woensdag 31 oktober 2012

#Windows8 ....#Microsoft ... ;-)

Soms begrijp ik de logica niet van 'vernieuwende' besturingssystemen.... zo ook begrijp ik Microsoft niet met hun nieuwe 'Windows 8'....


Wat moet ik in hemelsnaam met een 'veegscherm' op de laptop, notebook of computer.... windows 8 lijkt ontworpen te zijn voor alleen de 'touchscreen' apparaten en de rest maakt niet uit.... Ik ben een 'Microsoft-fan'... maar ik vind dit onbegrijpelijk....alsof de mensheid totaal is overgegaan op de 'veegschermen'..... Ben benieuwd hoe het bedrijfsleven deze vernieuwing gaat interpreteren.... Ik ben benieuwd.... maar ik denk dat dit een fiasco gaat worden....het toetsenbord... is een niet 'vervangen element' binnen onze digitale wereld... 'vegen' doe je stoïcijns over je tablet, phone en of buiten.. binnen deze jaargetijde... Microsoft slaat nu de plank, totaal mis en dat is jammer........

zondag 28 oktober 2012

Wat bepaalt onze bezettingsgraad... #Horeca

Je hoort momenteel nog steeds veel vervelende verhalen binnen de horeca over de crises en over de 'mogelijke' oplossingen van bedrijven waar het wat minder gaat aangaande bezettingsgraad.... Gasten gaan 'minder' uitgeven..... en bedrijven gaan beknibbelen op personeel, op inkoop...... en dat zou ten koste gaan van de kwaliteiten zeggen sommigen....



Bezuinigen moet daar waar het kan, dat weet iedereen... efficiënt omgaan met alles wat kosten met zich meebrengt en deze tot een minimum proberen te verkrijgen.... en dat vergt discipline..... echter discipline is aan te leren.... maar er spelen nog meer factoren een rol.... 

Efficiënte keukens zijn een utopia.... en dat kan ook niet anders want de bezettingsgraad van een horecabedrijf per lunch en diner is nimmer te voorspellen.... (uitzonderingen daargelaten)... wel is er controle uit te oefenen op mise en place... en uitgifte werkzaamheden......
Dat de ambachtelijke keuken vakbekwaam personeel behoeft staat buiten kijf... echter de differentiatie aangaande mise en place bereidingen en de handelingen per bord zijn controleerbaar en dat is aan het bedrijf zelf..... hoe meer mise en place en hoe meer handelingen per bord = hoe meer personeel = hoe kostbaarder het gerecht.....

Ik denk niet dat de kwaliteiten van de 'puur' ingekochte producten onder vuur komen te liggen.. de wijze van mise en place en uitgifte binnen keukens.... zullen eerder moeten worden herzien.
De hazenrug.... gewoon geserveerd.... 'ontleed aan tafel'.... met een saus en garnituur kan op tientallen manieren opgediend worden.... hier kun je de meest ingewikkelde technieken op los laten.... en hiervan kun je de meest uiteenlopende plaatjes van maken per bord.........
Of je serveert de hazenrug gewoon... zonder poespas... maar met een uitmuntende 'cuisson'.. een lekkere saus en passende elementen en of garnituren..... zonder 'poespas' geeft een efficiënt energiebeleid voor keuken..... maar wilt u anders.....dat is aan u.... en aan uw gast..

De inkoop van de hazenrug is hierbij niet aan de orde.... de wijze van bereiding en presentatie bepalen de kosten...... dus of gewoon.... of 'verpakt'.... en daar denken de restaurant bezoekers tegenwoordig heel goed over na.... 
Tien koks die vijftig ruggen 'gewoon' meegeven of.... tien koks die vijf ruggen 'verpakt' meegeven..... de eerste wordt verkocht voor € 30....... de tweede wordt verkocht voor € 60..... de keuze is dan aan de gasten.... en ben ik er inmiddels wel achter waar de Nederlander voor gaat..... want dat zit ze in de genen... en dan heb ik het over 'alle' doelgroepen binnen de Horeca...... Ik denk dat niet de kwaliteit bepalend is.... maar de bewerking..... aangaande kostenstructuur.... 

vrijdag 26 oktober 2012

#Imponeren..... maar waarom...

Wij mensen hebben waarschijnlijk een 'gen' meegekregen wat 'imponeren' tot een een tweede natuur maakt.... wij willen elkaar 'imponeren'... maar met wat.... de beste notering binnen een blad..... de mooiste echtgenoot, echtgenote...  de mooiste auto.....het mooiste huis....maar waarom eigenlijk


Om te 'imponeren' heb je vaak meer nodig dan alleen talent en een goed gevulde beurs... maar toch willen we dit klaarblijkelijk...allemaal..... nu mis ik gelukkig dit 'gen' dus imponeren gaat aan mijn deur voorbij..... en daardoor ben ik..... eigenlijk Jol eens gaan neuzen.... op Internet om er even tussen uit te gaan..... zoals we eigenlijk ieder jaar doen...... even naar Texel... maar nu voor zonder gelijk voor luxe te gaan.... dus een last minute geboekt... en gewoon zien... een leuk hotelletje.... met ontbijt.... voor € 22 per persoon.... niet te geloven......schone kamers, gastvrij personeel en een prima ontbijtje.... en dan ga je natuurlijk uit eten... wel de kinderen mochten kiezen... en daardoor hebben we gegeten bij een keurslager op de Koog en op dat dag twee... bij een viswinkel te Oude Schild..... waarom.... dat waren hun beste ervaringen binnen de afgelopen jaren..... en neem van mij aan..... zij weten van 'genieten' ook binnen de luxe restaurants en hotels op Texel... de keurslager wilde € 6.50 voor de plate en de vishandelaar rekende € 9.50 voor de echte verse vis.... nu kun je dit natuurlijk niet gaan vergelijken met een restaurant..... maar dit 'inspireert' mij wel....... de kabeljauw die ik heb gegeten was vers...... en dat voor die prijs...... natuurlijk 'imponeer' ik hier weinigen mee.... maar denk hier eens over na...... want dat doen onze gasten ook......






Strandpaviljoen, Paal 17 was herrezen.. elke zaterdagavond drie bezettingen (Imponerend).... medio april dit jaar is het zodanig herbouwd..... dat je hier nu ook in de herfst en wintermaanden even lekker kunt aanschuiven..... maar ja...dat kan ook binnen Hotel Opduin..... Hotel Koogerend..... de keurslager...... de viswinkel..... de Hema... 

De concurrentie....binnen de horeca gaat vanuit een andere hoek komen.... maar dat wisten we allang..... vandaar ook al die 'drukte ' op het parkeerterrein van de Aldi en de Lidl.... hoe zo... imponerend...... gelukkig voor mij alleen de zee, het zand.... en het gezin.....  denk eens na.
Imponeren... is geweest......gelukkig....imponerend hè..... of oud nieuws... dat is aan u....
Imponeren doe je door echt jezelf te zijn.... hoe eenvoudig eigenlijk...


donderdag 25 oktober 2012

Dat is #DeLekker

Ik voel mij momenteel niet geheel Lekker.... heb mij weleens Lekkerder gevoelt.... het is ook geen Lekker weer momenteel..... voelt u zich wel Lekker.... of bent u ook niet helemaal Lekker... dan hoop ik voor u dat u zich binnenkort weer iets Lekkerder voelt..... Lekker......


Nederland is weer in rep en roer..... want het magazine 'De Lekker' ligt weer in de winkel... en dan weet je gelijk of je bedrijf nog iets van waarde heeft.... of dat je iedereen in de 'uitverkoop' kunt gooien.... 



Want..O wee..als het bedrijf geen notering heeft in dit vermakelijke blad (en ik ben een Lekker-fan)..... stiekem had ik toch nog enige hoop.... maar helaas.... ik kan als mens.... als kok leven... met een 'no notice'.... maar er zijn enkelen.... die dit niet kunnen vernam ik via de social media... zij zijn van het soort.... wat zichzelf op een bepaalt 'voetstuk' hebben getilt.... en als het dan anders blijkt.... ja dan...... dan ga je klagen...... maar voor die 'enkelen'... die dit doen via de social media.... heb ik een tip.... zij klagen waarschijnlijk wel vaker.... maar bouw dan een muurtje binnen uw 'eetpaleisje'... een klaagmuurtje.... en mocht er dan weer een blaadje verschijnen waarin u niet genoemd wordt.... dan gaat u hier 'klagen' en huilen..... maar ik heb goed nieuws voor deze 'klagers'...... het muurtje bouwen kost weinig energie.... en...



...dat voor de prijs van € 8,95.... geen geld... en dat moet u gelukkig maken.... een eigen klaagmuurtje... privé... zodat u niet meer voor lul staat binnen de social media..... en dat voor een lullig bedrag....'met gratis krultang'... 'permanentje van spaghetti'... 'vernieuwend'....

En ik.... ik 'baal'... ik had het dit jaar verwacht.... maar al leunend tegen mijn al 'oude' klaagmuurtje komt plots de gedachte over 'volle parkeerplaatsen', want daar draait het om.... en schiet ik in de lach.... maar dat mag niemand weten.... alleen U.... Ik voel mij plots weer Lekker... eigenlijk heel erg Lekker...... #DeLekker ..... ;-)))

maandag 22 oktober 2012

Nieuwe #spelregels.....

Wij binnen EvenTT Culinair hebben gekozen voor nieuwe 'spelregels' aangaande professionele uitstraling van deelnemers.... het is niet alleen meer het koken wat de jury gaat beoordelen, maar we laten de jury nu ook kijken naar de uitstraling en kledij van deelnemers..  





Maar weet u, we introduceren dit als zijnde 'nieuw'.... maar eigenlijk is het helemaal niet nieuw. Jaren geleden toen ons vak een 'boost' meemaakte... liep iedereen correct gekleed, gewoon door de doodeenvoudige reden, dat iedereen trots was op het vak... waar men voor gekozen had. De jaren die volgden deden geen goed..... en ook op de vele vakwedstrijden binnen ons land was dit te bemerken.... koks..met een spijkerbroekje aan de kont en een smoezelige buis om het lijf zetten hun 'gerechtjes neer'..... ik ben blij en trots dat wij 'nieuwerwets' gaan bij EvenTT Culinair en dit niet   meer tolereren. Je bent trots op het vak wat je doet.... en hierbij straal je dit uit door attitude, correcte en schone kleding..... 

En omdat we het hier nu toch over hebben.... er is natuurlijk een groot aanbod van correcte kleding.... maar ik wil toch een kleine 'hint' geven aan bedrijven als Chaud Divand en Robini... het enige wat we nog missen naast de 'koksbroek'..... is het koksrokje' voor de dames.... gewoon eenvoudig zwart met of zonder opdruk..... en dan is iedereen 'gelukkig'.......


En dat is niet 'nieuwerwets'... maar vernieuwend... wie weet al tijdens EvenTT Culinair 2013 ;-))

donderdag 18 oktober 2012

Gewoon even...de .... #UEFA

Bij ons gebeurd altijd veel en van alles...  en vanaf vandaag strijken er allerlei jonge dames' neer met hun begeleiding... vanuit diverse landen....  en dat zijn voetbalteams die hier komen 'praktiseren'................. op weg naar het kampioenschap binnen 2013 ...........




Nu hebben wij vaak schaats teams en voetbalteams die bij ons verblijven.... en omdat ik geen sport-goeroe ben zal ik mij meer met sporten bezig gaan houden.... ik weet inmiddels wie Marianne Timmer is... en met wie zij getrouwd is... en nu zult u denken.... is dat belangrijk...


Dat is belangrijk.... en van daaruit dat ik mij ook geïnformeerd heb aangaande Maria van Kortenhoef.... die met haar selectie ook bij ons verblijft.... gewoon om te weten wie er voor onze buffetten langslopen en om een 'praatje' te maken.... 

Zo'n kleine 140 jonge dames (met begeleiding) schuiven de aankomende week aan, aan bij het ontbijt... de live lunch en het live diner.... en dat is mooi om mee te maken...dames uit de Oekraïne, Montenegro,  Kazachstan en Nederland vertoeven binnen onze accommodatie.... 

Hotel Wolvega-Heerenveen is en blijkt een 'prior' te zijn binnen de sporters wereld....en dat is mooi... alleen nu nog de koks in toom houden.... gewoon lekker koken en al het andere is voor  ' voor boven de achttien'... ;-) 


woensdag 17 oktober 2012

Op de derde plaats... #evenwennen ...

Lees net 'even' op Internet dat het boek 'Wynand' ietwat stof doet oplaaien... aangaande belangrijkheid van bepaalde elementen binnen de horeca.... en dat is niet raar natuurlijk als er gezegd wordt dat de keuken op de tweede plaats komt aangaande 'belangrijkheid'...


De mens voor de schermen wordt beoordeeld... als zijnde.. belangrijkst... al kunnen zij, door arrogantie... een 'gezellige avond van gasten' .... zomaar teniet doen....  lees meer >> .. maar als je hier verder over nadenkt.... wie of wat is er dan belangrijker dan de ander......  ik denk dat het bedrijf op de eerste plaats komt.... het bedrijf bepaalt.... en dan komt de bediening en of keuken...


En wat te bedenken van de receptie.... de huishouding en de mensen die er voor zorgen dat dat alle porselein weer proper op tafel komt.... een horecabedrijf bestaat uit diverse elementen en dat wordt vaak vergeten.... niets.... maar dan ook niets kun je zonder elkaar.... dus je kunt wel  blijven praten over geoliede machines per afdeling.... maar vergeet nimmer dat iedere afdeling een radertje is binnen het geheel..... en zo ook even belangrijk.... 
Binnen een restaurant zal de keuken en of bediening eerste of tweede zijn.... 'boeien'.... hoe zal dit zijn binnen een Hotel.... als je de receptie, .. back-office, huishouding en de spoelkeuken meetelt......

Al deze onderdeeltjes maken een bedrijf...en zijn even belangrijk als het gaat om structuur en tevens.. 'beleving' van een gast.... soms 'direct'.... soms 'indirect'.... dus gewoon even 'opnieuw' wennen aan elkaar... per afdeling.... want we werken met elkaar aan de geoliede machine.... ' 'Onze drive'.... ons gezamenlijk ding..... mooi hé...

maandag 15 oktober 2012

Joyeux heure ..... #happyhour

Wij Nederlanders weten het vaak maar al te goed..... wat goed is voor ons zelf en goed is voor de medemens... cafés, discotheken, restaurants, hotels... etc.... mogen straks geen 'happy hour' meer houden..... want hierdoor ontstaan 'drankproblemen'.... vernam ik op Internet...


Waarbij de we er dan wel van uitgaan dat de grens voor de verkoop van 'licht alcoholische dranken' niet wordt opgetrokken tot achttien jaar en ouder..... en dat heet dan politiek.... 

Ik kan mij voorstellen dat horeca ondernemers soms horendol worden en zich wanen in het grote 'kabouterbos'... waar beslissingen worden genomen.... door kabouters met rode 'mutsjes' op..... kabouters die denken dat ze de wijsheid in pacht hebben..... 
Er mag niet meer gerookt worden binnen de horeca.... want roken is slecht.... wordt vaak beweerd..... en nu mag de ondernemer ook geen 'happy hour' meer houden.... waarbij hij, onder andere consumpties aanbiedt tegen gereduceerde prijzen...... want o wee, hierdoor raken mensen alcohol verslaafd...... 


En waarom..... omdat anders de leeftijd van 'boodschapdoener' kan worden verhoogt..... en moet de heer Grinten, 'zelf nog geen kinderen van achttien jaar of ouder, waarschijnlijk'... zelf op het fietsje om zijn kratjes te halen..... bij de Supermarkt.... waarbij er vaak aanbiedingen zijn.... mag dat nog wel straks....
Nu vind ik de term 'happy hour' ook wel iets van vroeger...... waarom geen 'Joyeux heure'... waarbij je een arrangement aanbiedt voor de gasten ..inclusief bittergarnituur, drankjes en  toiletgebruik.... voor de helft van de normale prijs..... 

Je zou denken dat door de 'opwarming der aarde' velen de kluts zijn kwijt geraakt.... maar helaas gaat deze dobber ook niet meer op..... de aarde wordt al niet meer warmer sinds 1997 en wij maar de kabouters blijven geloven die rode mutsjes dragen..... de experts....  weet u... ik geloof niet meer in expertise van mensen... of het moet voor honderd procent bewezen zijn.......

zondag 14 oktober 2012

'Goud van oud' de fundatie van het 'nu'

Norbert openbaart een visie...  muziek relateert aan beleving, 'luisteraars' en 'bezoekers' van eetgelegenheden..zijn zoekende... en daar zit een kern van waarheid in....


Iedereen kent inderdaad de Doobie Brothers,. The Rolling Stones, Bob Marley.... etc... en deze werden in de markt gezet door programma's waarvoor iedereen thuis bleef......

Toen was het gewoon... want je wilde deze programma's zoals TopPop... niet missen en zo dachten toen vele mensen.... en inderdaad deze muziek was te horen binnen vele uitgaansgelegenheden.... en toen moest een ieder zich gaan onderscheiden........ 

Van der Valk is als het programma TopPop van toen, de beleving is altijd hetzelfde gebleven... ... maar het jasje 'voor' en 'achter' de schermen is aangepast...want hier wisten ze allang wat de gast graag wilde.... eigenlijk waren ze jaren geleden daardoor een beetje als 'Apple'..... maar gelukkig nu met meerdere ingangen.... hier wordt inderdaad gewoon de top honderd gedraaid.... en wilt u iets anders 'beluisteren'.... dan kan dat ook... want daar zijn wij flexibel in.... en dat maakt denk ik het grote verschil.... de omgekeerde wereld.... interessant....!!!!
U weet natuurlijk allemaal dat ik spreek vanuit mijn bedrijf....van der Valk Wolvega-Heerenveen.
Net iets anders willen zijn dan de anderen....  :-)

vrijdag 12 oktober 2012

Sluikreclame..... #Misset

Alle centjes zijn welkom..... ook al geeft het scherm vervuiling....    doe het dan goed #Misset. Zodat de reclameboodschap niet meer 'weg te klikken is'....... irritant of niet....

donderdag 11 oktober 2012

Conservatief.... of gewoon menselijk... #Saisonnier

Vroeger is het ooit begonnen, zonder ook maar weet te hebben over alles...  de begeerte om iets te willen lezen.... wij... mijn broer en ik kregen een abonnement op de Donald... een wekelijkse strip.. waar wij om vochten als deze door de brievenbus viel....  Wat haalden wij hier een plezier en leesgenot uit.....


En dat was ook met de 'Sjors & Sjimmie'.... maar deze kregen we vaak via familie en of vrienden en dit blad kwam ook niet wekelijks uit. Dit blad was dikker dan een Donald Duck.... en niet gebonden aan een strak uitgave patroon... maar als we het blad kregen dan... 



Vroeger las je strips.... en dat was een welkome onderbreking binnen je, je dagelijkse sleur... jaren later kom je dan in aanraking met kranten.... en kies je voor de krant die bij je past... eigenlijk waarmee je opgevoed bent.... 


Ik lees de telegraaf al jaren lang... heb andere kranten uitgeprobeerd... maar dit is mijn krant... elke ochtend... om een uur of zes valt zij door de brievenbus... elke dag.. behalve op zondag. 
Om de zondag in te vullen lees ik de zaterdageditie maar half.... en de andere helft lees ik dan binnen de zondagochtend....  tijdens vakanties heb ik soms een probleem....

Dan is de krant niet te verkrijgen... dus ben ik aangewezen op de digitale editie.... en dat is een probleem... daar heb ik geen beleving bij, ik lees de telegraaf dan op de tablet maar dat is toch anders.... ik wil namelijk kunnen bladeren.... gewoon lekker met een bak koffie erbij...  en dan moet ik turen naar de 'glasplaat'.... zonder 'emotie' en 'tastbare' beleving.....

Enfin... de telegraaf doet mij iedere ochtend goed... maar dat doet mij brengen op een ander item.... 'De Culinaire Saisonnier'... die vanmorgen op de deurmat lag....  vandaar dit verhaaltje.. je weet dat elk seizoen er één verschijnt, maar niet precies wanneer..... toch zit je erop te 'wachten'...  'De Saisonnier' is ook digitaal te doorsnuffelen.... maar binnen mijn beleving is dit niet passend.... Ik lees nu de 'koppen' en de rest kan ik bewaren voor zondag.... een vrije dag...herfstweer... en dan gewoon lekker genieten....van.... de excellente fotografie... en de boeiende verhalen... over de gastronomie...
En weet u.... ik weet een heel klein beetje over de 'filosofie' en de energie die er nodig is om zoiets tot stand te brengen..... Tastbaar gastronomisch bladerplezier...... #Saisonnier

Ik denk digitaal progressief... maar beleef uniek veel conservatief leesplezier...



Bladerplezier hebben... helaas is dat niet voor iedereen weggelegd... jammmmmmmer... ;-)

dinsdag 9 oktober 2012

Doe het zelven 'binnen' oplijdingen

Is alles zoveel slechter geworden dan vroeger.... is het menselijk dna... dan daadwerkelijk veranderd... ik denk van niet.... alleen de term tolerantie is gemeengoed verworden... 


 Het begint al op de basisschool... waar vaak jongens en meisjes... soms hun puberale fase, net ontgroeid, voor de klas staan... die de opgelegde regeltjes blindelings uitvoeren. Drukke kindjes hebben altijd Adhd... en die mogen op een skippybal zitten... nou ja, mogen... moeten want anders blijven ze druk... 

Vroeger kreeg je een 'schop' onder je kont... maar dit mag niet meer... want dan komen papa en mama wel even langs.... en dat deze dan langskomen wordt getolereerd... want dit soort problemen wordt bepaald via geschreven regeltjes.... 'een kind mag geen schop onder de kont krijgen'..... en dan gaan we verder.... op naar een vervolgopleiding.... vmbo...mbo...hbo.. en dan...gaan we digitaal of analoog.. dat weet niemand... maar we laten de 'op te leiden mensjes' wel sjouwen met 'kilo's aan 'niet toe doende materie', waardoor er weer 'therapeuten' aan te pas moeten komen om de 'evenwichtsstoornis' veroorzaakt door het onevenwichtig dragen van te zware kennis op te heffen.....  (komt echt voor !!!!!)



Niets mis mee... alleen de te drukke kinderen zullen waarschijnlijk de 'skippybal' moeten missen... Hier worden de kinderen... pubers tegenwoordig opgeleid tot echte 'doe het zelvers' en dat moet ook want anders kunnen de 'buiten schoolse activiteiten' geen doorgang vinden en die zijn o... zo.. belangrijk.... ik neem aan dat ketens als de Gamma, Karwei, Praxis,...etc hier een vinger in de pap hebben... 'hoe maak ik van een leerling een doe het zelver'..... 



En dat komt vele opleiders natuurlijk goed uit... want dit is een perfecte manier om je capaciteiten te verhullen met alleen maar aangenaam... 'voer'... de uitstapjes die georganiseerd worden.... tijdens het lesgeven wil je populair zijn... en daar zijn ook 'foefjes' voor.. van de twee oordopjes aangesloten op je telefoon mag je er ééntje inhouden... zodat je kunt luisteren naar muziek... wat dan je concentratie in positieve zin zal beïnvloeden... leerling blij.... en docent heeft weer een probleempje minder... mooi toch...



Omdat dit alles perfect blijkt te werken.... kun je gewoon casual gekleed ter 'job' komen... binnen vele onderwijsinstellingen... de leerling zal niets merken... u hoeft geen overwicht meer te bewerkstelligen... dus iedereen blij...

Ik snap de tolerantie trouwens niet.... want als ik morgen op de 'job' verschijn met 'skippybal'.. 'met oortje'... in spijkerbroek, in t-shirt op gymschoenen... dan ben ik benieuwd wat er gebeurt, de leerlingen zullen het 'cool' vinden... en de directie zou mij gelijk uitwuiven als zijnde 'niet acceptabel'..... en dat is goed, heel goed.... maar zo zie je dat het onderwijs is verpauperd en niet meer inspeelt op het bedrijfsleven.... maar dat kunnen we het onderwijs ook niet kwalijk nemen.... want de verpaupering was al begonnen binnen gezinssituaties..... waar niet meer opgevoed wordt... 'het skippybal effect'... we zijn zo.... druk.... zo druk.... met het verkeerde..

Ik blijf analoog opvoeden met een knipoog naar het digitale.. en reken maar dat ze een schop onder de kont krijgen... als ze die verdienen...en de papa's en mama's die mogen dan op de skippybal zitten... 

maandag 8 oktober 2012

Nieuwe 'oplijdingen' binnen de #horeca ;-)

Ons leven bestaat de laatste jaren uit vernieuwingen en dat is goed... want we willen niet inslapen, maar vooruit gaan, we willen 'nieuw'.... en zo ook binnen de vakgerichte opleidingen..


Een nieuwe opleiding verzinnen... kost niet te veel energie en is natuurlijk goed om alles wat breder te maken.... maar ik moet eerlijk toegeven.... ik wil eigenlijk niet meer 'nieuw' ... en wel om de meest eenvoudige reden, omdat ook de 'verouderde' opleidingen al niet meer te volgen zijn...als leermeester.....

Echter willen we dan echt nieuw... binnen het vakgebied van kok en of kokkin.... dan heb ik een serieuze optie waarover u eens moet nadenken. Al die jonge mensjes op het vmbo die hun handjes willen laten wapperen moeten al in vroeg stadium kiezen voor een bepaald 'traject'.... voordat  zij het mbo gaan bevolken.....


Stel dat mijn jongste zoon.... vindt koken leuk... zou kiezen voor de horeca.... wat dan. Wat wil hij dan worden... zelfstandigwerkend kok... chefkok... stel dat hij zou kiezen voor Chefkok... dat kan niet want hiervoor is geen opleiding.... Ambieer je deze job.... helaas...
Geen bedrijf kan een chefkok en of een chef bediening afnemen via een opleidingsinstituut. Wel kunnen ze managers afnemen... maar..... wat zijn dit dan voor opleidingen....  'uit de duim gezogen opleidingen' om de instituten te kunnen 'bevolken'..... met meer en meer.... 'toekomstig praktisch invaliden'... die straks niet meer weten wat boe of bah... is.....
Wat te doen als één van onze kinderen gaat kiezen voor de horeca en wel voor de 'job' van chefkok...... 'natuurlijk' eerst bol.... dan bbl... en dan niveau vier gespecialiseerd....   ????
Ik denk van niet... want deze specialisatie heeft geen 'meerwaarde' binnen het bedrijfsleven...

Waarom start u geen opleiding "chefkok' en chefbediening.... waarbij de nadruk ligt op calculatie.... didactiek, pedagogiek... zelfontplooiing... het creëren van teamspirit, zelfreflectie... begeleiding......, coaching..... het omgaan met kritiek.... respect verwerving op een natuurlijke manier.... anderen belangrijk willen maken...... en zo zijn er nog velen te noemen.....
Dan wordt het ineens duidelijk: ik wil chefkok.... ik doe eerst....

  • bol niveau twee (keuken en of bediening)
  • bbl niveau drie (zelfstandige keuken en of zelfstandige bediening
Alle specialisaties weg...... hebben geen draagvlak meer....
  • bbl niveau vier (chefkok en of chef bediening)
  • bbl niveau vijf bedrijfsmanagement...



Zo eenvoudig zou het kunnen zijn.... waarbij wij tot en met niveau drie iedere leerling verplichten   tot het dragen van dit opschrift... tijdens de lessen en binnen het bedrijf.... waarbij na het halen van het diploma... deze tekst wordt verbannen naar het rijk der fabelen... mocht de leerling verder willen gaan met niveau vier....... 
Dan gaan we weer opleiden.... en niet meer oplijden....  hoe eenvoudig..... toch..... 
Er worden nu management opleidingen aangeboden die niet getoetst zijn aan de praktijk en ik weet dat je iedere aap 'kunt kleden'....binnen de praktijk....... en dat is gevaarlijk...... 

vrijdag 5 oktober 2012

Snel..sneller..snelst...#kortelijnen. #Eventtculinair

Dat het werken met korte lijnen, waar en hoe dan ook, het snelst en meest efficiënt is...weten we allemaal.... maar om dit voor elkaar te krijgen blijkt soms iets moeilijker....



Ik mag mij namelijk sinds enige tijd bezig houden met de website van EvenTT Culinair en dat is interessante materie... nu is het invoeren van wat 'tekst' niet zo'n probleem.... maar als het aankomt op het invoeren van HTML code.... dan wordt het een 'ander' verhaal...


Dus wordt het tijd om eens een duik te nemen binnen deze materie.... want dan worden de lijnen nog meer gekort... nu heb ik gelukkig een kleine niet noemenswaardige 'basis' betreffende deze blog... maar ik wil mij hierin eens meer verdiepen..... je zult er alleen maar wijzer van worden.... en ik denk zelfs dat het kostenbesparend kan werken... op den duur...


Mocht mijn blog er ineens anders uitzien.... en slaan de teksten nergens meer op dat weet u hoe dit komt..... dan ben ik aan het leren.... om wijzer te worden.... en dat natuurlijk problemen geven....... maar wat zullen we dan snel zijn binnen onze organisatie van EvenTT Culinair...

<tr>
<td><value=''wijzer worden <strong>




Wijzer willen worden op welk gebied dan ook, kan de communicatielijnen doen beknotten.... wat zich vertaald naar snelheid aangaande informatie...en je kunt besparen.... in de kosten..nog belangrijker....... want ICT kennis.... wordt 'duur' verkocht....
<tr>
Eigenlijk is het precies als met koken.... je moet je verdiept hebben in de basis om verder te kunnen komen als kok...anders blijf je maar wat aanklooien <strong></td>,value=''tekst''

Dus... mocht dit blog u doen verbazen... aangaande inhoud.... dan zal dit liggen aan mijn html invulling..... en mocht de site van EvenTT... raars vertonen... dan weet u waardoor dit zal kunnen zijn.....  alvast excuses ;-) Wij willen nu éénmaal de beste zijn... efficiënt en daarom snel.... sneller..snelst..... maar wel goed.. ;-)

donderdag 4 oktober 2012

Ontbijten binnen #Weststellingwerf #Wolvega

De ochtend beginnen met een 'uitmuntend' ontbijt......





Dat kan binnen onze mooie gemeente Weststellingwerf en weet u dan maken we gelijk een praatje... De wekker gaat vandaag om kwart over vijf... en dat is heel vroeg... maar weet u... 'carpe Diem'....en daar houd ik van.... om zes uur begin ik... met de voorbereidingen.....





  #Wolvega

Van der Valk Wolvega-Heerenveen............#VdVW.......

woensdag 3 oktober 2012

Een drempel nemen binnen de #horeca

Wij willen ons ambacht.... het koksvak graag behouden en dan ondersteunen wij elkaar door alles wat er vroeger werd gedaan te verheerlijken... dit ik ook vaak.... maar doordat ik mij heb ontdaan van een gecontroleerde situatie om binnen een nieuwe uitdaging te stappen.... moet ik dit bijstellen.....


Ik vind wel dat iedere toekomstige kok, chefkok, de basistechnieken 'meester' moet zijn.... want anders verliezen wij een gezond fundament, wat motivatie binnen keukens brengt en altijd inspirerend zal werken.... ook moet hij of zij oog hebben voor pedagogiek en didactiek.. wat zonder deze eigenschappen kun je ook niet functioneren binnen leidinggevende posities in professionele keukens...... echter er is een drempeltje wat genomen moet worden om verder te komen... 'uitbesteden'... van te intensieve bereidingen, om te besparen....



Idealisme is een 'drive' voor vele vakgenoten binnen keukens... maar dit idealisme moet verstrengeld zijn met commercialiteit..... en dan plavei je de weg naar de toekomst.... mits de leidinggevenden capabel zijn... didactiek en pedagogiek verwezenlijken op de werkvloer..


Puur commercieel koken is bij velen uit den boze.... maar is dit reëel... zomaar idealistisch te werk gaan is totaal niet meer van deze tijd.... alhoewel ons beroep voor negentig procent bestaat uit 'beleving'.... waarbij je er vanuit gaat dat elke calculatie klopt betreffende gerechten en menu's... maar is dat ook daadwerkelijk waar.... want hoeveel koks zijn er nodig om dit voor elkaar te krijgen... en met hoeveel bediening moet er worden gelopen om alles op tafel te krijgen zoals 'afgesproken'.... met directies....


Ons vak zal altijd één blijven van idealisme en vakmanschap.... maar er zijn valkuilen... te ingewikkeld willen doen is geen scenario meer, want daarvoor heb je veel personeel nodig.. en  dit moet worden doorberekend binnen de gerechten.... wat vaak niet gebeurd.... ik kan mij voorstellen dat horecabedrijven gaan snijden binnen de personeelskosten.... maar altijd met een reëel oog voor de werkvloer...hoe hoog leg je de lat en op welke doelgroep leg je de focus.


Ik denk dat de drempel te nemen is en dat het verstrekken van gastronomie..... anders kan.... een bedrijf moet zich niet meer willen funderen op werknemers... maar een geheel eigen visie uitdragen... waarbij medewerkers 'met hun kennis' kunnen 'meedragen' aangaande de uitbouw van het fundament naar de toekomst... echter 'afscheid nemen' moet zijn als 'welkom heten'....  dit moet normaal worden...... keukens moeten alles kunnen interpreteren, mits het commercieel verantwoord is.... en keukens kunnen aangaande personeel geminimaliseerd worden als de drempel genomen is aangaande de realiteit van te serveren gerechten..... en zo ook kan dit gaan met een overkill aan bedieningspersoneel..... mits alles binnen proporties blijft..... De gast moet genieten en de medewerkers moeten willen 'fluiten'..op de werkvloer.. allebei van genot..... toekomstige toevalligheid wil zijn dat ik oog heb voor 'de echten die graag willen' en  oog heb voor hun die 'niet echt willen'.... Wij hebben trouwens nog 'echten' nodig..........
Wat wij bieden zult u merken.... 'een op de toekomst gericht 'horeca leven'... ook sociaal..
De horeca..... is en blijft een interessante tak van sport....abstractie met realisme...= kunst ;-)