Hoe warm serveren wij onze gerechten binnen de horeca

Hoe vaak hoor je het niet om je heen, het was lekker maar de temperatuur van de gerechten was te laag. Vreemd vind ik dat, want iedere kok wil dat zijn of haar gerechten warm ter tafel gaan. Soms kan het liggen aan de verwarmingskasten van het servies, dat ze te laag zijn ingesteld, omdat de bediening anders niet met de te warme borden kan lopen. Dodelijk vind ik dat.... maar...

het kan ook komen door een matige verwarming boven de doorgifte, een te kleine lijn aan lampen of een te kleine warmte brug..... dit kan allemaal.... maar ik denk dat het anders is...

De meeste zichzelf erkende bedrijven hebben bovenstaand genoemd wel voor elkaar, maar het ligt vaak aan de ingewikkeldheid van gerechten, te vele handelingen ter bord dus afkoeling wat een warmhoud-lamp en of brug nimmer zal kunnen voorkomen.

Gerechten warm presenteren blijkt soms minder belangrijk en ondergeschikt aan de presentatie, technieken binnen de keukens van nu en dat is vreemd.

De gerechten op de juiste temperaturen serveren is tegenwoordig moeilijk... vreemd...