donderdag 26 juni 2014

Een vreemde wereld...

De horeca-wereld is verworden tot een 'horror-wereld' waarbij individuen hun 'ding' kunnen doen binnen een anonieme sfeer... bevindingen binnen de horeca kunnen op vele sites anoniem geplaatst worden en zo ook een telefoontje naar de NVWA.....



Ik wordt hierdoor enigszins onpasselijk want ik houd niet van anoniem.... mensen kunnen anoniem recensies plaatsen op diner site, maar ook de nvwa is anoniem te bereiken....
De wereld doet mij al een tijdje bevreemden... maar dat is geen issue... wel een issue kan zijn een persoonlijke mening geven zonder gegevens... want op deze manier kunnen hun die niet met collega-bedrijven om kunnen gaan... hun schade toebrengen...zonder 'afzender'... 

Mensen, kunnen als ze willen een bedrijf schade kunnen toebrengen binnen de horeca.... zonder dat ze daar betrokken bij kan worden.... ze kunnen dus anoniem contact opnemen met de nvwa en daar hun 'fictieve gal' spuwen over een bedrijf om hun iets aan te doen... 

Ik neem aan dat er binnen de nvwa mensen bewegen die een helder zicht hebben aangaande deze materie...  iedere klacht vanuit een gast aangaande een bedrijf moet belezen zijn.... met nimmer een anonimiteit.... want anders valt er niets te controleren....
Grappig is dat.... iedereen kan een ieder in diskrediet brengen zonder opgaaf van personalia....

Of wil je liever dat er een sticker van Rob Geuze op een pand prijkt... dan zou alles vellig zijn..maar  deze stickers kun je gewoon kopen hoorde ik... 
Gelukkig blog ik anoniem..... klaag ik anoniem en ben ik anoniem.... binnen deze vreemde wereld...


maandag 23 juni 2014

Gevoel voor koken..maar nog meer voor de keuken...

Al een tijdje ben ik meer bij park de Weerribben dan bij de andere parken... en dit park loopt te knallen.  Het gaat als een 'tierelier' en dan moet je gaan nadenken... want er lopen verder geen koks rond... en dat maakt dit alles interessant.....



Restaurant het Binnenhof draait.... en draait.... met een invulling van scholieren die graag een zakcentje bij verdienen... en dat gaat goed.... 'we koken de sterren uit de hemel'.... echter...


Mijn aankomend 'sous-chef' is een jonge man van het park die er 'lol' aan beleeft, die van koken houdt en inzicht heeft.... maar sommige 'handjes' van toen willen ineens ook kok worden en ook die opleiding gaan doen.... en dat geeft vreugde... daar wil ik energie in steken...
Iedere dag wordt ik wel benaderd via de netwerken of er nog echte koks te verkrijgen zijn....vooral binnen Drenthe en Groningen.... en dat blijkt negatief...

Laat dat dan de drive worden van hun die er lol in hebben, die er zin in hebben.... die hun ding willen doen.... tot kok te maken.... Ik heb er zin in.... en waarschijnlijk wordt mijn eerste 'overloper' Jelmer.... gewoon vanuit een muziek-opleiding kiezen om te gaan koken en de opleiding gaan volgen..... maar wel bij het Drenthe College..... want we willen bescheiden blijven....

Ik ben trots op mijn 'mee denkers' zonder een horeca opleiding....  maar wel met ervaring...

donderdag 19 juni 2014

De mensen binnen de 'spoel' van een restaurant...

Vermakelijk... maar eigenlijk te gek voor woorden. De spoelafdeling binnen een horeca-aangelegenheid is één van de belangrijkste factoren binnen een bedrijf. Hier staan vrouwen en mannen die ervoor zorgen dat dat de gast kan eten van een smetteloos servies... kan prikken met een smetteloos bestek en dat men kan laven vanuit een schoon glaasje....


Eigenlijk zijn de 'afwassers' een essentiële peiler binnen een horecabedrijf.... zij hebben een zeer verantwoordelijke functie.... maar sommigen binnen een horecabedrijf begrijpen dit niet.  



Daar waar sterren bedrijven de 'spoelers' naar de voorgrond brengen (De Librije, De Vlindertuin).... en respect tonen... blijft de 'middelmoot' horeca vaak achter, de afwashulp is de afwashulp... en dat is dat...


Echter, we weten allemaal dat de 'spoelafdeling'  één van de belangrijksten is binnen een horecabedrijf... dus niet kunnen of willen debrasseren.. heeft te maken met met persoonlijk karakter en discipline van de andere afdelingen... \

Zwart-wit gezien zou je afscheid moeten nemen van hun die niet debrasseren... ook al is de 'smoes' ik heb het even druk, of ik doe het zo.... mensen hebben het niet druk, ze maken zich druk binnen situaties... Ik ben voor afscheid nemen..... de ''spoel' verdient respect......

Binnen mijn optiek geldt dit voor iedere horeca-medewerker en of een leidinggevende...een leidinggevende heeft een voorbeeld functie en de afdelingen kijken en kopiëren dat gedrag....

woensdag 18 juni 2014

Met een korrel zout..... doe je meer...

Op achttien juni hebben we de herexamens afgenomen bij het Drenthe College te Emmen... alle acht kandidaten zijn geslaagd.... en dat geeft een goed gevoel....





Toch wil ik een kanttekening plaatsen en dat heeft betrekking op de leerbedrijven en de leermeesters. Dat een leerling kookt op de manier van het leerbedrijf is te begrijpen, echter de hoofdgerechten missen (uitzonderingen daargelaten) een smakelijke touche... zijn vaak te groot en missen de juiste cussion. Ook wordt het vlees vaak getrancheerd voordat het ter oven gaat. Ik denk dat de chefs van de leerbedrijven hun leerlingen, net zoals vroeger niet aan de 'kachel' laten staan, waardoor een examen-kandidaat zich ongemakkelijk voelt aangaande de bereidingen van de hoofdgerechten. Ik vind dit onbegrijpelijk, als er bedrijfstechnisch voor gekozen is om als leerbedrijf te fungeren.... een leerbedrijf hoort leerlingen te begeleiden naar een totale zelfstandigheid.



Een examen afnemen is en blijft moeilijk.... maar toch was het een aangename dag.... soms doen jonge mensen je verbazen..... Iedereen van harte, maar de chefs en de leerbedrijven moeten zich nu wel eens achter de oren krabben.... u leidt zelfstandig-werkend koks op die kunnen functioneren binnen elk bedrijf..... maar doet u dit ook echt... of kiest u enkel voor de gemakkelijke weg en maakt u enkel gebruik van de voordelen om met leerlingen te mogen werken.... proficiat kandidaten.... het is u gegund.... nu wordt het tijd voor de 'kachel'..... ;-))

dinsdag 10 juni 2014

A la carten binnen een parkrestaurant.... #Binnenhofpaasloo

Het blijft mij verbazen..... we hebben sinds een paar dagen de nieuwe a la carte kaart geïntroduceerd... met natuurlijk daarop de gerechten waar de gasten om vragen. Wat de gasten willen kunnen we eenvoudig nalezen door middel van de digitale consumptie-geschiedenis....



Je leest de 'eetpatronen' uit.... en past de menu-engineering toe en de kaart zou klaar kunnen zijn... echter.... ook de parkgast heeft recht op 'wat anders wat anders dan altijd die eeuwige    zalm, schnitzel, varkenshaas, etc.....


Dus.... eens rustig wat rommelen.... een zeeduiveltje en wat slakken op het kaartje.... en warempel.... het verkoopt.... en dat maakt mij vrolijk.... 


De zeeduivel is geen 'winnaar'.... maar dat hoeft ook niet..... en dat zijn de slakken ook niet.... maar ik vind het fijn dat parkgasten hiervoor kiezen....


'k heb de slakken trouwens gewoon met kruidenboter uit de oven op een gewoon ordinair metalen slakkenbordje.... waar de gesmolten boter mooi op blijft liggen, zodat de liefhebber het brood hier lekker door kan halen.... we moeten bordjes bijbestellen.. met het seizoen voor de deur.... maar toch ging er iets mis..... de slakken waren in huis, evenals de bordjes en de slakkenhuisjes..... maar er miste iets.....

Inderdaad..... het bestek.... dus heb ik de slakken maar niet te diep in de huisjes gedrukt, zodat ze met een gebakvorkje te prikken waren.... en de gasten, die maakte dit niet uit.... 



Die zaten gewoon lekker te genieten, van het mooie weer, de natuur en hun bordje vol slakken, met lekkere boter en goed brood van #Pandriks ....zomaar binnen een parkrestaurant.....

Belterwiede restaurant 'explodeert' door een hele mooie a la carte waarbij op de avonden soms meer dan tachtig gasten aanschuiven.... 



En eetcafé Giethoorn doet niets anders dan plussen met het nieuwe broodjes-concept.... 


We gaan goed.... dus mochten er nog mensen zijn.... die iets zoeken binnen de keuken, de bediening en of de spoel.... doe mij dan een bericht binnen Facebook.... 

dinsdag 3 juni 2014

Een kleurrijke afspraak.... #GezelligSteenwijk

Een maand of wat geleden ontmoete ik binnen Belterwiede restaurant een 'bloemist' die Steenwijk ging verrijken met meer dan bloemen.... Een bevlogen mens.... een ondernemer die echt 'onderneemt'.... en onlangs spraken wij elkaar vluchtig... waarbij Aldo aangaf dat er ook vaak iets te 'knabbelen' was binnen zijn pand.... dus hebben wij een 'deal' ... ik maak iets te knabbelen.. met de als rode lijn 'bloemen'... althans de eetbare....


Vandaar dat ik mij vanaf heden meer ga verdiepen binnen het botanische.... en dan iets meer 'out of the box' ... geen tulpen, geen viooltjes, geen Oost-Indische kers.... anders....




Gelukkig heb ik 'informanten ter papier als Elisabeth de Lestieux en Jelena de Belder ... die hier veel onderzoek naar gedaan hebben.... niet elke bloem laat zich knabbelen... je moet wel geïnformeerd zijn en daar ben ik mee bezig.... maar dit zijn leuke dingen om over na te denken.... en één ding weet ik zeker.... het wordt zeker Gezellig daar binnen Steenwijk.....

Wanneer we dit gaan doen.... geen idee.... maar één van de Midweekfeesten binnen Steenwijk lijkt mij super.... even lekker out of the box......


maandag 2 juni 2014

Zonnebrillen...

Wij wilden graag een buitenkeuken om te kunnen genieten... waarbij de 'bouw' puur ter ontspanning zou zijn..... en dat is gelukt..... het keukentje is voor negentig procent klaar...



De keuken is in gebruik...maar vanavond na de dienst.... zie ik enkel 'zonnebrillen' bewegen in de buitenkeuken ,mijn  kelder biertjes zijn geannexeerd... de muziek is anders, dit kan rieken naar puberale interventie, een familiare coup.... de oudste geeft een 'pré-examen-uitslag-feestje met te vernemen harde muziek...dus moet je even' ingrijpen...maar dat hoort bij het leven.... en ik wilde het echte leven binnen de buiten-keuken.... en dat is gelukt....de buiten-keuken leeft en wordt geleefd...bevolkt door komende generatie maar ook door de generatie van nu..... en van toen... dus aan gespreksstof geen gebrek..... missie geslaagd.... een buiten-keuken... is enkel om te beleven...en om te... genieten van de kleine dingen.....maar altijd met een zonnebril op, ook 's avonds...... ;-)