maandag 30 september 2013

Trots zijn op......

Vandaag was ik weer even bij Keurslager Lantinga.... want ik wilde graag 'groene soep' maken en daarvoor heb je 'krabbetjes', verse worst, mooi spek en rookworst nodig.. en toen viel mijn oog op een enorme beker die geplaatst is op de toonbank. Gewonnen door een 'leerling-slager' met een bepaalde worstensoort vertelde de slager mij, 't is mooi als er nog jongelui zijn die een ambacht willen leren, ' want 't wordt steeds moeilijker... om aan de juiste mensen te komen... velen hebben wel hun woordje klaar, maar verstand van 't vak hebben ze niet, ze doen maar wat... maar deze ene.... dus niet, hij had een prijs gewonnen en zijn beker staat te glanzen op de toonbank, 't is bij de slagers eigenlijk niet anders als binnen de horeca.... maar als zo'n 'oude'  vakman dan trots is op die ene 'leerling' die het begrijpt.......  dan begrijpen wij elkaar..



Kreeg spontaan een 'worstje' mee, om te proeven..... en omdat je er trots op bent..... trots op de leerling en het product.... mooi.... ze zijn er nog wel, de aankomende 'mensjes' die een ambacht willen uitdragen.... maar je moet soms even zoeken.. en dan kan het zomaar raak zijn....


ps.. wij ambachtslieden moeten het goede voorbeeld geven, mensen stimuleren en motiveren..


en volgens mij zag ik vandaag, in een oogwenk een leidinggevende, stamppot andijvie eten met een lepel.... stamppot andijvie eet je met mes en vork.... en als je dat niet kunt, dan moet je het leren.... want zo voeden wij onze 'leerlingen' ook op... mooi hè.....en dan zijn we trots.... trots als een pauw...

zondag 29 september 2013

Gewoon een echt mens... met suggesties...

Twee weken lang maakt een 'parkbewoner' dagelijks gebruik van onze diensten.... elke ochtend wordt er lekker warm brood bij hun huisje afgeleverd..... huisje 38...  Deze parkbewoner neemt niet alleen het ontbijt, maar vaak ook het avondeten wordt door hem besteld. André heet de bewoner en is er even twee weken tussenuit... even wat anders... André is trouwens met zijn vrouw.... maar die kan weinig meer na diverse hersenbloedingen... Zijn leven is hierdoor drastisch verandert..  


Ooit trots in het 'kombuis' van 'de Zwarte zee', waar ook ter wereld, nu alleen maar in een huisje, zorgend voor zijn vrouw...André lust het leven... vandaar de vele Koninkjes... en dat kun je veroordelen... maar ik kan het begrijpen.. het is anders geworden dan voorzien... enfin André overstelpt mij met suggestie en recepturen van over de hele wereld....ons uithangbord is 'kut'  en we zijn te duur.... we hebben ook niet nagedacht over 'parkbewoners die lang op een park vertoeven... zij krijgen steeds dezelfde ontbijten.....


André heeft zijn zin gekregen.... de park-ontbijten zijn meer diverse... en daar genieten hij en zijn vrouw ook van, Rein is speciaal vleeswaren gaan halen... ook zet André fuikjes uit om paling te vangen, maar hij vangt alleen 'zoetwaterkreeftjes' en die laat hij weer los in de Belter...want dat is zielig.. één of twee is zielig maar meerderen tegelijk is lekker... voor een soepje...


André is een echt mens die mij 'in een mooi handschrift' allerlei suggesties' doet toekomen...André wil praten, het liefst met een glaasje, vandaag heeft hij mijn 'kombuis' bekeken... en dat had zijn goedkeuring.... zijn bestelling van vandaag... diverse broodsoorten met de beste olijfolie, zeezout, pesto en roomboter, een salade met gerookte visjes, een soepje van langoustine  een ribe-eye, een dubbele portie kabeljauw, verse groente en een aardappelgarnituur (en dan met kibbeling-kruiden)......

Belt hij verdomme Rein op (die zit in Breda) en legt in drie kwartier uit dat hij en ook zijn vrouw lekker hebben gegeten... en dat zijn echte mensen verdomme... daar houd ik van....
Dinsdag eet André een kippetje uit de oven...drinken wij een belletje wijn en praten wij over het verleden...en ons vak.... De zwarte zee.een boot met een kombuis..  daar werden de bouillons nog wel geclarifieerd met eierschaaltjes.. geweldig.... een echt mens... met gedachten, met een mooi handschrift, die alleen maar op zoek is naar een 'ander praatje'...  en daar kan ik van genieten... zomaar van een 'Rotterdammer' met een verhaal... raar hè...

vrijdag 27 september 2013

Elkaar kopiëren.... daar zijn we toch zo goed in ;-)

Het beurzenseizoen gaat beginnen en de opstart is vergeven aan de Folie Culinaire over een dikke week, een beurs met inhoud, een spektakel met een ziel, een ontmoetingsplek voor vakgenoten. Geen 'slenterbeurs' met de geur van 'friture', maar een beurs die gaat boeien. Ik houd van beurzen die ziel hebben.... waar je 'vakgenoten' tegenkomt die bezig zijn met hun 'ding' .... en de aftrap gaat plaatsvinden in Maastricht...op 7 t/m 9 oktober...  Het is mooi om te lezen met hoeveel passie zo'n 'echte horecabeurs' wordt voorbereid...  Normaliter kopieer ik nimmer iets rechtstreeks... maar vandaag even wel... lees maar eens....


De sleutel van de snoepwinkel


Als een kind dat de sleutel van een snoepwinkel in handen heeft, zo voel ik me momenteel. Alles bij ons staat in het teken van Folie Culinaire, de positieve spanning is te snijden. De vrachtwagen heeft onze keuken in Maastricht al gelost. Er komen nog steeds standhouders bij en het valt niet meer mee om die een plaatsje te geven. De statistieken van de bezoekersregistratie geven aan dat het hectisch gaat worden, de brandweer heeft een maximum aan het aantal bezoekers gesteld en we vragen ons af wanneer dat plafond (vooral op maandag) wordt bereikt. Onze redactie houdt contact met de demochefs, regelt vliegtuigen, hotelkamers en de juiste grondstoffen. De enorme wisselbeker van de Maastrichter Star (onze innovatieprijs) wordt nog eens opgepoetst. We willen op de beurs ook nog eens (onder leiding van Evert) een record vestigen met een strudeldeeg, waarvoor we een grote kneedmachine moeten recruteren. De boekenbeurs is al helemaal vol, ik ben er blij om dat steeds meer auteurs zich melden voor een signeersessie. De Maastrichter horeca bereidt zich voor om het grote culinaire feest ook 's avonds te laten doorgaan. Diverse café's zullen voor speciale animatie zorgen, diverse restaurants presenteren tijdens Folie Culinaire een extra (gratis) signatuurgerecht. Gelukkig geven de Maastrichter hotels leuke kortingen. Het is zoals met carnaval: de spanning stijgt en stijgt.
De beginjaren van de EFFF evenaren leek aanvankelijk een ambitieuze doelstelling. Maar als ik nu de foto's uit die beginjaren bekijk, kom ik tot de conclusie dat het toen slechts een kleuterschooltje was, vergeleken met wat er nu te wachten staat...
Wilt u zich nog als bezoeker registreren, doe het dan snel! Kom het liefst met de trein, want de NS heeft een speciaal arrangement bedacht: een retour vanuit heel Nederland voor € 18, waarbij u ook nog eens korting van de taxichauffeur krijgt.


Ik zeg het nogmaals, iedere zichzelf respecterende kok zou moeten willen afreizen, al is het alleen om even aan te schuiven bij de 'bedenker', om te praten met een collega.... dan ronden we het gesprek af binnen Assen tijdens de beurs Horeca EvenTT, kijken we even bij de wedstrijden en drinken we een whisky binnen het Village Gastronomique...   Folie heeft een ziel en daar draait het om.... en sorry voor mijn kopieergedrag ... maar zulkse teksten zijn niet te vervangen.....
..weet u, vaak hebben wij geen tijd, maar voor de echt 'zinnige dingen des levens' moet je tijd maken en dat heb ik jaren geleden ondervonden en maak ik nu ook weer mee....

Bron: http://norbertkoreman.blogspot.nl/

donderdag 26 september 2013

We lopen te 'piemelen'... over een cake

Jaren geleden.... eigenlijk vele jaren geleden... kwam ik in aanraking met een 'appelcake' uniek wat betreft smaak en luchtigheid. Deze cake werd gebakken door iemand die er niet meer is...zijn recept... 'is toen overgedragen aan een andere Bakker' en die bakte er niets van..


En dat heb ik altijd jammer gevonden.... want dit 'bijzondere' baksel heeft nadien nooit meer de aandacht gehad die 'zij' verdiende.... Nu moeten we verder niet moeilijk gaan doen... ik wil deze beleving terug...  



We hebben een aantal 'bakringen' liggen en ik sta momenteel constant in verbinding met een medium... en dan moet er toch iets uitkomen... bij de eerste proefjes moest ik 'wenen', de smaak was als toen, maar de luchtigheid.... was ver te zoeken...  maar gisteren werd ik blij...de smaak klopte en de luchtigheid ook...



Eindelijk weten wij hoe je appels kunt verwerken in een cake ... jarenlang ben ik aan het 'piemelen' geweest... maar nu kom ik in buurt .... 'over smaak valt niet te  twisten' het is het gevoel binnen de bereiding.... appelcake... perencake.. maakt niet uit... u mag komen proeven, wij piemelen nog even door... er moet meer lucht in.... vanaf volgende week mag u kennis maken met de cake.... komen proeven... Egbert (de bedenker) was niet te kopiëren, maar ik kom wel erg dicht in de buurt... met groot respect.... en misschien toch met 'frangipane' ,, we zien wel.....

woensdag 25 september 2013

#Eierenhalen .... (deel twee)

Vandaag waren de eieren op en dat betekend dus 'eieren halen' niet spannend, niet toedoende zult u denken... maar 'eieren halen' heeft bij ons, binnen een relatief korte periode een geheel andere betekenis gekregen... we gaan dan inderdaad eieren halen en dat doen we in St Jansklooster bij de kippenboer, maar we doen ook andere dingen.... we gaan op pad om te zien, te horen , te ruiken en te beleven... (en dat kost soms tijd en dat vinden wij belangrijk)


Ik zorg er persoonlijk voor dat één maal per week de eieren op zijn.... zodat we kunnen beleven...en zo heb ik kennis mogen maken van 'de waterwegen' die dit natuurgebied bezit, want er is zo'n '1000' waterweggetje die naar St Jansklooster zouden kunnen leiden, maar dat was te ver... Rein aan het roer van zijn 'sloepje'... ontspannen..




En na een paar whiskeys,  mocht ik ook even 'schipperen' door de wateren die Wanneperveen op de kaart hebben gezet.... een must voor hun die oog hebben voor de natuur, voor beleving.. nou ja, de plaatjes spreken voor zich....






Nadat we de boot geparkeerd hadden in de overdekte op afstand bedienbare  'botenparkeerplaats' kwamen we tot de conclusie dat we genoten hadden van de natuur, maar we zaten nog steeds zonder eieren... dus in de auto, op weg en dan blijkt de navigatie ons te leiden naar de 'Waterlelie' een uitermate 'gewillig cafeetje' waar je gewoon even wilt aanschuiven aan de stamtafel.... dus dat hebben we gedaan, een authentiek cafeetje met nog tapijt op de grond en glas in lood raampjes...en natuurlijk een 'toog' waar je even kunt 'bijkletsen'..




We hebben veel 'beleeft vandaag' en dat alleen door de eieren... en dat doen we iedere week, terwijl er geen tijd voor is... maar weet u.... ik zorg dat iedere week de eieren op zijn en dan komt Rein (de eigenaar) wel weer aankloppen.... we 'moeten even gaan' want ze zijn op....  en daarop zit ik dan te wachten.... want we zijn druk... maar maken wel tijd voor de echt belangrijke 'dingen' die het leven interessant maken net als u.....(de plek van het cafeetje houd ik nog even geheim.... want anders zou de stamtafel altijd vol zitten)

Doe het maar eens... gewoon doen... en niet gepland.... dit is niet als 'onthaasten' en 'quality time' willen hebben... dit is genieten van situaties...voor velen heel moeilijk....maar zo eenvoudig....

dinsdag 24 september 2013

#DeBuitenkeuken ....

De buitenkeuken.... begint zich te vormen, het 'omhulsel'  staat en moet afgewerkt... en dan pas kun je de echte keuken bouwen.... Steigerhout is de 'look' tegenwoordig, maar dat vind ik vaak te grof en de dikte maat is ook niet te integreren met 'het normale'.... ik heb een tekening gemaakt en Levy zal deze digitaliseren in 3D.... want zo gaat dat tegenwoordig....



Natuurlijk heb ik een verlanglijstje.... en dat moet de tekening opfleuren... ik zou graag gewoon 'buiten' willen koken op een goede barbecue, terwijl de sauzen pruttelen op gewone kleine pitjes, terwijl je het stokbrood afbakt in een klein oventje, de magnetron is er om problemen te voorkomen en er moet toch echt een rookoven ingebouwd worden, het liefst met een glazen deur....

Hier kunnen we nog even over nadenken..... maar niet te lang, want als het klaar is geven we een feestje....'culinair verantwoord'...... en dan roken we gewoon lekker een palinkje...

maandag 23 september 2013

Zomaar even..... spontaan....

Al vele jaren neem ik mijn vis in ontvangst van Veltman vis.... de visleverancier uit Harlingen waardoor de kwaliteit voor een bedrijf betreffende de vis gewaarborgd is....zodoende is er door de jaren heen een vertrouwensrelatie ontstaan....


Ik heb wel vaker gezegd, dat je met vers leveranciers een band moet opbouwen, want we kunnen als (chef) kok, niet alle expertise in eigen huis hebben... vandaag heb ik even rondgelopen op de beurs in Hardenberg.... en dat is best een 'leuke beurs' voor een bepaalde doelgroep.... en daarvoor kwamen wij eigenlijk ook.... zo als u waarschijnlijk al lang weet.... huist er onder ons 'bescheiden dak' ook een 'cafetaria'.... die omgebouwd gaat worden tot een 'kwalitaria'.... en dan moet je van alles proeven.... enfin ik was blij dat we even konden bijpraten met Luuk Jellema van Veltman vis.... na al die snacks...



Luuk waarschijnlijk ook blij.... 'zijn doelgroep was aangeschoven'.... hij, mij voorstelde om de zeeduivel  mee te nemen, omdat het beloofde visje niet geserveerd kon worden omdat 'bereiders ter plekke' er 'even' niet waren..... dus.....



Er ligt nu een enorme zeeduivel in de koeling bij Restaurant Belterwiede.... en die gaat morgen onthoofd en gefileerd worden.... en dan.... dan worden de filets gevacumeerd (bij Lantinga als dat kan) en vries ik ze in... ik wil ze namelijk bewaren voor een later tijdstip.... dan wil ik de filets bereiden voor maar een paar gasten.... namelijk degenen die ons de zeeduivel schonken..... Jan en Luuk jullie horen van ons wie dat gaan worden....

En het recept.... niet zo 'spannend'.... misschien iets van, een mooi geroosterde staart omgeven met het 'lardo' van Gino op een.... pastinaken-iets met hazelnoot, licht gerookte bloemkool in het zuur... een eenvoudige beurre blanc en een reductie van langoustine.... en als ik dan aanschuif.... neem ik een puntzakje friet mee uit de Kwalitaria..... en dan is het cirkeltje weer rond.... spontaniteit is een groot goed.... en daar houden wij van..... nu is het tijd voor een 'duveltje' tot morgen.... (of moet ik zeggen 'een hammetje' zoals de Urkers doen..)

zondag 22 september 2013

Soms is het niet wat het lijkt.....

Kom vanavond thuis en dan ligt daar een klein zakje met een wit poeder op het aanrecht....


Mijn eerste gedachte doet mij schrikken.... maar als je verder kijkt wordt alles weer helder.. soms moet je eerst verder kijken om te kunnen oordelen.... 



Oliebollen met poedersuiker.... eigenlijk niet seizoen gerelateerd, maar gewoon lekker...

zaterdag 21 september 2013

Het wordt herfstig.... en dan begint het bloed te stromen

 De tijd is aangebroken dat de kachel met enige regelmaat weer wordt aangewakkerd en dat geeft een bepaald gevoel, dan begint mijn bloed te stromen, want opnieuw komt er een ander seizoen aan.... en dat is tevens een seizoen dat nog wel eens een probleempje oplevert binnen de keuken... want de producten die zich nu aandienen laten zich moeilijk verwerken tot een 'plaatje' op het servies.....


Ik kan haast niet wachten om de eerste duivenbouillon op te zetten..... de méést geurige bouillon die ik ken en die alleen wat port en selderij behoeft.....


Ik geil op mooie fazanten uit de oven, die we verdrinken in een moeras vaan Riesling, zuurkool en het spek van slagerij Lantinga.... alleen al voor de zuurkool ben ik bereid een 'moord' te plegen...


Een authentieke hazenpeper.... met van die zure uitjes, ontbijtkoek en iets pure chocolade.... ik heb er zin in...



 En dit alles geserveerd met gewoon puree, een lekkere Gieser wildeman en rode kool.... eigenlijk eenvoudig.... zul je denken.... maar voor velen niet....


Van deze gerechten kun je geen plaatje maken op het bord.... want dit is bourgondisch.... maar weet u.... ik vindt 'plaatjes' leuk.... maar ben toch meer van het bourgondische...en hoe we dit gaan serveren in Belterwiede.... maakt mij niet uit....en de liefhebber waarschijnlijk ook niet....

vrijdag 20 september 2013

Snuiven...... om herinneringen te delen over paling

Gisteren mocht ik even aanschuiven bij Jan Nijland na de service.... en kreeg ik een rondleiding binnen zijn bedrijf maar ook daar buiten. En daar buiten mocht ik even 'snuiven' van Jan.... Gewoon je neus het werk laten doen en genieten, genieten van....



Genieten van de binnenkant van een rookton die daar op het terras staat en dus werd ik vrolijk want dan komen bij mij de herinneringen boven van vroeger, toen ik samen met mijn broer ontzettend veel paling heb gerookt. Momenteel bouw ik een buitenkeuken achter ons huisje en daar mag een rookton niet ontbreken, zodra de palingstand weer op niveau is wil met mijn jongens dit 'ritueeltje weer oppakken..... dan gaan we op zoek naar de nazaten van de vissers familie Poepjes uit Echtenerbrug die viste in het Tjeukemeer...... en gaan we het ritueeltje in eren herstellen.... levende paling verwerken tot de meest lekkere gerookte en dit alles natuurlijk onder het genot van een drankje, want dan hebben de jongens die leeftijd wel bereikt...  



Geen moderne rookton met temperatuurklokje, maar één gemaakt door de smid, geen rvs maar gewoon ijzer en dan gaan we weer roken op eikenspaanders en mot, verder hebben we wat pekelwater, oude kranten, plastiek en een stanleymes nodig.... ik kijk er zelf nu al naar uit... en gelukkig ken ik een smid....

Jan bedankt dat ik mijn 'hoofd' even in de rookton mocht steken om even te 'snuiven'...... door het snuiven van gisteren moet ik de 'bouwplannen' van de buitenkeuken toch enigszins aanpassen....  Heerlijk...

donderdag 19 september 2013

Goed brood en veel gelul....over de aardappel..

Vandaag begon met onze eerste meeting, hoe hebben we de eerste weken ervaren...en dat brengt emoties met zich mee.... betraande ogen, spontaan lopende neuzen die spontaaan getamponneerd moesten worden  en  nog meer van zulks.... maar iedereen is behept.... en daardoor gaan we er een succes van maken... en wat hebben we veel geluld vandaag. met frite snijders. met leveranciers die niet weten waar hun producten vandaan komen...met de banketbakker die ons eigen gebakje aan het ontwikkelen is en nog veel meer... ons brood gaat straks naar drie parken en is uniek....







Het broodverhaal, krijgt vorm en kan binnen enkele dagen ingevoerd worden, een mooi broodverhaal wat aansluit bij onze filosofie.... gewoon goed zonder 'gedonder'... recht voor de raap en eerlijk.... waar wij ons brood vandaan halen hoort u binnenkort.... op 'loopafstand' van ons bedrijf...... wat betreft het pieper verhaal...de meeste 'accountmanagers' aangaande het frietverhaal (lees: vertegenwoordigers) weten niet waar hun piepers de grond verlaten.... behalve één... die weet dat de aardappel uit Giethoorn komt, die zij verwerken..en zulks maakt ons verhaal kloppend...


Via Facebook heeft u kunnen vernemen dat ik een 'sluitertje' heb genomen bij de familie Nijland, die De Bovenmeester bestieren en dat was even genieten....mensen met passie en vuur....heerlijk.....

woensdag 18 september 2013

Met alle respect... maar soms begrijp ik iets niet

Ben nu een weekje of drie, vier druk doende in Wanneperveen en dat is 'leuk', maar daarnaast heb ik ook oog voor de collega's.. de andere horecabedrijven en daar word je vaak niet vrolijker van... binnen de kop van Overijssel houden ze van kopiëren en dan bedoel ik echt kopiëren.... 




Iedereen loopt te koop met de 'goedkoopste dagmenu's en dan vraag ik mij af.... waarom..waarom geen identiteit... waarom de massa met elkaar plezieren en elkaar beconcurreren.. 


Velen doen gewoon hetzelfde op de automatische piloot en beconcurreren elkaar helemaal kapot.... hierboven staat een plaatje, zoek de tien verschillen... deze zullen te vinden zijn, maar binnen de horeca in de kop van Overijssel zijn er niet veel verschillen.... de meeste horeca doet gewoon hetzelfde... hoe goedkoper hoe beter... is hier een bepalende factor....

Grappig om dit te aanschouwen... want wij kennen vanuit Belterwiede geen concurrenten .. wij hebben collega's en daar drinken we een wijntje of biertje mee, laatst bij de Rietstulp... morgenavond bij de 'restaurant de 'Bovenmeester' in Steenwijk en binnenkort bij 'De Blauwe Hand' die veel buffetten doen....daarna bij 'Woodies' in Steenwijk en zo zijn er nog veel meer...
Niet om hun kwaliteiten te beoordelen... maar gewoon voor het plezier, want onze kwaliteiten hebben we al bepaalt...wij zijn collega's...

Hierbij gun ik alle bedrijven binnen de kop van Overijsel een gouden toekomst.... en wij.. wij doen gewoon ons ding en dat zal slagen....want we willen uniek zijn... als is het maar met de gehaktbal....of een bepaalde whisky...de beste sigaar...etc.  we zijn al uniek betreft de openingstijden binnen dit gebied.... gewoon van acht tot twaalf of later (het eind)... mooi hè..

En weet u... de inpandige snackbar gaat ook voor 'anders' maar daar mag ik nog niet over vertellen.. al krijg ik een harde piemel als ik denk aan vers gesneden friet gereserveerd in een papieren puntzak en een houten vorkje met huisgemaakte mayonaise, waarbij je net niet bij de laatste frietjes kunt komen zonder je handen te besmeren..... pure snackbarporno.... wie weet..


dinsdag 17 september 2013

Een must.... #FolieCulinaire

De tijd gaat snel als je het naar je zin hebt, maar wees bewust, het is zomaar oktober en dan staat er iets te gebeuren binnen Maastricht.... een must voor 'vakidioten' die vaak hun agenda verwaarlozen... maar het is nog niet te laat.... dus noteer gelijk onderstaande data... want deze zijn belangrijk... wat er te doen is...


De culinaire Saisonnier heeft hier haar peilen op gericht en gaat uitpakken en dat is mooi, heel mooi. Het kost geen drol om af te reizen naar Maastricht want er is een mooie samenwerking tussen de beurs en de spoorwegen. Ik weet uit betrouwbare bron dat er hier een spektakel gaat plaatsvinden..en hoeveel energie dit vergt om het voor elkaar te krijgen. Vaak verwachten wij hier in het Noorden om op onze wenken bedient te worden, vaak denken vakbroeders dat alles zomaar gaat en dat alles normaal is. Nu weet ik toevallig door EvenTT Culinair dat er veel energie gaat zitten om een beurs tot een 'culinair feestje' te maken, maar dit gaat verder.... weet u niets van dit zuidelijke feestje dan wil u graag attenderen op het blog van Norbert Koreman en laten wij ons vermaken in het zuiden des land tijdens deze dagen.... want dan kunnen wij in februari tijdens de beurs Horeca EvenTT de zuiderlingen vermaken met ons ding.

Mooi is dat, dan komen we elkaar minimaal twee keer per jaar tegen en kunnen we even bijpraten.... in oktober en februari... en eigenlijk is dat genoeg.... maar als er behoefte aan meer contact is dan eten we gezamenlijk nog even een 'bitterballetje op de horecava..... en drinken daar een biertje....

Nu heb ik gehoord binnen de wandelgangen dat het wat minder druk is binnen de horeca... dus iedere zichzelf respecterende chef.... heeft iets meer tijd... en kan dus gaan... maar dit heb ik 'van horen vertellen'.....en natuurlijk alleen maar in de wandelgangen..... wie weet...


maandag 16 september 2013

De stand van zaken... #Wanneperveen #Belterwiede

We doen veel.... althans zo voelt het en we proberen om alles zo goed mogelijk te doen, vier weken geleden hebben we de deuren opnieuw geopend van een café-restaurant en vier weken geleden hebben we kennis gemaakt met elkaar.... een groepje mensen die elkaar niet kenden, maar wel dezelfde gedachten hadden hebben er de schouders onder gezet.... en zie nu... Belterwiede draait.... er wordt gesproken over Belterwiede.... maar nu naar vier weken zie je dat er bepaalde dingen al vorm aannemen en dat is snel..... de 'to do' lijst is lang maar gecontroleerd.... 


De verbouwing zal via een stappenplan, plaats gaan vinden, waarbij het authentieke cafeetje, zoals ik eerder vermelde blijft bestaan.... vanaf oktober zal er een 'werkelijke update' plaats gaan vinden, waardoor de gast verblijd gaat worden, de keuken zal enigszins aangepast worden aan de normen van deze tijd en zal klaargemaakt worden om zo'n honderdvijftig couverts te kunnen verwerken. De aanpassingen zullen basic en weldoordacht zijn om toepasbaar te zijn binnen een later stadium.....


Café-restaurant heeft een 'groot' achterland, waarin wij ons momenteel verdiepen... de menukaarten zijn binnen deze vier weken, twee maal aangepast om de 'smaken' van dit gebied te leren kennen, verder zijn we bezig om een ontbijtlijn en afhaalmenu's voor het achtergelegen bungalow-park op te zetten.... dus de 'to do' lijst is nog niet afgewerkt.... maar we komen er wel... Wel al hebben we de kerstmenu's klaar... twee aantrekkelijke menu's met bijpassende wijnarrangementen die ook betreft de portemonnee aantrekkelijk zullen zijn en de kwaliteit zullen waarborgen waar we als team voor staan....


Tijdens de kerst zal de 'verbouwing' misschien nog in volle gang zijn, maar we willen kunnen serveren, niet alleen om te verdienen.... maar vooral om te laten zien waar we voor staan, voor een warm onthaal met een glimlach en betaalbare kwaliteit... dit is allemaal niet zo moeilijk, want ons bekruipt het gevoel van de grote 'gun factor' die voor een enorme drive zorgt onder de medewerkers...

Dit alles is mooi om mee te maken..... maar nog mooier vind ik dat de lokale bevolking weer een biljart-en klaverjasclub wil oprichten om de 'winter' door te komen....



Wanneperveen heeft haar café terug.... en een aangenaam restaurant erbij.... en daar houd ik van.... en ben blij, dat ik daaraan mag meewerken....binnen een enthousiast team..