donderdag 26 juli 2012

Wat is vakantie...

Wij gaan naar Schotland zoals ik eerder vermelde... echter één dag later dan verwacht.. 




Schotland... enkel en alleen om een kilt en een glaasje oceaan water naast de whisky te ervaren.... en natuurlijk de architectuur en de natuur.... even er tussen uit... echter...


Als je tegenwoordig met vakantie gaat dan... is niet de 'boeking'... en of de reis die energie kost.... nee, tegenwoordig neem je vakantie om je te beveiligen tegen het 'gilde'... en dan hebben we het over een gilde.... wat zéér actief is binnen deze periode... maar wees gerust, u kunt ze 'uitsluiten'.... 




Gewoon wat extra's  op uw 'gewone vakantie checklist'.... kunnen afstrepen.... naast alle gewoonlijke items... 

  • cameratoezicht
  • boobytraps
  • landmijnen
Ja, er is cameratoezicht binnen huis, gecontroleerd vanuit onze 'smartphones'... er zijn 220 volt boobytraps gemonteerd op alle vergrendelingen en ja de.... landmijnen binnen de tuin zijn geactiveerd.... 
En daardoor ga ik gerust op vakantie.... de 'buurman' weet van de 'maatregelingen'...en heeft een 'plattegrond' dus... 
Echter stel dat er.... onuitgenodigd, toch gasten komen...wie ruimt dan de rommel op.... dit ga ik niet vragen aan de buurman... alhoewel... de 'grijze container'... biedt wel plaats.....



woensdag 25 juli 2012

De locatie bepaald de gerechten....

Ik vraag mij altijd af waarom horecabedrijven naar elkaar kijken... elkaar proberen te kopiëren en elkaar de loef willen af  te willen steken... Terwijl iedere 'horeca idioot' weet dat de locatie bepalend is aangaande te serveren gerechten.... gaan we elkaar toch bekritiseren....



Natuurlijk zijn bedrijven te 'klonen' en kan de naam één en ander veroorzaken... maar de locatie geeft enkel en alleen de doorslag aangaande te serveren gerechten... zelfs zou je de 'opvoeding' kunnen klonen binnen concerns.... maar dan nog..... past de puzzel niet....



Je kunt nu eenmaal geen appels met peren vergelijken.... want als we aannemen dat we het dan over de horeca hebben.... dan zijn 'plaatsgebonden' gerechten nimmer te kopiëren en te introduceren.... en toch wordt dit gedaan binnen de horeca....


Binnen het noorden... moet bijvoorbeeld een tomatensoep een 'zoetje' hebben en binnen het westen dus niet.... hoe de receptuur ook zal zijn.... de soep vanuit het westen zal niet 'lopen' binnen het noorden en vise versa.... de 'zoete variant' gaat het niet worden in het westen...



Eén ding is belangrijk... als de gast niet enkel komt voor de 'chef de cuisine' dan... moet je volgens mij enkel kijken naar 'locale smaken'.... en 'smaak gewoonten'...  Binnen welke locatie 'prikt' de gast een vorkje mee.... 'wat wil men daar beleven...



Kijken bij elkaar mag enkel dienen ter inspiratie... maar elkaar willen klonen aangaande recepturen is 'verwerpelijk'.... en toch gebeurd dit nog steeds binnen de horeca.....  de locatie bepaalt de gerechten.... en de smaak en beleving vanuit een 'chef'... die .... weet waar het om gaat... koken en verkopen..... maar wel met de juiste beleving....
Als voorbeeld de tomatensoep met balletjes... suiker, spek, ui en groenten... en de vermicelli mag enigszins verkookt zijn..... dat past bij het noorden... maar niet binnen het westen.. denk ik.. ;-)



dinsdag 24 juli 2012

Wat is #Wolvega....iets of niets...

Wolvega.... wat is Wolvega.... gaat u naar Wolvega.... kent u Wolvega.... waar ligt Wolvega...




Ik woon in Wolvega... maar als je dan eens Googelt.... dan wordt je spontaan 'depressief'... Wolvega heeft namelijk niets te bieden.... althans Wolvega biedt niets aan....

Wolvega biedt maar drie.... 'points of intrests' ..... 'Home Center'.... 'Victoria Park' en inderdaad Hotel Wolvega-Heerenveen.....  dat is Wolvega voor de nieuwsgierige 'Googeler'..

Steenwijk heeft haar woensdagen binnen de vakantieperiode... Meppel haar donderdagen... en Sneek de 'Sneekweek'.... en ga zo maar door... wat Wolvega wel heeft is een mooi en vooral groot gemeentehuis... eigenlijk een 'rusthuis'... want hier ontbreekt het aan 'sales'... Wolvega wordt niet gepromoot... terwijl Wolvega eigenlijk een uitvalsbasis zou kunnen zijn aangaande toerisme..... Wolvega ligt namelijk centraal aangaande Friesland.. Overijssel en Drenthe.... maar ja, klaarblijkelijk moeten we zwijgen.... de Friese mentaliteit.... geen 'nieuwerwetse rommel' aanhalen.... 



Heeft Wolvega potentie.... natuurlijk.... maar start dan wel een 'salesafdeling' op binnen de gemeente die onze ligging gaat verkopen.... zoals Vaals een drie landenpunt is verworden.. kan Wolvega een 'drie provinciën punt worden.... want wat liggen wij dan centraal en op fietsafstand..... van de meest unieke plekken binnen het Noorden...... van ons land....



Een beetje promotie zou geen kinnesinne zijn.... en we hoeven ons niet te schamen.... het is mooi meegenomen dat wij de grootste 'Trendhopper' binnen Europa hebben en dat er een goede paardenbaan ligt......  en dat u kunt verblijven binnen ons luxueuze hotel..maar.... dan... en daar blijft de Gemeente binnen mijn optiek in gebreke..... wat heeft Wolvega dan nog meer te bieden.... als ik Google..... niets... niets .... niets.... bedankt burgervader... wij zijn trots...... op niets....alleen op ons eigen 'ding'.... gek toch.... ;-)

maandag 23 juli 2012

Wij gaan naar Schotland... 'om uit te rusten'..

Wij gaan dit jaar naar Schotland.... om even bij te tanken... even uit te rusten. Even tot jezelf komen en te genieten..... zonder hoeven 'na te denken'....over....


De zomertijd...dus niet.. wars van Europa...


De Haggis.... bereid in schapen darmen....



Het 'afplakken' van je autolampen....


De 'pond'..... dus geen euro....


Het 'links' rijden.... terwijl je 'rechts' bent................


De stekkers die niet zullen passen...


Koken zonder gas.... maar op elektrisch....



De regen in plaats van al die zon....


Het biertje zonder schuim.....


De whisky.....


Of was de doorslaggevende factor enkel de natuur..... en neem je bovenstaande factoren op de 'koop toe'..... alles is hier gelukkig anders en daar houden wij van..... denk ik... dacht ik....

zondag 22 juli 2012

Vakanties... 'zorgen' voor...

De vakantieperiode is aangebroken... en dat heeft invloed op de werkvloer...  het gedoogbeleid wordt soepeler... de mensen zijn positiever.. maar.... waarom eigenlijk.....




Bent u... blij dat we vakantie kunnen nemen.... hoelang gaat deze vakantie dan duren.. kunnen alles gewoon 'doordraaien'.... want de motor draait gewoon door... maar stel u bent ondernemer....hoe gaat alles dan door... iedere werknemer gaat er even tussen uit.... en het bedrijf draait gewoon door... staat u hier weleens bij stil.... denkt u mee...  en vult u in...
Vakantie is belangrijk evenals....vrije tijd.... maar wel.. gecoördineerd...en in balans met de werkplek....mensen moeten weten wat hun functie inhoud en ervoor zorgen dat zij vervangbaar zijn..... dan pas kun je uitrusten zonder zorgen.. maar ja wie durft dit tegenwoordig nog....


Voor iedereen een prettige 'rustperiode'....onder de noemer: vakantie.... ;-)


vrijdag 20 juli 2012

Europese invloeden... 'straks merkbaar'..

Binnen onze keuken.... vinden zowaar wat veranderingen plaats aangaande koks...sommigen gaan hun kennis elders verrijken.... sommigen gaan gewoon vanuit eigen behoefte....




Natuurlijk is dit horeca-eigen.. koks willen ervaring opdoen en dat is alleen maar te prijzen.. want door ervaringen binnen diverse bedrijven wordt je niet alleen als kok breder.... maar ook als mens... een paar maande geleden werd onze keuken... versterkt door een kookster die ervaringen had opgedaan binnen Frankrijk.... en dat zal op de langere termijn een verrijking kunnen betekenen....niet alleen door het delen van kennis op het gebied van de Franse keuken... maar vooral om de dagelijkse gespreksstof... tot inspiratiebron... te kunnen bombarderen....


Nu heeft opnieuw een 'kookster' onze keuken aangedaan.... die ervaringen vanuit Duitsland meeneemt.... dus het wordt steeds meer interessant...



Beide kooksters hebben bewust hun keuze gemaakt..... zij hadden gehoord en vernomen dat  de er iets gaande is binnen 'het concern'.... en dat is een interessant gegeven... dat levert gesprek stof op... en dat maakt onze keuken straks breder.... niet alleen op het bord.... maar ook als kok.... als mens... als medewerker..... nieuwe invalshoeken.... nieuwe verhalen over buitenlandse ervaringen......en dat is de drive.... om verder te gaan...  'bedrijfsgeschiedenis'.. is een fundament.... maar 'externe input' geeft lucht voor de toekomst..... en daar houd ik van want dat maakt niet alleen een bedrijf beter... maar ook 'wij' worden weer een stukje wijzer. :-)

dinsdag 17 juli 2012

Verhalenvertellers... zijn vaak idealisten...

Ik ken een paar idealisten.... die anders over de horeca denken dan de algemene mens... zij willen behouden wat ooit eens was.... goed of niet.... zal altijd discussie opleveren....


Maar soms vraag ik mij af..... valt er nog iets te redden aangaande deze 'utopie' en zijn velen niet 'verzopen' binnen de huidige maatschappij....zijn zij verworden tot een moderne 'Don Quichot' die enkel nog te redden is met medicatie.... waarbij de moderne dokter u zal doorverwijzen naar een plek.... waar 'soortgenoten' elkaar fleuren met 'oude verhalen'..





Een roc uit Amsterdam gaat naar René en laat zich hier volkomen bedwelmen met de 'nieuwerwetse' technieken... een leuk uitstapje natuurlijk, maar wat voor effect heeft dit op de komende generatie. Zullen wij examinatoren straks gaan beoordelen of de 'de levende garnalen' goed bereid zijn tijdens het examen zelfstandigwerkend koks...van niveau 3.2. binnen 2013....of beoordelen wij een eenvoudig....soms toch moeilijke bavarois...


Wanneer grijpt het SVH in en worden wij als zijnde opleiders en docenten opnieuw getoetst aan een graad die mondiaal te verklaren is aangaande opleidingen en te verdedigen is.... via dit instituut. waar landelijke bepalingen de norm vormen. Stel dat ik een leerling een aardbeien bavarois zou leren maken via de receptuur van Eugen Pauli en de volgende dag afreis naar het Noorden om levende garnalen te eten bij Noma.... wat is er dan belangrijker.... wat is er dan belangrijker voor de leerling...... Don Quichot zal kiezen voor de bavarois... maar waar zou u voor kiezen.... ik teken alleen maar molens.... en daar hoef je niet tegen te vechten...... denk eens na binnen opleidingsinstituten....  en denk eens na leermeesters... wat wilt u uw leerlingen meegeven... en denk eens na binnen het bedrijfsleven..... wat willen we nu..... een molenaar zijn... of enkel de molens bevechten....  weet één ding.... al wat wij zaaien zullen we later moeten oogsten..... of laten verwelken.... keuzes....maken.... wat gaan we hanteren als basiscompetenties.... waarbij normen en waarden gehandhaafd blijven....


maandag 16 juli 2012

De waarheid over mijn vorig blog ;-)

Fouten maken blijft menselijk... en toch kun je, je gemaakte fouten ook binnen het Internet proberen te verbloemen en hier a la minute.... een andere wending aan geven. We gaan dit dan de 'Internettrale manipulatie' noemen... zodat het beestje een naam heeft.... 



Plaats genomen op de stoel waar alles bespreekbaar is kan ik vrijuit spreken en vertel ik ..... want wat is er nu precies gebeurd. Ik ben redelijk op de hoogte van vele dingen die mogelijk zijn binnen internet en de social media.... mijn blog is gekoppeld aan Facebook, aan Twitter en aan Linkedin. Iedere dag probeer ik mijn blog te onderhouden met een 'verhaaltje'.... soms wel over de horeca soms niet. Ik blog vanaf een computer, een laptop, een tablet en sinds kort ook via een smartphone. Niet opdat het moet via al deze apparaten.... maar ik wil gewoon weten hoe dit werkt. Mijn backup van alle echt belangrijke gegevens hangen in de de Cloud van Skydrive.... via Gladinet.... voor negenennegentig procent safe.... gelukkig....







Nu had ik wat teveel foto's op mijn nieuwe telefoon staan, dacht ik en wat doe je dan.. deleten


Alles door één druk op de knop verdwenen..... en zo'n foutje zit in een klein hoekje....  dus snel de fout.... corrigeren en hier een draai aan geven.... ook dat kan.... het verhaal is belangrijker dan de plaatjes..... echter, ik kan niet zonder.... ik denk en doe visueel.... het enige positieve aan deze fout is dat ik weer genoeg 'space' binnen Blogger heb.... om verder te gaan....  zodat ik kan verhalen over 'enkel gewone beleving'.... over eenvoud... over eerlijkheid, over passie en dat alles zonder poespas...... maar wel met plaatjes..... ;;;;-)))



zondag 15 juli 2012

Gewoon even doen...

We kunnen veel met elkaar... maar al te vaak hebben we ondersteuning nodig via plaatjes... ook dit werd mij wel eens verweten.... 


Duizend foto's heb ik verwijdert.... gewoon gedumpt....  gewoon afscheid nemen en verder gaan... met alleen tekst en zo nu en een plaatje ter ondersteuning vanaf nu.... ik heb mijn blog 'ontkleed' aangaande 'beeldende'  geschiedenis..... en ga nu..... anders....  alleen de allernieuwste  'media' introduceren.....alszijnde nieuw... de foto.... met daarachter het verhaal.... niet nieuw maar wel interessant....




Bedankt Astrid Taste...;-)

donderdag 12 juli 2012

Er zit iets aan te komen

Er gaat iets gebeuren.... dat wordt althans weergegeven door buienradar.... er komt iets aan... alleen er is geen paraplu meer te verkrijgen.... maar soms moet je niet willen schuilen... soms kan een buitje alles doen verfrissen





Verder ben ik blij dat Patricia zestien kilo heeft verloren ..... maar wat heeft deze reclame met het blog te maken..... doe mij dan maar een regenbui...... alhoewel... ;-)

woensdag 11 juli 2012

Begrip... geen begrip....zonder begrip... #hoedom

Veel bedrijven maken moeilijke tijden door..... maar gelukkig ontspringen wij deze malaise...echter het raakt de gemoederen wel... het stemt tot nadenken....

Waarom vallen er ontslagen binnen sommige bedrijven..... waarom worden er geen contracten voor onbepaalde vergeven. Velen binnen de horeca en zo ook hun leveranciers zijn behoudend geworden... niet meer dan normaal binnen deze 'periode'... maar kijk daar eens serieus naar...... waarom worden contracten niet verlengt.... of krijg je geen contract meer voor onbepaalde tijd...

Je hebt werkgevers en werknemers.. vaak wordt vol onbegrip... gekeken als er ontslagen vallen, contracten niet verlengd worden..... maar als  hier geen begrip voor is, dan moet je gelijk een 'eigen bedrijf' opstarten.... je neemt personeel aan voor 'onbepaalde tijd'.... en dan.... Ik wil hiermee maar één ding duidelijk maken..... U denkt... ik werk me het 'apezuur' voor een bedrijf.... en wat staat me straks te wachten...... en dan denk ik.... gewoon doen.... maar wel rekenschap er mee houden dat het kan gebeuren..... want bedrijfstechnisch.... moet je wel.... en weet dat het 'getuigschrift' van die jaren.... ervoor zal zorgen dat je weer een stapje verder komt....maar wel binnen een ander bedrijf....  en daardoor wordt je alleen maar 'breder' aangaande kennis.... en vaardigheden.....

Bedrijven moet je bekijken door twee brillen.... die van de werkgever en dan door die van de werknemer... en dan pas kun je een oordeel vellen..... en dat maakt ons beter.... als mens.. alleen de manier waarop er afscheid wordt genomen komt op het conto van een werkgever..en dat is een interessant.... gegeven.... want dan kun je zien of er met tact gehandeld is.. en of niet..... Bedrijven opereren puur zakelijk.... en dat is goed.... maar wees bewust,,,, en zet als werknemer eens een andere bril op..... denk eens na.... en wordt dan vrolijk.... als u  mag werken.... 





dinsdag 10 juli 2012

Het #GildenEvent12....

Inspiratie voor vakmensen staat er onder het logo... en ik moet zeggen dat 2011 inderdaad een 'inspiratietheater' was...maar dat kwam vooral door enkele 'kanselieren'... die hun verhaal en of visie 'verhaalden' met oprechtheid en humor......



Complimenten trouwens voor de zeer transparante website van het GildenEvent... echter ik mis iets.... er wordt namelijk alleen maar 'jonge kaas' geserveerd terwijl er 'oude kaas' nodig is om de 'jonge vakgenoten' een boodschap mee te geven.... Er is natuurlijk niets mis met jonge kaas, maar deze bezit vaak geen 'karakter'.... net als binnen de muziek..... 'Madonna' trek nog steeds volle 'zalen'..... 'Afrojack' nu ook.... maar...dit duurt maar even.... en zo vergaat het ook binnen de horeca.... en vandaar dat ik iets mis......



Als bovenstaande karakters een visie zouden geven over de horeca van toen en de horeca van nu.... dan zou ik de complete keukenbrigade verplichten om naar het Event 2012 te gaan.... Gewoon om te luisteren.... om aan te horen.... maar helaas.... het Event heeft enkel mensen aangetrokken die... 'momenteel'.. iets 'voorstellen'.. goede mensen overigens, maar zii zijn als jonge kaas... en zijn bezig met hun ik..... Dit zijn geen karakters die door de jaren heen alleen maar zullen rijpen....Ik begrijp niet waarom mensen als Helder en Savelberg niet zijn aangetrokken zijn... om de te ingewikkelde horeca-drive... op een eenvoudig manier te ontrafelen... en transparant te maken voor de jonge bezoeker... de jonge vakgenoot...



Je kunt op één Oktober een 3D primeur hebben, je kunt René Redzepi, Feran Adria, Afrojack .... etc.. de opening laten doen... maar de beste opening zou zijn door Midas Dekkers en wel over de opleidingsinstituten, de leermeesters en het bedrijfsleven.... en dan ontstaan er files naar Ede op één Oktober... dit kan dan tevens opgenomen worden voor 24kitchen...om telkens opnieuw 'herhaald' te worden..Ik ga.. maar wie er meegaat, nog even over nadenken.


Ik ga enkel voor de oude kaas.. kaas met karakter...en de rest....serveren met 'perensalsa'...
Eén 'kanselier' heb ik niet genoemd....maar dat deze mist.... weten u en ik... hij neemt zelfs zijn eigen rekwisieten mee....alleen dat al verdient respect....maar ja wat betekent het woord 'respect'.... gewoon even 'opzoeken' op je 'phone'...zoals gewoon.... tot één Oktober.... als we natuurlijk allemaal weer naar Ede gaan....:-)

maandag 9 juli 2012

Zeg ken jij de mosselman ?... ik ook niet meer...

Nog even.... brainstormen.... over de mossel... maar nu even 'serieus'.. Wij vakbroeders en zusters.. die hun opleidingen hebben gehad onder de meest ambitieuze chefs van vroeger weten en of denken dat het mosselseizoen begint als de 'R' in de maand verschijnt....  ;-)




Echter....ons landje heeft niet stilgestaan.... het géén ooit was... voldoet niet meer aan de maatstaven binnen onze huidige maatschappij... vooruitgang is één der belangrijkste peilers om een economie te stimuleren.... maar niet alleen een economie... ook een maatschappij... vooruitgang behoort een 'drive' te geven.... gebaseerd op kennis vanuit het verleden... het 'veilige fundament' voor hun die..... ooit die kennis tot zich hebben genomen....  


Dan zou ik als 'serieuze' leermeester... vanaf nu... niet meer te handhaven zijn.... Stel dat ik mijn leerlingen zou aanleren dat wij 'mosselen' serveren vanaf begin september... dan zat ik nu nu waarschijnlijk binnen een 'inrichting' en werden er onderzoeken gedaan..... Kreeg ik waarschijnlijk docenten en ouders tegenover mij.... die mij als dader zouden aanwijzen... omdat ik de seizoenen niet zou kennen.... waardoor hun 'kinderen' een diploma zouden kunnen mislopen.... want een 'leermeester' moet op de hoogte zijn van.... en ja.... :-(... een leermeester kan ook wel eens voet bij stuk houden....


Maar zoals het een goede leermeester betaamt...en of een goede leerlingkok..of een verontruste ouder.. zo gaan wij op zoek naar de 'werkelijke datum' van het mosselseizoen.. en dan kom je natuurlijk gelijk terecht (als je Googelt) bij het 'Productschap VIS'... 'smulweb' en de de 'Wikipedia' ..... want hier wordt 'tegenwoordig'... veel kennis vanuit gedestilleerd...




Ik heb mijzelf nu laten informeren door het internet.... als zijnde chef... aankomend kok... als docent en als consument.... bij deze laat ik mij vrijwillig opnemen in een inrichting.... of we moeten onze spaarcentjes gaan gebruiken voor een 'onroerend goed' investering binnen Frankrijk, ver weg.van deze 'gemanipuleerde nieuwigheden,' ik ken trouwens de mosselman.. die woonde ooit in Scheveningen.... maar nu elders.... zonder Internet..... en mobiel.... ;-)


Of lees even het blog van een onderzoeker die de verloedering ook niet tegen kan gaan...
Of we gaan iets anders 'ondernemen'... en dan wordt het interessanter....