maandag 24 februari 2014

Een goed weekend.... #iedereengelukkig

Beide bedrijven hebben een aangenaam weekend gedraaid.... veel a la carte en een paar feestjes. langzaam weten de mensen ons te vinden en kunnen we ons 'ding' doen.. maar toch wordt ik weleens 'treurig'... door menselijk gedrag'.... nu is een stoornis binnen menselijk gedrag niets nieuws, maar ik kan daaraan moeilijk wennen....


Vroeger hoorde je de raarste verhalen over restaurant De Kersentuin, daar waar de 'bekenden der Nederland' kwamen tafelen.... chaos, er werd gegooid met producten, grof gesproken en meer van zulks... nu kan ik mij daar iets bij voorstellen (als het ingetogen is), en er toch enigszins respect is aangaande bedrijf en mensen..... maar dat was toen.... 



Heden ten dage.... bestaat dit 'fenomeen' nog steeds... mensen, gasten die 'denken' dat alles maar kan, vreemd, want ik kan dit niet plaatsen... blijkbaar bestaat er een 'infantiele groep' van mensen, die hun verwachting patroon des levens niet heeft waargemaakt en dit komt tot uiting door 'kinderlijk' gedrag, wat waarschijnlijk in hun ogen 'af te kopen is'... met een paar eurootjes.

Ik kan niet begrijpen dat er nu nog 'gasten' bestaan die binnen een horecabedrijf hun 'persoonlijke en bedrijfsmatige' tekortkomingen komen 'verdrinken' en dan als een stel, zielige ongeprojecteerde, infantiele, gedrag gestoorde gasten 'tekeer gaan' .... terwijl zij ooit vroeger iets betekenden... en dat is waarschijnlijk de clou, vroeger betekenden zij iets... maar nu stellen ze niets meer voor en dat valt waarschijnlijk moeilijk te accepteren... losers met een eigen failliet bedrijfje of een goedlopend bedrijf een kapot huwelijk... het stelt allemaal niets meer voor... zielige mensjes...

Enfin, de bevriende uitbater... heeft zijn zegje gedaan... ik was onder de indruk.... maar ik kan het niet geloven dat zulks nog bestaat... en ik hoop dat we dit op een afstandje kunnen houden, want voor zulk 'onnozel uitschot' zal ik nimmer een pan opzetten.... ik kook alleen voor echte gasten.... niet voor 'hun die er niet meer toe doen'... ik kan en wil dit niet geloven... maar het was echt, vertrouwde de uitbater.... mij toe.....  wat een armoede heerst er nog...'onder hun die zichzelf zelf rijk... berijken... Jezus wat een armoedzaaiers..


label: persoonlijk

donderdag 20 februari 2014

Domme ganzen...

Heb net een inspirerend stukje gelezen over ganzenlever, wakker dier houdt zichzelf opnieuw wakker...ik houd van ganzenlever... maar stel dat deze 'gans gerookt' heeft... dan moeten de plaatjes ons waarschuwen, want roken is slecht... wordt er vaak gezegd....




Ganzen met trechters in hun bekjes, derde-wereld kinderen-met vliegen op de mond... 'verrookte longen'...laat de plaatjes maar zien en men gaat de barricades op... maar ik ben gelukkig zo dom als een gans, ik begrijp niets van 'visuele' manipulaties... ik probeer momenteel 'doodskopjes te blazen' totdat ik misschien alles kan begrijpen als ik echt wakker wordt.... ;-))


dinsdag 18 februari 2014

Eigenlijk is een recept een 'bouwtekening'....

Nog steeds ben ik bezig met onze buiten keuken.... nog steeds veranderen de tekeningen... en dat is heerlijk, het is net als recepturen schrijven..... nooit volmaakt..  de keuken is waterdicht gebleken en de invulling loopt gestaag....



Eigenlijk heeft het bouwen een relativerende functie..... je bent op zoek naar een geestelijke balans... het nadenken over recepturen maar ook over de 'maten' en diktes van hout en dat werkt rustgevend...deze morgen haal ik wat hout voor het keukenblad, de bar en de verhogingen.... ik wil het liefst geen afval.... dus moet je rekenen.... rekenen en nog eens rekenen.... het is precies hetzelfde als het schrijven van een recept....het verandert steeds, aan de hand van de praktijk.... en dan gewoon blijven tekenen op een kladje....bouwen en aanschouwen... relativeren en weer doorgaan... zo ontstaan de beste recepten.... en nog veel meer...... en dat zijn de meest heerlijke processen...

maandag 17 februari 2014

Een bedrijf promoten binnen de eigen branche' #EvenTTCulinair ..

Mensen gaan, mensen komen.... zo gaat het vaak binnen de horeca, de horeca is een bedrijfstak die heel flexibel is aangaande personele invulling... het is een ' moeilijke tak van sport'... er zijn vaak veel wisselingen binnen de personele bezettingen en dat kan soms frustrerend zijn voor hun die een bedrijf bestieren... en toch... toch kunnen 'kooktheaters' zoals EvenTT Culinair... de bedrijfsnetwerken versterken... de competitie daargelaten... blijkt het een meetingpoint te zijn voor bedrijven, medewerkers en leveranciers... en het werkt, vancante vacatures worden opgevuld tijdens dit soort dagen... bedrijven laten zien wat ze te bieden hebben... waar ze voor staan... 


Een wedstrijd koken kost 'klauwen' vol met geld wordt er vaak gezegd, maar is dit ook zo, ik mag u vertellen dat de chefs, die hebben meegedaan vanuit de bedrijven waar ik momenteel mag koken... overleg hebben gehad met de leveranciers van deze bedrijven.... en die waren enthousiast, het is namelijk een wisselwerking tussen leveranciers, een bedrijf en deelnemer, het mes snijdt dan aan drie kanten.... 




Jelle kookte voor Belterwiede restaurant en zo ook deed Dima de producten werden belangeloos geleverd door bovenstaande leveranciers en nu kunt u denken... Bult je zit lekker reclame te maken... maar dat is niet de issue, dit zijn bedrijven die ook indirect de wedstrijden mede sponseren, door gewoon hun producten ter beschikking te stellen, voor een horecabedrijf... zij maken de kosten 'dragend' voor een bedrijf wat zich ingeschreven heeft voor een kookwedstrijd.... 

Nodig je leveranciers dan ook eens uit als er 'geoefend wordt voor een competitie' en laat dan gelijk de wijnboer langskomen voor een proeverij....  heeft iedereen een leuke avond en is iedereen 'dragend'.... denk hier eens over na.... en laten we dan gaan knallen tijdens EvenTT Culinair 2015.... hierbij bedank ik mijn leveranciers voor de producten die zij hebben gebracht..
Onze vacante vacatures zijn nu ook sneller in te vullen.... door het 'bekende netwerk' 'ons kent ons'.
Of is dit alleen 'tegeltjes wijsheid'... dat is aan u...

Label: Persoonlijk (eigen branche)

ps. Marcel gefeliciteerd met je nieuwe job in Amsterdam...we komen eten...

zondag 16 februari 2014

#horecabeurzen

Binnen Nederland zijn er drie horecabeurzen die nationale aantrekkingskracht hebben.. binnen Maastricht, binnen Amsterdam en binnen Assen. De regionale beurzen zijn minstens zo belangrijk maar hebben niet het nationale draagvlak....


Drie horecabeurzen, elk met hun specifieke meetingpoint.... met hun specialisme.... maar ook met hun eenvoud... de place to be, daar waar de vakbroeders en zusters elkaar de hand schudden op een informele manier... daar waar de landelijke leveranciers hun doelgroepen ontmoeten en of ''refreshen'.... de regionale beurzen blijven belangrijk vooral voor de contacten.... maar drie beurzen met elk hun beleving is genoeg..... en waar de leveranciers dan voor kiezen is aan hun..... kwantiteit of kwaliteit is altijd een issue geweest... goedkoop of minder duur, iets of gratis.... Maastricht, Amsterdam en Assen.... eigenlijk een eenvoudig drie gangen menu wat iedereen snapt... vier gangen wordt te moeilijk.. ;- ))

zaterdag 15 februari 2014

Gewoon even....voor de duidelijkheid... #HorecaEvenTT #EvenTTCulinair

Jaren geleden, na de 'vergane glorie' der Prins Benard Hoeve te Zuidlaren is er binnen het Noorden besloten toch toch een beurs te willen behouden, de locatie werd Assen, na een 'interruptie' vanuit Leeuwarden...dit was een leerschool maar ook niet meer dan dat.....


Het Noorden had een goede horecabeurs nodig, een beurs ter inspiratie.... dus is er gebouwd, binnen Assen.... Horeca EvenTT, pakte de draad op en ging op pad....de meest prestigieuze kookwedstrijden mochten hier gehouden worden en de daaraan verbonden sponsoren waren blij....Horeca EvenTT en het daaraan verbonden gastronomisch theater is een 'statement'geworden.... Beurs en gastronomie theater kunnen uitbouwen op een solide basis. 

Ook nu al zijn er opnieuw geluiden vanuit Zuidlaren om opnieuw een horecabeurs op te zetten en dan breekt mijn klomp, Assen is een statement geworden, maar toch willen zagen.... misselijkmakend vind ik deze 'irreële concurrentie' poging....

Horeca EvenTT is naar mijn bescheiden mening, het meeting verworden binnen het Noorden voor een ieder die er toe doet binnen de horeca.... niet meer en niet minder.... Binnen 2015 schudden wij 'horecale'  vakbroeders en vrouwen elkaar de hand... met beleving en inspiratie door de leveranciers die de zelfde gedachte hebben.....het plantje ooit gezaaid, gaat bloeien volgend jaar....en dat doen wij met elkaar...

vrijdag 14 februari 2014

Het was aangenaam goed #HorecaEvenTT #belevingsbeurs

Ik ben nog te 'leeg' om eigenlijk een blogje te plaatsen.... het waren energieke dagen deze week.... tijdens de horecabeurs Horeca EvenTT... 'het was de kers op de taart' we hebben ook dit jaar weer iets goeds gedaan....we hebben de beurs uitgebouwd tot een belevingsplatform binnen de gastronomie....   


Assen is en blijft een feestje..een gezeteld feestje..... en we kunnen van alles erbij verzinnen... deze beurs is niet meer weg te denken, een groot gastronomie plein, een demoplein... en ga zo maar door.... hier willen kunstenaars optreden, optreden zonder poeha....


Ik denk dat EvenTT Culinair binnen deze beurs.....er opnieuw in is geslaagd beleving te verkrijgen.....het is geworden zoals wij wilden..... een meetingspunt voor vakgenoten, hier schudden we elkaar de hand......



Maar nu even niet meer..... gewoon even nagenieten.... en bij-slapen,,,,,, zoals velen.....

zondag 9 februari 2014

Is er meer te doen deze week #HorecaEvenTT

Dat er genoeg 'vermaak' is binnen de beurs Horeca EvenTT weet u inmiddels wel.... maar er is meer dan alleen maar.... dat van vorige jaren... de beurs wil blijven 'vermaken' en komt met, naast het kookspektakel, het nieuwe 'demonstratie plein' ingevuld door Koksgilde Noord, nu ook met ander vermaak, vermaak op wereldniveau vermaak voor hun die voor de schermen 'hun passie uitdragen....







Voor de 'kokers' onder ons is er genoeg te beleven....maar voor hun die voor de schermen werken wordt het steeds meer interessanter.... de gastronomie wedstrijden op de dinsdag en de woensdag..... maar nu ook bartending....... met passie...
bron:Misset

Vanavond naar de persoonlijke kapster geweest, de schoenen gepoetst, de koksbuizen met opschrift uit de beschermhoezen gehaald, de baard getrimd, de avondkleding gevouwen dus we zijn er klaar voor.... morgen de apparatuur opstarten met de collega's van EvenTT en nog een laatste check doen.... volgens mij zijn we er klaar voor.... alleen nog een karretje regelen voor de 'Cress Coach' met een trekpaard om de producten te verplaatsen van auto naar stand.... ;-) @ericmiete

zaterdag 8 februari 2014

De laatste loodjes... #Gastronomie #EvenTTCulinair #HorecaEvenTT

Vandaag de puntjes op de groet I.... tafeltjes verhogen, preventief tegen rugklachten, kookunits poetsen... de laatste dingen doen... voor de deadline.... het is weer als vanouds... het kooktheater staat er weer... maar er staat veel meer... de demokeuken... is nieuw en geeft 'een stukje meerwaarde.. morgen nog even soebatten over de laatste stekkerdozen, de rekjes voor de steamers en dan kunnen de  culinaire 'artiesten' te keer gaan om al die duizenden bezoekers te vermaken....





Het beloven weer inspirerende en motiverende dagen te worden.... voor de wereld der gastronomie..nog maar twee nachten 'slapen' en dan gaan we...er een feest van maken... eerst nog even de 'stekkertjes en de snoeren'.... maar eigenlijk is dat bijzaak, alle pitten branden en de ovens blazen stoom... het servies staat klaar, de wijnen liggen gekoeld en dat alles..  dankzij onze sponsoren......zonder dezen kun je niets 

ps.... vandaag...
Zondag om negen uur 's morgen staan er een paar koks voor de deur... die gaan even in discussie om te 'punten' dus welterusten... we zien elkaar maandag en wees gerust.... er kan gekookt gaan worden... :-)

vrijdag 7 februari 2014

Het kaf en het #koren

Ik wordt een beetje moe van alles... niet negatief maar gewoon even, deelnemers aan kookwedstrijden, blijken niet altijd deelnemers te zijn....mensen geven zich op... maar trekken zich ook zomaar terug.... het is net als vele 'huwelijken' van deze tijd.... men doet maar iets...
En als de stekker er uitgaat..... geen nood... zoek het maar uit.... de gemakkelijkheid irriteert mij, of je kookt een wedstrijd...of niet, het bedrijf is op de hoogte, maar het moet niet worden als 'voor het zingen de kerk uitgaan'.....
Het gaat allemaal te gemakkelijk.... je geeft je op voor iets.... en dan trek je, je terug.... eigenlijk een zielig tafereeltje... vlak voordat je gaat zingen... trek je je terug... 

De (culinaire) terugtrekker bij een culinaire competitie  weet weinig van de gedane  'culinaire ejaculatie ' ter publicaties en over al dat andere....  te zot voor woorden..... het kaf van het koren scheiden, dat is natuurlijk wel weer positief...

Bron: persoonlijk

dinsdag 4 februari 2014

'De basis van #EvenTTCulinair ....

Vandaag had ik Jelle en Dima even op bezoek, zij gingen samen even naar de Hanos ter inspiratie voor EvenTT Culinair om wat producten op te halen en daar wordt ik vrolijk van.... Jelle ken ik al langer, veel langer.... Jelle gaat a la minute koken onder de vlag van café restaurant Belterwiede en Dima gaat mee ter ondersteuning. 



Maar waar ik nog vrolijker van wordt is dat Dima.... de chef van Belterwiede (een Letse chef) ook zelf gaat meedoen... op de woensdag... en dan binnen de koude klasse.(met iets nieuws) 
Natuurlijk een grote drempel.... maar hij gaat ervoor en heeft er zin in. 

En dat is voor mij persoonlijk de essentie van kookwedstrijden, er is competitie, er heerst een gezonde stress, er is motivatie en er is inspiratie..... Het voortraject 'verbroedert' en men is met koken bezig, de keukensluiting geldt niet meer..... de koks blijven langer om te 'lullen' over de gerechten, er wordt gebeld met elkaar, ook 's nachts.... de adrealine is aanwezig.

En dit is wat wij willen veroorzaken tijdens EvenTT Culinair.... inspireren en motiveren, want daar heeft iedereen baat bij, de bedrijven en de medewerkers.... de jeu des levens.... 
Een prijsje zou leuk zijn, maar het meedoen.... is vele malen belangrijker.....

maandag 3 februari 2014

Het motief.... op zoek naar ...

Ik was op zoek, maar had waarschijnlijk geen koksmuts op, maar een blonde 'pruik' .... op zoek naar de lever... en dan vanuit een droom... weet je dat dit Nederland is en geen Frankrijk... de foie gras.'niet aanwezig' in de 'overwinteraar'... dus.. gewoon konfijten die 'overwinteraar' maar wel verder zoeken....naar de lever...




Ik ben voor een schietverbod.... en zou de overwinterende ganzen willen 'verfransen' al die ganzen die nu een licentie hebben om te mogen landen binnen Nederland sturen we door naar Frankrijk en zo gauw ze daar 'ingeburgerd' zijn mogen ze naar Nederland terugkomen...... ik heb al een weiland gereserveerd... en kijk er naar uit..... de gans uit Frankrijk......