maandag 31 maart 2014

Wat een gedoe... #Deurne

Ons landje is als een banaan, maar gelukkig hoor je ook andere geluiden. Het juwelierspaar uit Deurne krijgt grote steun en dat vind ik vreemd, want ik vind dat gewoon. Twee 'dieven', 'overvallers' leggen het 'loodje' tijdens hun klus.... jammer maar helaas.... 


Het maakt mij niet uit of het nu een bedrijf, winkel of woonhuis is wat bezocht wordt door criminelen.. en het maakt mij ook niet uit.... of ze dan het loodje leggen. Het is trouwens ook 'kostenbesparend'... ' ze kwamen voor goud, maar kregen lood' lees je dan binnen de social media.... 

Ik ben blij dat Nederland eindelijk wakker begint te worden... en op de goede weg is, niet de daders moeten beschermd  worden, maar de slachtoffers. Dat hier doden zijn gevallen betreur ik, maar ja... dat zijn de risico's die dit soort mensen nemen... 
Vier maanden cel riskeert de dame.. voor ongeoorloofd wapen bezit, maar daar zou ik niet van wakker liggen, de dame zal het aan niets ontbreken... Nederland wordt namelijk wakker...  en dat is goed.... zij krijgt een 'hotelcel'. 

Dat 'inbrekers, overvallers ineens zelf de dupe zijn... of zelfs het 'loodje' leggen is heel normaal, kijk maar eens naar de geschiedenis... het schavot, de galg, stenigen, vierledige, het ontdoen van de stelende arm.... ik steun het juwelierspaar uit Deurne... en dat doen velen.....
Dat een inbreker en of overvaller wat lood krijgt blijkt een risico...maar dat nemen zij zelf, ondanks het wetboek van strafrecht.. de banaan wordt steeds rechter...
Persoonlijk heb ik veertien gram lood liggen per ongenode gast... maar de schieter leg ik nu wel even bij de buren.... 

ps: persoonlijk label 



donderdag 27 maart 2014

De netwerken... binnen de horeca...

Mijn netwerken zijn bezig om 'maagdelijke asperges' te kunnen geven op zondag. Vanaf nu worden de veilingen constant in de gaten gehouden.. Ik wil asperges kunnen serveren aanstaande zondag, maar de kilo prijs is nog te hoog...


Van Gelder... en als mens houdt Peter de de klokprijzen in de gaten binnen de veilingen en mijn navigatie is ingesteld op Dwingeloo, keurslager van de Laan heeft namelijk de ham die een 'echt' huwelijk vormt met het witte goud.

Het gaat mij niet om de primeur...deze interesseert mij niet, maar ik wil graag de lente laten proeven.. dus ik wil hierbij de 'klokkers' omkopen en een kistje asperges kopen voor een aangename prijs en iedereen weet dat de temperaturen alleen maar zullen stijgen....dus het aanbod zal straks te veel zijn...

Zondag kunt u de eerste asperges proeven van ons  binnen Paasloo.... wel in amuse vorm... maar aangenaam, een beetje eierroersel, echte ham, peterselie, hollandaise en misschien wel een Opperdoeze......

Ik zeg 'ja' en ik hoop de bruiden ook....


woensdag 26 maart 2014

De bruidsbeurs....

Restaurant het Binnenhof staat aanstaande zondag in het teken van de komende bruiden, tientallen standhouders zullen het bedrijf 'opsieren'  en wij zullen er voor zorgen dat alles vlekkeloos zal verlopen.... ..

Het Binnenhof zal staan voor de 'inwendige mens' en ook deze woordkeuze is niet optimaal en te interpreteren naar gedachten die ik niet echt bedoel...  denk ik dan...


Ben druk doende met de gerechtjes die we gaan serveren binnen deze beurs... maar één ding staat voorop de gerechtjes moeten aantrekkelijk zijn en toch iets 'geil' zijn, de basis van het huwelijk .... 
Mooie smaken, in opmaak en in beleving... niet platvloers maar uitdagend... Zit te denken aan:
  • een strakke rouleau van gerookte vis met een ketjap karamel
  • maagdelijke asperges met echte ham en een hollandaise saus
  • brie met een snit van onze krentencarree, wat peren 'spul' en noten
Nou ja, het voorspel is begonnen en dit gaat een goede beurs worden..... de keuken gaat aan de slag om te zorgen voor de smaak.... en de (aanstaande) 'bruiden' doen de rest... dit gaat mooi worden....

ps. wel blijven hopen op de juiste temperaturen......in verband met het witte goud.





dinsdag 25 maart 2014

Op iets wachten... duurt soms lang.. #asperges

Afgelopen dagen en komende dagen kunnen we genieten van de 'kracht van de zon' en dat is niet alleen voor de mens goed... 'aangaande humeur'... maar ook voor de natuur. Vogels nestelen en alles begint weer groen te worden..... de lente is een feit...


Nu wordt ik wel eens moe over al dat gezeur over 'seizoengebonden' koken.... maar als de eerste asperges 'betaalbaar' blijken... word ik geil.... echter de temperatuur moet nog iets oplopen en dan gaan we ervoor...


Wachten duurt dan soms te lang, want je wilt zo graag en de fabel van de seizoenen laat ik dit keer aan mij voorbij gaan... als de eerste asperges een acceptabele inkoopprijs hebben dan gaan we 'het' doen..... en daar hebben we zin in, maar zonder gekloot en moeilijk gedoe... en ook zonder traditie.... het meest favoriete gerecht is de gewone klassieker... maar dan niet met gesmolten boter, maar met hand getikte hollandaisesaus en met echte ham... 


Gewoon wat asperges, gekookt zonder 'rommel' met een Opperdoezer ronde... een eitje, een beetje peterselie, snufje nootmuskaat,een getikte hollandaise en een ham met 'liefde bereid' en die haal ik uit Dwingeloo, als de tijd daar, deze ham is anders, ik zal dan ook nimmer asperges serveren met een andere ham, ..... maar we moeten nog even geduld hebben... en geduld blijkt een goede eigenschap te zijn..... dan deze Zowel bij Belterwiede restaurant en restaurant 't Binnenhof gaan we dit doen...maar we moeten nog even wachten.... of de natuur moet koorts krijgen.... 

maandag 24 maart 2014

Manusje van alles....

Vandaag gestaag verder gewerkt aan het 'buitenkeukentje'... elektriciteit voor negentig procent afgewerkt, de boiler geplaatst, de waterleiding (inpandig) gelegd en de waterafvoer voorbereid... 
 
Morgen mag ik even niets doen van Jol... alleen maar relaxen... en daar houd ik mij aan, gewoon opstaan om half zeven, een beetje zagen, nog wat keukendeurtjes afhangen en meer van zulks, kortom gewoon even relaxen. 

Heb ik haast om hetgeen ik begonnen ben.... zo snel mogelijk af te maken, innerlijk niet, maar ik zie liever wel resultaat per dag en dat geeft mij een relaxed gevoel. Eigenlijk is het tegenstrijdig, ik word relaxed door de te kunnen 'knutselen' maar verwacht wel resultaat van mijzelf, door dit te bereiken, sta ik vroeg op en ga ik laat naar bed, want ik heb niet genoeg aan de besteedbare tijd per dag..

Ik wil mijn 'knutselwerkje' binnen onze tuin in de maand april afgerond hebben om een 'inwijdingsfeestje' te kunnen geven binnen de maand mei, hiervoor ben ik nog op zoek naar koks en bediening (die zelf ook gast zijn), een jaren zeventig feestje met bijbehorende muziek ( de deejay) is al geregeld en onder het mom van een Amerikaans feest... ieder neemt 'iets' mee.

De 'private deadline' is natuurlijk niet 'hijgend', zodat ik rustig voort kan kabbelen en dat behoort toch relaxed te zijn....  even een tip.... ik heb gekozen voor een barbecue van Grand hall, het meest passend en van goede kwaliteit, maar Boretti barbecues, voorheen het respectabele merk, staan straks voor een prikkie te koop..... misschien wel bij de Action...

zondag 23 maart 2014

Wat een grandioos weekend...

Ik ben blij, blij dat het morgen maandag is, dan hoeft even niets meer, dan hebben we het gehad... 



Ik wil hierbij velen van mijn oud-leerlingen bedanken voor hun inzet aangaande afgelopen dagen... was het veel.... was het te doen... kon het beter...gij kent mij... het kan altijd beter, maar misschien was het teveel,  echter de mens, kok moet blijven relativeren om tot een beter resultaat te komen, en dat heeft soms niets te maken met koken. 

Alle gasten binnen binnen Paasloo, Giethoorn en Wanneperveen... werden vrijdagavond bedient en voorzien op een moment dat wij elders waren...wij stonden te koken binnen Steenwijk... binnen de Meenthe.... en dat ging... voorspoedig... maar ook op onze vaste locaties ging alles goed..

Het was hectisch, afgelopen dagen...  afgelopen zondagavond draaiden we binnen Paaasloo zo'n dertig a la carte en dan wordt de avond gedragen door een bedienings-dame van zestien jaar....die weet van de hoed en de rand... en dat stemt mij gelukkig.... ze bestaan nog wel, de jonge mensjes van onder de twintig die plezier en en energie uitstralen... binnen de horeca, er zin in hebben en weten wat ze doen.... We hebben een toppertje erbij en daar kunnen velen nog wat van leren.... de horeca blijft enerverend....



Of toch niet... ik ben niet aansprakelijk voor het 'vingergedrag' van mijn broer of ben ik dit nou zelf, op het preuvenement te Steenwijk, niet voor degene die de gemaakte foto op Facebook heeft geplaatst...en volgens mij is er geknipt en geplakt..... maar het was wel gezellig... ;-))))))

woensdag 19 maart 2014

De horeca keuken...het domein van de 'chef' ...

Momenteel ben ik 'werkzaam', mag ik meedenken binnen drie bedrijven... Belterwiede restaurant, restaurant het Binnenhof en Eetcafé Giethoorn... leuke job met veel uitdagingen....

Echter, ik begrijp de horeca soms niet in de kop van Overijssel....ik ben soms lichtelijk verbaasd door haar hectiek, ik ben teams gewend die hun ding doen, maar in de 'kop' is het anders, veel  seizoengebonden bedrijven... die vaak blijven 'harken'. Ieder jaar opnieuw zijn de samenstelling van de 'teams' weer anders.... dus moeten we afscheid nemen van 'kopse kant' en gewoon ons ding gaan doen... binnen het seizoen, maar vooral daar buiten.  

Eigenlijk heel eenvoudig, alles wat bedacht wordt, wordt gecontroleerd gedaan, er zijn medewerkers voor de 'spoel', de bediening en de keuken en deze mensen hebben een verantwoordelijke per afdeling.... de verantwoordelijke is een regelaar en bewust aangaande inkoop...de anderen zijn creatief en uitstralend, hebben vakkennis en dragen dit uit.......
Het horecagebeuren binnen de kop van Overijssel... is soms als een vogelhuis, er zijn goede huisjes.... maar het is vaak ook anders, sommigen begrijpen niet veel van de horeca en van gastvrijheid.. alleen maar omzet draaien binnen het seizoen.... dat noem ik ''ezelarij'.... want er is zoveel meer...

Hebben wij dan de wijsheid in pacht.. weet ik niet....maar eerst gewoon even koken en dat voelt goed, wij draaien boven verwachting....zonder de meest gunstige 'outillage'...der keukens.......
Koken kan,.... maar dat vind ik minder spannend.... ik ga voor de teamspirit, binnen een bedrijf en dat geeft mij adrenaline...

dinsdag 18 maart 2014

Het gaat meer dan goed.....

Langzaam vallen de puzzelstukjes ineen... het begint te kloppen, iedereen is bezig met zijn of haar ding, met als doel een gezond bedrijf neer te zetten. Restaurant het Binnenhof is druk, Belterwiede legt de laatste hand aan de verbouwingen en Eetcafé Giethoorn gaat aankomend weekend al knallen. Ik voel mij als een vis in het water... alles gaat nu gebeuren en de voorspellingen zijn goed, er worden nieuwe mensen ingewerkt en de sollicitatieprocedures lopen ter eind. Donderdag de laatste sollicitaties voor de keukens afwerken en dan moet alles klaar zijn.....


Drie bedrijven moeten dan de basis hebben staan om onze 'verkoper'... de sales af te kunnen dekken. De 'sales' gaat hard, heel hard.... en daar moeten de keukens op kunnen inspelen en dat geeft adrenaline. Drie bedrijven, elk met een heel verschillende locatie, met een andere opzet, maar onder één hoed... blijft interessant en uitdagend. Ik heb inspirerende mensen om mij heen die willen imponeren en motiveren....wij gaan ons 'ding'doen.... en op mijn 'zoektochten op het net vond ik deze ' spreuk'.... en die past.... ik hoef niet te imponeren... ik heb liever dat mijn collega's dat doen....



dan ben ik trots, daardoor heeft het bedrijf een gezonde basis... en hebben de gasten het naar hun zin en daar draait het om.... iedereen begint zijn of haar ding te doen.... en dat werkt... we zitten niet stil en dat is de sleutel... tot....


ps.
Ik ben vanaf puber een groot bewonderaar van de Rolling Stones.... the Stones hebben hun tournee binnen Australië afgezegd door een  persoonlijk drama, Nederland heeft hierdoor de primeur en zo is het leven...zo gaat dat... maar met medeleven... Mick Jagger... 'Love you live'


maandag 10 maart 2014

In de war...

Door de hoge temperaturen binnen deze periode... kun je in de war raken...mensen op terras, nog niet alles op voorraad voor de lente... maar toch... en dan de natuur en haar bewoners...


Al een paar dagen geleden zag ik bovenstaande vogel 'overvliegen' en dat zijn de tekenen der lente, dus morgen ga ik eieren zoeken binnen eigen tuin, misschien mag ik dit jaar de eerste uitsmijter maken voor onze burgemeester.... een uitsmijter met kievitseieren....


Mocht ik een 'nestje' vinden dan informeer ik u en zal ik de burgervader.... vragen hoe hij de eerst gevonden eitjes wil, als omelet, als spiegelei.... of misschien wel dubbel gebakken.... echter, ik ga eerst even checken of ik wel eieren mag zoeken binnen eigen tuin..... u hoort nog.... ;-))

vrijdag 7 maart 2014

Het leven....

Soms kan het leven raar lopen wordt er weleens gezegd en dat klopt, vaak hebben we geen grip op onverwachte gebeurtenissen en de consequenties hiervan.. Soms zijn deze gebeurtenissen die ons leven 'even' veranderen niet te begrijpen, niet in te zien en niet te controleren. Een vriend van mij is zoiets overkomen en ik kan het niet begrijpen...



Hij heeft een drempel overschreden, maar de oorzaak daarvan zullen we nooit weten, dat blijkt een zwart 'gat'.....onvoorstelbaar... bizar... en niet te geloven... althans door mij....


Blijft hij mijn vriend.... ja, hij blijft mijn vriend... hij kan aankloppen... maar de gebeurtenis gaat mijn realiteit voorbij. Moeilijk..... heel moeilijk.... want ik kan het (nog) niet begrijpen... en verkroppen... 

Ons leven, ons gevoel, ons gedrag..... blijkt niet altijd voorspelbaar.... helaas.... mijn vriend...
Wat er ook is gebeurd... de mens, elk individu is verantwoordelijk voor zijn of haar gedrag... dat is de realiteit en niet anders.. 

U zult dit blog waarschijnlijk niet begrijpen, er is niets aan de hand binnen mijn persoonlijk leven.. maar wel met één van mijn 'vrienden'... ik wil de details niet vernoemen... maar ons menselijk gedrag zal niet altijd 'te vergeven' zijn....ook al zal de situatie nimmer duidelijk worden.... 

Harry

dinsdag 4 maart 2014

Keukengeheimen...

Ik ben nu al een paar jaar werkzaam binnen de horeca en heb hierdoor gelukkig een 'netwerkje' opgebouwd... dit netwerkje komt mij vaak te pas... puur der ondersteuning of ter inspiratie en motivatie.... mensen die ikzelf heb opgeleid vraag ik nu naar vernieuwende creativiteit en ondersteuning.... en dat voelt goed....



Een keuken bestieren is als een schaakspel... je moet vooruit denken en de 'vraag naar gerechten' inschatten en het liefst een zo goed mogelijke inschatting maken. Dit is het spel dat chefs en souschefs met elkaar bespreken... en dit is een dagelijks spel...




Nu ik momenteel binnen meerdere horecabedrijven 'acte de presence' moet geven doet mij dit nadenken...een horeca bedrijf zal dus altijd twee medewerkers in dienst moeten hebben om een keuken te laten draaien, niet alleen voor de'handjes' maar voor het kunnen koken, het doen van bestellingen, het voorraadbeheer en vooral voor de 'sparring'...want wat je ook serveert, het moet passend zijn binnen het bedrijf en het liefst uniek....
Daarom ben ik blij dat ik... nu nog kan sparren met de mensen die ooit in mijn keuken stonden en nu de chefs zijn binnen horecabedrijven die meetellen... waarmee ik nog altijd een goed contact heb.... zij ondersteunen mij als er 'out of the box' gedacht moet worden.... zij komen gewoon even 'koffie drinken =(sparren) of verrijken mij telefonisch met de meest idiote ideeën.

Ik ben blij dat het mes altijd aan twee kanten geslepen was.... binnen mijn 'keukens'.... en daar pluk ik nu de vruchten van..... chefs bedankt voor de toewijding en de support.... de horeca blijft op deze manier aangenaam.... één chef kan niets.... maar twee kunnen veel... heel veel....

maandag 3 maart 2014

Soms loopt het anders.....

Afgelopen zaterdag vroeg ik mijn oudste zoon, als hij zich zou vervelen, hij de schuur wel even mocht opruimen en alle 'er niet toe doende artikelen der schuur' wel naast het huis mocht zetten. Wat daar dan kwam te staan zou ikzelf vervoeren naar 'grof vuil'...



Morgen ben ik vrij.... en mijn planning binnen vrije dagen.....zijn gepland..... echter morgen wordt anders, er staat veel naast het huis en dat moet ter 'container'... er staat zoveel 'rommel' dat we eigenlijk wel een marktje kunnen bevoorraadden ... 



Dinsdag wordt een dag van ruimen.... de schuur is inderdaad leeg, zoals ik gevraagd had, maar mijn vrije dag (lekker rustig) verloopt hierdoor anders... 
Alle 'rommel' gaat ter container binnen de gemeentelijke stort, ik denk zo'n drie ritjes.. dit heeft niet te willen met mogen, maar met moeten.... ik heb iets gevraagd... dat is gedaan.... en nu afronden....de mens verzameld  veel... en dan ineens ga je, je ontdoen.... van veel.... #verzamelaars 
Hier houd ik van.... 'opruimen'.... maar soms... 

Natuurlijk zijn we druk met de dingen die er echt toedoen...restaurant het Binnenhof draait goed... veel a la carte, Belterwiede restaurant staat in de steigers.... en eetcafé Giethoorn gaat aankomend weekend open... en dat maakt alles compleet.... de huiselijke beslommeringen zijn dan ontspannend.... en verder duw ik nog wat 'schroefjes' in de buitenkeuken.....  en als die klaar is.... is er weer een feestje...ik houd van het leven.... tot morgen... :-)))

ps. Belterwiede restaurant en café verkopen nu nog te weinig gerechten waarin 'eieren' worden verwerkt, ik maak mij sterk om de voorraad te doen slinken.... en dan, dan heurt u weer van onze speurtochten... opzoek naar het ei.... en nog meer........ #zinin