maandag 21 maart 2016

Back to basic ;-)

 Vroeger was alles beter hoor je veel van de gedateerde mens, het leven was fijner, rustiger en de mens had tijd, tijd voor zichzelf en voor de ander, 'k weet niet of dit allemaal waar is, ik weet wel dat we het nu drukker hebben met van alles, een mooi voorbeeld vind ik altijd dat alles tegenwoordig 'weggewerkt' moet worden binnen onze huizen, er mag geen leidinkje over de muur meer lopen, maar o wee als er tegenwoordig iets kapot gaat, dan moeten muren en vloeren gesloopt worden om het euvel te verhelpen....

Back to basic, hoor je vaak binnen de gastronomie en dat heeft ook wel iets, het zal kostenbesparend zijn maar het is wel gedurfd....   voor een eenvoudig drie gangen menu wordt er één diep bord ingedekt, met daarnaast een lepel, alle gangen gaan in hetzelfde bord wat op tafel blijft staan, de gerechten worden na de eerste gang uitgeserveerd... ook het bestek (lepel) blijft gewoon liggen....  tomatensoep, waarna bruine bonen met spek en stroop daarna gele vla...  













Zo ging het vroeger vaak, heb ik weleens gehoord... moet er niet aan denken ;-)



woensdag 16 maart 2016

Ontwaken...

Vandaag voor het eerst weer aan het snoeien geweest in de tuin, het water toegelaten op de buitenkranen want echte vorst zullen we waarschijnlijk niet meer krijgen, het buitenbloed begint weer te stromen en dat maakt mij vrolijk. De donkere dagen verdwijnen, de mini rokjes worden uit de kast gehaald door de dames, evenals de bijpassende laarzen, alleen binnen Amsterdam komt er een verbod voor het dragen van deze lentebrengers las ik in de krant.....


Terwijl de mooiste periode nu aanbreekt binnen Nederland, gaan we toch proberen om allerlei gewoonten te beperken of te verbieden. Binnen het Noorden mag geen kievitsei meer geraapt worden, zoeken zal mogen, maar neem dan wel een peloton aan ME mee, die het gevonden nest kan beschermen, laat de burgemeester een selfie maken met het nest waarin legsel en u haalt de krant.

Nu de lente aanbreekt komen de korte rokjes ook weer uit de kast en blijkbaar staat hier ineens ook een verbod op binnen Amsterdam, binnen stadsdeel Nieuw-west mogen dames de lente niet meer aankondigen door middel van iets geringere kleding.

Nederland was rijk aangaande tradities, maar ik vrees, de lente zal zich blijven openbaren, want de natuur doet wat zij wil en dat zal altijd blijven, daardoor blijven we gelukkig iets vrolijker en al die verzonnen regeltjes...  laten we altijd burgerlijk ongehoorzaam blijven, dan blijft het allemaal iets interessanter en wie de zwarte piet dan toegedeeld krijgt, daar buigen we ons later over.... welkom lente.... welkom kievitseieren, welkom korte rokjes... we ontwaken weer....


maandag 7 maart 2016

Koken op een vakantiepark...

We zijn allang uit ons jasje gegroeid binnen Paasloo, ben benieuwd hoe alles dit jaar gaat verlopen, vele, vele nieuwe mensen zijn er aangenomen om ons dit seizoen te komen versterken en over de keuken hoef ik niet meer te vertellen...  we hoeven binnen de vaak stille koude maanden niet meer 'stil' te zitten. 

De keuken heeft zich de afgelopen jaren bewezen en staat garant voor vers, echter nu de basis is gestabiliseerd, krijgt iedereen ook een culinaire injectie, het bloed gaat sneller stromen en dat is goed, maar wel als er controle is op de bereidingen.

Afgesproken is met het management, dat naast de reguliere seizoenskaart er een zes-gangen menu mocht komen met hetgeen wij vanuit de keuken 'heel lekker' vinden. De basis voor dit menu is bijna klaar en er zal overleg zijn met onze wijnleverancier over een passend arrangement qua wijnen bij deze zes gangen. 
Door naast onze uitgebreide kaart het menu te laten lopen, verkrijgen wij het concept, voor ieder wat wils, met daarnaast de mooiste wijnen.

Onze eerste opzet, waarover ik eigenlijk nog niet mag spreken... maar toch doe..


Paling en krokante zoete Ibericobuik
**
Gambastaart met gegoten kreeftenfond
**
Zwezerik, linzen, morieltjes en kalfsjus
**
Black Angus, ganzenlever-fondant, madeira, truffel & brood
**
kazen uit Blesdijke 
**
Chocolade

Dit menu is de keuze van de keuken, we zijn lekkerbekken maar ook reëel... Dit menu zal ongeveer tussen de dertig en veertig euro gaan kosten en als dat gaat lukken dan ben ik blij, dat we dit mogen aanbieden...

Onze dagelijkse leveranciers van alle producten zijn:
  • Groenten, Van Gelder (Drachten)
  • Brood, Pandriks (Meppel)
  • Dkw, Deli XL (Drachten)
  • Vis, Veltman (Harlingen)
  • Vlees, Lebouille (Borne, Limburg)
  • Specialiteiten, Gino da Deppo (Italiaanse lekkernijen) (Beilen)
  • Daarnaast onze regionale leveranciers
We worden dagelijks bevoorraad en kunnen daarom met vers werken.


PS.
Vergeet ik het belangrijkste te vertellen, naast het restaurant kunnen de kinderen zich vermaken op de speelzolder en of in het zwembad en dat is belangrijker dan ons menu ;-)






zaterdag 5 maart 2016

Gewoon willen koken, niet meer en niet minder...

Binnenkort wordt het denk ik lente, dus dat moeten we vieren binnen de horeca met een seizoengebonden aanbod, éénentwintig maart begint de lente en dan denken we dat alles wat we zalig vinden het voorjaar voorradig is... wat een onnozele gedachte bedenk ik mij wel eens...



De nieuwe kaarten aangaande seizoenen zijn een hot item binnen de horeca bedrijven... verder moet het natuurlijk duurzaam zijn, het liefst biologisch en of vanuit de streek, maar wat gaan we dan doen binnen een vakantiepark, waarbij de regionale mens ook wel eens een vorkje wil mee prikken.

Ik denk dat we vooral de kwaliteit en de prijsstelling in de gaten moeten houden, het moet aantrekkelijk blijven om een vorkje te prikken, we moeten geen trends gaan najagen, we moeten niet gaan 'kutten' met vernieuwende smaakcombinaties, we moeten vooral niet vernieuwend willen zijn en dan denk ik.... wat eenvoudig eigenlijk, we moeten alleen maar gaan koken, maar wel met de producten die bij ons passen en waarvan de gast kan genieten, al die biologische shit interesseert mij niet, want dat is een 'muze' waarvoor de gast betaald, geen moeilijke woorden meer, gewoon benoemen wat je geeft, maar wel van deze wereld en de wereld is snel geworden.... 

De sommelier is de man die ons de wijnen levert, het vlees komt van Lebouille uit Borne, de vissen worden gebracht door Veltman vis uit Harlingen en het ondergeschoven kindje 'de groenten' worden verzorgd door Van Gelder en Bidvest Deli XL verzorgd de rest....

Dan wordt kok zijn misschien wel eenvoudig, als je passie hebt en je smaken kunt combineren binnen de echte seizoenen... zonder al dat verzonnen moeilijke gedoe... unamie aangaande leven.... voor iedereen


vrijdag 4 maart 2016

Een vuurtje stoken #eenvoudig

'k heb zowaar een klein kroegje geschapen achter ons huis onder de noemer buitenkeuken. Binnen deze buitenkeuken staat een zwarte dame die gevoed wordt met hout, als zij eenmaal gloeit dan is de ruimte heel aangenaam om te vertoeven.

Ik bemerk vaak dat de nieuwe generatie moeite heeft om een vuurtje te stoken, je sodemieterd wat hout binnen een kachel, aanmaakblokje erbij en klaar... er is vuur.. maar helaas, zo werkt het niet...
Punt A, je moet houden van een houtvuur, je moet weten van de droging, je moet weten over gedempt vuur en vuur met veel trek, kortom je moet weten.
En dat weten alleen hun die iets koesteren, een vuurtje binnen een open haard, een vuurtje binnen een palletkachel, je moet weten en houden van hetgeen je doet...

Vanavond heb ik het nog één keer voor gedaan, met liefde, hoe ga je met een houtkachel om en hoe kun je haar warm maken, soms wordt ik moe als er vanuit de mens, geen verdieping is aangaande technieken. Alles lijkt gemakkelijk voor komende generaties en zo denken ze ook....  en dat valt mij soms moeilijk...

Weet u, ik ben die oude lul die nog wel eens een vuurtje stookt, een palinkje rookt, mocht ik u ooit tegenkomen, let dan om lichaamstaal, geef een stevige hand en kijk de ander aan, doet u dit, dan zult u ooit een vuurtje leren stoken...gaan we leren van de mensheid... 'k wil de nieuwe generatie de hand schudden...  laat de oude koeien  en stieren maar grazen binnen aangegeven weiden.... 

Maar nimmer met snel...altijd met rust. en met beargumenteerde fundering....