donderdag 22 september 2016

Een hobby naast je werk, terwijl je werk de hobby is.

Wat is het mooi als mensen met je meedenken, als je iets 'just for fun' doet, mensen met passie, mensen die een eigen verhaal hebben...  niet alleen maar commercieel, maar ook kunnen genieten...

De Winetable uit Steenwijk denkt mee en is daardoor mijn sommelier, zie hier een gedeelte uit de persoonlijke mail.




Beste Harry,

Wat heerlijk om met zoiets bezig te kunnen zijn! Gewoon voor je plezier lekker koken en eten bereiden zoals je dat het liefst doet. Met tijd en aandacht en de mooiste ingrediënten.
Ik heb er al helemaal een beeld bij over hoe zoiets zou gaan!

Ik heb mij verdiept in de wijnen die er bij geserveerd kunnen worden.

Allereerst over de huiswijnen. Kort geleden heb ik een nieuwe lijn wijnen geïmporteerd uit het zuiden van Frankrijk genaamd Belles du Sud.
De witte wijn is een blend van Marsanne en Rousanne. Bijzonder smaakvol zonder overheersend te zijn. Heerlijk als aperitief maar begeleid ook prima de niet zware voorgerechten.
De rose is een blend van Syrah en een beetje Grenache. Volfruitig, vrolijk en niet te zwaar. Mooi aperitief maar ook lekker met een salade gevogelte of voorgerechtje met bijvoorbeeld gegrilde vis.

Belles de Sud rood is een lekker fruitiger maar iets stevige blend van Grenache en Syrah. De tannines zijn mooi verweven en de wijn is goed geschikt om niet te zware gerechten bij te eten.


Hygiëne binnen de horeca en thuis,




Diversey kwam langs om het schoonmaakplan en de hygiëne door te nemen binnen ons schuurtje en liet diverse producten achter. 

Verder kwam Carl Siegert weer in het vizier.... een man met passie en met beide poten in de grond..een bakker die een unieke geschiedenis heeft binnen zijn vak...




Mensen met beide poten in de grond, in de klei die plezier hebben in het leven... en in hun werk, die wil ik graag koppelen aan het Perron29.... 'just for fun'... in het klein.

Vandaag veel geleerd over gezondheid (Andre) veel over nieuwe producten, maar bovenal was het gezellig, fris & fruitig, de mens leert elke dag opnieuw... 

Perron29

woensdag 21 september 2016

Raar maar waar... de poepdoos binnen de horeca

Mocht je een eigen restaurantje beginnen dan moeten er op loopafstand twee toiletgroepen beschikbaar zijn, één voor de dames en één voor de heren. Dit is een vereiste en ik kan dit eigenlijk niet begrijpen,


Bij perron29 is een toilet beschikbaar voor intense behoeften, net als thuis waar geen onderscheid wordt gemaakt tussen jongens en meisjes. Vraag mij dan af waarop de regel van het doen van gescheiden boodschappen ter plaatse binnen de horeca een vereiste is terwijl men prive, maar één toilet gebruikt.

Kent de mens buitenshuis geen normen en waarden meer...
Zijn mannen en vrouwen anders ter toilet.

Perron29 heeft één toilet, een net toilet en ik verwacht dat de gasten die bij ons eten daar ook zo mee omgaan. Weet u, ik weet het wel zeker want anders is er een probleem, maar toch.... de gast blijkt anders dan thuis aangaande gebruik... wel interessant trouwens...

Arrogantie




vrijdag 16 september 2016

Van vroeger...

Ben op zoek naar wat hulpmiddelen binnen het buitenkeukentje en verdorie...


Kom ik een roner tegen binnen onze kelder, niet te geloven, een echte roner, van vroeger, nu nog even wachten op de gieser wildeman peertjes... en dan de lage temperatuur garing van dertig jaar geleden opnieuw op een heus petroleumstel...

Wat een vernieuwingen binnen de horeca, de lage temperatuur garingen en meer geneuzel... dat deden onze moeders vroeger met gevoel en respect...

'k poets het gevondene op en ga daar iets mee doen binnen ons kleine gebeuren.... gieser wildeman peren, een hele dag op Spaanse wijn, met passende temperatuur is als seks... 

Maar ja, daar hebben de meesten geen tijd meer voor.....


dinsdag 13 september 2016

'Just for fun' Perron29 (#1)

Perron29 is voor mij persoonlijk nu al een groot succes. Wat een leerschool is dit gebleken voor mijn gezin, je verbouwd een kippenschuur tot buitenkeuken en maakt hier in principe een soort huiskamer-restaurant van. 



De oudste zoon bleek een handige klusser, die ook nog eens een ict-opleiding doet, de jongste zoon, die graag mag koken en hulpkok is binnen het bedrijf waar ik ter service ga en Jolanda, die alles met argus ogen bekeek en aanhoorde, kan zich vinden in de ideeën, zij verzorgd de boekhouding voor twee hotels binnen de provincie Drenthe. 

Wat hebben we gedaan tot nu toe en geleerd, we hebben het schuurtje verbouwd, er is een domeinnaam aangevraagd en we hebben een host gevonden om een website te kunnen lanceren. De website omgeving is gebouwd door de oudste zoon, zelf educatie en de jongste zoon heeft geleerd te koken tijdens de test fase, een leermoment.
Jolanda houdt zich bezig met de regelgeving en de aanvraag voor KvK-nummer.



Perron29 is een kleine droom die ik ooit en nu nog koester, een buitenkeuken bij huis. Vaak hebben we daar al gekookt, voor vrienden en gewoon voor ons zelf. Koken is voor mij een hobby waarmee ik mijn brood verdien binnen de horeca, maar ik wil toch iets meer en dat gaan we doen binnen onze buitenkeuken, die nu de naam Perron29 draagt.

We hebben daar een tafeltje voor zes personen, voor twee, vier plaatsjes aan de bar en een lounge gedeelte voor vijf personen. Toch zal ik daar het maandmenu gaan koken voor maximaal acht gasten, de cursussen tot maximaal tien personen. 
Perron29 maakt mij gelukkig alszijnde hobby die ons familiair bezig houdt en waarbij wij professioneel naar buiten kunnen treden. (vele leermomenten en discussie)

Perron29 is een plekje waar we ontstressing cursussen betreft het koken thuis gaan doen en waar ik wekelijks een seizoen gebonden menu zal koken. Omdat dit project een eigen interpretatie is aangaande de horeca wil ik u toch vertellen over de gastvrijheid en normen en waarden binnen ons gebeuren.

Waarden en normen binnen Perron29:


  • huisdieren zijn niet welkom
  • kinderen mag, alleen als zij opvoeding hebben genoten aangaande normen en waarden binnen onze maatschappij.
  • de gast mag niet nadrukkelijk aanwezig zijn.
  • nimmer overlast door stemverheffing. (geluidsoverlast)
  • er wordt niet vegetarisch gekookt.
  • vegetarische gasten zijn welkom, mits zij alles willen proeven van het vaststaande menu.
  • mensen met een allergie zijn welkom.
  • mensen met een allergie moeten wel een gerelateerd deskundig bewijs kunnen laten zien aangaande hun allergie.
  • de gast moet er zin in hebben om aan te schuiven, zonder negatieve insteek.
  • we doen niet mee aan trends, die interesseren mij niet binnen de horeca.
Nu kunt u denken, hoe arrogant Harry, maar dat is niet zo. Iedereen is welkom, maar we hebben wel waarden en normen binnen ons gezin en dus ook binnen het buitengebeuren.


Ik hoop dat we elkaar ooit spreken, dan kook ik voor u en u als gast, verteld u uw verhaal, en kunt u gelijk kennis maken met mijn gezin, tot dan......

ps. 
Ik respecteer iedere allergie en vindt dat vervelend voor de mens, echter het woordje allergie wordt tot vervelens toe binnen de horeca gebruikt om persoonlijke aandacht te krijgen en daar pas ik voor, net zoals adhd en al die andere gebruikte aandoeningen.
Ik respecteer alle persoonlijke aandoeningen binnen de maatschappij van nu, mits het door erkende & betrokken autoriteiten, ondertekend is. dan bent u welkom binnen onze tuin,

  


Ik ben echt, u toch ook....

donderdag 8 september 2016

'just for fun' Perron29

'Just voor fun' noem ik dit project, onze buitenkeuken delen met nieuwsgierigen. Steeds meer mensen vroegen wanneer ik daar kookte voor gasten en daardoor begon het bloed te stromen. Ik ben namelijk gewoon in dienst van een bedrijf, maar ach iedereen heeft ook vrije dagen en die kun je besteden zoals je wilt. 



Vaak hebben mensen hun vrije dagen nodig om 'bij te komen' van gedane dagelijkse arbeid, maar weet u, ik hoef niet bij te komen, ben vaak bezig met van alles en niets. Vandaar dat wij de buitenkeuken hebben omgedoopt tot Perron 29, een oase waar wij en ik mijn ei kwijt kan voor kleine gezelschappen, maar alleen voor kleine gezelschappen van zes tot acht personen. (tot maximaal 12) mochten er mensen aan een barretje willen eten. 


Elke maand een zes gangen menu met bijpassende wijnen, alleen met schone producten, geen massa, gewoon gezellig klein. Producten uit eigen tuin, van lokalen en via de leveranciers. Jolanda en ik gaan zoeken, maar 'just for fun' en waar ik niet van weet, wordt ingevuld door mensen die er wel van weten, zoals de wijnen.... subliem... en natuurlijk de cursussen waarmee ik al tientallen jaren mee bezig ben, 'ontstressen' binnen gezinnen betreft het koken.


Ik kook alleen als ik zin heb, als ik tijd heb, als Jol mij bijstaat, maar ik ben blij dat we straks mensen kunnen vermaken gewoon binnen een tuin, gewoon bij ons thuis.
Perron29 is niets meer dan een verbouwd schuurtje waar je kunt koken en kunt eten, er lopen kippen op het erf en de tuin is natuurlijk, de tuin is dynamisch, de tuin is geen etalage, maar een belevingsobject. 

Bekijk de site maar eens dan hoor ik de kritieken wel aan, de site is gebouwd voor mobiele apparatuur, omdat ik denk dat computers en laptops tot het verleden behoren. 

PERRON29

Ik hoor graag van u en dan vooral kritiek.
Ik ben prive geen concurrentie voor de horeca, ik doe alleen mijn eigen dingetje in het klein.

Harry