donderdag 18 juli 2013

Teleurgesteld......

vandaag las ik de kokskoerier..... en de uitgever blijkt teleurgesteld.... teleurgesteld door de geringe bezoekersaantallen vanuit onze club.... de club der ambachtslieden.... de club der betrokkenen....de club der kokers..... de club der 'koks'..... 

Maar is dit reëel, deze teleurstelling... ik denk van niet...de kok van 'nu' heeft hoegenaamd geen tijd meer, niet voor de bereidingen, niet voor de zaak en niet voor het gezin, de kok van nu, is geen kok meer... maar een praktische invuller van emotionele gebeurtenissen.... hij of zij roept nog wel heel hard...... maar de klanken vervagen snel.... de kok van nu zit waarschijnlijk tijdens verlof te wenen aangaande het tijdsgebrek waar hij of zij mee te maken heeft....


De kok weet waarschijnlijk niet eens meer wat genieten is, wat ervaren is en wat delen is... het delen van gedachten, het delen van 'vindingen'... en hier je voordeel mee doen... Een organisator, uitgever.... heeft hiermee te doen.... maar raakt gewend.........  koks blijven liever thuis, dan dat ze er op uit trekken...

Laten we nou eens ophouden om onszelf belangrijk te vinden... door gewoon te gaan koken... elkaar te inspireren en te motiveren.... koken en proeven... hoe mooi zou het kunnen zijn.... Ben benieuwd naar Rotterdam..... daar wordt gevlamd straks......de cursus teleurstellingen gaat niet door... maar dat wist u al......




dinsdag 16 juli 2013

En dan een biertje, van goede kwaliteit...

Hoogzomer nu, dus genieten... maar ook veel 'vraatzucht' in de tuin als ik 's avonds rondloop. Jol baalde al, de courgettebladeren verdwenen, de hosta's hadden het zwaar en ook de hortensia's bleken lekkernijen voor sommige weekdieren... en dan vooral de 'Gastropoda' lusten er wel pap van.... zij met hun grote families zijn soms een aanslag voor de tuin.....

Nu heb ik gelukkig vroeger leren delen.... en vandaar dat ik dit ook doe met dieren.... ik mag graag mijn 'buitenbiertje' delen met de familie 'Gastropoda'.... en weet u, zij waarderen dit ook, ik vul,  's avonds de ingegraven glaasjes en je ziet het gebeuren, het bladgroen komt ineens op de tweede plaats, want ze hebben liever een biertje..... en dat vind ik genieten.....


Gewoon het gevoel dat je iets deelt, niet alleen denken aan jezelf maar ook aan de dierenwereld.... de families 'Gastropoda' binnen onze tuin ambiëren het liefst een Bitburger en daarmee houd ik rekening.... iedere avond deel ik dit 'biertje' met mijn buitenvrienden.... Zij weten waarschijnlijk ook dat je van zo'n Duits biertje geen hoofdpijn krijgt.... maar weet wel, teveel is ook niet goed.... dan leg je het loodje... zouden ze dat eigenlijk wel weten......

maandag 15 juli 2013

Relativerend en rustgevend.... ;-)

Geniaal......  het blijkt dat er geen 'vooruitgang', maar ook geen 'achteruitgang' kan plaatsvinden... enkel en alleen maar 'gang' en dat moet ons mensen toch enige rust geven, kijk en luister maar eens.... naar een groot filosoof... (zonder baard)....



Get Adobe Flash

zondag 14 juli 2013

Soms kom je nog echte mensen tegen...

Vandaag kwam ik warempel  een echt mens tegen.... en dat is een voor u waarschijnlijke niet, toe doende gebeurtenis, maar voor mij maken deze, 'als het om echte mensen gaat'... veel indruk. Zij, die hier dagelijks werkt (binnen een instelling),  beaamde namelijk mijn artikel over het 'eten' wat er tegenwoordig vaak geserveerd wordt binnen onze instellingen.... hetgeen wij onze ouderen durven voor te schotelen als zijnde lekker en voedzaam....  is vaak gewoon rommel....
Dan begin ik ineens bang te worden, want dan komt de egocentrische gedachte bij mij op, straks ben je zelf eens aan de beurt om aan deze 'trog' deel te nemen.... krijg je dat eten zelf voorgeschoteld .... 
Iedereen weet dat de 'tafeltje dekje' methode die door ontkoppeling niet te overzien was... gewoon niet werkt, je kunt niet koken, koelen en regenereren voor de massa, misschien wel voor onze veestapels, maar niet voor onze ouderen, zij verdienen beter.... en ik vraag mij af of de centralisatie aangaande het koken wel zo kostenbesparend is geweest.... binnen de instellingen..

Mocht dit echt waar zijn, dan hoort u dit ogenblikkelijk...
Iedereen weet het, maar..... het blijft een taboe.... centraliseren lijkt soms kostenbesparend... maar de kwaliteit is vaak belabberd...

De klokkenluiders kunnen eventueel asiel aanvragen.... binnen diverse landen.... dus wees gerust mensen, begin maar te luiden.....

woensdag 10 juli 2013

Je blijft je soms verbazen...

Maak je een ommetje in het stadje Cochem om even wat te eten en dan is de keuze groot, eigenlijk te groot... maar omdat Duitsland het land der 'schnitzels' is toch maar eens uitproberen, vandaar dat wij terecht kwamen bij 'Ellis schnitzelhousse'.... zomaar een restaurantje met twee verdiepingen met een uniek uitzicht op de Moezel......


Hier worden schnitzels geserveerd in diverse maten, gewoon met aardappelen of frite, salade en of groenten.... Het restaurantje is als het stadje Cochem zelf, gehouwen uit grof gesteende en sfeervol, een open keukentje en een minimale bediening.... het restaurant is proper en de bediening vlot, maar de prijzen zijn.... hier betaal je voor een maaltijd klein €4,99.... gewoon € 7,99 en groot € 11,99.... en dat is lachwekkend, want de kwaliteit is goed en dan te bedenken dat wij binnen ons kikkerlandje tussen de € 15 en € 20 durven te vragen voor een schnitzel die vaak nog geen euro inkoop doet..... en dan ook nog laten betalen voor de saus..... terwijl de locatie niet kan tippen aan deze.... Je blijft je soms verbazen..... en daarom ga je vaker...... naar een bepaalde gelegenheid....... 'aufwederschnitzel'...... stof om over na te denken......

dinsdag 2 juli 2013

Hoe erg kan het zijn... of toch niet...

Veel collega's halen de schouders op als er over convenience wordt gesproken, alsof er gesproken wordt over een enge ziekte of over een ander onheil wat ons ter gronde zou kunnen brengen.... en dat is een interessant gegeven..... want geen keuken binnen ons landje is waarschijnlijk zonder 'dit goedje', maar hier wordt nimmer openlijk over gesproken, want het gebruik hiervan is ook nu nog verfoeilijk en stout... en dat mag niemand weten. 

Eigenlijk is dit ook op het gebied van 'het werken met versproducten'..... ik heb wel vaker geschreven... dat alleen de bedrijven die altijd vol zitten enigszins kunnen werken met versproducten en de rest werkt niet met 'vers' want dat bestaat niet.....  dat is een feit...

Iemand vroeg mij om mijn mening aangaande convenience.... maar mijn mening is niet zo belangrijk... want iedere kok binnen ons landje werkt ermee... dus het is gewoon goed. Iemand die dit zal tegenspreken zal van een andere planeet komen om dit tegen te spreken... Het probleem is dat er maar weinig zijn die het willen toegeven, want het gebruik van convenience doet afbreuk aan je naam wordt er dan gezegd, maar dan denk ik, iedere kok die er geen gebruik van maakt ( en deze bestaan niet meer) is totaal de weg kwijt, stel dat je alles tegenwoordig nog zelf zou maken..... de tomatenpuree, het brood, de tomatenketchup.... dan zou dit betekenen dat er wel heel veel gespecialiseerd personeel nodig zou zijn binnen zo'n keuken...... en personeel kost een paar duiten..... en dat zal moeten worden doorberekend op het bord.....  ook geeft sommige convenience een betere controle op het het haccp verhaal en dat is soms ook heel geruststellend met al die 'klote-regeltjes' van tegenwoordig....

Ik heb veel met convenience gewerkt,..... vaak met vers... en vaak met minder vers.... en dat doet iedere collega..... want zonder convenience kan niemand meer en met echt vers werken kan ook niemand meer.... alleen zij die elke dag vol zitten kunnen een bepaalde versheid garanderen..... en de rest werkt gewoon met convenience en niet altijd vers.... erg hè.... om zoiets toe te geven..... 
Natuurlijk moet je wel even je prijzen aanpassen als je niet echt met vers werkt en je met convenience werkt.... want we moeten wel reëel blijven...