woensdag 27 februari 2013

#WynandVogelBokaal..ons Paradepaardje

Vandaag even een kleine 'evaluatie' gehad op afstand, want ja, dat kan tegenwoordig met al die moderne technieken en dat was een fikse opsteker binnen onze gelederen.... ondanks de nog steeds haperende economie was het opnieuw een groot succes....


De beursorganisatie van Horeca EvenTT bleek zeer positief en dat sloot volkomen aan bij de geluiden die wij van velen uit het bedrijfsleven hebben gehoord, de beurs heeft zich bewezen en dankzij deze beurs hebben wij een 'groot goed' binnen het noorden des land kunnen behouden, namelijk een stuk gezonde, motiverende en inspirerende competitie binnen ons mooie vakgebied. EvenTT Culinair heeft zich bewezen als zijnde een wezenlijk verlengstuk van de horecabeurs. Ons wedstrijdplein trok vele deelnemers en bezoekers met als 'knaller' de Wynand Vogel Bokaal, één van de topwedstrijden binnen de Benelux. 


Nu zijn er vele kookwedstrijden, maar de Wynand Vogel Bokaal en toch ook denk ik, de Gouden Koksmuts (ondanks de gebrekkige wedstrijdoutilage en vormgeving) zijn dit wedstrijden die veel bezoekers trekken, vandaar dat Horeca EvenTT heeft aangegeven om het wedstrijdplein nog intenser te maken en vandaar dat wij de 'messen alweer aan het slijpen zijn' aangaande 2014. Persoonlijk denk ik ook dat het een goed gegeven is om twee a drie wedstrijden te hebben binnen Nederland die mede bezoekers, maar ook vakgenoten aantrekken en de verdeling is tot dusver goed, maar ik hoop dat ook Maastricht met een topwedstrijd gaat komen, want dan zou het plaatje rond zijn voor ons vakidioten. We zouden elkaar dan eerst treffen in Maastricht, dan in Amsterdam en dan sluiten we af in Assen. 
Drie beurzen met elk een 'topattractie'.... misschien een utopie.... maar ik denk van niet....

dinsdag 26 februari 2013

'levende producten'....en de #industrialisatie....

Ik ben geen heilig boontje.....maar...


toch ga je nadenken..... wij houden ook kippen op ons erf....en eten één maal per week kip....maar toch maar eens een hakblokje met bijl halen..

zondag 24 februari 2013

Lezen

Mag momenteel veel lezen en dat vergroot je kennis wordt er weleens gezegd en dat is aannemelijk, als je al dat 'geestesgenot' tot je neemt, vooral de autobiografieën zijn het turen waard. Zo ook een geschreven boekwerkje over een advocaat 'pur sang'... die het notabele leven nastreeft binnen al haar facetten van het vak en die nu een verantwoording moet voorbereiden die gedoemd is..... en dat is inherent aan de horeca, de horeca moet waarschijnlijk ook verantwoording afleggen aan haar gasten... en de gasten zullen het oordeel vellen... en zo gaat dat, de één blijft staan en de ander valt om....


zal maar niet de bijbel openslaan, want deze is te zwaar en de aanhangers moeten geloof ik dertig miljoen betalen aan 'gedupeerden'...binnen eigen 'Gilde'... voor diensten die niet genoemd mogen worden...


De mens is anders geworden.... vergeeft zich in betiteling en beroemd zich daarmee... gelukkig ben ik 'dommer' en ken ik een schrijver, een vertegenwoordiger en een genootschap maar daar is ook alles ook mee gezegd......
Eigenbelang is het streven binnen onze maatschappij... anno nu....denk ik ;-(



maandag 18 februari 2013

Culinair 'uit de kast komen'...

We zijn er nog lang niet aangaande onze 'paardenrel'... dit paardengedoe krijgt nog een staartje, er zijn horecabedrijven die nu eindelijk uit de 'culinaire kast' gaan komen... las ik op de site van Misset.... een horecabedrijf binnen Amsterdam heeft altijd al paardenbiefstuk geserveerd... zonder dat de klanten het wisten, het bedrijf staat zelfs bekend om haar lekkere biefstuk.... ben benieuwd wie er nog volgen...


Maar het staartje van deze 'paardenrel' rel heeft nu ook de visindustrie aan het wankelen gebracht en de eerste bekendmakingen betreffen onze oeroude klassieker, de visstick, daar waar wij altijd hebben gelooft dat deze louter uit vis zou bestaan, duiken er nu ineens verhalen op dat dit niet altijd waar is....


Ook hier blijken er producten te worden aangeboden met niet een juiste vermeldingen van de  ingrediënten en zo blijkt (volgens twitteraars) dat er gerommeld wordt met 'zeepaardjes' binnen de productie van  vissticks....



En je hoort nu ook al geruchten over vegetarische producten, maar dit zijn nog geruchten en deze gaan over tufu..... niet te geloven....




Het kan maar zo zijn, als je de geruchtenstroom mag geloven, dat er tofu in omloop is op basis van....... u raadt het al..... op basis van paardenmelk..... en weet u, als dit waar is dan probeer ik het toch een keer te eten..... wat een 'ellende' binnen ons landje....

zondag 17 februari 2013

#Paarden en hun #vlees...

Terwijl de Russen met grote 'inslagen' kampen hebben we in Nederland een ander maar minstens zo groot probleem.... we eten paardenvlees zonder dat we het weten en dat moet godsonmogelijk zijn met al die controlesystemen... en wat nog meer vreselijk is, velen vinden het lekker....


De mens, de consument is niet goed geïnformeerd, er heeft misleiding plaatsgevonden en dat is valsheid in geschifte en dat is strafbaar, echter de paardenslachters doen goede zaken en dat is iets om over na te denken... binnen de horeca..




Binnen de horeca willen we altijd graag het vlees van de 'vrouwelijke' dieren serveren, want deze geven het het beste vlees... of van een os...(een mannetje zonder kloten).. maar stel eens voor dat je paardenvlees kunt serveren van een Merrie die het beste voer heeft genuttigd en die ook nog eens 'bereden' is door een mooie 'Amazone'..... dan is dit een gat in de markt...
Stel dat je paardenvlees wilt serveren binnen een restaurant wat is bereden door Adelinde Cornilissen dan kun je hier 'zilver' voor vragen, wil je goud dan serveer je het paard van Charlotte Dujardin en wil je een plate dan serveer je het paard van Anky van Grunsven, Jezus wat een mogelijkheden....
Een dier smaakt naar wat het eet, propaganderen we vaak binnen de horeca.... dus met een paard is dit ook zo... maar er komt hier een factor bij... een paard kan ook gaan smaken naar wie haar bereden heeft en als dat zo is, dan ga ik voor zilver




zondag 10 februari 2013

#Roedel of #keten

Weet u iets van het dierenrijk of niet te teveel, want dan wil ik het begrip 'roedel' eens onder de aandacht brengen... een roedel bestaat uit een groep, bijvoorbeeld wolven' die leven binnen een strakke hiërarchie en structuur. De leiders zijn een mannetje de 'alfareu' samen met het vrouwtje de 'alfateef' en die houden hun onderdanen goed in de gaten.... hun wil is wet...



Zo'n roedel is binnen het dierenrijk natuurlijk een prachtig gegeven, alle beestjes doen wat hun opgedragen wordt om te kunnen overleven...ze jagen, ze vreten, ze slapen en ze hebben sex, althans de alfabeestjes en zo blijft de groep bestaan en wordt groter.....
We mensen mogen graag kijken naar het dierenrijk en daar ons voordeel meedoen... en daar is natuurlijk niets mis mee. (het op z'n wolfjes doen)

Alleen we vergeten nog wel eens dat mensen 'soms' intelligenter zijn dan dieren en daar wrikt de schoen. Soms kom je een hotelketen tegen die echt 'wolfje' aan het spelen is, de alfareu of alfateef zet de lijnen uit en de rest moet volgen. Nu is daar natuurlijk veel over te zeggen, een gezamenlijke inkoop, het opzetten van arrangementen..etc... maar we moeten niet vergeten dat de mensen die werken binnen een 'keten' cg roedel ook wel eens iets willen opzetten en dat wordt dan soms bemoeilijkt of bestempeld als 'niet gewenst'....




Als hotelketens zich gaan vergapen aan het 'roedelgedrag' binnen het dierenrijk en dit interpreteren binnen onze maatschappij dan heb je het niet begrepen, als je als bestuurder vanuit een hoofdkantoor alles gaan bepalen dan sla je de plank totaal mis.... Je kunt een blauwe 'paal' neerzetten in het westen en daarmee pronken.... maar je vergeet de rest van de roedel en dat kan gasten gaan kosten...
Fletcher.... vergeet niet dat binnen een roedel in onze mensenwereld ook 'onderdanen' zijn die soms ook wel eens een goede deal willen kunnen sluiten.... maar ja, dat gaat nogal moeilijk blijkbaar, u bent vanuit het hoofdkantoor een echte alfareu en uw wil is wet...

Succes verder met uw 'blauwtje'... EvenTT Culinair gaat verhuizen...

Label: persoonlijk

Wat een feest #eventtculinair #horecaeventt

Mensen wat was het weer een feest hier in het Noorden des land tijdens de beurs Horeca EvenTT. Niet door door de beurs alleen, niet door EvenTT Culinair alleen, niet door het Village Gastronomique alleen, maar door ons gezamenlijk...  dat is genieten en dat hebben we geweten, vele positieve reacties die de 'inspiratiebron' zullen zijn voor volgend jaar....



Er waren winnaars en zij, die geen winnaar waren tijdens de wedstrijden maar dat hoort er bij, er waren geen verliezers... want die kennen wij niet... iedereen die z'n kop of haar kop durft uit te steken is bij ons al een winnaar en dat waren er weer velen... velen in diverse klassen die het  publiek vermaakten met hun presentaties en daar gaat het om.... mensen inspireren....


Dat de beurs Horeca EvenTT een inspirerende en motiverende beurs is gebleken wisten we al en dat dit mede te danken is aan het 'dorp' binnen de beurs is ook oud nieuws, maar ook het Village Saisonnier was uit haar voegen gegroeid en werd binnen deze beurs geïntroduceerd als een 'stadje'... het Village Gastronomique waar vele kwaliteitsleveranciers hun producten tentoonstelden en waar vele Chefs door middel van hun hun demo's de bezoekers vermaakten.


En niet te vergeten onze sponsoren die dit alles ook mede mogelijk maken, want zonder sponsoren geen EvenTT Culinaire... want er gebeurd nogal wat achter de schermen om dit feestje te kunnen plaatsvinden....


Maar dan zijn we er nog niet, er is nog een hele groep jonge mensen die elk jaar weer belangeloos opdraven om alle 'klussen' te klaren tijdens de beursdagen zelf en dat zijn de studenten van de horeca opleidingscentra... deze mensen klaren de klussen zowel voor als achter de schermen en deze mensen kregen applaus maar verdienen dit ook.
Nogmaals applaus voor alle horecastudenten die meehielpen !!!!!!!! 

woensdag 6 februari 2013

Vogelpoep op het mes....#wedstrijdjekoken

We hebben weer drie bijzondere dagen meegemaakt, drie dagen Horeca EvenTT zijn een plezier om te doen maar wat een energie bezitten wij als mensen..... Ik hoef natuurlijk niet te vertellen dat hier de wedstrijden plaatsvinden die hun weerga niet kennen... onder de noemer EvenTT Culinair met als pagina kooktheater kunt u alles inzien via Facebook....  


want ja.... er is eigenlijk geen nieuws meer, maar toch wil ik u een verhaaltje vertellen en dat gaat over 'vogelpoep', vogelpoep is een dissonant binnen de keuken en binnen de ijsbaan (u weet nog wel 'Hilbert') maar het kan gebeuren.... vogelpoep op een mes... soms kun je onderuit gaan.... en dat is alleen maar menselijk... want wij mensen kunnen fouten maken en hierdoor in de war raken en volkomen de kluts kwijt zijn... afgelopen dagen maakte ik dit mee, iemand die de handdoek in de ring gooide tijdens een wedstrijd, onderuit ging en opgaf....tijdens een 'kookwedstrijd', een totale black out kreeg, ja mensen dat kan... dat is vaker gebeurd, deze deelnemer kon niet meer.... en zei dit ook, geen fictieve uitweg kiezen maar gewoon eerlijk... hij had ook iets kunnen verzinnen.... (het waarom hij uitgleed).... hij heeft waarschijnlijk gewoon een black out gehad beste mensen langs de lijn, en dat kan, dat is vaker gebeurd.... hij koos niet voor de vogelpoep... mooi toch..

Binnen de beurs hebben de bezoekers kunnen genieten van alle gastronomische hoogstandjes ... wij hebben genoten van de supporters....de deelnemers en de standhouders, we hebben opnieuw beleving ontdekt en daar houd ik van.... want dat is de inspiratie die je op de been houdt... daar varen wij op...binnen EvenTT Culinair








Maar weet wel, een wedstrijd koken heeft meer impact dan je denkt... daar gaan soms maanden aan voorbereiding aan vooraf...nachten zonder te slapen.. soms gaat het goed en soms gaat het niet goed... één ding weet ik wel, ik heb respect voor iedere deelnemer, voor ieder Huis, maar laat de jongens en meiden nimmer alleen naar de kookarena gaan.....

Wedstrijd koken moet leuk zijn en zo moet de lat ook liggen binnen eigen Huis....

zondag 3 februari 2013

#Wedstrijdkoken is #Topsport #Rabobank

EvenTT Culinair is er klaar voor, de wedstrijdruimten zijn ingericht en alles werkt naar behoren.


Kortom wij zijn klaar voor de start alhoewel, je hoort wel eens dat koken in professionele vorm eigenlijk gelijk staat aan het bedrijven van topsport.... wedstrijd koken staat hier eigenlijk nog boven... dus meer dan topsport en dat zet je dan aan het denken.... we zijn helemaal vergeten om een controlestructuur aan te brengen die het gebruik van.... 'middelen' aan het daglicht brengt. Nou ja, we lichten de deelnemers wel even in voor de aanvang van de wedstrijd, de volgende middelen zijn namelijk verboden....




We zullen dus achter de schermen moeten gaan loeren naar 'hangende zakken'... verdachte 'doosjes' en 'lege spuiten'.... of zou het bedrijven van deze topsport ook zonder kunnen... ik denk van wel, dus Rabobank..... u kunt zo instappen.... binnen de wereld die gastronomie heet en waar topsporters zonder al die rommel kunnen presteren... maar wel 'hot' zijn..... ;-)

EvenTT Culinair het wedstrijdwalhalla van de Benelux ontvangt u met open armen.