donderdag 31 oktober 2013

Anders....

Belterwiede gaat anders worden.... anders dan de normale horeca....en dat komt door iemand die het 'ballenbak' beleid van Google... enigszins kan interpreteren binnen de gevestigde horeca... 


Vaak zie je bedrijven zonder gedegen structuur.. maar Belterwiede niet.... want daar staat iemand aan de top met maar een paar maanden horeca-ervaring en dat is prettig.... een geheel andere kijk en beleid.... maar met een gedegen structuur en dat geeft rust, geen geknutsel maar met een verfrissende kijk....en neem maar van mij aan dat dit een 'interessant bedrijf gaat worden... maar achter de schermen wordt het voor velen 'out of the box' denken....ik mag verdomme niets verklappen...maar er loopt een gang naar de kelder... en de kelder is groot...eigenlijk een kelder om te ........ ik moet nu stoppen... wat anders vertel ik te veel en dat past niet binnen onze structuur... alles gedoseerd en doordacht.....

woensdag 30 oktober 2013

Wat houdt ons momenteel bezig....

Wat houdt ons bezig.... vele dingen, allerlei dingen.... maar dan bedoel ik vooral, wat willen de gasten en is dit keukentechnisch haalbaar.... moeten wij bijvoorbeeld een breed assortiment van gerechten aanbieden.... moeten we de portionering aanpassen, moet de bord opmaak aangepast worden.... wat willen de gasten





Nu al, na een aantal weken wordt ons duidelijk wat de lokale bevolking graag wil, gewoon goede kwaliteit betreffende de ingrediënten en het moet ruim zijn aangaande portionering van het geboden gerecht en ook aangaande de bij garnituren....de opmaak van het bord maakt niet uit.... het geboden assortiment mag en kan beperkt blijven, als er maar een goede tournedos, een mooie ribe-eye en meer van dit zins op de kaart staat...


De portionering van de gerechten en de bij garnituren zijn belangrijk....  die moeten ruim zijn, onze smaken zijn meer dan goedgekeurd, ons aanbod ook, dus zijn we hier over aan het keuvelen... Je kunt een keuken inrichten naar behoefte en dat is interessant, één kok kan niets.. ook al kan hij of zij koken.... twee koks.... kunnen op drie dagen iets meer... en meer dan drie koks kunnen.... 

Het blijft moeilijk... wil de gast, een ruime keuze aan gerechten, gerechten met een authentieke smaak, een mooi opgemaakt bord.... een snelle service....helemaal als je meerdere doelgroepen ambieert... 
Al die 'mooi' opgemaakte borden' die indruk moeten maken, kosten veel doordat binnen een keuken veel mise en place gemaakt moet worden en daarvoor heb je mensen nodig, maar waarom eigenlijk, als de basis-smaken goed zijn, wie zit er dan nog te wachten op al die 'unieke presentaties' want dat voelt de gast alleen in de portemonnee... we passen vanaf volgende portioneringen aan... de bord opmaak is goed en al die toegevoegde waardes waardoor een bedrijf uniek zou zijn vergeten we even.... we gaan grotere porties serveren en hebben het aantal bij garnituren aangepast....en dat kun je doen met twee koks in de keuken...en een paar handjes....en die handjes zullen binnen de toekomst belangrijk zijn...

Niet echt toegevoegde waarden zullen we moeten vergeten, we moeten soms ons ego even vergeten en gewoon reëel zijn.... alleen maar willen kost veel geld... je kunt beter luisteren want dat kost niets.... dat houdt ons momenteel bezig... en dat vinden wij interessant....

Ik begrijp niet dat we nog niet in een gidsje staan....  ;-)))))

Toch is Rein (de eigenaar) bezig om iets unieks te doen binnen het pand en de regio... maar ja, daarover mag ik niet spreken, daar kunnen we straks wel even 'apart doen aangaande keuken'... en dat is nog weer interessanter... Belterwiede tot een constant bedrijf maken.. dat is een uitdaging... en daar gaan wij voor...

dinsdag 29 oktober 2013

Te laat komen...

Maandag was ik 'too late' op mijn werkplek...en dat gaf mij een 'onbehagelijk' gevoel.. want ik heb namelijk de pest aan te laat komen... ik haat te laat komen... Ik kom eigenlijk nimmer te laat voor de dienst....


Te laat komen kan soms gebeuren door niet voorziene gebeurtenissen, maar gewoon maar even te laat komen, riekt naar een persoonlijk karakter... wat is vaak niet begrijp...


Te laat komen of het persoonlijk 'verlaten' van een dienst is binnen mijn optiek 'ongeschikt' en daarom wil ik nog even mijn reden geven voor de 'verlating' van afgelopen maandag, ik heb namelijk geen rekening gehouden met de kracht van de wind binnen weidse gebieden, daar waar het kan voorkomen dat kolossen van bomen door extreme krachten kunnen afknappen als een lucifershoutje... de Veneweg... de toegangsweg naar het bedrijf waar ik in de pannen mag roeren was door dit winderige fenomeen moeilijk tot niet bereikbaar... ik heb door deze wegafsluitingen de streek beter mogen kennen en ik moet zeggen, het is een mooi gebied...


Vandaar dat ik 'verlaat' ter dienst was... en daardoor de lunch pas kon beginnen om 12.45 uur, de lunchers hadden hiervoor begrip....evenals de 'waard'.... 

Bovenstaand plaatje... is het bewijs..... maar wat heb ik de pest aan zelf te laat komen en aan mensen die herhaaldelijk te laatkomen... mijn reden weet u nu..... het was slecht weer.... ;-))

maandag 28 oktober 2013

Even #zieken

Een paar oud-leerlingen hebben de gaten gevuld binnen de keuken daar waar nodig... ze duiken een keuken binnen en gaan koken... en dan blijven de reacties niet uit.. het blijken namelijk aardige koks te zijn die staan voor hun ding, geen grote bekken, maar gewoon analyseren en daarop een mise en place bouwen.... en dan koken...





Dit zijn oud leerlingen en dat maakt mij trots... niet eigenwijs maar trots....de tijden zijn blijkbaar verandert.... er zijn veel koks die er een 'potje' van maken... ze verdienen een goed salaris.. en doen hun ding... maar vaak is het zonder liefde en vakkennis...en dat is jammer en verwerpelijk... ze hebben waarschijnlijk een cursus gevold bij de NTI... of iets dergelijks...



De opleidingsstructuur binnen ons landje is natuurlijk een fiasco geworden, er staan jongens en meisjes voor de klassen die ternauwernood hun cursus hebben afgerond en die staan je tegenwoordig te woord als er belangrijke beslissingen genomen moeten worden, en dat doet mij soms zweten, met klamme handjes stel ik mij dan voor op een basisschool of binnen het voorgezet onderwijs.... want waar moet je over praten...

Mijn 'onderwijs-negativisme' komt door de goede reacties van de gasten op de prestaties van de oud-leerlingen... was het toen beter.... zijn ze beter opgeleid door de oude rotten....

Hoe het toen was:

  • De leraar en of chef was correct gekleed
  • De leraar of chef kon eten met mes en vork
  • De leraar of chef was op de hoogte van het laatste nieuws
  • De leraar of chef was op de hoogte van normen en waarden
  • De leraar of chef schreef foutloos Nederlands
  • De leraar of chef was de puberteit ontgroeid
  • De leraar of chef beheerste alle basis-kooktechnieken
Ik wil best wel weer werken met 'nieuwe leerlingen.... maar dan moeten ze opgevoed zijn door bewuste ouders en door oudere docenten.... en dan kunnen we weer gaan doen wat we willen.... binnen de keukens.... en binnen de opleidingen mits daar ook goede docenten staan....en geloof mij ik ken er een paar en die hebben zich allang bewezen...

Ik ben trots.... heb altijd gekeken vanuit diverse hoeken.... vanuit de eigenaar, vanuit de chef, maar vooral vanuit de leerling....... en daarom drink ik tegenwoordig een biertje extra met al die oud-leerlingen.... en dat is genieten...


zondag 27 oktober 2013

Mooi...#oudleerlingen

Vanavond een sluitertje in Paasloo, want daar werd gekookt door een oud-leerling die het klappen van de zweep nu wel kent....Gerco die ooit vanuit vanuit ons, Hampshire Hotel Wesseling naar lauswolt ging om de keuken van Biro te versterken kookte nu even in Paasloo... en omdat ik Gerco een tiental jaren niet heb gesproken... hebben we daar het ''sluitertje' genomen...




En dan is een een 'sluitertje' niet genoeg.... dus we hebben afgesproken.... samen met de vrouwen (die weten van niets) maar binnenkort gaan we even bijpraten.... over de horeca en alles wat er mee te maken heeft...


Zijn transportbedrijf heeft hij ook nog ...maar hij is ook weer gaan koken en dat is goed... zonder gemaakt gedoe en met controle, geen stress, maar gewoon gecontroleerd lekker koken en dat blijkt soms iets moeilijk als je zomaar de keuken in duikt.... 
Maar die 'vermoeilijkheden' worden dan vaak veroorzaakt door andere factoren... en dat is interessant.... dat is horeca.. enfin ik heb weer bekende gezichten om mij heen om te kunnen bouwen...en te kunnen 'klinken'.... want dat is belangrijk..... dat heet geloof ik een netwerk hebben.. ;-)

vrijdag 25 oktober 2013

Eieren halen.... deel 3.1 #iseenbelangrijkefactor

We gaan nogal eens eieren halen en dat komt voor velen raar over... want die nemen dit begrip letterlijk. Je gaat eieren halen omdat ze op zijn, je laat ze dan brengen of haalt ze bij de dichts bijzijnde eierboer. Dat is natuurlijk waar, maar binnen ons 'eieren-ophaal-verhaal' is het uitgangspunt van een andere aard...


Ik zal dit proberen te verduidelijken, omdat collega's mij erop wijzen dat er ook binnen Wanneperveen eieren te vinden zijn..... wij halen de eieren momenteel uit Sint Jansklooster en dat is door een collega gekomen... die haalde de eieren daar ook. Dat zijn wij ook gaan doen, maar altijd met een 'omweg' en dan kijken we even bij een collega ''restaurateur'.... niet om te kopiëren,  maar alleen om te ervaren...en om te proeven.... dat kan een harinkje zijn in Zwartsluis, een goede koffie binnen Giethoorn, of een nog niet genoten 'pinda' binnen café Moespot.... of gewoon even een stukje varen op het Belterwiede om het 'hooft leeg te maken'...



Belangrijk....heel belangrijk... we halen eieren op en gaan op zoek, naar wat voor ons inspirerend kan werken, we praten en gaan met open 'vizier'... en dat blijkt te werken....

'Culinair'


Misschien kun je dit bestempelen als 'bovenstaand'... maar wees gerust, deze term komt binnen onze vocabulaire niet voor.... 'eieren-halen wordt straks opgenomen binnen de Wikipedia... en dan geven wij de definitie.... ;-)))

donderdag 24 oktober 2013

Een vers frietje serveren.... wie krijgt de #zwartepiet

Hoe simpel kan een verhaal zijn.... maar hoe moeilijk de structuur... en dat is interessant.  Wij willen graag een frietje met smaak.... en daarom willen wij Poldergoud serveren binnen de cafetaria... de in onze beleving beste friet... niet zo spannend zie ik u denken.... maar dat is het wel.... eenvoud blijkt soms niet simpel.....



Van verse 'pieper' gesneden als friet, naar cafetaria, ter frituur en dan naar 'klant' blijkt soms interessant....  


De pieper 'rooien' is de basis, maar dan volgt de pieper een traject, ze wordt verwerkt en klaargemaakt voor verzending... en dan.... wordt het moeilijker.... de cafetaria-medewerker moet de verkoop van twee dagen later inschatten... want de bestelling wordt niet de volgende dag geleverd, maar de dag daarna.... en dat is logisch... je besteld bij je leverancier.. die geeft de bestelling door aan de 'toe-leverancier' en deze heeft tijd nodig om de bestelling klaar te maken... eigenlijk heel simpel.... maar dat lijkt zo....


Dit verse frietje wordt gewaardeerd door onze clientèle... en daarom voorzie ik straks... een klein probleem.... maar ook dat is weer interessant, want er rijden, hele grote vrachtwagens rond die voor toelevering zorgen en dat is mooi...als Wanneperveen op hun navigatie staat..


Dus eigenlijk zijn onze leverantie probleempjes maar klein en niet zo spannend... dat gaat wel goed komen...

Sinterklaas blijkt een groter probleem te hebben.... betreft de leveranties van de cadeaus... binnen Nederland...


dinsdag 22 oktober 2013

#Eierenhalen (deel 3)

De balletjes gehakt vinden gretig aftrek.... zowel aan de toog... als binnen de cafetaria en dat is een goed ding.... we werden vandaag nog op de vingers getikt... want in de cafetaria werd de bal voorgesneden... maar we weten nu dat dit 'strafbaar' is... en dat zijn leermomenten...


Maar wat mag zo'n balletje nou kosten aan de 'toog' of als het een 'meeneemballetje' wordt, spannende momenten en discussie ;-) ... en dan is het mooi meegenomen als de eieren ook nog eens op raakten tijdens de lunch.... dus we moesten wel eieren halen vandaag en dan maken we vaak een 'klein omweggetje' om onze 'kennis binnen de horeca' te vergroten. 


We zijn vandaag even op pad gegaan en hebben gelijk de eieren gehaald.... maar Rein wilde wel eens weten wat een 'balletje' doet in zomaar een cafeetje... en zodoende kwamen we terecht in..... Moespot....  een dorpje, een plaatsje waarvan ik nimmer gehoord had en daar belanden we aan de stamtafel van een alleraardigst 'kamercafeetje'.... waar de tijd heeft stilgestaan en dat is een intense beleving.... 



De auto geparkeerd in de berm...naar binnen en dan wordt je overrompeld door het authentieke decor... maar dit was geen decor... dit was echt evenals de waard die gewoon even aanschoof... alles is nog als het ooit vroeger was... gewoon even gezellig een biertje, asbakjes en even praten bijpraten aan de stamtafel..... 


Toen we vroegen of we iets konden eten, zoals een lekker balletje.... werden we geïnformeerd door een echtpaar, ook even aangeschoven aan de stamtafel, dat de 'waard'.. ,uitbater alleen pinda's...serveert....


Eigenlijk heeft hij groot gelijk.... binnen deze beleving is een bakje pinda's meer dan genoeg, toch moet u dit cafeetje eens aan doen... voordat ooit 'Man bijt hond' hier eens komt.... Ik denk dat wij vaker gaan en dan nemen we drie balletjes mee.... één voor de uitbater en één voor onszelf...

ps

U kunt weer een uitsmijter bestellen vandaag, we hebben weer eieren.... en we hebben adressen doorgekregen aan de 'stamtafel van De Moespot' waar wel een 'balletje' wordt geserveerd... meer hierover binnenkort... zeer binnenkort want we hebben maar drie rekjes eieren kunnen halen...

maandag 21 oktober 2013

#Schaken... het ultieme spel...

Eigenlijk zou iedere horeca-ondernemer en horeca-medewerker eens moeten gaan schaken, niet om alleen maar het spel te leren kennen, maar meer om het nadenken... de tijd willen nemen..



Schaken is vooruit denken.... en dat heb je ook binnen de horeca.... alleen de praktijk is vaak anders en dan kun je gauw een schaakmat verwachten... 
Een goede bouillon is te maken..... dan moet deze verkocht worden per bord.... en er wordt een lepel en een servetje bij gegeven... allemaal niet zo spannend denkt u.... maar ik denk van wel...


Je kunt dit bord soep op de kaart zetten... zonder kennis van het 'simpele spelletje' maar dan gaat het... anders... de soep kan geen smaak hebben, de soep wordt koud geserveerd, de soep is wekelijks anders... de soep bevat niet de juiste ingrediënten, er zijn maar twee kopjes op voorraad, kortom.... het spel mist....


Iets bedenken is niet zo spannend... maar nadenken over de basis, de uitvoerbaarheid en dan pas de strategie bepalen is belangrijker..schaken.... schaken... een basis opbouwen, de tijd nemen, nadenken, reageren en doen...... Van pan bouillon tot kopje..eenvoudig... denk van niet... je kunt het pas verkopen als er nagedacht is... hoe het kopje (praktisch gezien) ter tafel komt.. en dan is het doordacht..... zo denkt een schaker....

Vaak gaat het anders.... ik pak het spel weer op.... schaken en nadenken.... en dan pas doen..




zondag 20 oktober 2013

Trots..... #Belterwiede #Wanneperveen

Vanaf vandaag is de restaurantweek gestart.... en ik ben trots dat ook Belterwiede van de partij is, morgen nog wel even 'shoppen' bij de Hanos... maar dat terzijde.... Wij staan er verdomme tussen met een lekker menu en dat na een opstart van zo'n acht weken..... 




Trots omdat er nu gekookt gaat worden binnen de visie, wij kookten wel en dat wordt ook wel goed ontvangen, maar wij kunnen nog 'lekkerder' en dat willen we nu gaan uitdragen, de smaken zijn getest, we weten wat er leeft en langzamerhand beginnen we te acclimatiseren... en te ondervinden... 


Dit is de eerste keer dat Belterwiede zich profileert....  met een menu binnen de 'restaurantweek' niet hoogdravend, maar wel lekker... geen moeilijk gedoe... maar gewoon smaakvol.... morgen de laatste boodschappen doen en 's avonds serveren.... Wanneperveen doet weer mee en daar ben ik trots op..... gewoon lekker koken....

Deelnemende restaurants en de menu's...

donderdag 17 oktober 2013

De realisatie van de #cafetaria...

Morgen is het een feit... dan openen we de deuren van onze cafetaria opnieuw, we hadden al even gedraaid, maar het was niet ons 'ding'... we konden niet uit de voeten....en dan sluit je de deurtjes en ga je met elkaar nadenken.... ga je iets doen... en het resultaat is een concept geworden wat past binnen onze beleving.... kwaliteit....



Het algemene logo komt is pril, pakkend (denk ik) en straalt uit... het logo moet de drie 'doelen' samenbrengen...  een cafetaria, een café en een restaurant.... en dat lijkt mij geslaagd, het lettertype is pakkend en straalt 'gezelligheid' uit.... het lettertype daaronder is duidelijk en alleen maar informerend... Stap één is een feit, de deuren gaan open van de cafetaria, er is 'geflyerd', en wij zijn er klaar voor.... Ik denk dat de inrichting zal aanslaan... evenals het concept...


Een nieuw concept... nee, maar een basisconcept waar het ons om gaat, niet kijken naar anderen maar gewoon je ding doen.... en dan gewoon kijken naar kwaliteit aangaande producten,  persoonlijke service en ambiance.... de aankleding is warm, straalt kwaliteit uit en is 'onderhoudend', drie schermen voorzien de gasten van informatie.... over de producten, maar ook over de omgeving en waar wij onze producten vandaan halen...


Vers gesneden friet in een papieren puntzakje met een kloddertje mayonaise, waarbij je prikt met zo'n houten vorkje.... eigenlijk is daar alles mee gezegd... maar dan kun je verder gaan, een echte hamburger, gehaktbal... vermaakt tot 'berenhap' of een lekker sateetje.... vanaf de bakplaat... gaat morgen ook gebeuren... producten van keurslager Lantinga...en dan geserveerd in een kartonnetje.... mooi hè... Stap één doet morgen het daglicht zien... en dat is mooi... Iedereen heeft er zin in, de cafetaria-training was 'verfrissend' en motiverend voor 'de gezichten' die u morgen ziet.....



Rein heeft mij gedaagd om een bezoekers notatie te voorspellen over de opening en de bezoekersaantallen.... en dat heeft hij ook gedaan.... het staat ter schrift... waarbij ik wil voorstellen dat de 'niet winnaar' de volgende keer de sloep stuurt, terwijl de winnaar de glaasjes vult.... ik ben razend benieuwd...

woensdag 16 oktober 2013

#Streekgebondengewoonten ...

Het gaat lekker binnen ons stulpje.... Belterwiede en er wordt vooruitgang geboekt binnen de gelederen... vrijdag gaat de cafetaria open, maar daarover later.... Ik wil graag een 'verhaaltje met u delen' aangaande het buiten ''wateren' bij 'hoge' en middelmatige drang... binnen een gemeenschap... en dit heb ik vaker meegemaakt, maar nooit echt begrepen... maar na vanavond begrijp ik deze 'oude gewoonte'....




Ik heb vernomen dat er binnen bepaalde gemeenschappen vaak gewaterd wordt binnen de open lucht.... en dat is niet verwonderlijk.... als de drang daar is en het toilet te ver.... maar ik heb van horen zeggen dat dit ook een gewoonte kan zijn.... en dan wil je gelijk veroordelen... want 'wildplassen' net buiten een horeca-aangelegenheid is uit den boze.... en toch gebeurd het veel heb ik van horen zeggen.... dus aanpakken die 'bewatering der bloembakken'... een bord neerzetten..... want....


wij willen onze gasten beschermen.... want wateren binnen de natuur blijkt strafbaar.... sneu geld wat kun je beter uitgeven aan een paar drankjes..... maar dat terzijde....

Vanavond zat ik even aan een lekker biertje aan de ronde tafel met onder andere een ouder iemand' die de 'gewoonte' aangaande het 'buitenshuis wateren' binnen dit gebied kon verklaren.... want vroeger was dit normaal... vroeger had je namelijk de 'ton' ook wel genoemd het 'gemak'.... gewoon een ton die er stond voor de 'dagelijkse behoeften' alle mannetjes en vrouwtjes binnen een gezin gingen dus 'ter ton' en dan raakt zo''n tonnetje natuurlijk snel vol...



... en het ledigen van zo'n tonnetje was natuurlijk een niet te aangenaam klusje.. dus werd er gesommeerd dat de man, de jongen...de kleine 'boodschap' ter natuur moest stellen en alleen de 'grote' ter ton mocht.... opdat de lediging dan minder frequent zou worden... of je moest geluk hebben en vlak aan het water wonen....dan bevatte de ton geen bodem.....


Streekgebonden gerechten zijn een aardigheid, maar gewoonten zijn interessanter... gelukkig zijn de 'ton' of 'het gemak' vervangen door 'toiletten' die aangesloten zijn op een door zichzelf regelend systeem..... maar we weten nu waarom.... door een anekdote aan de 'ronde tafel' van een oudere die dit kon 'verhalen'... het is een ingegeven gewoonte....het is geen wildplassen, het is de 'ton' willen vermijden..... zo hoorde het.... toen.....

dinsdag 15 oktober 2013

Grappig... maar wel #vreemd ..#horecabeurzen

Een tijdje geleden werd ik geattendeerd op het feit dat er binnen het noorden des land een nieuwe horecabeurs zal worden gepresenteerd... en dat is vreemd en zaait verwarring....eind januari blijkt de Prins Bernardhoeve binnen Zuidlaren het opnieuw te proberen....



Dat vind ik vreemd, want iedereen weet dat de beurs Horeca EvenTT in Assen binnen de maand februari.... 'de place to be' is geworden... waar vele vakgenoten vanuit geheel Nederland op af komen... om mee te doen aan de wedstrijden, of om gewoon even bij te 'lullen'... 


Eventt Culinair heeft haar wedstrijdplein binnen deze beurs en dat wordt gewaardeerd door vele vakgenoten en dat geeft een wisselwerking aangaande de leveranciers die hier hun tent hebben opgezet..maar ook onder de leveranciers ontstaat nu verwarring... moeten we nu gratis gaan staan op de 'Horeska' of moeten we in Assen gaan staan.... waar we betalen..



De keuze lijkt mij niet moeilijk.... Horeca EvenTT  is een begrip geworden.... de laatste zes jaar, een 'meeting point' voor vakgenoten en waarom zouden we dan nu moeilijk gaan doen... 


Eigenlijk besef ik nu pas dat de verwarring 'alleen onder de standhouders' is ontstaan want de vakgenoten gaan toch wel naar Assen.... maar ik vind het vreemd dat een andere partij deze verwarring doet ontstaan.en het woord 'gratis' doet altijd mijn achterdocht aanwakkeren... want tegenwoordig is er niets meer gratis...... behalve beleving en dat doen we nu al zes jaar... 

Vreemd, deze beweging vanuit Zuidlaren.... nou ja laten wij dan ook eens gek doen, ik verzeker u, de beleving, het plezier, de toegang en de inspiratie zijn gratis.... dat garandeer ik.... en daarop drinken wij straks een 'glaasje mooie wijn' en praten wij over 'vreemd gedrag en nostalgie'...

maandag 14 oktober 2013

Hoofdpijn door... een stel ''clowns'....bij #Microsoft

Ik ben een groot aanhanger van Microsoft... maar de laatste versie bezorgt mij hoofdpijn en dat vind ik vreemd... de ooit zo gedegen en gebruiksvriendelijke besturing is verworden tot de meest verwerpelijke... een paar 'waarschijnlijke verwarde geesten' hebben het 'tegeltjes idee' van de tablet proberen te integreren binnen de wereld van de laptops en ander tot nu toe 'bevingerde' machines. 






Normaliter richt je een laptop snel in, maar nu sta ik voor blok, het bureaublad bestaat nog, maar moet je wel even opzoeken en de inrichting van het bureaublad is verschoven naar een tweede plaats.... want het menu start is belangrijker en bestaat uit 'tegels'.... die clowns bij Microsoft wisten dat dit geen vernieuwing was.... maar gewoon introduceren....  verkoopt toch wel...


Het gevolg is dat je een gewoon laptopje wel kunt inrichten..... maar dan moet je de gebruikers wel instrueren... Nee, de tegeltjes werken niet als je deze 'aait'.... Ja je moet de 'touchpad' aaien wil je verder kunnen....
Ik kijk uit naar Windows 15.... gewoon ontworpen voor de laptop en de computer... en de tablets ... dat is een heel andere wereld... gewoon even snel.....

Drie keukens die communiceren via Skype is niet zo spannend, maar wel een manier, dat gaat ineens wat moeilijker door een grove fout binnen Microsoft...en die heet Windows acht... jammer... dat hierover niet is nagedacht... echt jammer.... de horeca gaat 'basic'.... nu Microsoft nog... het was goed, maar werd steeds minder..... dus....

zaterdag 12 oktober 2013

Concepten..... #wijzijneveneierenhalen ..

Vanavond een interessant sluit drankje bij de goed bezette toog... en dan wordt je overspoeld met informatie.... onder andere over het concept wat wij aanhangen... maar wij hebben geen concept... het concept moet zich vormen.... wij zijn waarschijnlijk anders.... wij luisteren....



Gelukkig zijn de eieren bijna op en die moeten we gaan halen aankomende week.... onder het genot van 'wat frisse lucht'.......


We komen er wel.... maar soms je al die informatie en welgemeende 'meedenkerij' even verwerken en delen... en dan is er maar één manier.... even eieren halen en gewoon even praten....zonder een doel...zomaar.... 

vrijdag 11 oktober 2013

Het echte werk......

Twee jagers hebben zich gemeld, zij mogen nog jagen binnen het Wanneperveense en dat is mooi... de pannen staan al op.....


Maar door al die regeltjes van tegenwoordig mag je 'binnenshuis' niet meer slachten en er zijn nog veel meer regeltjes opgesteld.... het diertje moet klaarblijk ook bacteriologisch onderzocht worden tegenwoordig... voordat het aangeboden wordt... door een leverancier.... 
Wij serveren straks wild..... en dan ben ik verplicht om het af te nemen vanuit een gecontroleerd circuit......maar soms ben ik 'stout'..... ik vis ook nog graag op snoekbaars met 'levend aas'.... en dat mag ook al niet meer....regeltjes.... regeltjes..... ze ontnemen je de jeu.....
Gewoon eten van wat er geschoten wordt.... binnen Europa......en al die regeltjes nemen we op de koop toe.... maar eerst de zuurkool, vanaf morgen....en dan geldt er maar één regel.... gewoon lekker......


donderdag 10 oktober 2013

De wildkaart binnen #Belterwiede

De wildkaart binnen Belterwiede is niet, de wildkaart binnen Belterwiede is een 'krijtbord' en het aanbod zal afhankelijk zijn van wat er aangeboden wordt....door de jagers.... 


Normaliter zou ik al dagen in de weer zijn, achttien oktober nadert en dan moet er wild op de kaart staan... maar waarom eigenlijk, er is haast geen wild meer te verkrijgen...dus gaan we het anders doen.... we gaan shoppen bij de jagers.... onze voorraad zal enkel bestaan uit producten die de schotels kunnen verrijken... zoals een echt goed stuk spek...






wat ganzenvet voor de smaak, rode kool, pastinaken voor het zoetje en natuurlijk gieser wildeman peertjes, maar gewoon bereid als vroeger, in kwarten en dan gestoofd in een zoete Spaanse wijn met wat aroma...




Mooie fazantehennen gewoon op het karkas met veel zuurkool uit het vat, een lekkere fles Riesling en wat spek... tijden in de oven om te garen en daarna genieten...





Belterwiede draait geen wildkaart.... maar als we aan wild kunnen komen dan staat het op ons krijtbord en worden we echt wild... u ook hoop ik.... we kunnen serveren maar dat is afhankelijk van het aanbod.... mooi hè.... we gaan nu eerst op zoek naar de 'hennen'... en die stoppen we  dan vol met zuurkool en spek, met een flesje Riesling erover gaan ze in de oven.... 'geiler kunnen we het niet maken'... en dat maakt mij wild...

Maar daarop moeten we helaas nog even wachten.... en daarom maak ik dit weekend eerst een lekker stamppotje, een beetje zuurkool uit het vat, een goed aardappeltje, het spek zonder water van Lantinga en het liefst zo'n rookworst van de Hema, gewoon met een beetje sukade jus en wat mosterd.... er breken gelukkig weer andere tijden aan door het seizoen...  en dan verrijk je zo'n schotel met iets ganzenvet... koken is gewoon mooi en lekker...en soms eenvoudig...