vrijdag 28 december 2012

Voor herhaling vatbaar... op vier pitten...

Gek is dat ook dit jaar de perikelen weer toe slaan.... als het einde van het jaar nadert... alsof het dan meer  geoorloofd was en is, om een 'influenza' te ondergaan... echter dit keer op een ontspannen manier en dan heeft het lichaam blijkbaar meer tijd nodig tot herstel... 'not done'


Echter, ik heb genoten van de kerstdagen binnen huiselijke muren waar we hebben gekookt voor familie en aanhang. Voor zo'n twintig gasten... en dat was een waar genoegen, waar iedereen van mee heeft kunnen genieten.... twee keuzes aan voorgerechten, twee soepen, vier hoofdgerechten en drie nagerechten..... Alles vers en uit eigen keuken met medewerking van 'eigen patissier' ... en het verliep als een 'geoliede machine' zoals je dan vaak leest.... Iedereen zijn of haar 'rol' aangemeten en dan gewoon koken en bedieningen op een relaxte manier.. want het gaat om het plezier hebben en het eten en drinken zijn 'slechts' een onderdeel daarvan.... 

Geen coquilles, ganzenlever, truffels..... of meer van zulke delicatessen, want daar zouden onze gasten zich niet prettig bij voelen, gewoon het 'eenvoudige, beetje gerookte vis, wat carpaccio'..vers tomatensoepje, kippensoepje... wat hele kalkoenen, varkenshazen, sliptong en wat zalm..... crème brulee....tiramisu en iets ijs........ verse sauzen en mooie mousseline, stoofperen op grootmoederswijze... en dat was het.... en weet je..... dat was voldoende.... meer dan voldoende.... niemand hoefde zich namelijk te bewijzen aangaande 'kookkunsten'... we kookten met elkaar... en voor elkaar...en daar heb ik van genoten......

Wel even plannen natuurlijk zonder bordenwarmers (gewoon op de gietijzerenkachel), salamander (gasbrander) en rational ovens (heteluchtoven).... maar neem van mij aan dat je veel kunt met vier pitten en een oven waar zo'n vijf rekken in passen....
Gewoon lekker koken en plezier beleven..... geen moeilijk gedoe.... maar wel echt.......
Volgend jaar opnieuw..... op dezelfde manier... alleen dan met een ander 'rokersplekje' bij of binnen ons 'restaurant'.... staat zo slordig bij de voordeur hoorde ik..... moet inderdaad maar even gaan vegen..... ;-)

donderdag 20 december 2012

Een compromis sluiten....

Terwijl ik mij probeer te ontslakken aangaande afgelopen jaren.... en de 'normale wereld' probeer te begrijpen.... moet ik ineens een compromis gaan sluiten met Jolanda....



Ik denk dat ik namelijk weet hoe je met de kerst het best thuis kunt koken.....  maar is dat ook zo, weet ik inderdaad wat er de laatste dertig jaar gebeurde binnen het 'thuis gebeuren'....
Denk van niet.... dus de gasten die we ontvangen.... zo'n twintig personen zullen een 'compromis menu' gaan gebruiken.... waarbij ik mijn ego aan de kant schuif en luister naar de wensen van de gasten de 'expertise van Jolanda'.. en dat kost toch moeite..... echter ik heb geleerd van vorig jaar.... dus ik zal mij schikken naar wensen van gasten. ....

Het compromis is gesloten.... de bestellingen bij de vershandels zijn opgehaald dus vanaf zondag kunnen we aan de slag.... we kunnen dan de mise en place maken.... zodat er dinsdag rust heerst..... we koken op vier pitten met enkel een hete lucht oven en een magnetron.... en dat zal even wennen zijn, maar ik vind het heerlijk.... Vier gangen met diverse keuzes.... gewoon thuis.... en dat is lang geleden....
En daarom moet je soms compromissen sluiten..... 'wijsheden'..... ;-)
Heb gelukkig wel een dj kunnen vinden die na het 'kerstmaal' gaat draaien en dat weet nog niemand :-)

vrijdag 14 december 2012

#EvenTTCulinair #HorecaEvenTT #Respect




Het bloed begint weer te stromen bij vele vakgenoten want het beurzen seizoen zit er weer aan te komen... het zijn niet hoofdzakelijk de beurzen die dit teweeg brengen, maar vooral de gastronomische arena's waar gestreden gaat worden.... 

EvenTT Culinair binnen de horecabeurs Horeca EvenTT komt aankomend jaar met een statement aangaande normen en waarden gebaseerd op respect. Respect voor ons mooie vak, zowel voor als achter de schermen.... Het wedstrijdwalhalla zal als vanouds uitgebreid en goed verzorgt zijn en dat vragen zij.... dat eisen zij nu ook van de deelnemers... de juryleden krijgen een extra opdracht mee... eigenlijk een heel gewone.... ze gaan letten op de kledij en de gedragingen van deelnemers... dit houdt in dat iedere deelnemer... moet verschijnen in passende kledij die ons vak vraagt.... en wie anders denkt.... hoeft eigenlijk niet te komen....

Verder heeft EvenTT Culinair een Facebook account aangemaakt om het netwerk nog verder uit te breiden... op deze manier zijn onze vakgenoten sneller te bereiken... EvenTT Culinair heeft binnen de social Media een groot netwerk waar duizenden vakgenoten zich kunnen inlezen... maar Facebook moet eenvoud gaan bieden en de lijnen nog korter gaan maken.. Facebook moet EvenTT Culinair digitale 'smoel' gaan geven, een plaats waar we a la minute kunnen gaan delen... ervaringen, foto's en video's.....





EvenTT Culinair heeft maar één doel, het verzorgen van het beste gastronomische theater binnen de Benelux op de meest transparante manier en ik denk dat we een eind op weg zijn :-) 

woensdag 12 december 2012

#Zonderfranje ..... de sleutel?

Momenteel lees ik een boekwerkje van Dieter Brandes genaamd 'zonder franje' en tien andere geheimen achter het succes van de Aldi..... U weet wel die supermarktketen waar velen nu nog stiekem 'shoppen'.......

Interessant boekwerkje..... waar ik zeer herkenbare passages tegenkom die ook binnen de horeca spelen... Aldi is een wereldwijd concern...behoud haar basisprincipes...en heeft eigenlijk maar één doelstelling.... de door hun geselecteerde kwaliteits producten verkopen tegen de laagste prijs aan consument. En van dit basisprincipe zijn ze 'nimmer' afgeweken... ze zijn wars van 'gelikt' gedrag, moeilijk taalgebruik, nevenactiviteiten en hun structuur moet eenvoudig en helder zijn....

Om zulks te kunnen verwezenlijken heeft de Aldi een beperkt assortiment binnen haar winkels... zodat de controlestructuur ook voor hun managers te controleren is en blijft..... het assortiment wordt wel aangepast aan wat er binnen het nu speelt..... maar daarentegen wordt er dan ook weer afscheid genomen van artikelen die 'minder verkocht worden'.. uit de schappen gehaald.... er wordt weinig gedaan met externe 'managementconcepten' ze gebruiken meer hun gezond verstand..... ze houden niet van 'interessant aandoende goeroes'.... 
Ook wordt er geen verscheidenheid aan producten uitgestald van één en dezelfde soort, zodat het voor de consument gemakkelijker is om te kiezen.... er is dan geen keuze of deze is beperkt en dat schept vertrouwen. De Aldi heeft volgens de schrijver... binnen het verleden het vertrouwen gewonnen van de consument...... en vandaar dat hun parkeerplaatsen ook altijd vol staan..... de consument weet dat de prijs-kwaliteit verhouding gegarandeerd is....

Wat wij als consument ervaren binnen een Aldi op het gebied van beleving.... maakt niet uit, het gaat immers maar om één doel..... en daardoor komt de inrichting van zo'n winkel nog al eens somber over..... de gangpaden en de indeling van de producten is niet gericht op consument maar op de meest efficiënte manier van bevoorrading.... en dat is pure eenvoud.....
Geen groot assortiment aanbieden, een gecontroleerd assortiment aanbieden, weten wat je kunt verkopen, weten wat de consument wil kopen,  één heldere doelstelling, een eigen cultuur creëren, geen ondoordachte nevenactiviteiten, vertrouwen winnen, een eenvoudige structuur naleven..... het komt mij allemaal zo bekend voor binnen één der bedrijven waar ik gewerkt heb..... binnen de horeca......
Binnen de horeca willen we vaak veel en meer..... en dat kan als dat gecontroleerd zou gaan, maar dat is niet altijd het geval.... en dan worden er nevenactiviteiten aangehaald die soms niet goed doordacht zijn en dan kunnen kwaliteiten niet meer geborgd worden... 
'Schoenmaker blijf bij je leest' is een gezegde.... waar ik steeds meer in ga geloven... en ik ga hierdoor ook meer geloven dat eenvoud een 'sleutel' zal zijn binnen de komende jaren....

Minder management... minder vergaderingen... minder toekomstgericht goeroe gedrag...minder socoal media.. gewoon lekker doen..... gewoon lekker koken.... maar wel gecontroleerd enkel door eenvoud..
Natuurlijk is de Aldi niet zaligmakend en zullen ze fouten maken...... maar ook van zo'n concern kun je leren..... ze houden vast aan hun eigen principes.... en wat hebben ze het druk.....

dinsdag 11 december 2012

Uitpakken of inpakken.....

Het zijn waarschijnlijk de kerstdagen die het Sinterklaasfeest gaan overtroeven als het op 'pakjes' uitpakken aankomt....... ingepakte coquilles, carpaccio, zeeduivel, oesters, ganzenlever, truffels...... maar dan........



Meerdere restaurant storten zich dit jaar op het 'afhaal-gebeuren', met de kerstdagen kunt u  op niveau dineren.... maar dan thuis bij eigen kerstboom. Voor zo'n veertig euro, voor drie gangen, las ik in de Telegraaf, eet u thuis de producten waar zelfs de gerenommeerde huizen binnen ons land mee werken. De gast wil namelijk ook wel eens binnen eigen 'muren' degusteren was de strekking van het verhaal.... maar zou dit werkelijk waar zijn of zijn er andere redenen...om bij eigen kerstboom te verblijven deze aankomende kerst.... 

Enige jaren geleden heb ik zulks ook meegemaakt en ik moet zeggen dat liep als een trein, ik geloof dat wij toen over de honderd menu's hebben voorbereid..... we hadden alles goed uitgewerkt, de website (om te bestellen), de interne processen (bereiden en terugkoelen), de verpakkingen met houdbaarheid en het regeneratieproces voor de eindgebruiker op de meest duidelijke manier papier gezet...

En toch was ik jaloers toen.... op de Lidl.... want die waren binnen mijn beleving beter..... logisch natuurlijk want als zo'n concern zich in deze materie stort..... dan hebben zij meer middelen om dit vloeiender te laten verlopen. 
Nu is de Lidl dit aan het uitbouwen en dat doen ze goed.... heel goed....want de werkelijke reden dat mensen thuis willen 'koken'.... is denk ik een andere dan wat er wordt gesuggereerd.... en daar speelt de Lidl perfect op in.... 'Luxe voor iedereen' dus ook voor "Miep uit Meppel' om te spreken met de woorden van Joop van den Ende...... De Lidl weet wat er speelt.....  wij wilden toen extra omzet genereren binnen onze Centrale-keuken.... we kregen veel complimenten..... en toch vond ik toen al deze supermarkt veel beter was.... ook al waren onze producten 'waarschijnlijk'  van betere kwaliteit.... (ambachtelijk bereid).... Zomaar een 'uitpak-menu' presenteren is niet nieuw en of vernieuwend.... maar als je het doet moet je eens kijken hoe gelikt dit concern het doet.... met 'alles erop eraan' zelfs met video-ondersteuning... 

En dan kun je een Jamie inhuren zoals een andere Super doet..... maar die spelen hierdoor niet echt in op hetgeen er echt speelt onder de consumenten... De slimsten binnen het bedrijfsleven geven de mensen wat ze willen..... dat doet een van der Valk binnen de horeca, dat doet omroep Max binnen de media... en dat doet de Lidl ook....voor de consument....
Het interessante is dat niet meer, alleen een 'Miep uit Meppel'  hier gebruik van maakt....

Volgens mij is er geen betere ondersteuning voor de consument die thuis 'een afhaalmenu' wil gaan bereiden..... en of dat nu met de kerst is en of anders, dat maakt niet uit.....

Ga maar eens kijken op de website...... onder het knopje...... kerst ..... het enige wat er mist is de voorgerechtensectie.en dat niet alles video-ingedekt is...maar het is wel een leermoment .



Het gaat mij hier niet om smaakcombinaties, kwaliteiten.. etc..... het gaat mij om het structuurje.... de consument, gast.. koopt.een aangeboden product... en wordt verder begeleid op de meest efficiënte manier.....
Of.... je maakt de kerst bij eigen boom totaal gecontroleerd.... dan haal je Chinees..... ;-)

vrijdag 7 december 2012

Creëren is makkelijker dan onderhouden....

Iets nieuws creëren is machtig mooi en is een heel grote drive.... voor ons mensen...... Met vernieuwingen bezig zijn houd je scherp en gemotiveerd.... maar er is ook een keerzijde die belangrijker is dan de vernieuwing.... en dat is het 'onderhoud'.........

foto bron:  cocreatiekracht


Binnen mijn privéleven ben ik ook meer een timmerman.... dan een schilder..... als het nieuw is is het goed.... de eerste laag verf aanbrengen doe je met plezier en na de laatste laag is het af.
Althans dat denken velen.... maar dan begint het pas...... dan moet het onderhouden worden en dat kost energie en doorzettingsvermogen.... Kijk maar eens om je heen hoe de digitale wereld zich beweegt..... de mooiste websites worden ontworpen.... maar is alle informatie wel up to date.... Creëren is voor velen klaarblijkelijk interessanter dan onderhouden en dat is een gevaarlijke maar menselijke factor...... onderhoud is de basis....

Digitaal onderhoud blijkt vaak moeilijk.... maar kan desastreus zijn binnen dit tijdperk....  terwijl dit onderhoud, vaak minder energie kost dan het onderhouden van de 'gewonen' zoals een huis en of een ander gebouw.... maar toch blijft het er vaak bij..... de lancering is geweest en dan slaat de digitale verpaupering toe...... 
Onze ingang.... onze voordeur..... is gedigitaliseerd en het bevreemd mij als als deze 'deur' geen gestructureerd onderhoud blijkt te behoeven voor velen.... terwijl wij allemaal weten dat de eerste contacten tegenwoordig digitaal gaan...... vreemd... maar waar.... interessant.....


woensdag 5 december 2012

We willen te snel..... #Debuggen

Het einde van het jaar nadert en dan moeten de nieuwste producten in de markt gezet worden... want Sinterklaas naderde en de kerst zit er aan te komen en dan heeft de consument een waas voor de ogen.... en daar moet gebruik gemaakt van gaan worden..... en natuurlijk moesten de introducties eerder plaatsvinden.... 
Natuurlijk zijn 'deadlines' altijd fictief, maar gestelde doelen moeten behaald.... ten koste van alles..... en daarna gaan we relaxed 'debuggen'.....  Meest verkochte artikelen zijn waarschijnlijk de Iphone5.... de game Blackops2 en Windows 8...... allemaal met 'buggs'.... maar dat maakt niet uit....


Probleemloos.... denk van niet.....


Echte vernieuwingen.. denk van niet...



Probleemloos....denk van niet....

De zak via 'Sinterklaas' is gevuld...... en wordt na de kerst nog meer gevuld.. als er binnen China weer volop geproduceerd gaat worden.. en zo hoort het ook..... maar het klopt niet.... het is een race tegen de klok verworden....en wij trappen erin als zijnde consument...... interessant is dat..... het nieuwste willen hebben om erbij te horen.... terwijl het niet perfect is.....


dinsdag 4 december 2012

Zinloos gelul..... #normenenwaarden

Nederland is opnieuw aan het analyseren.... hoe kon zoiets gebeuren.... binnen het sportieve voetbal en dan ook nog binnen het amateur voetbal waaraan kinderen deelnemen.... Een grensrechter werd gemolesteerd door een paar kinderen doordat hij een beslissing nam tijdens een partijtje voetbal..... deze kinderen waren het niet met hem eens.......


Nu vind ik de woordkeuze binnen de media fout.... want de grensrechter is 'indirect' dood getrapt door deze kinderen...... en wat gaan we dan doen binnen ons landje.... we gaan alles analyseren..... het voetbal.... de scheidsrechters... de grensrechters.... de voetbalclubs... het professionele voetbal.... de trainers..... en de begeleiders....... want daar zijn wij goed in....
Hoe heeft dit kunnen gebeuren...... de grote vraag... die Nederland nu bezig houdt.... en waar intelligente mensen zich mee bezig gaan houden....

Ik heb zelf een zoon die voetbalt en dat gaat leuk en sportief.... maar ik wordt misselijk als ik hoor dat de 'doodslag' van een grensrechter door kinderen nu 'onderzocht' gaat worden. Misselijk wordt ik van de woorden van mensen die gaan aankaarten dat clubs en trainers binnen het amateur voetbal meer pedagogiek en didactiek moeten integreren..... meer dan misselijk wordt ik door zulke voorstellen..... want dit is ook al jaren gaande binnen het praktijkgerichte onderwijs en wordt ook verwacht van leermeesters binnen bedrijven...... Zo ook speelt dit een grote rol binnen de opleidingsinstituten...... en dat kan.... maar, dat kan enkel als het als verlengstuk werkt..... en dat weten we allemaal..... het verlengstuk tussen opvoeding en adult.....

Ik kan en wil mij niet kunnen voorstellen dat... 'wat er gebeurd is'... zou kunnen gebeuren binnen een spelletje voetbal wat mijn zoon speelt. Stel dat..... dan is niet de club verantwoordelijk... zo ook niet de KNVB, ook niet de trainer... niet de begeleider.... maar ik als ouder.... zou de verantwoording op mij nemen voor het gedrag van mijn kind..... 

Onze maatschappij blijkt en is verloederd, want dit soort 'gebeurtenissen' ( mensen molesteren en blijven doorschoppen als het slachtoffer op de grond ligt) is binnen het uitgaansleven tegenwoordig normaal als ik de media mag geloven..... en zo ook binnen de harde kernen van de professionele clubs.... en wij maar analyseren..... hoe kan dit toch..... Hoe kunnen mensen.... kinderen zo ontsporen......  Onze kinderen spreken toch met twee woorden, staan op voor ouderen, eten met mes en vork, zijn beleeft, willen hard werken, hebben respect voor een ieder, zijn sociaal...... of....offffff




is het anders.... binnen onze multi-culturele... maatschappij....... en hebben we de opvoeding uitbesteed aan.... 'de straat'... het 'onderwijs'.. het bedrijfsleven, de 'sportclub'.....en hebben de wettelijke didatieken en pedagogieken die een kinderwens hadden  gekozen voor de gemakkelijke weg....  ik heb wel een idee..... maar dat durf ik niet te ventileren...... ik wil dit eerst analyseren.. want dat is belangrijker...... tegenwoordig......  vele kinderen zijn verworden tot het 'tweede autootje' ... als er tijd is dan was je hem of haar...is er hoegenaamd geen tijd, dan wordt er niet naar om gekeken want wat hebben we het druk...... met andere dingen...

zondag 2 december 2012

#Supers in December.....

Waar zullen de meeste Nederlanders hun producten vandaan halen binnen de maand december.....  bij de Albert Hein.... de Jumbo..... of de Lidl.......


De Albert Hein haalt eerst Sinterklaas binnen.......



En dat doet de Jumbo ook....



Echter de Lidl informeert alleen over de maand December.... en dat is sterk....  zij slaan niets over..... maar weten dat de kerst overheerst...... maar het blijft een winkeltje........



En dat komt door de 'groothandel' voor particulieren binnen Duitsland en Luxemburg..... deze Supers (zoals bij ons een Hanos, Sligro en Deli voor de horeca) zijn gericht op de consument van nu.... en daar mogen particulieren soms even aan ruiken..... als zijnde consument..... 

Alles onder één dak....fresh food en non-food met restaurants en bars.... grote parkeerplaatsen en beleving..... Globus en Copal.... van harte welkom....... eens deze jaren....... hoop ik.....
De Nederlander gaat waarschijnlijk opnieuw thuis koken binnen deze maand (geïnspireerd door de tv)... maar waar haal je de producten vandaan...