zaterdag 31 december 2011

Een gelukkig... maar vooral ook gezond 2012...

新年 快樂



Hierbij wens ik u een gelukkig en gezond 2012 en ik hoop dat we met elkaar weer gaan 'knallen'. Voor mij is 2011 een bewogen jaar geweest, vooral ook door de verandering van werkplek..... maar het voelt goed en dat is het belangrijkst. Hoop dat ook dit jaar een bewogen jaar wordt...... want 'reuring' houdt je motiverend en inspirerend. Verder hoop ik u natuurlijk de hand te kunnen schudden tijdens de beurs Horeca EvenTT te Assen in februari.... waar we ook dit jaar opnieuw gaan 'knallen' op de meest inspirerende en motiverende manier... en hierbij......



wil ik een toost doen op U......

#Deoudejaarsborrel.... #vanderValkWolvega...

Mijn excuus...... ik ben iets later dan 'normaal'... maar daar is een goede reden voor..... het was iets te gezellig...... gisteravond... en daardoor werd het laat..... erg laat. Wat hebben gebowld... een borreltje gedronken en veel gelachen..... 










Er werden diverse medewerkers 'beloont' door Henk Matser..... de beste wijnverkoper, de grootste 'blooper' binnen 2011.... etc.... diverse medewerkers gingen met een bokaal naar huis...maar het mooist vind ik altijd de vindingrijkheid van 'kleine'.... grote mensen........ als je een toespraak houdt ga je 'gewoon'...... op een kratje staan.....




Het was gisternacht alsof van der Valk bezit van Wolvega had genomen...... je kon geen kroeg meer induiken.... of je kwam ze tegen..... collegae... met het het 'rode baseball jasje..... mooi is dat.... want je had gelijk gespreksstof..... :-)


Iedereen vertrok met een goed gevulde tas..... #kerstpakket.... en een persoonlijke brief..... en dan denk ik...... Groot zijn in de 'kleine' dingen, daar draait het om in het leven.... bedankt !!!!!

donderdag 29 december 2011

De trends binnen 2012...of is dit oud nieuws.. #Oudennieuw

Nog een geduld en dan gaat het gebeuren.... dan luiden we het nieuwe jaar in met champagne.. oliebollen en veel vuurwerk.... heel veel vuurwerk.... want dat hoort zo.... dat hoort erbij.....
Nu we het einde naderen, worden velen onder ons nostalgisch.... we kruipen bij elkaar... we sturen elkaar kaarten.... de kranten vermelden over wat 'uit' is en wat 'in' wordt.... en we zetten de radio op de Top 2000.. die altijd eindigt met dezelfde nummer één hit...van jaren geleden..... en zo zijn wij mensen..... 



Ik denk zelf dat trends niet meer zijn dan een destillaat van vooraf gaande jaren met daarin enige verbeterpunten... maar ja... de markt wil voorzien worden van noviteiten... dus.... gewoon 'oud nieuws' bijschaven.... en hiermee de maatschappij voorzien.....




Ik denk dat de social media 'ten onder' gaat, want hoe je hier ook mee omgaat.... het kost extra tijd en tijd hebben we niet meer.... gewoon door blijven rauzen tot je er bij neervalt. We leven in een te snelle maatschappij.... maar snakken naar overzicht en rust...... en die vinden we nu.... nu het oude jaar verjaart.... we luisteren naar oude muziek... we bakken gezameld oliebollen... nu gaan we elkaar opzoeken.... en dat is interessant.....



Daar houden mensen dus van..... van gezelligheid en warmte... van nostalgie en genegenheid.. van eenvoud en 'doe maar gewoon' ..zo zijn mensen dus écht...zonder alle opgelegde poespas. En wat de horeca betreft.... willen mensen maar één ding... gewoon echt eten voor een billijke prijs en een snelle en accurate bediening.... maar vooral een 'gezellige ambiance' die niveau uitstraalt en past binnen hun beleving....en dan kun je trends bekijken....Misset... maar dat is allemaal opgekalefaterd 'oud nieuws'..... De horeca heeft haar eigen 'teloorgang' gevoed.... maar we weten allemaal dat je de horeca niet te 'moeilijk' moet maken..... en dat hebben we wel gedaan.... ook binnen de opleidingen..... Het bedrijf waar ik nu werk wist en weet hiervan.... en daarom is het hier druk en blijft het hier druk.... en dat is niet te kopiëren.... of u moet een Toekan op het dak willen.... denk maar eens na..over het 'echte' culinaire en gastronomische....


Oud en Nieuw is voor ons gezin..... en als ik dan vanavond thuis kom... dan wordt ik intens gelukkig.... er liggen maar twee sucadelapjes te pruttelen in de pan.... en dat is niet genoeg voor een gezin van vier.... dus dit houdt in dat Jolanda 'huzarensalade' gaat maken... de ouderwetse.. met ham..augurk, ui, aardappel, runder-sucade, mayonaise en met veel gevulde eitjes en van die lekkere ham rolletjes....en dan beëindig je het oude jaar goed.... op een ambachtelijke manier .......





Zo'n huzaar bereiden kost iets tijd....maar dat proef je terug.... en dat zal een trend kunnen zijn binnen 2012..... een gezellige ambiance...met een vrolijke, attente bediening en nostalgische liefde op het bord.... daar ga ik voor....

woensdag 28 december 2011

De #Oudejaarsborrel..... #voorbeeldfuncties....

Ons Hotel organiseert vrijdag dertig december een 'oudejaarsborrel' waarbij 'sportkleding' aanbevolen wordt.... en dan stijgt mijn lichaamstemperatuur..... een borrel is oké, maar die kleding... en binnen een externe locatie, die de naam draagt,.... Racket & Health Centre Wolvega......





Daarvan begin ik lichtelijk te transpireren... u weet wel.... er vormen zich..... waterbaden.. op plaatsen... waarvan je vind dat deze je uit je balans kunnen brengen.... ja, ja..sportkleding... :-)




Alleen.... laten we wel wezen.... als een bedrijf iets organiseert voor haar personeel dan wordt hier energie ingestoken...en vaak nemen keuken medewerkers dit voor 'zoete koek'... maar toch is dit niet de juiste insteek.... als er iets georganiseerd wordt dan is dit om elkaar eens op een andere manier te ontmoeten en dat is belangrijk.... en weet dat chefs.... leidinggevenden een voorbeeldfunctie hebben. Wees blij dat een bedrijf hier energie in steekt.... dus alle chefs 'in sportkleding' aantreden ;-)....Gelukkig heeft Jolanda ooit een 'trainingspak' voor mij aangeschaft.... en verder ben ik blij dat ik hier ook de zelfstandig koks mag ontmoeten in andere kledij......Want ook zelfstandig werkend koks hebben een voorbeeldfunctie binnen het bedrijf..... ook zij behoren hun 'neus' te laten' zien als er iets georganiseerd wordt ....



En ik.... ik ga het goede voorbeeld geven...... eindelijk.... eindelijk op de fiets..... maar nu met een werkelijk goed gefundamenteerde reden...alleen die houd ik voor mezelf...tot vrijdagavond...

dinsdag 27 december 2011

Nieuwe concepten bedenken.... ;-)

Maak nieuwe concepten, las ik op het blog van Norbert...... en hetgeen hier geschreven staat klopt als een bus... Echter.... bij Hotel Wolvega-Heerenveen doen we dit al.... deden ze dit al.... en dat was voor mij persoonlijk nieuw..... gezinnen met kinderen zijn hier van harte welkom... en kinderen komen graag naar ons bedrijf.... want daar barst het van de 'iconen'.... en deze iconen worden gepresenteerd... op 'kinderhoogte'... een verlaagd buffet..... deze kerstdagen kregen de kinderen een dessert aan tafel.... het 'clowntje' en dat is van grote waarde... evenals de kleurplaat met bijbehorende potloden..... en daarom is het voor ons van belang om verder te denken.......


Hoe vermaak je de pubers..... hoe kun je het pubers naar de zin maken.... waarmee lok je pubers naar een horecabedrijf..... want zij hebben een heel andere beleving dan kinderen....



Pubers kunnen ongeleide projectielen zijn, soms heel grof..... soms alleen met hun gedachten wereld....  kun je een concept bedenken om het dezen naar de zin te maken...dan ben je uniek...en vooruitstrevend.. Wat willen pubers ervaren binnen de horeca... waarmee lok je ze... waar denken zij aan...waarom willen zij mee met vader en moeder en dan moet ik diep graven.... welk gebied zat er tussen het clowntje en de 'dame blanche'.... en wat was interessant genoeg om mee 'uit eten te gaan'.... ik kan wel iets verzinnen nu... maar...




Stel dat je binnen de menu's iets met chocolade gaat doen.... wat gebeurd er dan en willen al die pubers dan graag aanschuiven met hun vader en moeders... of moet je gaan uitleggen hoe de 'spuitzak' werkt en hoe je deze het beste kunt 'behandelen'...... moet je voorlichting geven..



Moet je vertellen over smaken...... moet je vertellen over smaakontwikkeling.....???.... moet je een presentje meegeven.... wat willen pubers....




Moet je mosselen en oesters gaan serveren buiten de 'kinderkaart' om.... moet je ze culinair opvoeden... moet je vertellen over de 'eventuele' bijwerkingen aangaande het consumeren van schaal en schelpdieren.... wil je een 'puberkaart'.....



Ik heb geen idee..... de kinderen zijn rustig binnen ons bedrijf.... zij komen graag bij ons bedrijf.. dat was altijd al zo..... dat was en is het concept......
Maar de pubers is misschien een nieuwe markt...... en wat willen zij.... waarmee lok je pubers naar de horeca.... en dan denk ik... niet te moeilijk doen.... 



Pubers leiden een eigen leventje.... dus zou je kunnen gaan voor de mini Ipad..... kunnen de jonge mannen... 'tussen de gangen' door call off duty' spelen.... en kunnen de jonge vrouwen hierover klagen via de social media.... en klaar ben je...en omdat ze dan toch zo geobsedeerd zijn door hun 'ding', kun je gewoon een gezonde maaltijd serveren..... maar wel met oesters en chocolade en de gift kan dan ook eenvoudiger zijn..... een pakje tissues met bedrijfs-logo...... concepten... ja, ja ... ;-)

maandag 26 december 2011

De tweede kerstdag.....

Iedereen zal nu wel de pfff... uit hebben.... gewerkt of vermaakt zijn binnen de kerstdagen geeft altijd een bepaalde vermoeidheid....... en dit geldt ook voor ondergetekende. Even deze dag in vogelvlucht.... brunch van driehonderdvijftig personen op de begane grond.... brunch van veertig personen boven.... redelijke losse lunch tussendoor... en dan het a la carte diner van vijfhonderdvijftig personen en een klein buffet boven..... en als je dan een optelsom maakt..... hoort u ons niet klagen aangaande beide kerstdagen...... hierbij een kleine reportage.... soms zijn de foto's van een iets mindere kwaliteit..... en dat ligt niet aan de 'camera'... maar aan m...



De ontbijtkok..... in alle 'stilte'......


De keuken..... twee uur voor de brunches...





De opbouw van de brunch.... en het live-cooking gedeelte binnen het restaurant...



Het klaarzetten van de driehonderdvijftig brunch-desserts binnen de voorbereidingskeuken....





In de startblokken aangaande diner..... de brunch.... verwerkt.... ombouwen.... even eten.... en dan, ja dan de zaak voor elkaar maken.... om de gasten voor diner te ontvangen....


Een lachende General-manager zegt genoeg.... tekenend voor de kerst....




De warme keuken gezien vanuit de garde en patisserie..... Jezus....hoe snel......


En dat gaat op een gecontroleerde manier, waarbij ik versteld sta van de reserverings-opbouw..... die gehanteerd wordt binnen deze dagen..... hier is over nagedacht... over de ondere andere de vewerkingscapaciteit, aangaande couverts binnen de keuken.





De garde en patisserie..... nadat er weer volledige controle was.... mijn complimenten...



En dan is het tijd voor de ´sluitploeg´ om alles weer proper te krijgen..... nu er weer rust heerst.... mensen, mensen.... dit was een hele prestatie..... 


ps......


Gisteren en zo ook weer vandaag loop ik met het woord ´valkenier´ in mijn hoofd..... u weet wel, iemand met maar één handschoen aan...... en hoe dat komt.....





Tijdens de kerstdagen liep er één iemand aan de andere kant van de pas... die er voor zorgde dat alles goed verliep.... en die droeg één handschoen..... en dat was de eigenaar.... niet om een valk te ontvangen... vanwaar die handschoen dan.... wel het waren...hele....hete borden.... die de pas verlieten..... mooi toch......