vrijdag 29 april 2016

Gewoon even...

Terwijl velen zich verslikken aan de anti-depressiva door de meest erbarmelijke weersomstandigheden zoek ik naar warme beleving...


Binnen de buitenkeuken komen bronzen verwarmingsbronnen te hangen, die de te serveren gerechten warm houden.....

De doorgifte zal bestaan uit gehard glas van een kleine centimeter dik.... nog even en we kunnen echt te keer gaan buiten.....

De zaak waar ik ter service ga, draait als een tierelier.... maar ik wordt droevig door de schrale lente en dan moet je soms iets vrolijks doen.... en dat kan straks, gewoon lekker kunnen koken binnen een buitenkeuken... maar dan wel ietwat professioneel....

Gewoon even...

maandag 25 april 2016

Ik wil geen mierenneuker zijn...

Wij koks krijgen vaak uitnodigingen van diverse leveranciers voor een uitje, voor een bioscoopbezoekje noem maar op, meestal bedank ik voor de uitnodiging, want ja, je moet de balans wel zien te behouden....




Afgelopen week werd ik uitgenodigd door een leverancier voor de film My perfect storm, waarna ik gelijk heb geappt dat ik alleen naar pornofilms en kookfilms ga....

Blijkt dit dus een 'kookfilm' te zijn over Noma, nu wil ik geen mierenneuker zijn, maar dat is toch alweer 'geschiedenis' , dan begin ik te twijfelen en krijg jeuk, weet ik nog wel van de nieuwste keukentechnieken.... en de trendy-gerechten....

Ik heb de trailer bekeken, kan net zo goed door een bloemenzaak lopen en dierentuin aandoen.. voor dit soort inspiratie..... het is grappig en goed doordacht... en velen trappen erin...vraag mij wel af wat dit met eten te maken heeft...
Noma is een illusie, net als toen El Bulli, eigenlijk heeft het niets met de horeca te maken, maar toch scoort het snel en vergeet men snel...

Mocht ik ooit nog eens een uitnodiging krijgen, dan liever een top illusionist, daar betaal je dan wel veel voor, maar je weet vooraf dat je wordt 'bedonderd', toch blijft de nieuwe benadering betreft de horeca interessant.

donderdag 21 april 2016

Blijft de zalm of ...

De zalm is verworden tot een delicatesse en de schuld ligt bij El Niño las ik zijdelings. Buikpijn krijg ik daar van, want de zalm is en was gemeengoed binnen de kaarten van de vakantieparken.

Moeten we de zalm van de kaarten halen, denk van niet, alleen de gast zal iets meer moeten betalen, de Chileense markt is door El Niño totaal naar de 'kloten' miljoenen gekweekte zalmen zijn niet meer, Rusland gaat vragen om zalm en ja wie voorziet dan aan de behoefte, alleen Noorwegen?

Kan de natuur hier de boosdoener van zijn, volgens de verhalen wel, El Niño is een fenomeen wat zich voor kan doen en dat is nu gebeurd wordt er gezegd. De Chileense zalmen die nu nog binnen komen binnen Europa zitten vol met antibiotica, met als maximum de wettelijke Europese regelgeving.

Dus alleen nog zalm uit Noorwegen, waar we altijd al mee werkten via een betrouwbare leverancier (die hebben we) maar de prijs zal omhoog gaan op de kaarten, helaas.
Geef ons niet de schuld, maar enkel El Niño, en die blijft ongrijpbaar.

donderdag 14 april 2016

Geniet mensen, het wordt lente...

Soms wordt ik het wel eens beu, al dat negatieve, al dat geouwehoer in de kranten en de media... het wordt alsmaar somberder...  


Motorbendes, de Isis...die onze levens willen bepalen, graaiers binnen utopieën, denk mee, kom met oplossingen maar relativeer en geniet....de meest mooie jaargetijde is aangebroken....luister naar de vogels en geniet van al het groene... 

De lente is de mooiste tijd binnen de seizoenen en duurt soms kort... dus wees bewust...
De natuur is niet te vormen en bied veel positiviteit..eenvoudig maar puur genieten is soms een kunst... 

donderdag 7 april 2016

Hoever kun je gaan...

Er staat een kookwedstrijd aan te komen aankomende maandag binnen Emmen met als thema Food Waste...


Ook wij zullen daaraan meedoen... maar ik heb mijn bedenkingen, want ik ken deze persoon binnen onze keuken, ook al is hij incognito, die neemt het wel erg letterlijk... allemaal... Tot dan.... hoop ik...

woensdag 6 april 2016

Gewoon even... #waarblijftdelente

't wil nog maar geen lente worden, terwijl het gevoel er wel al is, dus dan maar even wat verder 'prutsen' aan de buitenkeuken. Terwijl de houtkachel doet waarom zij er staat, heb ik een platenspeler ingebouwd vanuit een nostalgische gedachte en om al dat ooit gespaarde vinyl, vooral van  The Stones in ere te herstellen. Heb een extra tafeltje gemaakt zodat we nu, mocht het voorkomen, we zeventien mensen ter tafel zouden kunnen laten gaan.

Verder verdiep ik mij in het kunnen a la carte koken thuis, vandaar dat ik ook een uitgifte  wil in de buitenkeuken, een kleine, van glas, met daarop de warmte van twee lampen die 'on moment' vijfhonderd watt leveren. Ik heb er geen haast mee, dus we horen wel wat dat gaat kosten. De pass is aangepast aan het servies, we zullen daar meer gaan koken met vrienden, maar op klein servies, waarbij het enkel zal gaan om beleving binnen het buitengebeuren, kleine gerechten.

Verdiep mij ook in het gebruik van bain maries voor huiselijk gebruik, in combinatie met barbecues. Kun je thuis efficient koken op een bepaald niveau voor vrienden zonder hulpjes.... kun je thuis diverse gangen koken, zonder hectiek.

Ach ja, zolang het nog geen lente is.... hebben we tijd.... het gras hoeft nog niet gemaaid te worden, al heb ik daar wel zin in.