donderdag 30 juni 2016

EvenTT Culinaire

Vandaag een gesprek gehad met een partij die de kookwedstrijden binnen Assen op een hoger plan zou kunnen brengen. Nu heeft EvenTT Culinair al een gerespecteerde geschiedenis achter zich en zal dat altijd een fundament blijven, maar we willen ons graag blijven vernieuwen. EvenTT Culinaire, herboren vanuit de Salon Culinaire ooit gehouden binnen de beurs in Zuidlaren gaat haar tiende seizoen in binnen de horecabeurs Horeca EvenTT.


Horeca EvenTT is in de tijd der jaren een begrip geworden hier binnen het noorden, zo ook EvenTT Culinaire, de dochter van de beurs. Echter er worden zoveel wedstrijden gehouden binnen ons landje maar natuurlijk zullen wij altijd de kraamkamer blijven van jonge talenten, maar toch moeten we anders zijn.... en dat gaat gebeuren...


Ik mag niets verklappen dat moet u begrijpen, maar de Grand Prix EvenTT Culinaire wordt een heel mooie wedstrijd en ook aankomend jaar kunnen de banketbakkers hun gram halen. Begin augustus zullen we alles online hebben staan en kan het voorspel beginnen. Alles hebben we naast elkaar gelegd, 'de opbouwende kritieken, de negatieven, we hebben een luisterend oor gehad, iedereen heeft kunnen mailen en dat is ook gebeurd, 2016 was een 'refresh' en deze gaan we uitbouwen binnen 2017. De laatste gesprekken zullen plaatsvinden met 'objectieve sterrenchefs' aangaande kookwedstrijden en dan gaan we knallen.... Onze kraamkamer voor talenten wordt heel interessant..

U begrijpt dat ik niet teveel mag zeggen.... want anders zou ik gearresteerd kunnen worden.


vrijdag 24 juni 2016

Volgens mij kan het nog,,,,

Vanavond had ik even een moment met mijn broer over vroeger, toen we alles nog zelf maakten, wat een mooie tijd, een tijd die niet meer terug komt, maar...



Stel dat je de brigade voor de schermen belangrijker maakt dan de keuken.... gastheerschap in gegoten vorm die past bij deze tijd, maar gebaseerd op vakkundigheid binnen de bediening, dan zou een restaurant er ineens heel anders uitzien...

De goed 'geïnformeerde' bediening  maakt de 'show' en de koks serveren.... Jezus.... dat zou mijn keuken zijn... alle (ouderwetse) bereidingen aan tafel, waarbij de gast geen haast heeft.

Een keuken binnen de toekomst interesseert mij niet meer, (tips en trucs, ook binnen de sterrenwereld zijn trucs), ik wil meer een focus op de bediening.

Laten we stellen dat de (geschoolde) bediening belangrijker is dan de keuken binnen bedrijven.

Ik weet het zeker....



donderdag 16 juni 2016

Vandaag ben ik erg vrolijk...

Soms heb je van die dagen dat alles klopt, dat verwachtingen meer dan ingevuld worden...


Mijn jongste zoon verlaat op positieve zin het vmbo, een oud buurjongen (Klaas) mocht zich vandaag verbinden met een mooie dame binnen een huwelijk, met een groot feest... en verdomme, Jelmer is aangenomen bij restaurant de Bovenmeester in Steenwijk.

Ivan laat mij altijd verbazen, Klaas Poppema vond zijn bruid, vierde zijn feest bij Het Binnenhof en Jelmer (leerling kok) gaat een niveau verder binnen de praktijk......

Van al deze berichten wordt ik vrolijk, maar altijd gematigd, want hoe vrolijk we ook zijn, laten we genieten van het leven, want het kan zomaar anders gaan, hoor ik weleens om mij heen.
Een gezond leven gaat voor alles.... dus geniet..... en wees positief...

donderdag 9 juni 2016

De zeedijk of anders... #redlights

We wonen in een huis, hebben een tuin en werken aan een buitenkeuken, echter vanavond schrok ik, er was een rode gloed waar te nemen... na enig onderzoek bleken er, acht kuikens zich te verwarmden onder de rode lamp, er is dus uitbreiding....'spielerei' van Jol...





Binnenkort zullen ze de tuin ruïneren, maar dat maakt niet uit.. binnenkort weer verse eieren en dat is fijn...... nu maar hopen dat de vos niet meer ter tonele komt.... maar ook dat is de natuur..... elke ochtend straks weer een vers eitje... een mooi leven.....totdat er een predator verschijnt....  ach ja...

maandag 6 juni 2016

Soms moet je luisteren, zien en voelen...

De horeca moet gaan luisteren, zien, voelen en dan conclusies trekken aangaande de toekomst. 

Gaan tot op het bot  voor een bedrijf, komt nog enkel voor maar is niet meer van deze tijd. Horeca bedrijven moeten transparant zijn aangaande doelstellingen en medewerkers moeten weten waar ze aan toe zijn. Lange werkdagen zijn uit den boze... en dat komt niet door het niet willen maar door de maatschappij. 

Het model van twee verdieners eist nu haar tol, echtscheidingen blijken normaal en eigen verkregen kinderen worden elders opgevoed. 
Werken binnen de horeca vraagt veel van medewerkers en het thuisfront zal kunnen gaan vragen om aandacht, dat is normaal, maar meer ook niet.
Werken binnen de horeca is een commerciële klus die gepaard gaat met karaktereigenschappen en daar wordt vaak aan voorbij gegaan.

Een horecabedrijf binnen het heden is flexibel met personeel, is duidelijk binnen haar geplande targets en is transparant.

Een horecabedrijf moet iets te bieden hebben om de komende vakidioten te motiveren en dat kunnen mensen zijn die nu nog niets met de horeca te maken hebben...  maar over vijf jaar wel.... 

Koken is een mooi vak, maar moet wel gestimuleerd worden vanuit het bedrijfsleven en dan krijg ik een lichte huivering....  want er lopen nog te veel zelfingenomen chefs rond die niet kijken naar het heden.... jammer is dat...