dinsdag 30 december 2014

#2015 ....voor iedereen alle goeds

Hierbij wil ik iedereen die de juiste bedoelingen heeft binnen het leven alle goeds toewensen.. ontkurk de flessen en laat de 'geest' vrij.... doe wat je wilt doen...



Omarm tweeduizendvijftien met warmte en positivisme,  doe lekker je ding...  en laten we alle allergieën afschaffen binnen ons leven en binnen de horeca... eigenlijk binnen de maatschappij....'te ziek voor woorden' al die fictieven...


De beste wensen voor iedereen.... ook namens Jol en onze zoons.... laten we het nog interessanter maken binnen 2015.... wij mensen moeten een 'drive' hebben om door te kunnen gaan.... prrrrrroooooOOOOSST.... 

Goede voornemens, ik heb er een paar:

  • Meer gaan roken (zowel koud als warm)
  • De nacht weten te waarderen (ook al zijn de dagen zijn te kort) 
  • Vegetariër worden (soms) werkt dit kostenbesparend (als het uitkomt)
  • Een allergie proberen te verkrijgen (erkenning binnen horeca-bedrijven en de maatschappij)
  • ADHD proberen aan te praten bij medewerkers (kunnen niet stilzitten, dus geen pauzes)
  • Zouter gaan koken om meer drankjes te verkopen (puur zakelijk)
  • Minder te eten want ik ben te zwaar... voor mijn lengte
  • Vaker het gazon maaien... zonder brandstof... 'lichamelijke beweging'
Maar door goede voornemens wordt je een gemiddeld mens en dat zou ik niet willen, ik houd niet van grijze muizen.... ik wil alleen maar genieten en iets doen... ... u toch ook....

Doe niet aan goede voornemens.. want dat is te burgerlijk... voor u en voor mij....
Ik wens u alle goeds... binnen 2015... 


maandag 29 december 2014

#Binnenhof.... Paasloo.... #Kerst

Het Binnenhof... gelegen aan de rand van een groot vakantiepark heeft haar kerst groots gevierd. Restaurant Het Binnenhof... een jaar lang hebben we lopen zwoegen met elkaar, zijn we de hord op geweest, maar met resultaat....


Het restaurant, zalencomplex heeft vele gasten ter tafel gehad.... en vele gasten hebben hun 'dish'' ter locatie gehad.... 'k wil nogmaals mijn 'keukenteam' bedanken... bestaande uit mensen die 'niet horeca-gerelateerd zijn'... maar toch wel enige 'feeling' hebben met het mooie vak, waarbij ik zij die bedienden, ook wil pluimeren..'t was veel maar gecontroleerd... 
'k denk dat we zo'n vierhonderdenvijftig mensen hebben voorzien.... van een dish binnen Paasloo... tijdens de kerst...


Normaliter  duik je nu even een dalletje in.... als de kalkoen is vergeven.... maar 'k denk van niet...de hele week gaat het gewoon door... met als hoogte punt de #RotarySteenwijk .. en dat geeft een goed gevoel.... het nieuwe jaar inluiden met een a la carte life-cooking....

2015... begint goed... en daarop wil ik straks toasten... met een mooie champagne...

woensdag 24 december 2014

Aan iedereen... #kerstgroet

Beste mensen.... hierbij wens ik jullie....plezierige en gezellige (toch enigszins, opgedrongen) dagen... geniet ervan... want dat moet.. dat is vastgesteld....   dat is zo gegroeid, altijd al geweest... en ook al is het één grote commerciële gebeurtenis verworden, dan nog, probeer te genieten van de kerstdagen, van familie, van schoonfamilie... . maar wees ook positief.... als de kalkoen straks te gaar en droog is... houd uw mond tijdens de kerstdagen, wees poeslief, heb belangstelling voor ander.... en steek een kaarsje aan....


Fijne kerstdagen mensen... en geniet.... van al het goede dat ons mag toekomen.... 

Mijn ultieme kerstdag.... einden lopen, even borrelen met een worstenplank en daarna aanschuiven aan een grote braadslede... gevuld met zuurkool, dunne puree en fazant... het dessert... twee Irish coffees... niet meer... nou ja, de achtergrond muziek moet goed zijn...ietwat.. nostalgie.... heel eenvoudig...

dinsdag 23 december 2014

Excuus...

Twee dagen geleden is er een concept-blog, gepost.... en dat had niet moeten zijn....




Dit blog 'zingt' waarschijnlijk nog rond.... maar zoals u weet schrijf ik altijd met een potlood, waaraan een gummetje kleeft.... maar soms kun je niet gummen...

'k denk wel dat de horeca binnen ziekenhuizen steeds drukker gaat worden... door het allergenen-gedoe... doordat vele mensen... zich uniek gaan vinden met hun allergieën... en dit ook kenbaar gaan maken om aandacht te krijgen....'persoonlijke aandacht'...
Dat u binnen een restaurant van een ziekenhuis veilig kan eten...meen ik ook, want mocht er iets mis gaan... dan heeft u gelijk professionele aandacht...

Mijn excuses dat ik vegetariers, glutenvrijen en nog meer van zulks niet gelijk geloof... ik heb namelijk vaak anders meegemaakt binnen de horeca, maar één ding staat vast, binnen de horeca willen mensen persoonlijke aandacht.... en krijgen ze dat niet.... dan verworden' ze tot iets wat aandacht vraagt..... en dat is waar....

Oprechte excuses.... aan hun die echt iets mankeren... die bv. vegetariers zijn....

Gewoon even eerlijk, 'k heb zelf ook een kwaal.... een allergie... en daarvoor ben ik onder behandeling, ik ben waarschijnlijk allergisch voor allergenen.... en dat stemt tot nadenken... 



vrijdag 19 december 2014

Andere kip....

Verdiept u zich wel eens in de echte oorsprong van het geen u nuttigt, of kijkt u alleen naar de prijs van het gerecht... Velen willen graag het beste rundvlees... zoals Wagyu ...eten.... of Angus.... maar krijgt u dit werkelijk ter bord... 'k denk van niet.... want u weet het niet, u als gast weet vaak niet wat u krijgt.... maar u vertrouwd het huis...



En omdat u vertrouwen heeft en soms een vooruitstrevend bent, kan ik wel eens iets anders doen.... vanaf volgend jaar, probeer ik Wagyu-kip te serveren.... moet het ras nog even doorgeven aan iemand met kippenkennis....die kijk heeft op specifieke kippenrassen, de kuikens worden met zorg begeleid...naar adolescentie... worden gemasseerd door Jol, krijgen zo nu en dan een biertje (van mij).... en als ze groot zijn hak ik ze de kop af...want zo gaat dat.binnen een consumptiemaatschappij.
De gehele kip zal een verrijking zijn voor de consument.... niet te betalen, alleen voor liefhebbers... en zo moet het zijn.... je eet namelijk een heel andere kip....





donderdag 18 december 2014

Gedachten....

's avonds laat eet ik meestal iets.... vaak pasta's, maar soms ook hetgeen waarover je hallucinaties kunt krijgen....




Zoals... eigen koud gerookte zalm nog iets lauwwarm uit de rookoven.... met een lopende eidooier, gestold kip wit, geplette kappertjes iets look en geklopte mayonaise.... misschien gewoon met 'ordinair'  getoast brood...

'k loop hier nu mee in mijn hoofd maar kan het nu niet a la minute maken.... balen....
Echter, er is iemand binnen de familie die leert te 'lassen' en iemand die lassen kan, heeft zo een rookoven in elkaar 'gelast' dus ik heb hoop... om ooit eens thuis gerookte zalm te kunnen nuttigen.... met lopende dooier van eigen kippen en de 'zure' mayonaise....



woensdag 17 december 2014

Een hot item...wat geef je, je medewerkers tijdens deze dagen...

Gisteren werd ik 'geapped' door de voorzitter van de PV ('k zit ineens ook binnen deze club) binnen onze bedrijven... met de vraag, doen we nog een 'kerstborrel'...  natuurlijk ben ik een domoor... want ik weet niet eens wat een kerstborrel inhoud... 'k weet het nu wel en die kunnen we het best doen op eerste kerstdag om een uur of elf... mits we een eerste goede kerstdag hebben gehad... maar zo hoort dat niet, hoor ik dan.... de borrel is normaliter voorafgaand aan de dagen... (weer iets geleerd)... denk ik dan... 



Een kerstborrel... een kerstpakket... 'k vind dat zo jaren negentig.... alsof medewerkers tijdens deze periode ineens een blijk van waardering moeten krijgen... de borrels zijn vaak 'ter eigen huis' om de kosten te drukken' en de pakketten zijn van dien aard.... dat meer dan de helft wordt weggegeven aan de buren... de pasteitjes, de paté, de koffiebonen, de pure chocolade... maak je daar je medewerkers blij mee... helaas, het antwoord is ja en nee...


De medewerkers verwachten iets binnen deze periode... maar ik zou het niet doen... ik zou iets doen binnen januari, een periode waarin de realiteit weer doordringt... maar nimmer binnenshuis en altijd functioneel voor de ontvangers.... 

Ga iets doen met elkaar binnen januari en met aanhang.... doe iets gezelligs... en dat kost vaak minder dan men denkt.... kerstpakketten zijn niet meer van deze tijd en de kerstborrel is nu geregeld.... eerste kerstdag..... na het werk... eenvoudig eigenlijk... ;-))

Kerstpakketten.... ik moet er niet aan denken... bedrijven denk eens 'out of the box'...

dinsdag 16 december 2014

Even ontsnappen aan...

De kerstdagen voor de deur, de voorbereidingen van EvenTT Culinair en een emotionele week achter de rug... soms moet je dan even ontsnappen.... Eventt Culinair loopt, de aanmeldingen komen binnen...maar vele koks melden zich op het laatst aan, zo gaat het ieder jaar, de kerstdagen zijn goed binnen Paasloo... honderden mensen hebben gereserveerd en zullen aanschuiven binnen restaurant het Binnenhof.... de bestellingen staan grotendeels op papier....de leverdata aangaande producten zijn afgesproken.... en dan.... moet je even leeg kunnen gaan, om straks te kunnen presteren....



Normaliter zou ik dan buiten iets willen gaan doen.... maar dat is binnen dit seizoen niet echt aangenaam, wij koks zijn vaak niet van de 'koude' temperaturen, ook al is deze momenteel niet onder het vriespunt... dus... even wat 'kwasten' binnenshuis... maar geheel niet functioneel....


Binnen de horeca wordt er veel gekopieerd... en dat mag heb ik ooit eens gehoord.... dus ook maar eens proberen... niet wat betreft smaken... maar meer met verf, 'meisje voor de spiegel' probeer ik ter studie.... het schilderij waar Picasso veel waarde aan hechte, voor mij een studie van kleuren en lijnen... die mij even de realiteit doet vergeten en dat is belangrijk....  of Jol er blij mee is weet ik niet.... er staat ineens een ezel binnenshuis.... 



woensdag 10 december 2014

Vandaag wordt een beladen dag....

Vandaag wordt een 'beladen dag' en daar bereid je, je op voor... emotie en realiteit gaan een strijd aan en wij als mensjes moeten hier een lijn in zien te vinden. Binnen zulks, zul je moeten proberen om het hoofd leeg te maken.... de realiteit controleerbaar te maken voordat je de emotie toelaat..... 'k denk dat ik de realiteit controleerbaar heb gemaakt.... en de emotie..... ja.....






Die vertaal ik momenteel met een kwast.... waarbij de 'studie van mijn favoriet' mij leert om te durven, te mengen en om leeg te gaan.... 't is als koken... als mens moet je gewoon doen... waarbij je gaat zonder referentiekaders... doen, doen, nog eens doen en blijven doen.... doen waarin je plezier beleeft....

Dat het leven...  niet oneindig is weten we wel.... maar relativeer dit eens...... en doe gewoon  positief.... soms met drempels, maar altijd op een verantwoordelijke manier....
Als Jol mijn creaties zou gebruiken om de haard mee aan te maken, dan deert mij dat niet... zou het kunnen begrijpen.... maar ik heb mijn 'studie gedaan'....  en ben de emotie kwijt....

'k houd van het leven.... maar de dagen zijn vaak te kort... altijd met passie, beleving en gepaste bescheidenheid.... maar daardoor kunnen we blijven genieten... van de hele kleine dingen des levens...  en daar gaat het uiteindelijk om..
.... dat heeft de heer Hans Wiegel mij ooit persoonlijk doen inzien... hoe ingrijpend een persoonlijke emotionele gebeurtenis ook zal kunnen zijn.... alles gaat gewoon door... zo gaat dat... en dan gaat de ratio voor alles...

Vandaag wordt onze moeder gecremeerd en de dag daarna gaan we volle 'bak' aangaande ons werk..en dat is de realiteit van het leven.... dus geniet en doe......dat doen wij ook.....
Altijd met plezier en toewijding.... #persoonlijkebeleving willen beleven en geven...

Herinneringen moet je koesteren.... maar zijn geen leidraad.... die moet je zelf maken...

vrijdag 5 december 2014

Afscheid van de grondlegster.... van #hetgeenwenudoen

Afgelopen nacht en de ochtend waren.... anders dan dan anders.... we werden geroepen om afscheid te nemen van iemand waarvan wij hielden. Een 'moeder' des cuisine die ons in aanraking bracht met de lekkerste rundvlees salades, de meest eenvoudige spaghetti die door een paar simpele verrijkringen haar weerga niet kende, ons liet proeven van de zelf gevangen snoekbaarzen die 'gewoon' ter olie gingen en meer, veel meer, de gieser wildeman die stond te pruttelen op een petroleumstel, de ingelegde snijbonen die der ter pot stonden binnen de kelder met een plankje en een schonen doek.... 

Mijn broer en ik proefden de stroganoffsaus voor het eerst thuis.... leerden over gastvrijheid, over het belangrijk zijn van een goed gevulde koelkast... over mensen iets willen aanbieden, over veel.... binnen ons huis...

Ons thuishonk.... toen we nog kinderen waren en later pubers... was als een zoete inval, voor vrienden en kennissen.... inderdaad was er altijd veel te proeven, ook uit de grote kelder waar de wijnen lagen te rijpen.... en waar wij als 'toekomstig horecamedewerkers' vaak stiekem, veel hebben van hebben geproefd....

Nimmer heb ik en ook mijn broer niet op het aanrecht gezeten om te kijken hoe er thuis gekookt werd, wij waren jongens die hutten bouwden en later paling rookten, maar toch kochten we in de perioden als jullie van huis waren de beste tournedos bij de slager, al was het alleen maar om de stroganoffsaus van ons moeder na te kunnen maken...

Natuurlijk betekende onze moeder veel meer voor ons dan ik nu beschrijf.... maar het is toch frappant dat mijn broer en ik nog altijd een potje koken binnen de keukens....

Het is goed zo... 't is zo beter dan wat het was, we hebben er vrede mee.... dat jij bent gaan rusten...
Mocht ik ooit met Wicher iets beginnen dan wordt dat een 'cuisine pur simple'... gewoon lekker, zonder rommel en interessantjes op het bord.... en we zullen gastvrij zijn..het zal er gezellig zijn, rijk hoeven we niet te worden, we zijn al rijk..echter wel...met goedgevulde koelingen en kelders....en er zal 'huzarensalade' op de kaart staan... de echte.. maar ook gerookte paling... vanuit de ton...

Welterusten ma.....  voor eeuwig...





donderdag 4 december 2014

Ik heb een roner aangeschaft....

Nu sjok ik vaak op een heel langzame manier achter alle 'kooktechnieken' van toen aan. maar ik ben overstag, als Norbert een techniek verguist dan wil ik dit eerst ondervinden.




Eerst thuis eens uitproberen.... maar dat geeft een probleem, want ik wil een glazen roner.. en die blijken niet te bestaan... dus nadenken en handelen...  ik wil kunnen zien wat er gebeurd binnen de 'lage garingen' dus glas is een absoluut gegeven....



Probleem opgelost... want er is apparatuur voor handen die voorziet in dezelfde capaciteiten die een roner geeft... 'een constante temperatuur behouden'... aangaande garing...


De glazen kast staat.... gevuld met water en hierin kan ik de externe roner hangen.... 'k ben helemaal opgewonden..... ik ga producten op lage temperatuur garen... voor het eerst... ik ben namelijk kok.... en geen laborant.... vandaar.... de roner heb ik gewoon in huis gezet... en vandaag gaan we 'shoppen'.... we gaan naar de dierenwinkel.... om zelf de produkten uit te zoeken.... 'k mocht zelf uitkiezen..... dus we gaan naar......


Ik heb de roner ingesteld op 22,8 graden en morgen wil ik mijn eerste kogelvisje laten zwemmen..... dit is natuurlijk een experiment.... aangaande 'lage temperatuur bereidingen' maar ik ben er klaar voor..... over een half jaar wordt de temperatuur iets verhoogt... en zo gaan we verder.... 'k heb er echt zin in....



Ik denk dat dit experiment gaat lukken, garing duurt twee jaar.... moet alleen nog even een Chef uit Japan met een diploma laten binnenvliegen die de kogelvis gaat ontleden.... maar daar hebben we geen haast mee... u mag over twee jaar aanschuiven.... met een gerust hart... een stoeltje zal dan ongeveer € 5000 kosten maar dat stelt niets voor, het gaat om de beleving en deze wil ik u graag geven...

Nu alleen nog even de wijn erbij zoeken..... Ilja denk ik... 

Dat bepaalde restaurants het verschil niet zien tussen een steamer en een aquarium is gevaarlijk.... maar ik ga voor de roner..... en werkt dit niet dan 'flikker' ik de glazen kast vol met guppies.... en start ik gewoon de combi steamer weer op...




woensdag 3 december 2014

Geen vallende #dennennaalden meer binnen december..

Ik denk dat ik het ei van Columbus heb uitgevonden nu de kerst nadert en vele mensen al een boompje binnenshuis willen plaatsen. Nu zult u denken, nu al, ja nu al mensen.... zo'n echte lekker geurende dennenboom die een week of vier zal moeten kunnen overleven binnenshuis want dat geeft sfeer. 


Nu is dat overleven van de boom natuurlijk geen probleem, maar die 'naalden' die na een dag of tien beginnen los te laten.... dat is wel een probleem, want daar houden we niet van.... mijn ei van Columbus... en dat weet Jol nog niet, maar 'k ben alvast begonnen....


Een stuk vloer verwijderen, daar waar normaliter de boom altijd staat, een gat hakken in de ondervloer..... en dan daaronder het gele zand even verwijderen. U ziet vanzelf het zwarte zand tevoorschijn komen.... en dat is het 'bedje' waar de boom met haar kluit in komt te staan.
Maak het gat in den vloer wel zo groot dat de kluit er doorheen past... het resultaat zal er zijn, de kluit van de boom bevindt zich binnen een natuurlijke omgeving en zal haar naalden behouden.... u blij en natuurlijk uw eega.

Begin januari regelt u een timmerman die de vloer repareert... wat een genot straks, geen gevallen naalden meer binnen uw huis.
Bewaar wel even het hout en eventueel de vloerbedekking die u heeft verwijdert.... want anders blijft u zien waar de boom heeft gestaan.
Soms krijg je een geniale gedachte die je dan meteen ter uitvoering moet brengen....

dinsdag 2 december 2014

Even bijpraten onder het genot van... #Bovenmeester

Even bijpraten... even gezellig aanschuiven en een vorkje meeprikken... dat deden we vanavond met de mensen die de horeca-exploitatie verzorgen op de parken.... waaraan ik een steentje mee mag bijdragen....  aangaande de keukens....


Wij 'prikten' dit vorkje bij Jan en Fransina die sinds enkele jaren restaurant de Bovenmeester bestieren met een geheel eigen beleving. en dat blijkt een verrijking voor Steenwijk.... 


'k ben geen culinair recensent, want die bestaan niet en iets wat er niet is moet je niet willen, maar we hebben lekker gegeten.... Waar ik wel over mag verhalen is dat ik na iedere gang even mocht roken, daar waar ook het personeel even mag staan.... en daar houd ik van... want dan kun je even bijpraten.. met de kookverslaafden..

Vele chefs lopen erbij alsof ze alles uitgevonden hebben, als een God.... maar sommige collega's wisselen na de service gewoon van sloof en duiken de debras... even binnen om alles af te maken...... en dat vind ik geweldig.... gewoon lekker koken en verder gewoon doen....
Nou ja gewoon, binnenkort een 'glazen' vloer die de wijnkelder moet laten zien.... Jan blijft bezig.... binnen Steenwijk... samen met Fransina....

Het was een aangename avond binnen Steenwijk.... het was ook gezellig en daar gaat het mij om.... bedankt Wilco & Roel...nu op naar de kerst binnen Paasloo, Giethoorn. en Wanneperveen..

ps. Binnenkort even bijpraten met een kop koffie Jan, of met een belletje wijn ;-))



  

maandag 1 december 2014

Een 'bewogen' weekend.. van klein naar groot

Soms komt alles tegelijk.... en dat kennen we binnen de horeca... daar houden we van en zo was ook afgelopen weekend.... afgelopen vrijdag wat kookdemo's in Steenwijk bij de Formido..... en wat moet je dan in Godsnaam klaarmaken... waar houden vrouwen van.... 


Gelukkig kreeg ik een tip van een dame... die ons 'ter dienst' is en zij noemde de apfelstrudel.... en dat was 'een schot in de roos'.... de Ladies vonden het geweldig om van een 'kleintje' iets 'groots' te maken waarbij we de vorm niet eens noemen. 


Het is ook verwonderlijk dat je van zo'n klein stukje deeg een hele grote dunne lap kunt 'trekken'... enfin het was een leuke en geslaagde avond binnen Steenwijk.... echter...


Zondag opnieuw op pad..om.. tijdens de koopzondag binnen Steenwijk bij onze vrienden.. Aldo en Patricia om kleine lekkernijen te serveren binnen hun aangename en warme winkeltje. Gezellig Bloemen & Lifestyle...


'k stond naast de chef van Belterwiede restaurant die.... geweldige sushi bereide en 't was natuurlijk Gezellig daar en druk... te Gezellig en daarom gaan we tijdens..Dickens Kerst opnieuw.
Overdag doen we Oldemarkt aan tijdens het 'kerstrondje'... maar dat moet een verassing blijven...daar kennen ze ons.... en daarna richting Steenwijk.... 



Gewoon gezellig sfeer opdoen... met een paar hapjes... maar dan wel warm....  misschien een 'berookt' bonensoepje, een pittig of misschien wel heet aardappelsoepje..met het meest grove brood..en de meest achterlijke boter.. een mini broodje met in ganzenvet gekonfijte zuurkool waarop gelakte casselerrib... ach we zien wel even.... 'k wil niets beloven... maar we zien elkaar daar.

'k heb er wel zin in.... nu nog even zoeken naar thermo-ondergoed.. om deze temperaturen te weerstaan.. mochten deze een voorbode zijn.. voor dertien december... want anders wordt het 'grote' ineens 'klein'... en dat moet je niet willen ... ;-))

Steenwijk is een leuk en gezellig stadje....  waar de horeca bloeit... en dat zet mij aan het denken... voor later... mocht ik ooit eens 'volwassen' worden... broer....

donderdag 27 november 2014

Bent u er klaar voor...

Zijn de excel staartjes zoals u ze heeft gemaakt klaar aangaande de allergenen, misschien wel gegoten in een mooi pdf'je ... heeft u verdomme de allergenen wel in kaart gebracht en weet uw personeel hiervan... want pas op.... de horeca-politie gaat controleren... pasopppp..



Weet wel dat de allergenen-politie gedrild wordt deze dagen... zij zijn straks voorbereid om de horeca te controleren... dus nu nog snel even ter cursus... want het blijft natuurlijk niet bij waarschuwingen....  



'k heb gehoord dat de allergenen-politie, zeven talen-kundig is, dus deze is niet te vergelijken met de VWA... de allergenen-politie is grondiger, meer consequent en meer gestructureerd... er is geen ontkomen meer aan...in welke taal dan ook...dus breng het in kaart..



Voor hun die dit niet begrijpen..... hang voor 13 december dit bordje bij de toegang van uw bedrijf.... en zet klein letterig daaronder... binnen dit bedrijf worden noten, mosterd, pinda's, selderij, lactose, melk,  bloem en nog meer verwerkt....

U zult verhoort worden door de politie, mocht het fout gaan, maar de advocaten hebben dan wel een verweer......
Grappig is dat, bedrijfjes schieten als paddenstoelen uit de grond die advies gaan geven over deze materie...  de horeca-politie gaat dit controleren...  Nederland begint echt een lachertje te worden en sommigen nemen dit nog serieus ook.... 

Ik vind trouwens ook dat we moeten gaan kijken naar 'haar'..... ik wil geen gasten meer die ook maar een haartje in de soep hebben, alle diensters kaal, onder de oksels op het hoofd en binnen de schaamstreek..... en wie gaat dit dan controleren..... de horeca-politie... of het bedrijf zelf.... 'ben allergisch voor haar..... idioten....

Maar controleren... geen haar op mijn hoofd die daaraan denkt.... pipoos..... de horeca-politie waarschijnlijk wel.... kunnen ze gelijk de rubbertjes meenemen...

Zit u wel eens te lachen op uw bankje thuis.... vooral blijven doen...

maandag 24 november 2014

#dromennajagen ... #fictief

'k kan een beetje tekenen dus waarschijnlijk ook wel schilderen....binnenkort eens oefenen.. want eigenlijk wil ik later 'kunstschilder' worden... een eigen ruimte om te kladderen en te kliederen.... niet zo moeilijk toch.... 'k kan ook een beetje koken heb ik bemerkt... zoals velen.... met mij... allemaal niet zo moeilijk toch...


Altijd nadenken zegt men voor gij iets begint.... en dat heb ik gedaan.... de buitenkeuken kan dienst doen als 'creatieve ruimte' en ik ben al benadert door een galerie.. die mijn schetsjes wel spannend vond..... 


Heb mij verdiept in de ''stromingen' dus kan meepraten met de 'liefhebbers' en de 'makers' dus drempels zijn er niet meer.... 'k wil gewoon lekker bezig zijn als kunstenaar.... de beste verf, de beste penselen, doeken, de beste ''ezel'... en nog meer van zulks.... 


Jol weet dit nog niet dus hier mag niet over gesproken worden.... het plaatje is namelijk nog niet helemaal rond... ik weet wel alvast van de 'verven' geen waterverf maar de echte...




Wel heb ik alvast de basis-outillage besteld om uit de voeten te kunnen....  om mijn 'droom' invulling te geven....

Maar toch begin ik te twijfelen... 'k inderdaad misschien wel een beetje tekenen en schilderen, maar hoe verkoop ik de schilderijen...  maar dat blijkt de galerie-houder te gaan doen, terwijl hij ook hetgeen gaat bekostigen aangaande materialen die ik nodig ben om te kunnen 'creatieven'... 

Enfin we kunnen ons ding gaan doen.... de beste materialen, de beste verfsoorten... en dan gewoon lekker te keer gaan.... de ene na de andere creatie komt ter doek.. de mooiste creaties (zou ik kunnen vinden).. alleen de verkoop blijft achter.... 
Wat dan, hoe komt dit.... ik schilder mij de tyfus.... de doeken kosten weinig, vanaf € 200 maar de afname blijkt nihil.... de galerie wordt matig bezocht.... Alle stromingen zijn terug te vinden binnen de werken maar helaas.... waar ligt dit aan...
En dan begint het.... te hoge kosten aangaande verf en doeken... kijken naar vervangers...concessies gaan doen... alles moet goedkoper... dus snijden binnen kwaliteiten...  groupon??

Aan welke factoren zou dit kunnen liggen denk ik dan, voordat ik ga beginnen... aan mij omdat ik maar een beetje kan schilderen, door mij omdat ik niet bekend ben binnen de kunstwereld, door mij omdat ik geen ondernemer ben... door de galerie-houder die mij niet verkoopt, door de galerie zelf die beleving mist....  door een boekhouder zoals Jol die je voortdurend in de nek loopt te hijgen (zakelijk).... over de inkoop... wat creatief-dodelijk is...

Stel deze droom toch nog maar even uit.... ga ooit wel eens schilderen.... maar gewoon voor het plezier en stel voor dat je hier 'een pijpje van kan laten roken' dan is dat mooi meegenomen.
Dromen moet je houden.... maar moeten plezierig zijn.... 'k zal eerst het huis moeten schilderen voordat ik aan 'kunst' begin.....en dat is een drempel....'k kan namelijk geen kwast vasthouden.... als het om functioneel schilderen gaat....  ;-)

Creatieve beoefenaars.... die tevens boekhouder zijn.... kan dat vanuit één hoofd....


zondag 23 november 2014

#probleem

Klein probleempje nu, 'k krijg inderdaad, zoals ik blogde, 'kippenvel' van tafelbereidingen...... binnen restaurants... de meest rakende beleving....


Maar ik heb nu waarschijnlijk een 'verplaatsverbod'... en 'verblijfsgebod'..  ik moet van Friesland naar Overijssel ter arbeid... en dat kan problemen geven voor mensen met kippenvel.....

't kan waar zijn of gemanipuleerd.... mocht ik geruimd worden dan laat ik het weten... neem trouwens ook nog wat fazanten mee vanuit Friesland naar Overijssel...maar dat lijkt mij geen probleem... zij hebben geen kippenvel....  #Europa

Toch wil ik nog eens koken met één van de besten die ik ooit ontmoete binnen de wereld der gastheren/vrouwen... een gastheer 'pur sang' die wist van de hoed, maar vooral ook van de rand..



Dit moeten we gaan doen Arno..... alleen voor de beleving... maar zonder kippenvel... 



vrijdag 21 november 2014

Wat gaan we doen de komende jaren binnen de horeca...

De één begint een laboratorium... de ander laat zich vol tatoeëren, weer een ander gaat voor de kleine groenten.... 



Maar wat willen en verwachten de gasten eigenlijk... wat willen zij.... gezien worden binnen de duurste huizen.... herkenning... een getatoeëerd iemand aan tafel.... een chef aan tafel die z'n naam niet meer weet..... 


' k laat mij na mijn vijftigste... tatoeëren als een Maori... waarna ik de zins des leven ga beleven in India.... om daarna... mijn gasten te voorzien van een maaltijd die een boodschap meedraagt..... 
Maar waarom eigenlijk.... om uniek te zijn.... moet ik armbandjes dragen.... mij laten 'betekenen' en meer van zulks.... waarom...
'k weet wel waarom... de gast vraagt hierom.... die wil dit om zich te kunnen vereenzelvigen... met de 'betekenende' ....

Je kunt natuurlijk ook een pannetje stroganoffsaus aan tafel bereiden.... een carpaccio afwerken binnen een restaurant, een zalmpje snijden, een sabayon bereiden...ter restaurant.... en zo zijn er nog velen.....
Ik wil mij soms laten tatoeëren... wil ik armbandjes dragen.... maar dat zal  dat even interessant zijn....  en dan...


Een gesuikerd Belgisch wafeltje, waarbij het ijs  licht smeltend is... de slagroom de zoetheid moet geven en de alcoholische kersen ter tafel worden ingeschonken... de horeca moet gaan investeren in de 'bedieningen'.... en in gastvrijheid... koks zijn straks niet meer bepalend.... hun moeders wel...  We moeten gaan voor 'echte beleving'.... en die komt soms niet meer vanuit de keukens....

Laten we allemaal gaan bedienen.... alle koks de keuken uit en gewoon mee lopen en dingen doen aan tafel...

Bereidingen aan tafel... 'kippenvel'  krijg ik dan.... u ook....



donderdag 20 november 2014

Met 'strakke hengel' "#Veltmanvis

Vanmorgen waren we even te gast bij Veltman vis in Harlingen.... om even bij te kletsen over vis, samen met Rein en Dima..... en over net iets meer..... en dan krijg ik een strakke hengel....




Bevlogen mensen... die graag willen meedenken... en bezeten zijn van hun vak.... eigenlijk is het er rondlopen... gewoon klinkklare horeca-porno.... want je wilt alles meenemen en klaarmaken... 

bakken vol met echte snoekbaars, schol, dorade, baarzen, oesters en nog veel meer.... 'k wil hier niet meer komen... te gevaarlijk... te veel verleidingen... 

Luuk & Jan bedankt voor het mogen proeven....

Volgende keer bij ons.... 'porno' op het bord.... Veltmanvis


woensdag 19 november 2014

Zijn we #horecabeurzenmoe ...

Er zijn veel horeca beurzen binnen Nederland... en welke wil je dan gaan bezoeken... niet te moeilijk meer doen vakgenoten...  natuurlijk Folie in Maastricht..... natuurlijk de Horecava in Amsterdam.... en natuurlijk Horeca EvenTT in Assen...



Dat u beurzen moe wordt kan ik begrijpen.... want vaak verzuip je binnen de ruimten... helemaal als je gaat zonder doel...  'k denk dat horeca beurzen een 'plein' moeten hebben waar vakgenoten elkaar altijd even zullen tegenkomen.... een beurs moet een centrale plaats hebben waar je gewoon even kunt bijpraten... hoe eenvoudig....



Soms kon dit alleen maar door aan tafel aan te schuiven die rijkelijk voorzien werd (Culinaire Saisonnier) ...waar velen niet durven aan te schuiven... en dat heb ik nooit begrepen...  gewoon even bijkletsen.... aan een tafel... hoe eenvoudig...

De drie grote beurzen moeten werken aan een plaza... waar je vakgenoten ontmoet... alles moet met met elkaar in verband staan.... de wijnpleinen... moeten parallel lopen met de kookpleinen.... en er moet zitruimte zijn om centraal te proeven.... gewoon even kunnen zitten... om te praten.... en te keuvelen...

kookwedstrijden zijn in mijn beleving een must....  evenals een Wijnplein en de koffies....  maar er moet een centrale ruimte zijn om elkaar tegen te komen... waarbij partijen elkaar kunnen versterken....

Dat de Culinaire Saisonnier alleen maar een tafel nodig heeft met stoeltjes... moet u toch aan het denken zetten.... beleving mensen.... beleving....

Horeca Eventt zet een tafeltje neer... en meer hoeft niet... kunnen we even aanschuiven..en even bijpraten...

dinsdag 18 november 2014

De echte #Horeca leren begrijpen...

Veel emoties na het uitreiken van de nieuwe sterren en dat is meer dan begrijpelijk... maar voor sommigen ook niet.. want restaurantje zijn en een bordje serveren moet toch niet zo moeilijk zijn... koken kan iedereen en serveren ook.... denken zij....
'k zag veel emotie bij het Nonnetje te Harderwijk en in Nuenen.... na de uitreikingen van de sterren en dat raakt mij.... want dat is het fundament van een goede keuken....


Echter.... horecakeukens... moeten 'volgens de boekhouders' maar één ding doen... er moet verdient worden... logisch...maar weet wel dat dit, mits u anders wilt zijn dan uw collega's veel creativiteit vraagt van hun die bedienen en van hun die staan te koken....  komt u niet vanuit de horeca dan lijkt dit misschien vreemd..... maar een zakelijk ingerichte ''unieke keuken' bestaat niet.. of u moet een keten willen beginnen.... zoals de Mc Donalds, Burgerking of een Subway, waar totaal geen emotie aan te pas komt.....maar dat zijn ook geen keukens maar productiebedrijven....


Emotie op het podium van een bandenfabrikant.... vind ik geweldig.... want door emotie ben ik ooit gaan koken...'k ben geen sterrenkok.... heb ook niet die ambitie.... maar ik kan dit wel waarderen... 
Soenil Bahadoer op het podium in Maastricht is waarom het gaat bij koks.... en daar moeten ondernemers naar kijken en hun voordeel uit halen.... dat is horeca..

Horeca.... doe je om.... (vul maar eens in)....  maar alleen met emotie.... ;-))