dinsdag 23 april 2013

De nieuwe werkelijkheid... #gewoonambachtsman

De nieuwe werkelijkheid is een term die je te pas en te onpas hoort, er zit echter wel een kern van waarheid in. Er is veel gebeurd de afgelopen jaren, ook binnen de horeca en dat was en is niet echt positief.....


De horeca heeft dit voor een groot deel over zichzelf afgeroepen en we hebben daar met elkaar best wel van geprofiteerd, maar was het allemaal wel zo spectaculair.... Het normale koken werd verdrongen door al die trends, die elkaar in snel tempo opvolgden.... restaurants met hun keukens werden theaters, laboratoria, toonzalen en koks werden 'artiesten'... hoe moeilijker de technieken, hoe beter de gerechten.... maar had dit alles nog met koken te maken.... Ik was en ben kok.... vindt het een leuk vak, maar wat hebben we het ons moeilijk gemaakt de afgelopen jaren...  niet wat betreft de kennis, maar al die uitvluchten om maar vernieuwend te blijven...


De nieuwe werkelijkheid is eigenlijk zo slecht nog niet, bied nieuwe kansen en brengt ons terug naar de echte basis binnen de horeca.... gewoon 'lekker' koken, de lat zo hoog leggen dat deze nog te nemen is en je vooral niet meer verschuilen achter technieken die niet ter zake doen.... goede kwaliteit overleefd altijd wordt er vaak gezegd en ik denk dat dit waar is. Gewoon lekker koken met beleving en respect, gewoon...gewoon... en dat is moeilijk gebleken binnen de horeca, waar we allemaal zogenaamd uniek willen zijn... we hebben denk ik teveel willen verdoezelen met de mooiste serviezen... de moeilijkste technieken en daar hebben we een prijskaartje aan gehangen... 
Als ik de laatste tijd zo om mij heen kijk en daar heb ik tijd voor, dan valt het mij op dat authentieke bedrijven stand houden en dat zijn vaak bedrijven die hun ding doen, hun ding waar zij voor staan.... en dat heeft te maken met specifieke smaken, ambiance en een uitgekiende prijs-kwaliteit verhouding. De nieuwe werkelijkheid zal binnen de horeca het kaf van het koren kunnen scheiden, waarbij het kunnen serveren van smakelijke gerechten de doorslag zal geven.

Koken is eigenlijk alleen maar het bereiden van verse producten en hiervan een lekker gerecht te maken.... niet meer en niet minder..... en de rest, ja daarvoor gaan we straks weer naar theater, laten we ons vermaken door goochelaars en gaan we naar concerten..... de nieuwe werkelijkheid zou kunnen zijn..... schoenmaker blijf bij je leest,  waarbij iedere schoenmaker uniek is..... ieder met zijn of haar eigen basis.... 

maandag 22 april 2013

Nooit te oud om te leren.... #koken

'Nooit te oud om te leren'.... dat maak ik momenteel mee op het gebied van koken. Momenteel leer ik iemand tussen de bedrijven door om te koken en dat is natuurlijk geen wereldnieuws, maar deze persoon is de zeventig gepasseerd en heeft een 'klein' probleem....


Deze persoon in kwestie heeft binnen zijn werkzame leven nimmer een pan aangeraakt, want dat was niet nodig, de vrouw des huizes kookte elke dag voor hem, net als zij deed voor haar kinderen. Echter de vrouw des huizes is momenteel niet meer in staat om te koken en dan valt er een gat, een groot gat.... wat ingevuld moet worden en dan komt ineens het tafeltje dekje fenomeen en of de kant en klaar maaltijden in beeld......



Nu zal deze tak van 'maaltijdverstrekking' haar best doen om iets wat acceptabel is op de markt te brengen maar voor de 'lekkerbek' is het vaak gekunstelde rommel en dat kan ook niet anders.... 


Het produceren op grote schaal betreffende 'ons dagelijks eten' bestaat niet, omdat de belevingen binnen de bereidingen ontbreken, het voedsel wordt gekoeld om later opnieuw te verhitten... en dat kan nimmer met een diversiteit van producten 'op één bord' of in een meerder vaks bakje.....

Enfin, deze meneer leert nu eenvoudig koken en heeft er plezier in, de juiste kruiden, de juiste vetstoffen en de juiste planning. We zijn al in een ver gevorderd stadium, gekookte aardappels, echte jus, vlees, vis, groenten en vanaf gisteren ook stoofschotels met smaak en daar plukt de vrouw des huizes nu de vruchten van, de 'chef' op leeftijd noteert de recepten handgeschreven op papier met een mooi handschrift..... en alleen dat al is mooi om te zien....

Zo zie je maar, iemand is nooit te oud om te leren.... zelfs niet om echt te koken.... en als je dan ineens niet meer vertrouwd wordt achter 'het fornuis' dan, ja pas dan.... kun je terugvallen op 'het zogenaamde gemak'... en dan maken de smaken waarschijnlijk ook niet zo veel meer uit..... ik leer hiervan... maar gelukkig kan ik een beetje koken.... ;-)



zondag 21 april 2013

Meerdere sterren 'trekken' zich terug... #blamage

Koningsdag zit er aan te komen en warempel we hebben er een groot probleem bij, het Koningslied voldoet niet aan de eisen... Nederland staat op de kop, na alle voedingsschandalen nu ineens dit weer...


John Ewbank wordt gegeseld, gestenigd, opgehangen en verguisd, door de koningsgezinde Nederlanders en dat vind ik vreemd, omdat het tot stand komen van dit 'liedje' een samenspel was... een gezamenlijke bezwangering in perfecte harmonie... door bekende artiesten... niet vreemd want ieder kan net als binnen de keuken, een oordeel geven betreft het gerecht en of dit geval lied, voordat het op de kaart komt of ter publiek gaat....


Nederland was al lichtelijk bezwangerd door de aankondiging .... die geen voorbehoedsmiddel heeft gekend, er moest een koningslied komen.... en dan....



gaan we ons terugtrekken.... we gaan bezwijken door de publieke opinie... je creëert iets en door de negatieve reacties binnen de social media haal je het van de kaart.... Dit is het Nederland van nu... dit is een abortus van een 'geboren lied, wat het levenslicht al heeft gezien ......hoe slecht het ook is....  maar waaraan al die bnr's groen licht hebben gegeven...
Artiesten zonder ruggengraat.... denk ik dan... wel willen meevaren... maar pas op...


Ik kende alleen de term 'voor het zingen de kerk uit'.... maar dat is ouderwets.... Binnen 2013 kun je dus ook na het zingen de kerk de kerk uit.... we moeten alleen nog wachten op de consequenties die hieraan hangen... wat een gedoe.... om een liedje, ik begin me meer zorgen te maken over de asperges... 

zondag 14 april 2013

Bestaat het ei van Colombus... binnen de horeca..

Al een tijdje loop ik te broeden op een nieuw concept binnen de horeca en ja hoor, een pracht idee werd geboren, maar nu het enige gestalte krijgt zet ik er de rem op, want het moet natuurlijk uniek zijn.... en dat is een vervelende drempel om te nemen....


Uniek willen zijn is niet zo moeilijk als mens zijnde, want dat zijn we allemaal, maar een nieuw concept is vaak niet uniek, het wiel was en is al uitgevonden... ook binnen de horeca, dus dat is moeilijk of je moet willen stunten met prijzen en dat gaat vaak gepaard met het inboeten op kwaliteiten. Toch zijn er vernieuwende concepten mogelijk binnen de horeca, waarbij functionaliteiten binnen ons bestaan samengevoegd kunnen gaan worden en dat is interessant. 

Ik heb nu een paar maanden de horeca mogen aanschouwen vanuit de gastpositie en ben geïntegreerd binnen het gezin en dat kost je straks een 'personel coach' om te 'ontbuiken' en weer op gewicht te komen, programma's al Obese zouden eens kennis moeten maken met de echte horeca, want dan gaan de kilo's er vanzelf wel vanaf.... ;-)

Het bloed blijft stromen en er ligt iets in de pijpleiding, maar we gaan voorzichtig en in 'verkeerde' volgorde te werk.... eerst activeren we de digitale wereld, die zal staan voor onder meer het marktonderzoek en daarna kunnen we het eventueel verwezenlijken. Ik wil u hierbij gelijk bedanken voor alle belangstelling, maar we zullen pas reageren als het 'ei' werkelijkheid is geworden...


Het ei van Columbus zal bestaan... als we maar blijven zoeken binnen het reële... en als je daadwerkelijk weet waar je grenzen liggen....