dinsdag 28 april 2015

Wanneer dient een seizoen zich aan...

Vanmorgen, heel vroeg was is bezig.... ons 'kotje' verdient een update en daarvoor is een gedegen mise en place nodig om binnen geplande momenten 'effectief' te kunnen handelen. Het is officieel lente, maar de natuur kent onze kalender niet, 't zal inderdaad lente zijn maar de hagelbuien waren talrijk en het was koud. De fruittelers zijn 'beregenend' deze nachten....

Ons kotje, krijgt wat 'smink' aan de buitenkant... want er komen meneren langs om een oordeel te vellen en aan de binnenkant nemen we afscheid van hetgeen we twintig jaar geleden geweldig vonden... 'k ben dus naast mijn werk zowel buiten als binnen bezig en dat is prettig als 'niet-stilzitter....De meneren zullen oordelen over ''waarden' aangaande onroerend goed, die voor mij belangrijk zijn om een gebouwtje te kunnen optimaliseren voor de aankomende twintig jaar...

Tussen de buien  door door doe ik de werkzaamheden aan het huisje die daadwerkelijk kunnen, het schilderwerk staat 'downlow' door de buien, maar binnen verwijder ik verflagen die er al zowat honderd jaar op zitten. Waarbij ik wel wil opmerken dat er toen enkel maar met kwaliteit werd gewerkt... 't kost veel energie en doorzettingsvermogen om het goed te doen..

Tijdens deze privé-sessie-aangaande huis-update kreeg ik een telefoontje van ons restaurant of wij asperges kunnen serveren aanstaande donderdag... en dan neem je op met een kwast in de hand... en dan moet je even nadenken....tussen de hagelbuien door..maar we gaan het doen....

Vanaf donderdag serveren we asperges bij het Binnenhof... enkel en alleen met de beste ham (neemt Jol mee uit Dwingeloo) en met diverse keuzes.... we serveren ze met Malta's...en aan gesmolten boter doe ik niet.... de witte dames gaan met hand-getikte -hollandaise... tot donderdag mensen...

Het seizoen dient zich aan.... 'k heb er zin in....

vrijdag 17 april 2015

Kan de mens de wetgeving controleren....

Kan de mens de wetgeving controleren zodat mensjes binnen het gareel lopen... 'k vraag mij dit wel eens af... ik neem zelf vaak examens af binnen de horeca... en heb diverse cursussen gehad aangaande zelf-reflectie... maar toch... hoe objectief ben ik binnen mijn leven... ben ik wel echt objectief... of ben ik mens...



Als je hierover nadenkt.... dan komen er steeds meer vragen... is een 'diender' , een onafhankelijk-rechter, een controleur van de nvwa, een rector, een examinator die beslist of iemand rij-vaardig is of niet... objectief...
Helaas mensen... reële objectiviteit bestaat niet... de mens is namelijk een dier wat zich omhoog kan likken, gevoelig is voor aaien, dominant kan zijn over hun die recessief zijn..

Er vanuit gaande dat objectiviteit niet een reële factor is binnen onze samenleving, kom ik tot de conclusie dat wetten niet te handhaven zijn en dat de mens tot dom is bestempeld. Er zijn wetten verzonnen, maar de controleurs blijken mensen...die mensen controleren...

Ik geloof niet meer in de controlerende mens... we zullen iets anders moeten verzinnen... zelfreflectie 'der controlerende' is een mooie term, maar is geen issue...

Ons Nederland is verworden tot een maatschappij, waarbij controleurs niet meer weten onder elkaar waarop zij moeten controleren.... en weet u dat is alleen maar menselijk, maar wel erg gevaarlijk.... de één doet het zo en de ander net anders...

Maar ach ja, dat het een rotzooitje is verworden deert niemand.. we meten met diverse maten en zijn mens...en dat dit allemaal iets meer kan gaan kosten... maak geen drol uit... 

De politie is een rommeltje, de politiek is een rommeltje, de banken zijn een rommeltje en zo ook de nvwa.... en daar hebben we mee te doen.

Het is en blijft mensenwerk wat de controlerende doet... en de één doet het zo en de ander heel anders..... de controlerende mens.... blijkt mens met al haar nukken en gedogen..... 

echte objectiviteit bestaat niet....




maandag 13 april 2015

Bewust niet veranderen... kost soms moeite...

Wij mogen wonen binnen een gebouwtje wat zowat honderd jaar geleden gebouwd is en die bouwstijl van toen bevalt mij goed.... echter we hebben zo'n twintig jaar geleden een update gedaan dus deze zal binnen het leven nog éénmaal plaatsvinden...

Nimmer wilde ik een 'gelakt' huisje, een huisje wat voldeed en voldoet aan de 'opdragen inzichten'.... en dit komt door een gebeurtenis uit het verleden.... 'k deed ooit eens een catering op niveau aangaande het culinaire...en ter locatie schrok ik van het aangezicht der woning en had ik binnen seconden mijn oordeel geveld, maar het bleek anders... het huisje bleek achter de schermen veel architectuur te bevatten...

Geweldig vond ik dat..... je komt ergens, krijgt een belevingsbeeld maar het blijkt anders en die gewaarwording heeft mij gevormd aangaande huisjes, tuinen etc..... 
Ons huis heeft een voorom en daar geef ik weinig om... ook de voortuin doet mij minder dan de achtertuin..  

Ik respecteer het oordeel van de vakman... die ooit ons 'kotje verbouwde' naar het heden met behoud van materialen van toen, maar toch met oog voor de bewoners... ons  ''kotje' krijgt een update... maar we houden ons niet aan de regels.... de houten vloer is nu gelukkig versleten... en daar houd ik van... nu de looppaden zichtbaar zijn kunnen we gaan oliën, het schilderwerk van toen versplinterd.. harde verf... maar moet aangepast worden, de tegeltjes bij de gashaarden blijven evenals de marmeren schoorsteenmantels.. uit 1920....
De badruimte zal aangepast worden evenals de keuken maar enkel efficient ...  en eenvoudig... (ook voor de toekomstige aanhang), we hebben toen alles geupdate, twintig jaar geleden, dus nog één keer...

Ons bemodderde oprijlaantje ter garage zal blijven..... enkel omdat mensen het niet kunnen begrijpen....
De tuin doet het goed en is zonder te vermoeden functioneel...
Soms kost het moeite om niet mee te doen met de meute.... maar het maakt alles wel interessanter...

'k brandde vanavond even het haarde binnen de buitenkeuken om de oven te verkennen en dan wordt ik vrolijk... net zo vrolijk als dat ik momenteel ter arbeid ga.....  privé geef ik weinig om de voorkant... om aanzien....'k heb veel geleerd in de loop der jaren... alles draait om beleving..... en dat is interessant...

donderdag 9 april 2015

Hoe betrekkelijk is ons leven....

Vandaag deed ik een broodbestelling bij hem die ons voorziet van het Pandriks-brood uit Meppel. Jan Stapel heet de man en met Jan heb ik altijd een goede verstandhouding gehad, waarbij 'humor en wat zeuren' erbij hoorde. 

Volgens mij was het een week of twee geleden, dat Jan wat pijn had en ter dokter ging... na het doktersbezoek en de verwijzingen over de ontstane pijn is de eind conclusie gemaakt.

Deed vandaag gewoon mijn bestelling.... zoals altijd te laat aangaande de week, maar ik kreeg dit keer een berichtje terug wat niet over de geplaatste bestelling ging. Jan heeft zijn afnemers geïnformeerd over wat hem is overkomen en een 'plaatsvervanger' aangewezen.
'Ik heb iedereen geïnformeerd over mijn plaatsvervanger, want ik heb niet lang meer te leven' stond er in het bericht.



Vorige week hadden we het er nog over, alles draait door, het regent, maar ook de zon schijnt, over hoe je met zulke diagnoses omgaat en over het wachten op de uitslag....

Hoe betrekkelijk is alles.... na een verschrikkelijke diagnose.... wat is belangrijk...
Leef het leven, maar wees bewust van haar betrekkelijkheid...  denk ik dan....

Jan vergeet niet je 'inklapbare' steekwagen mee te nemen.... want anders kom ik deze ooit terug brengen... 'daar'... sterkte voor jou en voor de mensen om je heen...

woensdag 8 april 2015

Asperges... #aardappel

Koude grond asperges doen hun eigen seizoen inleiden... maar ik wordt ook altijd zenuwachtig van de beschikbaarheid van de juiste aardappel.... op dat moment....


Liberalisme... binnen de horeca....

Een horecabedrijf kan natuurlijk niet zonder keuken en zonder mensen die binnen een keuken de gasten voorzien van hetgeen er besteld wordt. Niet kokende eigenaren moeten dus mensen aannemen binnen hun bedrijf die gaan koken binnen hun bedrijf.... vor hun gasten.. en dat kan soms lastig zijn...



Nu ben ik een domoor en ga er vanuit dat de meeste chef koks en souschefs een liberale instelling hebben en zakelijk zijn ingesteld... zij hebben oog voor het bedrijf en voor de medewerkers die onder hun regiem werken.... maar mijn gedachte berust niet altijd op waarheden klaarblijkelijk...

Ik maak altijd de afspraak met een bedrijf, dat als wij niet meer bij elkaar passen, wij ongeacht contracten, afscheid van elkaar kunnen nemen alszijnde volwassen mensen met een doel voor ogen. Dat werkt goed, zowel voor het bedrijf als voor mijzelf... 

Mocht ik ooit niet meer passen binnen het bedrijf waar ik nu mijn 'ding' doe dan nemen wij afscheid... niet zo moeilijk.... en als ik mij niet meer kan vinden binnen hun doelstellingen dan kan ik ook gaan zonder 'kleerscheuren' want dat is besproken.

Ik kijk naar het bedrijf en de mensen die dit verwezenlijken en daar kan ik het mee eens zijn of niet...  dat is dan aan mij.... maar ik moet altijd lachen als koks zichzelf te serieus gaan nemen en gaan modderen na hun vergane periode bij bedrijven. De echte chefs zijn liberaal en denken gezond, bedrijfsmatig en zakelijk (met beleving)... maar er zijn er ook die denken dat het alleen om 'een mooi opgemaakt bordje gaat' en wees dan op uw hoede eigenaren... daar gaat het totaal niet om...wees er ook alert op dat er geen borduursels op de koksbuizen staan... met uitzondering van de bedrijfsnaam....

Een eigenaar kan een asshole zijn las ik ergens... maar dat kan een medewerker in de keuken ook zijn.... als je coquilles met roggebrood serveert... of dit toelaat...
Iemand die het woord asshole gebruikt binnen de social media... om zijn ongenoegen te uiten over een uitbater vind ik interessant.... als voer voor de psychologen.. waarschijnlijk iemand met een beschadigde privé situatie, niet stress-bestendig of met een ander rugzakje..

De echte koks zijn liberaal... denken aan de zaak en handelen daarna... en de rest die overblijft... die verkassen te vaak... en denken rood....




dinsdag 7 april 2015

Was het een eitje..de.... #Pasen

Ach ja,  de Pasen.... het begin van het.... van het jaar, van het seizoen.... van de lente-tijd.... langzaam de voorraden binnen de keuken iets verhogen en aftasten.... 'k meende dat de Pasen echter enkel een 'eieren-ontdekkingsreis was voor hun die deze eier-beleving willen ondergaan....  op enkel deze dagen... maar het bleek anders te zijn....    



'k denk dat wij in aanmerking komen voor 'een toekan-prijs'... 't vogeltje wat veel publiek aantrekt.... of we zijn 'culinair' goed bezig, of kwam het door de vrouwelijke 'paashaas', door de animaties en activiteiten voor de kinderen, door het zwembad waar de kids zich vermaakten of het komt door de naam van het dorpje waar we...ervoor gingen.. Paasloo... 'k denk het laatste...



Ik heb het persoonlijk nog nimmer zo druk gehad als afgelopen Pasen.... en dat is mooi, heel mooi.... alle mensjes waren moe, maar voldaan.... en daar gaat het om als er prestaties geleverd moeten worden... 


'k voel mij na deze Paasdaad als bovenstaande foto..... mensen bedankt voor uw bezoek... volgend jaar misschien een variatie aangaande het roerei.... ;-)