen we niet met lege handen terug, op ons verzoek had mevrouw Gengler een paar asperges 'voorgetrokken', want ja als je een soepje in een pot wilt verkopen moet deze ter laboratorium, vandaar dat we enkele asperges nodig hebben voordat het seizoen begint. De grillige vorm is ontstaan doordat de asperges te snel groeiden, er was namelijk plastic over de emmers gespannen en ja, dit zegt genoeg.................geen gevoel hebben bij het manipuleren van de natuur.......................alleen maar echt willen zijn...heerlijk !!

MelCue de biologische komkommer met meloensmaak

Aanstaande vrijdag wordt er een nieuwe groente geïntroduceerd binnen ons landje. Dit blijkt een komkommer te zijn die oranje van binnen is en groen van buiten. Culinaire talenten zijn aanstaande vrijdag uitgenodigd om bij de presentatie aanwezig te zijn in Waddinxveen bij het bedrijf Eosta.............................................................!!!!

Jarenlang zijn ze bezig geweest om deze veredeling tot stand te laten komen. En hier wordt je een stuk vrolijker van, eindelijk een natuurlijke tegenhanger van onze 'vriend' uit Spanje, maar nu zonder gegoochel, je denkt dat je kommer gaat eten maar het blijkt meloen te zijn!!!

Heb gelijk contact gehad met mijn groenteleverancier om dit nieuwe product in het assortiment op te nemen. Vanaf volgende week kan ik bestellen is mij toegezegd....!!! Alleen nu ik er goed over nadenk stuit ik op een probleem, niet groot maar toch, onder wat voor productgroep zal de MelCue komen te staan. Onder de groep, groente of de groep fruit, geen idee.

Maar weet je waar ik écht van baal, ik kan vrijdag niet naar Eosta in Waddinxveen, te druk met de voorbereidingen voor de zaterdag, nou ja, ik hoor het wel van de collega's die wel gaan.

Meer over de MelCue, zie ook INNO FOOD......................!!! ;-))

Alweer een jaar geleden.....................

Een jaar geleden ben ik begonnen te bloggen, waarom weet ik soms nog steeds niet maar het had te maken met de stilte toen in ons huis na de plotselinge ziekenhuisopname van onze jongste zoon. Ons leven stond toen 'even' op de kop en omdat Jolanda ook het merendeel van die tijd in het ziekenhuis vertoefde waren de oudste zoon en ik alleen thuis. Des avonds probeer je dan een draai te vinden zonder...., maar ik moest mijn 'ding' wel kwijt kunnen......vandaar..............!!

Wat ik wel heb geleerd binnen deze periode, is dat alles betrekkelijk blijkt te zijn binnen het leven. En vandaar dat ik mijn leven wil beteren...........ik mag namelijk altijd graag iets beloven maar dan toch niet nakomen.......want eigenlijk vind ik daar, op mijn manier nooit de tijd voor...

Ja, de horeca, een betere advocaat kun je, je niet wensen.......altijd te druk......verdedig ik dan!!

Maar vandaag niet, vandaag kom ik mijn eerste belofte na......en ga ik een kop koffie drinken bij mijn sous-chef van toen.....zes jaar terug......................ooit beloofd. En dit soort beloftes ga ik vanaf nu vaker nakomen...............en daar krijg ik het nog druk mee..

Hoe ''mooi'' kan het leven zijn, alles weten te plannen, zelfs je tweets.............maar nu even niet meer, gewoon spontaan..............een 'kopje koffie' doen, zoals ooit belooft..............!!!!!!!!!!!!!!!!!!

En weet je, die souschef van toen is nu de Chefkok van Hampshire Hotel Wesseling......ja, de tijd gaat wel heel snel........voorbij!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Trouwens heb ook een goede hashtag bedacht voor Social Media.. #SM of bestond deze al??? :-))

Social media beheren met twee vingers in de .....!!!

Met de minste moeite zo veel mogelijk mensen via de netwerken naar je website leiden via een 'nieuws-blog' kan en dit vergt maar weinig kosten, energie en moeite. Laten we eens aannemen dat het doel is zoveel mogelijk mensen naar een 'bedrijf-website' te leiden via de netwerk kanalen met als hoofdnetwerk 'Twitter', daarnaast Facebook en Linkedin.

Wat zijn we daar bij nodig:

1. De bedrijfs website

2. Een professioneel Blog (met de naam van de site)

3. Twitteraccount (met de naam van de site)

4. Facebookaccount (met de naam van de site)

5. Linkedinaccount (met de naam van de site)

6. Twitterfeed (account en instellen op de netwerken die je beheerd)

7. MarketMeSuite (version 3.1.4) (of Twuffer, met minder mogelijkheden, gratis)

8. Tweetdeck (voor het automatisch versturen van berichten en de DM-kolom)

Als de accounts zijn aangemaakt bij Twitter, Facebook en Linkedin, stel je de applicaties in binnen Facebook en Linkedin zodat daar de tweets die je laat verschijnen via twitter binnen deze netwerken ook verschijnen. (gratis apps.)

Nu maak je naast de bedrijfs-website een professioneel Blog aan, met 'Blogger' die je dezelfde naam geeft als de website. Op dit Blog installeer je de gadget 'share it' van Blogger, hiermee kunnen bezoekers van het blog hun eigen 'followers' attenderen op de content via Facebook en Twitter op de meest simpele manier, verder maak je een link aan op het Blog naar de bedrijfswebsite en vise versa. (alles gratis)

Als je nu tweet dan, verschijnt deze tweet naast twitter nu ook op Facebook, Linkedin en het Blog. (eenvoudig toch?) Nu zul je denken, waarom nog een blog naast mijn dure website, wel om de dood eenvoudige reden dat een blog (gratis) kan communiceren met de netwerken en dat doet de website niet of je moet flink in de buidel tasten..............!!!!!!

Nu is het tijd om een account aan te maken bij 'Twitterfeed', hiermee kun je de netwerken Twitter en Facebook voorzien van het nieuws wat er op het blog staat. (automatisch of handmatig gecontroleerd, even instellen) (Linkedin ging al automatisch)

Tot nu toe is alles nog gratis, maar nu in investeren we $22.90 per jaar in MarketMeSuite. Met deze software kunnen we de tweets voorzien van een vaststaande eigen url onder elke tweet, dit wordt de url van het Blog. (url komt te staan op de plaats waar nu het media-middel staat waar mee wordt getwitterd, zoals de soort iPhone of via het web, tweetdeck etc.)

En dan nu de tijdbesparende en gecontroleerde werking van 'MarketMeSuite', alle bedrijfsmatige tweets en de frequentie hiervan, zijn van te voren te plannen, per dag, per week, per maand of per jaar. Je kunt dus van tevoren zoveel mogelijk verschillende bedrijfsgerichte tweets aanmaken als je wilt en laat ze automatisch het netwerk opgaan binnen geplande momenten. Normaliter moet je de 'mentions' in de gaten houden om te kunnen reageren, maar deze krijg je nu gewoon binnen via de email. (kun je instellen)

Oké, alles is ingesteld en aangemaakt, nu gaan we het Blog voorzien van 'nieuws', je hebt bijvoorbeeld een wekelijkse nieuwsbrief die wordt verstuurt door het bedrijf naar alle email-adressen uit het adresboek, door nu de inhoud van de 'nieuwsbrief' te kopieren en te plakken in het Blog voorzie je het Blog van het laatste nieuws. (kan natuurlijk ook met ander bedrijfsnieuws) Alle netwerktentakels leiden naar het bedrijfsblog waarop een simpele manier het laatste nieuws wordt getoond.

Je komt nu met regelmaat voorbij op Twitter, Linkedin en Facebook, u heeft een blog met het laatste nieuws, dit nieuws gaat ook naar Twitter, Facebook en Linkedin zonder achter de computer te moeten zitten en dat scheelt bergen aan tijd. En mocht er iemand reageren op een tweet, dan zie je dit via de email.................hoe gemakkelijk......en kostenbesparend...!!!!!!!!!

En dan zo nu en dan nog een spontane tweet tussendoor voor de beleving...............!! In het begin moet je natuurlijk wel actief zijn met de opbouw van je contacten op de netwerken, maar als dit wat vorm aanneemt dan gaat dit verder ook automatisch.

Video hieronder geeft uitleg over....het tijd en kostenbesparende MarketMeSuite...

Dan als allerlaatste tip, stel je surft op het internet met Internet Explorer, dan kunt je Explorer 9 downloaden en installeren, de bovenste balk bevat nu ook koppelingen naar de Social Media sites, maar ook naar Blogger, zo kun je nu ook een website 'delen' via je Blog.....ja, ja, :-) :-)

Enfin, eindelijk tijd om met de tuin aan de gang te gaan, het twitteren gaat automatisch, geen omkijken meer naar, nou ja, één maal per dag even kijken op de mail betreffende eventuele Mentions en op Tweetdeck naar DM's......................hoe plezierig..........de Social Media......!!!!!!!

Full Housse

Full Housse is voor mij niet alleen een term uit het pokerspel maar ook een term voor een 'kooksessie' die aan het maximum zit betreft het keukenoppervlak. Veertig deelnemers binnen een keuken die ook gewoon a la carte kookt voor haar restaurant. Full Housse geeft mij een onderbuikgevoel, want ik wil dat iedere deelnemer geniet en de juiste aandacht krijgt.......................en gelukkig dit lukte!!. Aankomende weken nog een paar maal Full Housse...

Stilte voor de storm !!!!!

En gewoon a la carte koken voor het restaurant.......................druk !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

De laatste check betreft de ingrediënten en materialen en dan gewoon gaan........... twintig mensen voor in de keuken en twintig mensen achter in de keuken en wij alleen maar begelijden !

Vóór in de keuken...........druk !!!!!!!

Achter in de keuken ............druk !!!!!

En opnieuw, iedereen blij........................onderbuikgevoel weer weg...............heerlijk.........!!!!!!!!!

Ook de restaurants van onze andere Hotels geheel bezet en dat geeft een meer dan goed gevoel, mag dan graag even 'ontsnappen' om naar al die auto's van de gasten die onze parkeerplaatsen bezetten te kijken, zomaar een avond in Maart, dit belooft wat voor de rest van het jaar :-) :-)

Alain Ducasse

Altijd een bijzonder programma om naar te kijken is de College Tour op de donderdag. Afgelopen donderdag was Alain Ducasse te gast bij Twan Huys............................

Alain Ducasse, een groot man binnen onze culinaire wereld, een voorbeeld voor velen die werken binnen de keukens.........Een inspirerende persoon die passie in zich heeft, kun je duidelijk zien als hij praat over het koken, hij maakt veel gebaren met z'n handen om zijn woorden kracht bij te zetten.

Toch krijg je het idee dat Ducasse ooit ook een gedegen 'mediatraining' heeft ondervonden, want op sommige directe vragen 'van de studenten' die het publiek vormden geeft hij antwoorden die hij wel erg zorgvuldig kiest. Ducasse zal nooit een collega te niet doen en zelfs na het zien van een stukje film van een 'schreeuwende te commerciële clown, gebruikt hij de woorden, dat dit passé is. De Spaanse invloeden vindt hij een mondiale culinaire ervaring........Maar dan denk ik wat zou hij écht vinden van deze mensen...!!!!!!!!!!!!!!!!! Als ik Ducasse zo ervaar als tijdens de college tour lijkt het mij een zéér relativerende persoon die 'dingen' kan laten gebeuren zonder zelf een hoop Poeha te hebben......en dat kan een leermoment zijn.....voor ons als mens en als chef-kok!!!!!

Ducasse als god, nee, maar wel als grootheid die klein is gebleven in het mens zijn........mooi..!!!

Jammer dat er altijd geknipt en gesneden wordt in programma opnames, manipuleren, maar ja daar zijn we aan gewend. Zo ook misten wij als kijkers van het programma een vraag vanuit het publiek (hoorde ik van een iemand die erbij was) van ene Joop: Serveert u ook 'balletjes in uw tomatensoep' ?? Helaas, hier zullen wij als kijkers nimmer achter komen, maar ik treur niet, ik neem straks een lekker harinkje uit de supermarkt en dan kijk ik nogmaals College Tour.

Let niet op het reclameblokje....Conimex...................................slimmmmm!!!!!! :-) :-) ;-)

Alles is te manipuleren...........alles.. :- ( ;- (

Vandaag belde mijn groenteboer dat hij mij de 'eerste asperges' kon aanbieden voor een X-bedrag want de beste man denkt altijd met ons mee en 'aan' ons......!!!!!!!!!!!!!!!!!

Maar dit zijn de voorgetrokken asperges uit Limburg en wij willen eigenlijk de asperges die het land brengt als de tijd daar is. Toch vergt zo'n keuze het tonen van 'ruggengraat' en betrokkenheid vanuit onze bedrijven aangaande telers die met 'liefde' en beleving hun gewassen verbouwen en van de 'natuur' afhankelijk zijn!! Koken met alleen seizoen gebonden en het liefst streek gebonden producten is 'hot', velen propaganderen deze ideologie.....................maar is dit ook echt waar. Ik denk van niet, maar de restaurants die nu al asperges aanbieden, gaan dus niet mee met de seizoenen en zijn enkel en alleen puur commercieel ingesteld of de chefs houden zich niet met de seizoenen bezig. Roomser willen zijn dan de Paus, nee, maar ik denk wel dat wij binnen de horeca eens een streep moeten gaan trekken. Duurzaam gevangen vis, biologisch vlees, biologische groenten, seizoengebonden werken, streekproducten, etc, op de kaart, doen we dit echt of is dit 'bullshit'. Onder de noemer, verneuk de massa, spek de kassa.................??

Ook de Horeca Entree berichte hierover, zie: Streekproducten .......moeten we toch niet willen..!!

Ik denk dat het moeilijk blijft want de vraag is vaak groter dan het aanbod van streekproducten en wat betreft de andere 'disciplines', is de consument bereid om iets meer te betalen voor 'duurzaamheid' en kan de consument ook leven met de seizoenen....??

Verder nog even een vraag: kent u het 'apparaat op de foto hieronder...??

Wel, dat was de eerste proefversie van de robot. Maar hieronder de echte robot, deze kan zelfs sms-jes versturen, misschien binnenkort wel een 'tweet'.