maandag 21 december 2015

#Kerstbestellingen

Nog een paar dagen te gaan en dan moet alles voor elkaar zijn, Nederland gaat in retraite en zal zich gaan overgeven aan de lusten der leven....  voor de horeca geldt de aankomende dagen maar één ding.... de koelingen moeten goed gevuld zijn.... binnen Paasloo gaan we vlammen.... tussen de acht- en negenhonderd gasten zullen ons bedrijf aandoen met een bezoek... 

dat zijn veel mensen vandaar dat het bestellen van de producten een hele klus was, met mijn 'sparring-partners'...  het meeste is gedaan.... maar ik wacht nog op één zending...








De poedersuiker is zo ook besteld... maar er was geen garantie dat deze voor vijventwintig december binnen zal zijn vanuit Colombia... ben benieuwd...

woensdag 16 december 2015

#Utopie



Zullen we 'geloven' niet meer geloven.... zullen we geloven afschaffen en ieder moraliseren naar een kern van  aannemelijke waarden binnen een menselijk bestaan... 
Kunnen we kern waarden behouden... en zonder basis behoeften zoals seks, geld en meer van zulks...

Kunnen we leven als mensen die deel uitmaken van landen daar wel geboren... en dit ook waarderen...

Of helpen we met elkaar alles naar de kloten... en dat is aan het gebeuren... 
Het is aan het gebeuren.... de Europese en Wereldrijke netwerken zijn gestoeld op orgies en betalingsmiddelen.
Asielzoekers zijn blijkbaar niet welkom binnen Nederland...  en dat vindt Geert mooi, maar ook de Is... maar waarom wordt alles niet helder gemaakt binnen Europa.... 
Laten we enkel nog gaan geloven binnen economieën... en geloven in realiteit, nuchterheid..laten we 'naakt' 2016 ingaan.... 

Ik kan niet begrijpen dat leiders geen compromissen kunnen sluiten op rationeel vlak en dat er geen passende daden gesteld kunnen worden om wandaden te straffen...

Toch weten we het allemaal wel... als we elkaar neuken gaat het veel geld kosten en we blijven allemaal mevrouwen en mijnheren... wat een rommeltje...



maandag 14 december 2015

#Overpeinzingen #2016 #Horeca

In de schijnwerpers staan is natuurlijk leuk... doet je als mens zijnde goed... maar belicht binnen 2016 ook eens de andere kant... De horeca is gestoeld op unieken.... want we willen allemaal een volle toko... of belangrijk zijn hoor je dan eens wel om je heen... en dat is natuurlijk ook zo.... maar hoe gebeurd dit vaak en gaat dit ten koste van alles....




Vaak hoor je de mooiste verhalen van chefs, zowel binnen het hoogste segment en een trede minder dat alles rozengeur en maneschijn is maar dan denk ik wat een gelul in de ruimte... belangstelling is mooi maar gaat te koste van iets... het huiselijke vadertje en moedertje spelen is een 'ver van mijn bed show' als je binnen de horeca werkt.... dus...



Het einde van dit jaar zit eraan te komen.... gezellig om de kerstboom.... later wat vuurwerk maar denk eens na mensen... geen bevlogen vakman en of vrouw kan zonder een dame of heer die de zaken binnenshuis regelt. 

Persoonlijk kan ik als een bezeten malloot al de dingen doen die ik wil doen.... maar vraag mij niet naar de boekhouding ter huize.... 
Die wordt geheel geregeld door mijn eega.... de opvoeding van de kinderen.... alle afspraken.... dat is zo gegroeid want ik was en ben niet veel thuis.... 
En dan vraag ik mij weleens af... wie is er belangrijk.... 
Ik denk de partner die achter het horecadier staat, maar waarover je nooit leest in de bladen, maar laten we binnen 2016 eens gaan kijken wat ons mooie vak inhoud binnen de thuis-situaties....

Een kijkje achter de schermen... gewoon echt, gewoon puur.... 
Bezeten zijn van koken is grappig.... maar hoe gaan de partners daar mee om...

'k denk dat we er vele vakgenoten een genoegen meedoen... 'de belangrijke rol blijft' maar de belangrijkste rol wordt belicht....

Neem van mij aan.... die zien niet velen, ... maar ik wel Jol.....




dinsdag 8 december 2015

Een kerstverhaaltje

De meest gezellige tijd breekt weer aan, bomen worden getuigd en diners voor thuis worden samengesteld.... want we gaan eten met vrienden, met de familie... we gaan koken...


Dan ineens moet ik denken aan Cas Spijkers.. een mooi en goed mens die veel heeft betekend voor de horeca binnen Nederland.... een sterrenkok binnen Nederland zonder poeha, wat werd Cas verguisd toen de media hem benaderden en hij hierop inging  


Onze grote voorbeeld ging ter media.... en dat mocht niet, je mocht je nimmer laten inhuren, je moest je houden aan je standaard. De hele horeca sprak schande... vreemd vond ik dat, ik dacht namelijk gij bent slim.... uw schoorsteentje moet blijven roken.... 

Maar kijk nu eens naar de kerst-reclames op televisie.....  van de supermarkten.... het zijn allemaal culinaire toppers die in dienst staan van.......

Cas.... volgens mij lig jij te schuddebuiken in de hemel... 

maandag 7 december 2015

Maatstaven & beoordelingen..

Werd ik even op de vingers getikt door Jol over mijn vorig blog, hoe kon ik een mening hebben over de Michelin terwijl ik nog nooit een ster heb gekookt. Tegenwoordig mag je toch een mening hebben... en ik ben altijd benieuwd naar het tot stand komen van beoordelingen... op welk gebied dan ook, helemaal op gebieden waar maatstaven, kaders fictief zijn en waar persoonlijk beoordeeld wordt. Reële beoordelingen kunnen plaatsvinden als er een lijst wordt afgevinkt met goed of fout, de rest heeft te maken met persoonlijke interpretatie en daar heb ik totaal geen geloof meer in.

Welke supermarkt is de beste van Wolvega..... (als voorbeeld)


Er zijn er vijf, Albert Hein, Jumbo, Poeisz,  Aldi,  Lidl, waar kun je het best je boodschappen doen... 
Wat willen wij dan, brede looppaden, gelikte ambiance, enkel A merken, schone toiletten, snelle service, snelle kassaverwerking, ruime parkeergelegenheid.

Persoonlijk ging ik voor Dirk,... maar Dirk is er niet meer, de Albert Hein heeft de meest gelikte ambiance..... de Jumbo heeft haar looppaden te smal (hoor ik vaak) de Lidl is heel druk.... de Aldi heeft weinig te doen...de Poeisz zit in het pand van Dirk, heel ruim, maar niet echt druk.
Als je naar de parkeerplaatsen kijkt dan hebben de Jumbo en de Lidl het druk, hier koopt iedereen... maar ja welke van de vijf is de nummer één.....

'k kan hier wel zeggen de Albert Hein....maar als de Jumbo dezelfde kwaliteiten aanbied dan neem ik de looppaden voor lief... en zou ik kiezen voor de Jumbo, echter de Lidl gaat ook steeds verder aangaande kwaliteiten... 
Ben ik nu eerlijk, nee natuurlijk niet, velen gaan naar de Albert Hein (een heel goede super) om gezien te worden en dat heeft een parallel met de horeca...

Het pakje suikerklontjes halen ze bij de Albert Hein en de overvolle karren worden gehaald bij de Lidl.... en wie is er dan nummer één...

Dat blijf je je afvragen....

.... het gaat mij alleen maar om rokende schoorstenen van bedrijven en en om een juiste werkomgeving waar een ieder het naar z'n zin heeft en dit ook uitstraalt...
De rest laat mij koud.... maar ja, wie ben ik....




zondag 6 december 2015

#paracetamol #champagne #horecaeuthanasie

Vandaag worden er sterren uitgereikt.... soms ingevorderd.... door de bandenfabrikant... mensen (inspecteurs) hebben bepaald wie goed is of nog beter is.... (bullshit)


Mocht u geen ster krijgen wees dan bewust van uw onkunde...krijg u een ster wees dan bewust van uw relativeringsvermogen.... en mocht u een ster verliezen.... dan zijn er methoden om eruit te stappen.

Michelin heeft vast wel een oplossing voor hun die misschien sterren-loos worden... op de meest eervolle manier en aannemelijk meest pijnloze manier om dat leven te verlaten.... 

Vooral belangrijk als individu zijn de winterbanden aankomende maanden interessant... maar daar hoor je maar weinig over....


vrijdag 4 december 2015

Wat willen we zien....

Wat willen we geloven. maar wat we zien.... dat is persoonlijk.... geloven we zomaar alles als het om prestige gaat... ik denk van wel....mensen geloven echt alles.... 



Mensen kijken enkel naar een buitenkant en als ze gevoed worden... voelen zij zich belangrijk.... kijken naar een buitenkant en je daaraan willen meten moet je nimmer doen binnen de maatschappij van nu.... je optrekken aangaande recensies, aan artikelen, aan statistieken... aan gidsen... de mens is een raar wezentje....

Wij geloven namelijk alles, terwijl het soms niet waar is.... er wordt gemanipuleerd..

Ik heb niets meer met gidsen als de Lekker, de Michelin... want mijn referentie kader heeft daar totaal niet mee te maken... 

Ik wil maar één ding en dat is een gelukkig leven en een gevuld restaurant... ik refereer mij aan niemand... ons bedrijf waar ik ter service ga ook niet...
Het wiel der horeca was en is al uitgevonden.... en dan, dan volgen de noteringen binnen gidsen.... 

Gidsen die u misschien wel wilt zien, maar ik heb er niets mee... 'k wil enkel dat de mensjes ons pand voldaan verlaten... niet meer en niet minder.... recensenten wil ik niet want er is geen kader meer...

Iedere lul kan een Michelinster koken.... als je weet hoe het werkt... 
Nu zullen mensen kwaad worden.... dat mag, maar wat is het kader....

Een grote auto (op afbetaling), mooie mousses (al dagen oud)....een lekker wijf, stoere tattoos, smaak en beleving zijn namelijk niet te vangen....
We zien enkel het buitenkantje.... en daar ben ik klaar mee...

Er zijn geen referentiekaders meer... die moeten we opnieuw maken... als ze bestaan... maar helaas ze bestaan niet... of je moet echt eerlijk zijn... en dan komen we uit bij van der Valk.... leg hier dan de liniaal....en luister....

woensdag 2 december 2015

Gewoon een oliebol...

Recept voor mensen die gewoon even een bolletje willen maken..


  • 370 gr bloem
  • 75 ml bier
  • 300 ml melk
  • 1 eidooier
  • 7 gr zout
  • 20 gr suiker
  • 15 gr vanillesuiker
  • 25 gr margarine (gesmolten)
  • 22 gr gist
  • rasp van een halve citroen
Alle ingrediënten op kamertemperatuur.... dan..

Gist oplossen in de helft van de melk.... in een draaiende mixer met kom... alles toevoegen, behalve het zout, dan doen we als laatste. citroenrasp voegen we later toe.
De verkregen massa op een warme plaats zetten en afdekken met een doek.
Na drie kwartier weghalen, terugtikken en de rasp toevoegen.
Opnieuw drie kwartier rijzen...twee liter olie verhitten tot 175 graden in passende pan.
Het beslag terugtikken en met lepels het beslag laten bezinken in de olie....

De bollen draaien zelf om, zo niet dan even meehelpen.... de afzuiging staat natuurlijk hoog... 
Verse gist en Koopmans meel..

De gezellige tijd breekt aan...


Binnen Nederland kunnen we haast niet wachten op de meest gezellige tijd die er nu aan zit te komen, ze willen de Sint wel wegkijken... maar helaas mensen de Sint heeft een visa tot zes december, dus eigenlijk moet u nog even wachten.... 

De winkels puilen al uit met de 'nieuwste trends aangaande gezellige sferen' en de mensjes staan te trappelen om maar deel te kunnen nemen... karren vol anders gekleurde ballen dan vorig jaar, led-slangen worden al aangeschaft om het straks gezellig te maken....

Na dit weekend kunnen we zonder auto- verlichting 's avonds weer door Nederland rijden, bomen worden getuigd, tuinen verlicht en huizen zullen een netwerk aan lampjes moeten kunnen dragen...
De supers zijn druk met hun marketing... en de mensen lopen warm.... want het moet straks wel gezellig zijn.... en er moet genoten worden van allerlei delicatesse...
Er worden mensen uitgenodigd om te komen eten en dan kun je niet met een schnitzeltje voor de dag komen...
De supers weten hier wel raad mee, vooral de Lidl heeft haar werk gedaan, u hoeft straks maar weinig meer te doen... er is al nagedacht voor u... sjappoo

Halverwege de meest gezellige tijd blijkt deze iets minder gezellig... want u heeft wel mensen uitgenodigd, maar wilt wel iets 'eigens' op tafel zetten... en dan begint de stress straks, hoeveel moet ik inkopen van hetgeen ik wil serveren en hoe bereid ik dit..

Wees slim... en verdiep je gelijk in conservering... misschien is de moeilijk te bereiden soep nu al te maken, te positioneren en te conserveren...
Misschien zijn de peren nu al te bereiden en te conserveren op de juiste manier..

De gezelligste dagen van het jaar hoeven geen stress op te leveren, mits u nu al bezig bent met het thuis te serveren menu...  weet van 'gewichten per menu-gang', van conserveren en regenereren op de juiste manier.... dan blijven de gezelligste dagen voor hun die thuis koken gezellig en gecontroleerd...  

Wij wonen vlakbij een paar drukke supers... en elk jaar valt het mij op dat vlak voor de gezelligste dagen van het jaar... de parkeerterreinen bomvol staan, vlak voor deze dagen wordt er veel ingekocht, vaak teveel ingekocht en dat vind ik vreemd...
Iets na half december mag ik hier iets over zeggen bij bij radio Steenwijkerland....want dit heeft mij altijd verbaasd... 

Nederlanders plannen, hun werk, quality time, childeren-time, sex, sport, vergaderingen, eigenlijk plannen ze hun leven... maar koken.... wordt zelden gepland... raar hè...

Nog even en dan is die oude lul het land uit... kunnen de bomen getuigd worden, zetten we de rendieren in de tuin, belichten we de dakgoten..... en ja dan, wil je ook nog koken..., wat een drukte allemaal, de meest gezellige tijd..... 


dinsdag 1 december 2015

Gewoon even.... #Burnt

Wilde toch wel even de film Burnt zien.... waarin Bradley Cooper werd ondersteund door Gordon Ramsey..en dat klopt..een leuke film om te zien voor hun die de horeca beminnen..


Mijn broer en ik dachten eerst dat we binnen een privé cinema zaten... maar later schoven er steeds meer dames aan.... de film Burnt is een goede als je binnen het circuit zit en doet, dan begrijp je het.... de dames achter ons gingen denk ik voor de geiligheid die kookkunsten kunnen oproepen...  rode draad is Gordon Ramsay....






De film is gebaseerd op het verhaal van Gordon Ramsay...als een rode draad slingert de documentaire 'bouilling point' door het verhaal....

Koken en willen koken blijft een apart verhaal....de film was goed, maar het kan altijd beter.. 
'k denk dat kokers de film moeten gaan zien... want er is genoeg emotie.... er is anarchie...
De adria keuken laten ze zien... maar de traditionele keuken met impulsen overleeft....

Mijn leermoment.... er wordt gewoon gerookt binnen de film... ook binnen het bedrijf.... zelfs binnen de keuken.... en dat vind ik raar... maar wel geweldig....