vrijdag 29 januari 2016

De biecht afnemen.

Wat een gedoe allemaal mensen om een paar blogjes mijnerzijds en het blijft maar rondgaan, dus zal er best iets aan de hand zijn.... maar ik zal biechten.


Hierbij laat ik mij de biecht afnemen en zal eerlijk antwoorden, zoals een ieder.


  1. Wie bent u? Mijn naam is Harry Bult en ben werkzaam binnen diverse vakantieparken om daar de horeca een boost te geven, verder zit ik binnen de organisatie van EvenTT Culinair, die jaarlijks wedstrijden organiseert binnen Assen, verder heb ik vele wedstrijden gekookt en ook veel gewonnen.
  2. Zijn dit mooie kookwedstrijden? Ja dit zijn mooie kookwedstrijden en daar zijn we trots op, het is de kraamkamer van vele jonge talenten.
  3. Wie organiseert de wedstrijden? Dat doet EvenTT Culinair binnen de horecabeurs Horeca EvenTT, deze beurs is de kers op taart van het beurzen-seizoen.
  4. U blogt? Ja dat doe ik al jaren, schrijf verhaaltjes, vaak met wat cynisme en gekorreld met iets zout.
  5. Hoe blogt u? Ik blog soms uit emotie, uit irritatie en of anders.
  6. U laatste blogs hebben ietwat rumoer veroorzaakt binnen aangaande EvenTT Culinair waarom? Ik heb inderdaad geblogd vanuit een persoonlijke ergernis, met trots zit ik binnen het team van EvenTT Culinair, maar de inschrijvingen waren minder dan binnen voorafgaande jaren. Dat vond ik vreemd en toen ik informeerde bij ons team en diverse bronnen, kreeg ik te horen dat 'er geruchten waren' negatieve geruchten. Met deze informatie in mijn hoofd en bijbehorende ergernis heb ik geblogd om de mensen wakker te schudden en de geruchten te ontkrachten.
  7. Was dit slim?  Dat laat ik in het midden, ik heb alleen als persoon geprobeerd om het hooi te te keren, om een discussie op gang te krijgen, om de wedstrijdpleinen vol te krijgen en dat is gelukt.
  8. Zijn uw mede organisatoren hier blij mee? Nee, zij distantiëren zich van mijn blogs en dat is hun goed recht.
  9. Heeft EvenTT Culinair last gehad van uw blogs?  Ja EvenTT Culinair heeft last gehad, maar we hebben hierdoor meer inschrijvingen binnen al onze a la minute wedstrijden.
  10. Heeft u berouw? Persoonlijk heb ik nimmer berouw van wat ik publiceer, maar het is nimmer mijn doel geweest om te schaden, wel wilde ik de belangrijkheid van onafhankelijke kookwedstrijden benadrukken.
  11. Heeft u zelf nog iet te melden? Ik sta er versteld van hoe één iemand door iets te schrijven, zo'n stof kan doen opwaaien. De mens die mij kent weet hoe ik ben, altijd positief, nooit met negatieven, vandaar dat ik persoonlijk EvenTT Culinair wilde beschermen. Ik doe niet aan excuses, u mag oordelen.
  12. Hoe gaat EvenTT Culinair nu verder? We gaan verder zoals we altijd gedaan gedaan hebben, de wedstrijd op de maandag heeft alleen een andere naam gekregen, Grand Prix EvenTT Culinair. We gaan opnieuw knallen op een manier die u van ons gewend bent, motiverend en inspirerend voor de jeugd want dat was en is ons doel.
  13. Wilt u persoonlijk hier nog iets aan toevoegen? Ja, ik houd van mensen die met beide voeten op de vloer staan en die een persoonlijke mening hebben, die onafhankelijk zijn, deze mensen mogen oordelen, ook over mij. 
Dank u Vader, nu een whisky 


woensdag 27 januari 2016

Flessenpost

Mijn blogs komen altijd vanuit persoonlijke aard en dat zal ik blijven doen, zoals ook vandaag, maar Jol, raadde mijn aan om even niet te bloggen want ik zit vol met emotie. Toch blog ik, print het uit, en dit is ter fles gegaan. Het documentje is ter sloot gegaan, drijft straks ergens rond, van riviertje naar riviertje, dan de zee en stel dat het gevonden wordt, zou je dan antwoord krijgen, ben benieuwd, als de ik de fles 'het internet had op geslingerd' dan kun je reacties verwachten, is interessanter, ik neem er trouwens een 'hobby' bij, ga mij verdiepen in wespen en muggen want dat lijkt mij interessant... en is rustgevend...


Hoe bouwt zo'n diertje zijn leven op en wat bezielt de wesp....



Zodra ik meer weet van wespen dan hoort u van mij, ik weet enkel dat je als mens gestoken kunt worden en dat sommigen allergisch zijn, voor die allergie blijkt een medicijn. De nestopbouw is uniek en ze hebben allemaal een taak te doen voor de Koningin... hoe interessant kan een dierrijk zijn... en een nieuwe hobby...en  dan de muggen nog... zijn zij ook interessant... 'k denk van wel... zij bederven vaak onze slaap in de zomer...

De 'Hoornaar' is het meest interessant... die moet je eerst analyseren....



woensdag 20 januari 2016

Wie durft nog alleen te koken #wedstrijden


Al diverse jaren mag ik deelnemen aan de organisatie van EvenTT Culinair... een zijtak van de horecabeurs Horeca EvenTT die al diverse jaren gehouden wordt binnen de TT Hal in Assen in februari. Ik ben daar trots op, nog steeds omdat ik weet dat culinaire wedstrijden een zeer motiverende werking hebben op jonge talenten.... 

Toch stelt het mij al enkele jaren droevig dat er vanuit ons vakgebied maar een weinig mensen zijn die hun hoofd durven uit te steken, onze wedstrijden zijn vaak druk 'bevolkt' maar de één der belangrijksten... gaat moeilijk...  Terwijl deze wedstrijd altijd bestond uit twee disciplines, een koude schotel en daarna een a la minute lunch hebben we de koude discipline ervan af gehaald, kook een lunch met aangegeven producten en zet het bedrijf neer....

De Wynand Vogel Bokaal.... een wedstrijd ooit in het leven geroepen om een topwedstrijd te kunnen vormen binnen Nederland verkrijgt de laatste jaren moeilijk deelnemers... en dat benauwd mij... want dan wil ik weten waaraan dat ligt.... de hoofdprijs is € 5000 dus daar zal  het niet aan liggen....  alle finalisten krijgen  €250 onkostenvergoeding dus daar ligt het ook niet aan....

Ik denk dat er geen kok (chef) is die nog alleen een wedstrijd durft te koken, helemaal niet uit het zogenaamde topsegment.... alleen koken kan niet meer, Amsterdam had hiervoor een oplossing, sterrenchefs met aanhang die iets deden (waren er ook maar zeven).... waar ligt dan de verantwoording, die kun je afschuiven als chef...


EvenTT Culinair heeft een gedegen geschiedenis met een een heel ander karakter... ooit waren er de wedstrijden binnen Zuidlaren... ''De Salon Culinaire" heel Nederland streek hier neer binnen de maand februari... drie dagen lang gingen vakmensen hier tekeer binnen talloze disciplines.... 't was gezellig en het was een ontmoetingsplek.... der vakgenoten...



EvenTT Culinair is dat nog steeds... vele wedstrijddisciplines, waar vakgenoten kunnen laten zien wat zij kunnen of waar hun bedrijf voor staat.... maar het gaat moeilijker om belangrijke wedstrijden te organiseren...

Vreemd vind ik dat, want je kunt bedrijven etaleren... kunsten vertonen binnen een ongedwongen sfeer... de Wynand Vogel Bokaal op de eerste wedstrijddag is interessant... open inschrijving.... maar er is iets.... we moeten ons best doen om de wedstrijd vol te krijgen....  (eerste prijs € 5000)

Vroeger kookten we de ballen uit ons lijf.... maar tegenwoordig durven er nog maar enkelingen...

We hebben honderd Michelin-zaken binnen Nederland.... maar de chefs hebben een masker op.... dan denk ik, doe maar mee met het carnaval.... dan zoeken we wel andere manieren om de jonge vakgenoten te motiveren.... #nietdurven  #verschuilen


vrijdag 15 januari 2016

Trends zetten.... #horeca

Kreeg via onder andere Linkedin vele positieve reacties... waarbij één mij wel beviel....
Je kunt trends volgen zoals de 'ezeltjes'... maar je kunt ook trends neerzetten... één persoon attendeerde mij daarop..... vandaar... tatoeages zijn uit.... ik wil gebrandmerkt worden....





 Ik zie het al voor me.... gij kunt nog niet koken... maar bent wel gebrandmerkt.... geweldig.. de brandwonden die we normaliter oplopen tijdens ons beroep gaan we structureren.... 

Hard....maar stoer.... en weet, er zij al enkele stempels te verkrijgen...



Gelukkig zijn er mensen die meedenken met de horeca... en neem van mij aan... 'brandmerken' wordt een hit.... en daarnaast gaan we koken.

ps,

We behouden de tatoeages, de armbanden uit het verleden...maar de echte chef gaat voor een 'warme stempel'...

donderdag 14 januari 2016

Voorruit kijken... binnen de horeca...#trendsvolgen

Met alleen een goed 'potje' koken kom je er niet meer.... als kok zijnde, vandaar dat ik mij eens verdiept heb in de 'bij-garnituren'.... en daar ga ik mee aan de slag, want ik wil toch nog wel iets meedoen ondanks mijn leeftijd. Ik denk dat zelfreflectie noodzakelijk is om een carriere voort te zetten het wel uit te dienen binnen een leven. Kan ik een beetje koken en heb ik verstand van de basis.... 'k denk van wel, dus dat is geen probleem, wordt ik moe van werken.... ook niet, dus ook geen probleem, kan ik omgaan met nieuwe generaties, ja, dat kan ik.... maar toch mis ik iets om door te stromen naar nieuwe tijden.... 





Ik mis waarschijnlijk een grote bek, maar daar werk ik aan, heb vijf afspraken met de tandarts en drie met de mondhygiëniste, dus probleem is binnen aanzienlijke tijd opgelost, maar toch blijf je iets missen.... dus moet ik dan toch maar aan de 'mannenarmband' heb er twee besteld zodat Jolanda kan kiezen...... en dan nog.... ben ik nog niet klaar als chef voor de toekomst.... vandaar dat ik een afspraak probeer te regelen met....



Henk Schiffmacher.... ik moet natuurlijk nog mijn lichaam laten 'beschilderen' al kan ik niet tegen naalden, moet het toch gebeuren....


Ben bezig om mij te oriënteren aangaande 'onderhuidse tekeningen'.... een onderhuidse afwas-straat.... een garde, een mes, een magimix..... denk dat ik ga voor het ophangrek met diverse materialen.....

Van mijn leerling-koks verlang ik een weinig, wat ze wel moeten laten doen heb ik hierboven beschreven..... en pas dan gaan we koken, als gij een chef wilt worden.....

dinsdag 12 januari 2016

#Horecava 2016


Dinsdagmiddag even een vleugje horecava opdoen, want je ontkomt er gewoon niet aan binnen deze sombere maand, de horecava moet ons vakidioten 'verlichten' binnen deze periode. Het is een perfect geoliede beurs verworden, een beurs van deze tijd, waarin we enkel nog communiceren via ons mobieltje.... de horecava weet wat er leeft binnen de horecavolkeren.

Ik ging heen, samen met mijn met broer om gewoon even te snuiven, maar eigenlijk verandert er niet veel op de Amsterdamse beursvloer...  een beurs maar dan veel groter dan haar 'zusjes'... een gemêleerd publiek, waar lichamelijke mankementen verborgen worden door veel strakke jurkjes, hoge hakken, plamuur en waarbij totale sieraden-kasten zijn leeggehaald om ter tonele te verschijnen.  Dit zijn beurzen om te zien en gezien te worden..... noviteiten... 'niet veel' maar wel een interessant buitengebeuren, supersmokers, barbecues en meer van zulks...

Nieuws...... witte wijn wordt alleen gedronken dames en door homo's.... hoorde ik... ter stamtafel... ergens op de beurs...bij een uitgever... ;-)

Goed georganiseerde kookwedstrijden, maar evenals voorafgaande jaren, weggedrukt binnen een immense hal.... jammer is dat dan, mooi geoutilleerde keukens, achterwanden van deze tijd.... leuke ambiance.... 'k kan niet begrijpen dat zo'n beurs niet begrijpt dat vele vakmensen uit het land alleen maar komen voor de wedstrijden..... zij zouden een prominente plaats moeten hebben binnen deze beurs....

Ben blij dat het Gouden Koksmes naar Drenthe is gegaan, eigenlijk ben ik wel trots, want de dame heb ik ooit als leerling gehad en nu staat zij daar met haar leerling. Ik houd van mensen die net iets meer energie steken in ons vak dan de rest, mensen die ons vak willen uitdragen en helemaal van mensen die dit willen overbrengen aan nieuwe generaties.... 
Van harte Marleen, Jeroen en leerling....  het gouden mes naar het noorden








Ben op zoek naar een goede rookton voor paling en om koud in te roken.... vroeger heel veel gedaan.... maar helaas.... binnenkort toch maar naar Nunspeet...daar wordt gerookt.