dinsdag 22 september 2015

We laten anderen toch niet bepalen...

Soms heb ik eens wel het gevoel dat ondernemers zich laten leiden door recensiesites en dat kan ik niet begrijpen, omdat iedereen hier 'anoniem' gif kan spuwen. Iedere 'foute buurman- en of vrouw kan een horecagelegenheid 'verarmen' met kritieken.  Er zijn talloze sites die alles publiceren wat de mens haar aangeeft. 


Ikzelf vindt recensiesites voor hun die graag willen schrijven binnen een anonimiteit.  't zullen vaak schizofrenen zijn die niet direct willen reageren... maar zo gauw het gaat 'donkeren' begeven zij zich op Internet. Dan durven mensen hun 'ongenoegen' te delen met de hele wereld.... niemand kent hun, alleen onder de 'pseudo-naam'. 

Mensen, gasten... boze 'buurmannen'.... geïrriteerde buurvrouwen kunnen van alles op deze sites zetten en dan beginnen ondernemers te zweten. 
Maar waarom zweten als de zaken goed gaan, denk eens na, de volwassen gast kan kritiek geven, maar dat hoort u gelijk, de volwassen gast kan u verhemelen, maar dat hoort u ook gelijk. Reacties hoe dan ook via Internet moet u 'relativeren' en dat anderen dat dan lezen, dat moet u niet boeien.... als het bedrijf maar vol zit...

Ik lees nooit recensies, ik vraag altijd persoonlijk hoe de ervaring was, aan mensen die het establishment bezocht hebben.

Ik denk dat de mens die iets mist bij zichzelf, recensies anoniem typt, de normale gast heeft geen behoefte aan extra aandacht...
Eigenlijk is het zielig.... al die recensies, zowel positief als negatief... 't zijn alleen maar mensen die om aandacht vragen... 

Geen enkele recensie-site interesseert mij.. en zal me ook nooit interesseren, voer voor de etalage-mensen en die zijn anders dan u en ik  !!!



maandag 21 september 2015

Alles goed met u....

'k laat weinig van mij horen momenteel, maar dat heeft een reden... er is nogal wat gaande daar binnen Paasloo. Onze horeca-gelegenheid binnen de park-grenzen van park de Weerribben wordt intens bezocht door gasten vanuit elke windstreek... en ja, dan zijn wij druk en ben ik egocentrisch.. 'k neem dan liever 'laat ter avond' een biertje dan dat ik nog wil 'toetsen' ter blog....



Momenteel zijn wij veel 'ter locatie' en zo doende leerde ik de 'supersmoker' kennen, een apparaat wat natuurlijk gekopieerd is vanuit Amerika... echter,  ik ben er achter gekomen dat het apparaat meer kan dan spareribs, kippen, varkens en meer van die shit te garen..... je kunt er verfijnt a la carte op koken en roken...

Coquilles, gamba's, bavette, gesplitste grained fed sukade, hele zalmen roken..... met de mooiste sauzen en 'beluchtte mousseline',  het gaat gecontroleerd.. door de warmte varianten.

Zondag naar Steenwijkerwold om daar 120 gasten ter locatie te verblijden, maar ook tijdens de kerstdagen staat het apparaat naast ons restaurant en wordt er a la minute bereid....
We hebben mooie 'try-outs' gehad tijdens Zomers-Oldemarkt.... veel reactie....  

Dat iets 'hot' kan zijn weten we allemaal.... helemaal aangaande barbecue en rooktechnieken... de green egg bestaat ook nog steeds.... maar weet, 'de supersmoker' gaat het maken....  die wordt 'hot'.... en vandaar dat we weer verder moeten kijken....



Als de supersmoker zijn werk heeft gedaan, moeten we binnen 2016 overgaan naar andere varianten.... deze hierboven zal nog in een test-fase zijn... maar de 'look' is goed... echt van deze tijd... of... toch niet...


donderdag 3 september 2015

Er gaat een tekort aan koks ontstaan... keuvelt men...

Dat er een te kort aan koks is weten we allemaal, maar een kok is geen kok, zoals een timmerman geen timmerman is, een installateur geen installateur is.... 

Er is een gemis aan gepassioneerde vakmensen die kunnen inspireren en motiveren en dat is een ander verhaal, dat de werkelijke horeca anders is dan al die programma's laten zien weet iedere idioot. De horeca is gewoon hard werken, gepassioneerd zijn maar bovenal motiverend zijn naar medewerkers. 



We kunnen het  Culinaire theater van weleer, wel even doorbreken, want de achtergrond van een 'schreeuwende chef' is erg zielig, 't zijn namelijk mensen die geen controle hebben gehad over hun bedrijf en over hun mensen....De schreeuwende chef is een uit de goot getrokken ego, die denkt god te zijn. (zielig hè)

En die mensen moesten leerlingen opleiden.... 'godverdomme'... stoer hè en de opleidingen waren tot een warwinkel verworden... dus..... 

Maak het eens eenvoudiger.... leer de aankomende zijn of haar theoretische vaardigheden ter opleiding maar maak de opleidingen niet te ingewikkeld... 
Een goede kok is als een timmerman, schilder etc. ... 't zijn praktijk mensen.

Niet bedrijven moeten opleiden, maar de opleidingsinstituten, waarbij een gedegen basis moet worden meegegeven. Bedrijven moeten het vak willen aanprijzen en dat is een weg te gaan.. we hebben hier te maken met creatieve beroepen....  en die passen niet meer binnen onze gekaderde maatschappij.

Natuurlijk zijn er nog wel koks te vinden of te maken...en dat weet ik zeker....ik heb er weer één gevonden........ ;-))

woensdag 2 september 2015

Iets beloven maar het komt er niet van

Iets afspreken, iets beloven.... maar oei.... dat moeten we dan ook nakomen maar we hebben het eigenlijk te druk of er komen 'dingen' tussendoor. 'k nu even de hand in eigen boezem steken, want ik ben zo'n iemand. 'k wil vaak te veel en zeg gemakkelijk privé dingen toe, maar dan komt het er niet van.. te druk met 'anders'..... Jolanda irriteert zich mateloos aan die eigenschap van mij en ik..... ik wil mij verontschuldigen voor zulks gedrag.

't probleem is niet het niet willen, maar meer het ontbrekende van een planning binnen mijn privé situatie... ik wil namelijk geen gepland leven en dan kun je binnen gezellige situaties gemakkelijk een niet formele toezegging doen. Kom binnenkort even langs, doen we even een etentje, kom even bij je kijken... en zo meer.... ben ik de enige of herkent u dit...

Zal proberen mijn leven te beteren.... en niet zo snel meer toezeggingen doen.... maar dat er te weinig uren in een dag zitten moet u met mij eens zijn... wij mensen komen vaak tijd tekort en dan bedoel ik binnen de privésfeer.


De gedachte dat alles wat in het vat zit, nimmer verzuurd doet mij goed..... en wordt eigenlijk alleen maar beter...