zondag 31 oktober 2010

De vertegenwoordiger


Hoorde vanavond weer een interessante discussie via BNR, over de positie van accountmanagers. (vroeger: vertegenwoordigers)
Waar staan zij en wat is hun directe waarde voor een bedrijf, waar behoren hun prioriteiten te liggen, in het behalen van alleen maar bedrijfsmatige 'targets' of is 'peoplemanagement belangrijker?
Kent U deze genoemde termen: het behalen van bedrijfsgestelde 'financiële' doelen of mensen kunnen binden 'aan het bedrijf'. (voor de langere termijn)
De glazen stolp die boven ons hangt, vertoonde al kleine scheurtjes, maar mensen waar zijn we mee bezig.
Ook de Sligro nam deel aan de discussie, vandaar ook dat een deel van het gesprek ging over food.

De accountmanager praat niet meer alleen met de 'chef', maar enkel nog met de 'eind verantwoordelijke' of een combinatie van deze twee.
Dan kan er veel bespaard worden (klopt), maar gaat dit lukken binnen de horeca, want een 'chef' weet wat kwaliteiten zijn, toch?
Het omgaan met de goede kwaliteiten is een vertrouwenskwestie aangaande inkoper en verkoper, waarbij kennis en vertrouwen een grote rol spelen!
En dan is peoplemanagement voor de langere termijn de juiste optie en inderdaad BNR: een accountmanager moet minimaal vijf jaar in functie blijven om bedrijfsgerelateerde producten goed te kunnen verkopen en hij of zij moet vertrouwen hebben gewonnen van 'account'. (vroeger: de afnemer)
Wij zijn dus de 'accounts' die gemanaged worden door de leverancier. (lachen toch al die termen)

PS.
Net nog even getwitterd met de 'Paus', over de 'streekgebonden' Hollandse tulpen, gelijk ook even Buitenshuys genoemd. (Tip voor de Paus, probeer ook nog even Linkedin)

zaterdag 30 oktober 2010

Wat is linkedin nu werkelijk?

Ik hoor en heb dit zelf ook al eens ondervonden via een andere account dat mensen soms geweigerd worden aangaande 'connectiviteit'. Dat kan ik begrijpen, met sommige individuen wil je soms liever geen contact en of een verbintenis hebben.
Nu zie ik Linkedin persoonlijk als een 'op te zetten netwerk' waar je mensen kunt ontmoeten met dezelfde interesses en of mensen die iets voor je kunnen betekenen en natuurlijk wederzijds.
Een netwerk iets te bieden hebben!
Alleen moet ik wel lachen om één bepaalde reden van weigering: ''helaas U bent niet interessant voor ons, want uw heeft te weinig contacten".
Ikzelf heb dit meegemaakt via de account EvenTT Culinair en dit ging om een Provinciaal Netwerk.

Conclusie:
Op Linkedin ben je 'belangrijk' naarmate je meer contacten hebt. Iemand met 100 contacten is minder belangrijk dan iemand met 200 contacten.
Er wordt dus niet gekeken naar de kwaliteit van contacten maar meer naar de kwantiteit!

Gelukkig hoef ik niet belangrijk gevonden te worden, ik ga enkel voor kwaliteit en nimmer voor kwantiteit!!!!!
'Let's hyve'


vrijdag 29 oktober 2010

Zo kan het ook!!!!

Mijn ochtend begon moeilijk, de eerste werkdag na een paar dagen vrij te zijn geweest
Maar na het openslaan van de krant, de Telegraaf begon de zon te schijnen. Na de eerste twee pagina's te hebben bekeken gaf pagina drie mij moed en ik voelde mij ondersteund binnen mijn visie.
'Smullen van Oma's stoofpot' stond er vet gedrukt, een jonge 'Tukker' ( 25 jaar) uit Enschede is het zat om telkens weer die voorgekauwde éénheidshap te consumeren en gaat 'authentiek' eten produceren.
Jibbe Bürhmann, nieuw in de top honderd van 'De Lekker', geen koksopleiding maar 'innovatief' vanuit eigen beredenering en volgens mij, een juiste innovatie.
Dit staat lijnrecht tegenover 'het brievenbusvoer' wat momenteel zeer 'hot' is binnen digitale discussie sites.
Nu iemand uit de jongere generatie zoiets opzet zijn voor mij de signalen duidelijk, wij Nederlanders lopen mee, wij lopen mee, vooral mijn generatie, zonder ons te verdiepen in beleving en maar verdergaan met vaak 'smakeloze niet inspirende concepten!!
mensen: Eten is beleven!
Gelukkig ontstaat er nu strijd, zij die meegaan aan de meest ''zinloze' ontwikkelingen, zij die bewust zijn geworden aangaande 'smaak' en zij die.............................................?
Nu nog hoor je niets van de keukenfabrikanten, laat deze branche nu ook eens komen met oplossingen aangaande apparatuur die ons enige 'rust' en efficiëntie kan verschaffen..
Hoe eenvoudig kan iets zijn Jibbe:

donderdag 28 oktober 2010

Transparante webstatts

Door eens bij anderen te mogen kijken, buiten je eigen vakgebied om, maakt de mens rijker aangaande kennis.
Bedrijven geven maar al te vaak hun ICT- gebeuren uit handen omdat dit een specialistisch gebied is.
Ik heb al enige jaren aan den lijve ondervonden dat, wat je in je hoofd hebt zitten aangaande Internetgebeuren niet zomaar, op een eenvoudige manier geïmplementeerd kan worden binnen websites. Zelfs het plaatsen van eenvoudige teksten kan soms fout gaan, HTML codering!
Ik wilde graag aangaande Internetsite van EvenTT Culinair een Webstatt, om de eenvoudige reden: Je kunt dan zien wat gerichte Organisatie PR doet binnen Nederland en of Wereldwijd!
Thierry Batstra van multi media bedrijf Mimicry liet mij kennis maken met een gratis 'Webstat' en dit heb ik zelf ook eens uitgeprobeerd.

Perfect:

Dashboard

Bezoekersteller (per dag, gisteren en totaal)

Statistieken (uren per dag inzichtelijk qua bezoekers)

Geografisch (waar komen de bezoekers vandaan)

Browsergegevens (per hit)

Besturingsgegevens (per hit)

Providergegevens (per hit)

Zoektermen overzicht (hoe komen bezoekers op uw site)

Dit soort webstatts lijken mij zeer belangrijk voor bedrijven, met deze informatie kunnen zeer gerichte PR- gerelateerde acties worden ondernomen. Misschien voor U oud nieuws, maar voor mij nieuw, ik ga hier gebruik van maken. (EvenTT Culinair) Ik weet nu dat Limburg veel interesse vertoond voorEvenTT Culinair en ook vanuit Zweden is interesse, maar dit is niet apart. (geheim, nee, gewoon transparant)

woensdag 27 oktober 2010

Horecabeurzen, Het Samensterkconcept

Vanochtend (te vroeg) naar Mimicry, voor een lesje over Internetsites.
Dit is een materie die mij zéér interesseert, maar ik weet nu wel dat je het echte grafische werk beter aan de experts kunt overlaten.
Horeca EvenTT 2011 zal nog meer beleving gaan geven dan voorafgaande jaren en belangrijke player binnen deze tot standkoming is de Culinaire Saisonnier.

Ben ik benieuwd welke leveranciers uit het Noorden des Lands hier willen staan. Dit concept onder de naam 'Samensterk' is nieuw binnen de horecabeurzen. Vorig jaar werd dit 'dorpje' enkel door bedrijven uit het zuiden van Nederland en door bedrijven uit België ingevuld. Let wel leveranciers uit het Noorden, vanuit U komt weinig initiatief, U kunt nog al eens stug zijn met uw Noordelijke mentaliteit, maar dit wordt een 'feestje' en informele contacten leggen kan soms beter zijn dan de formele.

Voor de critici: Nee, ik heb geen aandelen in de Saisonnier, maar ik heb grote bewondering voor de mensen die altijd inspirerend bezig zijn en het Noorden blijft achter wat dit betreft. Horeca EvenTT is goed voor het Noorden maar wie denkt verder mee?

Morgenvroeg (7.30 uur) ga ik vissen, de maden zijn gehaald evenals de havermout (kun je voerballen van draaien, Kellogs, te duur volgens mijn vrouw), maar ik weet dat 'grote vissen' ook voor kwaliteit gaan, ik heb dit belooft aan de jongste zoon en dan wordt ook de laatste vakantiedag belangrijk, ook nog even stiekem met 'levend aas' proberen te vissen op snoekbaars.

dinsdag 26 oktober 2010

D' Couvert 2010 (Culinaire Saisonnier)

De winnaar, Alain Vermeulen van restaurant de Pastory haalt aan: 'De bekende koks hebben een sterrenstatus gekregen, maar gastheren en sommeliers worden maar al te vaak vergeten'. Hier ben ik het mee eens, alleen had ik ook graag gezien dat 'gastvrouwen' genoemd werden, de dames ter tafel. 'Het mooiste zou zijn dat als er evenveel waardering zou zijn voor beide beroepen', maar weet je, ik denk dat gastvrouwen en gastheren belangrijker gaan worden dan de koks. Het is gedaan met de meeste experimenten binnen keukens, terug naar af, dus moeten restaurants iets anders bedenken om de Toko vol te krijgen en dat is volgens mij met een juist 'gastvrijheidschap', de juiste keuze om uniek mee te zijn.

Dus de bediening op nummer 1.

En de kok op nummer 2.
Er stond nog een passage in het artikel en dit raakt mij persoonlijk: 'De kok stond ergens in de kelder te koken', jaren heb ik hier mee rond gelopen, ja ook ik stond in een kelder te koken, maar ben jaren geleden bevrijd. Doormiddel van een toegeworpen 'touwladder' ben ik langzaam naar boven geklommen en toen beland in het Walhalla.
Nu de Europese kelderverhalen steeds meer naar buiten komen, durf ook ik meer te spreken over dit fenomeen.

Mijn kelder toen.
De apparatuur was toen al weggehaald:
  • De combi-steamer
  • De Rohner
  • De sifons
  • De stikstofbaden
  • De magnetron

Eerbetoon aan de gastheer, gastvrouw, koks en zo hoort het, teams binnen de horeca die samen een product verkopen, samenwerken en elkaar aanvoelen. Alain van harte gefeliciteerd met deze topprijs!!!!!! (gerefereerd aan: Telegraaf, 26 Okt. Stan Huygens)

Toch zou ik graag willen dat U dit stukje gaat zien van Toon Hermans over de tafeletiquette van vroeger : http://www.youtube.com/watch?v=3oupUmSeHcQ

Dank U, dit is zo mooi!!!!

maandag 25 oktober 2010

Haat en Liefde verhouding

De haat, liefde verhouding met Texel bestaat voor mij uit het fenomeen dat Texel mij aantrekt om 'leeg' te gaan, maar ik wil niet langer dan vier dagen als gast op Texel verblijven.
Terwijl ik aan mijn kinderen ga zitten vragen: zou je hier wel willen wonen?
Dit komt door het eiland en de zee binnen deze jaargetijde, het lopen op het strand, de harde wind, heerlijk! Ja, dan zou ik hier wel willen wonen en werken, daar zit je dan binnen een appartement zo s'avonds rustig over te mijmeren onder het genot van een bockbiertje, dan bekruipt mij echt zo'n Jan Wolkers gevoel: Donder op met die 'idiote wereld', laat mij maar mijn eigen ding doen.
Waarschijnlijk wil ik weer terug naar huis omdat een appartement ook geen echt 'thuis' is.
Stel dat je hier zou wonen, zo stel ik mij dan voor, dan wordt je een Texelaar en dan?
Ik moet er niet aan denken hier zomers te vertoeven, veel te druk met al die toeristen op zo'n klein eiland, of toch ook weer niet.

Het verlaten van Texel, met een goed gevoel.

Aankomst binnen Den Helder vandaag gaf geen goed gevoel, het is weer voorbij!
Voordat ik na een psychiater ga om hier over te praten heb ik eerst eens een rondje Internet gedaan en wat blijkt, zo steken wij mensen in elkaar.
Het geeft een goed gevoel om te gaan, maar weer naar huis gaan geeft net zo'n goed gevoel, alleen blijven dan de idealistische indrukken hangen. Dit gevoel had ik ook erg toen wij dit jaar Frankrijk verlieten. Thuis verzanden wij soms in een sleur en hieraan willen wij zo nu en dan ontsnappen, maar deze huiselijke sleur is ons fundament geworden las ik ergens op Internet!
Nu kan ik niet beamen dat ik, wij in een sleur leven maar dan zal ik dit toch maar voor kennis aannemen.
Ik heb één probleem, ik neem mijn laptop vaak mee en dat moet eigenlijk niet en ook moet je de telefoon verbannen, dan alleen verkrijg je het echte 'Wolkers' gevoel, ver van de 'buitenwereld'!!
Ik vraag mij af of ik dat zou kunnen.
p.s.
Ooit tijdens een interview werd mij gezegd dat na je veertigste dingen veranderen (na een paar whisky's) en dit blijkt te kloppen, ik maak het nu mee, gelukkig rook ik nog!!!

zondag 24 oktober 2010

Ups and Downs

Het weer blijft onstuimig op Texel, maar hierdoor verkrijg je wel mooie plaatjes.

Alles zeggend over deze dag, dan weer zon en dan weer regen met als voorbode de regenboog.

In de haven van Oude Schild liggen best veel vissersboten, ik denk dat als je morgen in de haven komt er niets meer ligt, hetzelfde als binnen Urk, vrijdag binnen en maandagochtend weer weg.
Ben wel benieuwd waar deze boten lossen, binnen Urk, Delftzijl of zou Oude Schild zelf een kleine afslag hebben?
Dit zijn de mooiste strandwandelingen, laarzen aan, dik ingepakt en de muts op!
De horeca op Texel heeft het best nog wel druk zo in het najaar, vooral ook door de vakantieperiode die nu natuurlijk gaande is, maar ik wel gehoord dat sommige strandtenten gewoon het gehele jaar ook geopend blijven en dat was enkele jaren geleden nog niet.
Maar ja, wie wil niet na een fikse strandwandeling een grote kom erwtensoep met roggebrood en spek of een goede 'stamppot' of wildschotel. Gewoon geserveerd zonder culinaire allure, gewoon lekker zonder alle poespas.
Zag ook dat de Hanos en de Sligro hier een dependance hebben, bijna naast elkaar, ben ik gelijk benieuwd of ze hier op een eiland hun gehele assortiment voeren en hoe zouden hun versafdelingen zijn en dan vooral de vis, zo vanaf de boot naar een kleine plaatselijke afslag en dan de 'winkel' in?
Reken maar dat hier wat wordt omgezet binnen de horeca, al die toeristen met het 'uitwaai gevoel', die kijken niet naar een tientje meer of minder.
Alhoewel, we zaten op Texel ook wel eens binnen een hotel van allure en hebben toen meegemaakt dat op een vol hotel, wij alleen zaten te dineren binnen het a la carte restaurant van dit hotel, de rest van de gasten gingen voor het menu, wat binnen een andere ruimte werd geserveerd.
Misschien wel een mooi punt van discussie binnen de Misset, zal deze eens plaatsen via Linkedin:
Wat wil de recreant, toerist, wat verwachten zij van de plaatselijke horeca?

zaterdag 23 oktober 2010

Fazant met zuurkool

Daar is het weer voor, een grote pan vol met zuurkool, daarop een aangebraden fazant vol gepropt met rookspek, overgoten met een Riesling en dan op laag vuur met het deksel erop.
Harde wind, veel regen maken we nu mee maar dat mag de pret niet drukken, heb trouwens nog geen fazant gezien hier op Texel.
Nog even een 'herfstmarkt' bezocht binnen Den Burg waar veel regionale produkten werden aangeboden,maar helaas ook hier geen fazant.
Wat je hier wel veel ziet rondvliegen zijn,.............. en dan vraag ik mij af of deze ook te consumeren zijn?
Meeuwen eten veel vis, krabbetjes, etc. Dus hoe zou dit vlees smaken, bouillon van meeuw?
Kon geen recepten vinden op het web, alleen één van Jan Wolkers: Kook een meeuw vastgebonden op een baksteen in ruim kokend water, als de baksteen gaar is gooi dan de meeuw weg!
Deze zin zegt genoeg, nu kan ik begrijpen dat de vleugels evenals de poten lang zullen gaan duren als je deze wilt garen, maar hoe zou het zitten met de filets?
Nu had Wolkers een grote kennis aangaande de natuur en de dieren vandaar dat ik het dan ook niet zal uitproberen, mocht er iemand zijn met toch een recept kunt U mij dan berichten.

Nog even zeiken:
Wel eens een sigaret gerookt op een balkon aan zee met windkracht zeven en regen, ik wil niet de wet en of regels overtreden maar toch. 'Burgelijke ongehoorzaamheid' klinkt niet als zijnde erg.

vrijdag 22 oktober 2010

Vandaag

Vanmorgen een goed gesprek gehad in Sneek, bij Mimicry, organisator van de beurs Horeca EvenTT 2011 te Assen. Lijnen zijn bekort zodat wij van EvenTT Culinair dan ook daadwerkelijk aan slag kunnen, het meeste voorwerk is achter rug, nu kan de puzzel gelegd worden.
Ook de Culinaire Saisonnier zal aankomend jaar flink uitpakken, helemaal wat betreft de patisserie en dat zal mede gaan zorgen voor de beleving binnen deze beurs.
Terwijl ik dit schrijf raast de wind om ons appartement en er is beloofd dat het morgen nog meer zal gaan waaien. Texel is heerlijke plaats om even 'leeg' te gaan binnen de herfstperiode.
Vanavond laat nog even gelopen langs de zee terwijl de wind al aardig 'stormachtig' was en dat voelt goed.
Ik werd vanmorgen door het 'hoofd verkoop' van Mimicry, Edwin van der Meer geattendeerd op de schapen en lammeren die op Texel zeer goed vertegenwoordigd zijn en dit klopt.
Edwin heeft klaarblijkelijk iets met deze dieren en daarom even een 'kiekje'.

Een nog 'onbestempelde' kudde loop rustig te grazen van het zilte groen.

donderdag 21 oktober 2010

The Social Media en wij?

Alles, wij kunnen alles, wij zijn op ieder moment te bereiken en kunnen via diverse kanalen onze persoonlijke meningen ventileren.
Wij hebben vele accounts met wachtwoorden, wij kunnen een leven leiden op het Internet!

Maar kunnen wij dit daadwerkelijk?
Onze kinderen doen aan 'multi tasking', zij kunnen veel 'dingen' tegelijk doen. Ja dit is een evolutionaire lijn, maar neem maar van mij aan dat dit klink klare onzin is!! Natuurlijk kunnen kinderen veel 'dingen' tegelijk doen, dat deden zij ook al honderd jaar geleden. Hun 'kopjes' zijn namelijk nog leeg aangaande, opslag van opgedane indrukken en informatie.
Naar mate je ouder wordt begint de 'hersenbibliotheek' voller te worden en wordt door ons brein informatie specifieker opgeslagen en of gewist.
Dus eigenlijk is er geen 'donder' verschil met vroeger aangaande deze materie, alleen we gedragen ons wel zo.
Waarom denk je dat alle 'social media internet bedrijven' een 'sociale samenwerking' hebben?
Zij weten dat de mens niet alle dagelijke up dates kan uitvoeren en daarom: De persoonlijke up date via 'Linkedin' naar 'Twitter' en vandaar naar 'My Space', etc.!
Kun je via één 'up date' meerdere netwerken onderhouden, mooi of niet?
Denken we nu écht dat onze 'multi' kinderen, de generatie na ons, dit wel gaat lukken, hoe naïef kun je zijn?

Wat wel mooi is aan dit alles, dat je structuren gerichter kunt laten verlopen en dat het ontstane netwerk een upgrade geeft aan je persoonlijke en of bedrijfsmatige planning.
Maar het echte netwerken blijft een 'eye to eye' spel, zo was het vroeger maar zo is het nu ook!!!
Wij kennen vele mensen door onze netwerken, maar het echte netwerk bestaat uit mensen die we in de ogen hebben gekeken.
Ben ik weer mijn wachtwoord kwijt van Linkedin, was het levy, Jolanda, of een combinatie, nou ja als we 'gehackt' worden zien we wel weer, zo belangrijk is het waarschijnlijk niet denken wij, of toch wel?
Nu ik blog , komt bij mij de vraag boven of mijn profiel bij Linkedin wel up to date is, ik moet toch wel iets voorstellen, anders krijg ik geen 'digitale followers'. Even bijwerken die 'shit'!!!!!

PS.
We kunnen al trouwen via twitter, maar kunnen we ook al scheiden via twitter?

woensdag 20 oktober 2010

Waarom wel, waarom niet?

Gericht vragen om kortingen, afdingen!
Wel binnen de Horeca, de laagste prijs proberen te behalen voor de beste kwaliteit, wie kan dit?
De alles kunner en alles kenner maar helaas dit soort mensen zijn er niet. Vaak bezitten zij één van de twee maatstaven.
Maar toch, wij als mens, de consument vragen en doen moeite om een korting te verkrijgen binnen bepaalde artikelgroepen: keukens, auto's, etc.
Waarom zijn dit de groepen waar wij om korting durven te vragen, waarom geen korting op een te kopen 'spijkerbroek een' winterjas of een volle kar binnen de supermarkt?










Waarom geen korting vragen aan de cassiere van de supermarkt?
Straks komen ze bij ons (de horeca) een bruiloft afspreken voor tien personen, dat kost een X bedrag, maar wat als ze dan met vierhonderd komen, gaan wij dan ook mee met het spel?
Ik denk dat de meeste mensen met kennis op dit gebied werken in de 'keukenverkoop', deze bedrijven zetten hoog in en kunnen dan 'terugvallen'.
Dit kan niet binnen de 'eerlijke' Horeca of toch wel?

Korting verkrijgen is luchtfietserij, een korting betekend niets, korting op een misschien te hoge vraagprijs!!
De meeste non food bedrijven hanteren een +10% marge, en kunnen gericht 10% tegoed doen om het spel te kunnen spelen. Verkopers hoeven een directie niet te vragen of dit mogelijk is, de 10% korting is ingecalculeerd.

Als het spel dan toch gespeeld wordt is de verbreding van ons wegennet ook niet meer nodig, alle accountmanagers (vertegenwoordigers) kunnen hun nieuwe 'klanten' gelijk 10% korting aanbieden, dit kan via de mail en iedereen wordt gelukkig, files worden opgelost en er wordt gewoon doorgewerkt.
Hoe simpel kan iets zijn. (voor u ook, voormalig minister Eurlings)

dinsdag 19 oktober 2010

Discussie 'brievenbusvoer' Misset

Ik sta te snel klaar met mijn mening werd er gezegd binnen het discussieforum.
Ik heb inderdaad een mening over de kant en klaar maaltijden en andere initiatieven zoals dit brievenbusvoer!
Ik vind het ronduit belachelijk als er binnen gezinnen hier gebruik van wordt gemaakt, vers willen eten is namelijk een vereiste, een privelege om aangenaam te kunnen leven.
Daarbij komt nog dat binnen een gezinsleven, een leven waar partners voor gekozen hebben het eten, dus consumeren van een maaltijd een sociale functie heeft binnen een gezin.
Dat de maatschappij U onder druk zet klopt, maar het niet kunnen koken thuis is binnen mijn optiek geen optie.

Wat is het probleem:
Wij hebben geen tijd meer om thuis te kunnen koken.
De levensmiddelen industrie speelt hierop in, dit is een miljoenenhandel geworden en de mens volgt, 'kant en klaar maaltijden, brievenbusvoer' lekker gemakkelijk!!!
Maar waar blijven de keukenfabrikanten, keukens worden nu nog aangeboden als jaren terug.
Warom hebben zij nooit contact gezocht met de 'professionele keukens', waarom worden er geen standaard keukens geleverd met: Warmhoudladen (Alto Shaam), grotere koelcapaciteit, grotere vriescapaciteit, vacumeerapparatuur en betere magnetrons?

De keukenleveranciers bieden nu aan:
De Siemens warmhoudlade, stoomapparatuur, etc. maar de gemiddelde consument heeft hier nog nooit van gehoord. Zij kijken naar het aantal pitten, een vaatwasser en de vormgeving van de keuken!!
Keukenleveranciers moeten eens mee gaan denken, relevante apparatuur standaard maken en dit in de markt zetten. Een zes pits gasfornuis is leuk maar niet relevant, evenals de ingebouwde vaatwassers en de strakke frontjes, de mens, die indruk wil maken en wees gerust, deze blijft deze ongein wel kopen.

Elke gekochte keuken zou bepaalde apparatuur als basis moeten hebben, maar dit is aan de leveranciers, gooi het roer eens om!!

maandag 18 oktober 2010

Brievenbusvoer, eindelijk!!!

Dat wij ons eten kunnen ontvangen via de 'brievenbus' is nu al niet meer nieuw.
Wij alle hardwerkende mensen binnen Nederland zijn binnenkort verlost van het blok aan ons been: het koken thuis!
Ja,ja, kunnen we gelukkig blijven werken om onze te hoge hypotheken te betalen, kunnen we gelukkig nog vier keer per jaar op vakantie, kunnen we blijven rijden in alle twee de auto's en blijft er nog iets over voor de 'kinderopvang' want dat willen wij!
De dagelijkse warme maaltijd kan besteld worden via Internet en u ontvangt uw bestelling via de post in de brievenbus. U dient de maaltijd te verwarmen in een waterbad en klaar.
Maar helaas, hiervoor heb ik en waarschijnlijk u ook geen tijd meer, na mijn gedane arbeid wil ik niets meer doen!!!
En daarom heb ik in samenwerking met een grote 'ovenspecialist', BABTIONAL, 'zusje van', het volgende apparaat ontworpen.
De brievenbusheather.
Een gepatenteerd stukje noviteit waar Nederland om staat te springen.


Wat doet de brievenbusheather:
  • Verwarmd tot 80 graden
  • Heeft drie standen, koud, lauw en heet.
  • Verbrand ongewenste post zoals reclamefolders.
  • Is energiezuinig.
  • Zorgt voor minder stress binnen uw bestaan.

Deze heather is te verkrijgen in RVS, mat zwart en biologisch groen. De thermostanden van de heather zijn voor de te snelle mens (koud), de mens met iets meer tijd (lauw) of de mens die nog echt leeft (heet). Verder heeft dit apparaat een instelbaar klokmechanisme wat ervoor zorgt dat de maaltijden klaar zijn als u thuis komt. De brievenbusheater is binnenkort te bestellen via dit blog.

De ontwerpers van de brievenbusheather zijn niet aansprakelijk voor: het ontnemen van levenslust, smaakvervlakking en gezinsontwrichting. dit wordt de gadget binnen 2011. En ik, ik doe 'zielig' binnen mijn vakantieoord, nippend aan een cocktail denkend aan die zielepoten in Nederland, zonder cultuur en ruggengraad. De Brievenbusheather voor iedereen, zielepoten!!

zondag 17 oktober 2010

Kok neergeslagen door snoekbaars

Dat de snoekbaars een bijzonder smakelijke vis is, weten wij!
Ze raken schaars binnen Nederland, maar dat deze vis ook een 'mokerslag' kan uitdelen wisten wij nog niet.
Donderdag zag ik dit tijdens een uitzending van: 'De wereld draait door'.
Onderstaande link, laat zien dat een snoekbaars soms 'link' kan zijn!!!

Laat het filmpje even lopen vanaf 34.05 minuten.
Dit lukt niet gelijk, want je wordt verplicht gedeelten van de uitzending te zien, dit wordt aangegeven door de licht grijze balk onder in beeld.

http://dewerelddraaitdoor.vara.nl/index.php?id=630&tx_ttnews[tt_news]=18101&cHash=6d63fc24f5a3174f3a3be790453afc66

Met Erik van Loo gaat het goed en hij volgt nu een cursus 'zelfverdediging'.

zaterdag 16 oktober 2010

Boeken met historische waarde?

Vroeger verzamelde ik de serie van Christian Teubner: Het Grote ..........


En nu ook verzameld de Chefkok van Hampshire Hotel Wesseling (Michiel Miellet) deze serie, waarom, wel deze boeken blijven binnen mijn optiek de beste 'naslagwerken' aangaande productinformatie en het vaktechnische. (en dat vindt deze jonge ervaren chef waarschijnlijk ook)

Dat deze boeken soms € 120 moeten kosten vind ik jammer, beter was geweest een herdruk te overwegen van alle negen verzamel items.
Mijn reden toen om deze boeken te verslinden was de toen in mijn ogen, te beknopte kennis die ik bezat, in deze periode was ik werkzaam in het westen van het land.
En binnen de westerse mentaliteit, wilde ik niet uit de toon vallen. Ik wilde daadwerkelijk over alles op vaktechnisch gebied kunnen meepraten, dus las ik s' nachts na de arbeid deze boeken.
En s' morgens voordat een ieder in de keuken was probeerde ik het uit en het klopte, zowel de productinformatie als mede de recepturen.

Dit zijn boeken met een historische waarde net als de Escoffier, etc.
Ik ben blij dat ook jonge mensen hier nog waarde aan hechten, de basis van het koken.

Dit zijn boeken om gelezen te worden, niet voor een boekenkast.
Dit zijn boeken voor de echte vakidioten, niet voor het 'hebben' en laten zien om indruk te maken zoals nu vaak gebeurd met van allerlei commerciele shit. (leuk om te lezen, maar ook niet meer)
Wat er nu wordt uitgegeven is vaak 'lectuur' maar dit was literatuur!!!

donderdag 14 oktober 2010

Acer

Wij testen nu alweer twee jaar de aspire 3600 van acer en deze computer doorstaat alle testen.

Acer heeft gelijk gehad, de computer kan moeiteloos de nieuwste officesystemen aan. Het apparaat draait geruisloos en de wifi applicatie heeft nimmer afgedaan.
Deze computer ingebouwd binnen een keuken gewoon thuis geeft rust.
Alle agenda´s, emailverwerking en het internetgebeuren draaien rustig onder dit systeem en het is inderdaad geruisloos.
De acer inspire 3600 is een grote aanrader binnen onze huidige maatschappij, gemakkelijk in te bouwen en bovenal geruisloos en energie zuinig.
En zo kunnen we up to date blijven binnen de keukens thuis. De computer gaat om 07.00 uur aan en om 00.30 uur uur uit, dus alle gerichte info kan gelijk verwerkt worden binnen een gezin.
Eigenlijk zou Acer dit ook moeten kunnen laten zien binnen een Horecabeurs!

Vario cooking center

Binnenkort naar Rational, demo van het vario cooking center.
Maar nu net even anders, normaal geeft Rational wel meer demonstraties wat betreft hun apparatuur, maar dat is volledig gecontroleerd door hun mensen.

Na een bezoek van Rational aan onze centrale keuken binnen Dwingeloo en een goed gesprek over het fenomeen: beleving behouden binnen 'grote' producties en de moeilijk hiervan werd door hun geopperd het variosysteem eens te bekijken.
Ik heb ondervonden dat bijvoorbeeld het maken van een goede bisque kan worden getorpedeerd
door het bereiden van te grote volumes. Echter Rational gaf aan dat dit met het variosysteem geen probleem is dus: Op naar Rational, wij nemen onze grondstoffen mee (vele kilo's langoustines) en gaan daar aan de slag, snellere productie, hogere productie met dezelfde beleving en smaak werd ons voorgespiegeld.
Ik ben razend benieuwd, als het zover is zal ik hierover zeker bloggen met foto's.
Mocht dit echt een succes zijn dan zal ik Rational vragen of zij binnen Horeca EvenTT 2011 ook demonstraties kunnen verzorgen.

woensdag 13 oktober 2010

Alto-Shaam

Ben ik vanavond even te gast bij een collega Hotel.
Een leuk hotel met maar één kok in de keuken en wat breekt mijn klomp, er staat geen alto shaam en waarom, de Alto shaam is werkelijk onbekend bij Horeca ondernemers.

Ik heb hier al eerder over geblogd, maar het is inderdaad waar, er zijn er maar weinigen die deze ontstresser kennen. Dus Alto shaam treed naar buiten binnen Horeca EvenTT 2011.
De demokoks staan te trappelen.
Maar dan ook echte demo's, met beleving.

dinsdag 12 oktober 2010

Hoe word ik een TOPKOK

Het woord TOPKOK is een algemeen begrip geworden.
Het wordt te pas en te onpas gebruikt tegenwoordig.
Nu houd ik van definities, dus wat betekend het woord TOPKOK?
Ik lees in de media dat een Topkok de andere Topkok beticht van kopiëren.
Ook het internet (Blogs) berichten over deze discussie, maar wat is een TOPKOK.

Ik zal morgen eens de SVH bellen, want binnen onze keukens willen de leerlingen graag weten hoe je TOPKOK wordt.
Ik neem aan dat je jezelf moet hebben bewezen, maar in godsnaam waarmee dan, waaraan moet je voldoen en bestaat hier ook een opleiding voor:
Bijvoorbeeld:
Hoe om te gaan met fallissementen, hoe word ik egocentrisch en heb ik wel een grote bek!
Opleidingsniveau verplicht: Maximaal VMBO en of MBO.

Kijk, dan is er duidelijkheid!!!

maandag 11 oktober 2010

Externe bureau's en een goede Tip!

Onze zintuigen van vroeger, niet meer?
Vandaag veel geleerd aangaande kennis op het gebied van bacteriologie.
Onze eerste monsters ter verkenning aangeboden aan een extern bureau, ben zeer benieuwd of dit onze eigen werkmethodieken betreffende leveren aan derden kan verzekeren.
Ik heb een goed gevoel want horecatechnisch werken wij al jaren op deze manier.
Producenten van levensmiddelen zijn alleen maar bezig met kwantitatief produceren en het vaststellen van een THT datum.
Deze THT wordt verstrekt door externe bureau's die dit onderzoeken, op bacteriologische waarden.
Bedrijven nemen deze waarden over en gaan de THT verkorten om zich in te dekken. (logisch)

Tip en ik ga dit zeer zeker uitproberen:
Koop eens producten die net aan en of over de THT datum zijn binnen de supermarkten, deze producten kosten geen drol en zijn waarschijnlijk nog wel goed.
En weet je waarom je dit zelf goed kan testen, wel je hebt namelijk een neus en smaakpapillen meegekregen bij de geboorte.
De man gestorven aan het eten van de 'groene knolalamiet' (Telegraaf 11-10-2010)had al geen goed gevoel toen de paddenstoel in de pan lag, maar toch ging hij deze consumeren. Foute boel!
De mens heeft geur en smaak sensoren meegekregen in de basis, evenals intuïtie, maar wij vertrouwen nu alleen nog maar op verpakkingsopschriften.
Wij worden lui gemaakt, navigeren op de Tom Tom en blindelings vertrouwen hebben betreffende teksten op levensmiddelenverpakkingen.
Ik niet meer!

vrijdag 8 oktober 2010

Onze duurzame en biologische maatschappij?

Idealisme en commercie gaan samen, de biologische landbouwer gaat zijn bietjes verkopen aan een producent en deze zullen worden verkocht binnen de supermarkten.
Kan dit?
Natuurlijk kan dit niet, de teler kan nimmer aan de vraag voldoen, maar toch staat dit product in de schappen. Calvé is doelbewust duurzaam bezig, de dooiers in een bepaalde mayonaise zijn van 'uitloop kippen', de dooiermassa beslaat 6% van de totale inhoud van een pot.
En zo zijn wij met elkaar doelbewust bezig voor een beter milieu, proberen wij te besparen op energie, kijken wij naar diervriendelijke oplossingen en wordt ons afval gescheiden opgehaald.
Dat dit gedoemd is te mislukken weten wij allemaal, zowel producenten als consumenten!

Maar vanwaar al deze loze duurzame en biologisch kreten?
Dit komt mede door U als consument en vooral ook door de producent. (goedkoop produceren)
De Horecasector wordt langzaam wakker geschud, maar U als consument bent U bereid om iets meer te betalen voor 'echte' producten of geeft de laagste prijs de doorslag?
Bent U bereid om met de seizoenen mee te gaan, soms zijn producten op?

Er is geen snoekbaars meer te vangen binnen Nederland, maar toch siert deze vis de menukaarten nu?
Paling bestaat niet meer, hoe komt dat?
De consument vraagt en krijgt!! Natuurlijk is dit logisch, maar het is niet reëel, niet alle producten zijn onuitputtelijk aan te leveren per seizoen en toch willen wij dit.
Dus wij als consumenten zijn eigenlijk mede verantwoordelijk voor wat er nu gebeurd, wij willen veel en goed voor de laagste prijs maar dat bestaat niet.
Wat wilt U, de mayonaise met de dooiers van:
  • De batterijkip € 0,10 per ei
  • De uitloopkip € 0,19 per ei
  • De biologische kip € 0,25 per ei

Zolang wij binnen Nederland onszelf bedonderen door onbewust te kiezen voor de laagste prijs en onze mentaliteit (bewustwording) niet wordt verandert blijft dit doorgaan. De restaurants die de afgelopen jaren alleen maar 'theater' hebben verkocht krijgen het ook moeilijk betreffende 'geloofwaardigheid'. 100% biologisch bestaat niet en duurzaamheid is een marketing doelstelling geworden.

Waarom ik dit blog? Wel mijn beste Italiaanse vriend bood een nieuwe kaas aan, zonder smaak maar wel mooi wat betreft het visuele, met Alpenbloempjes, ook de nieuwe olijfolie moest geproefd worden, deze was niet te vergelijken met de kwaliteit die wij eerder van hem kochten, maar wel goedkoper en één der koks haalde even een pompoen op uit een biologisch winkeltje binnen ons dorp. Een pompoen van 3,75 kg voor € 22,- en dan wordt ik misselijk, van deze maatschappij en hun waarvan ik dacht dat zij ruggengraad hadden. Waarschijnlijk staat voor dit biologische winkeltje een lelijk eendje en achter het winkeltje een grote Volvo en waarom laat Gino mij deze producten proeven, is dit is wat wij willen, is dit waarom U vraagt of vraag ik hier zelf om!!

Leef bewust, maar laat de maatschappij van nu niet tot maatstaaf worden binnen uw doen en laten! Beslis zelf aangaande normen en waarden!!!

woensdag 6 oktober 2010

Kleintje bruisende champagne

Wij waren al bezig op het gebied van produceren voor derden onder onze eigen filosofie, maar nu ook in te zien via de website: http://www.buitenshuys.nl/
De kurk is eraf!!

Morgen worden de eerste bestellingen verwerkt, onze ambachtelijke producten op transport. Unieke producten omdat wij staan voor 'passie binnen bereidingen', ja wij kennen onze grenzen aangaande productie.
Niet op de automatische piloot, maar gewoon koken, koken zoals wij gewend zijn om te doen.
Wij zijn anders, voetjes op vloer en dan uitdragen, trots zijn op!!!
Onze sparringspartners: Nestle, Alto-shaam, Bunzyl, van der Zee, Abz-vlees, Veltman vis, Drenths Goed, Hanos, Rational, Bakker Professionel, Campina/Frieslandfoods, bureau de Wit en U!
Wij raken nimmer uitgeleerd, hebben de wijsheid niet in pacht, maar doen veel praktische kennis op, die onze structuur gecontroleerd kan laten verlopen.

dinsdag 5 oktober 2010

Gemak dient de mens en de (chef)kok

Dat wij centraal zijn gaan koken voor onze bedrijven en dat meer bedrijven daar profijt van kunnen hebben staat als een paal boven water. Dit geeft 'rust' binnen de satelliet keukens en kwaliteiten worden op deze manier geborgd.
Dat wij een gestructureerd toekomstgericht traject zijn ingeslagen maakt ons alleen maar innovatiever.
Maar wat blijkt, daar waren we al veel langer mee bezig. Vanmiddag tijdens een gesprek met Bakker Professional, over het Vario Cooking Center van Rational kwamen we door toeval bij de 'rijpingskast' voor onder andere vlees, de Alto-shaam. Al jaren maken wij gebruik van deze 'ontstresser'.

Nog steeds blijkt dat dit systeem binnen Nederland zijn intrede niet heeft gedaan en dat vind ik vreemd. Dit soort systemen kunnen keukens 'ontstressen' omdat warme componenten als vlees en vis rustig kunnen rijpen en rusten zonder verder te garen. De warme gerechten liggen al te rijpen voordat de voorgerechten ter tafel zijn gegaan en worden op 'uitvraag' gelijk geserveerd.
Ik hoop dat er demo's zullen plaatsvinden tijdens Horeca EvenTT 2011 te Assen van dit systeem.
Dit is tenminste apparatuur waar een keuken werkelijk iets aan heeft en de gast ook, anders dan Rohners en stikstofbaden. Perfecte garing, zelfs na een ingelaste speech tijdens een te serveren menu.

maandag 4 oktober 2010

Wat eet ik?

Ze zeggen wel eens, je bent wat je eet.
Nu ben ik momenteel met een andere tak van sport bezig binnen de horeca: het kunnen aanbieden van complete maaltijden en of componenten van maaltijden binnen een ambachtelijk circuit en dan waait de wind ineens vanuit een andere hoek.
Je houd je dan ineens meer bezig met, kleurstoffen, E-nummers, biologisch, het vaststellen van THT data, etc.

Zijn ambachtelijke processen te controleren als je een toeleverancier bent en wat voor prijskaartje hangt daaraan?
Het antwoord is positief, mits er bedrijfstechnisch grenzen worden gesteld aan productie.
Zo ook wordt Buitenhuys gelanceerd, goede smaak, ambachtelijk en gecontroleerd.

Maar U als consument, kijkt U alleen naar de prijs of kijkt U verder?
Nu heb ik toevallig een reclameblaadje van Dirk naast me liggen en daarin worden Italiaanse maaltijden aangeboden: Macaroni Bolognese, Tagliatelle Carbonara en Spaghetti Bolognese met een gewicht van 450 gram voor € 1,99.
Normaal als U een bordje pasta zou eten bij een Restaurant zou U minimaal een tientje kwijt zijn, maar nu niet, nu voor € 1.99 !!!!!!!!
Mensen dat bestaat toch niet, wordt wakker, een lekkere koelverse Pastamaaltijd voor dit geld?
Weet waarvoor U kiest en lees de verpakking, waar bestaat de maaltijd uit en hoe wordt deze geconserveerd, dit geef je toch niet aan je kinderen.
Dat ik nu Dirk aanhaal is een toevalstreffer, iedere supermarkt biedt dit aan!
Ik ben blij dat wij toch een andere visie hebben betreft produceren, natuurlijk zijn ook wij commercieel, maar dan wel met een gezond geweten!

zondag 3 oktober 2010

Emotie tijdens een bijeenkomst

Het CDA gaat mee, emoties waren aan te zien.
Nu houd ik van emotie, koken is alleen maar emotie, mits deze eerlijk is!
De mens met een traan, hoeft niet echt te zijn, er zijn er velen die heel goed kunnen acteren. Ik ben geen CDA aanhanger maar vindt dit wel interessant.

Mensen kunnen inschatten naar motivatie, welwillendheid en mede maakbaarheid voor vernieuwingen is moeilijk. Zijn wij, 'wij' mensen dan toch maar alleen met het 'onze', bezig zonder de belangen te behartigen van bedrijven waar wij voor werken?
Richten wij zelf de plekken in naar 'onze zin', of denken wij ook daadwerkelijk aan het bedrijfsbelang.
Ik heb altijd mijn eigen 'drive' gehad binnen bedrijfsbelang en ook vaak gedacht dat anderen die ook hadden, niet meer!!

Het brood ter tafel komt vanuit persoonlijk verkozen bedrijf waarvoor gewerkt wordt: En daarom ben ik blij dat alle leidinggevenden binnen Nederlandse Horeca Bedrijven blij zijn met deze formatie. Het sluimerende linkse gevoel wordt de kop ingedrukt, liberalisme zegevierd en verloedering wordt tegengegaan.
Salon solialisten worden ook niet meer voor 'vol' aangezien en zitten nu ook thuis na te denken net als Wouter, 'de aangever'.
De Passioneel leidinggevende binnen werkend Nederland, dus liberaal denkend kunnen nu eindelijk uit de kast komen.

Wie ben ik, een Liberaal!!!

zaterdag 2 oktober 2010

Ron Blaauw gaat anders?

Dit las ik vanmorgen in de telegraaf.
Ron gaat goedkoper, menuutje van vier tientjes binnen een twee sterrenzaak gaan verkopen omdat de tafeltjes leeg bleven!
Een sterrenzaak die het eten weg gaat geven omdat er geen omzet meer wordt gedraaid.
Hoe was dan het 'verleden van zo'n sterrenzaak', werd de consument geplukt, lagen de prijzen te hoog!!
Ik vind dit bijzonder karakterloos om zo van een troon te vallen en er zijn er meer die de schuimpjes niet meer kunnen verkopen?
Voor vier tientjes eet ik normaliter bij een van der Valk, nu dus ook bij Ron.
Alleen nu op twee sterrenniveau **
Een zielig verhaaltje in de Telegraaf wat drie keer een T opbrengt.
Dat de horeca wakker wordt geschud is al langer gaande, maar op dit niveau concessies doen aangaande ingekochte kwaliteiten, of een 'vraagprijs' bijstellen doet geen goed.
Binnenkort waarschijnlijk de horeca binnen het programma, 'goochelaars ontmaskerd'.

Ik ga kijken!!!!!!

vrijdag 1 oktober 2010

De meesterkoks!!

Drie 'Meesterkoks' die een gezamelijke 'stamppot gaan bereiden.
Recepturen worden bijgesteld en aangepast, iets minder zout en soms iets meer peper.



Maar terwijl deze koks aan het 'brouwen' zijn ben ik bang dat zij de basiskennis niet hanteren waar onze maatschappij om staat te springen. Gewoon thuis kunnen koken, gewoon kunnen koken met 'vers' en gezond.
Helaas mist dit binnen hun 'program', een basis neerleggen aangaande koken binnen de Vmbo's.
De 'ouderwetse huishoudschool', maar nu gegoten in een nieuwerwetse vorm voor jongens en meisjes om te leren koken.

En ik, ik wil mijn steentje wel bijdragen en daarom een keer belangeloos te koken voor een ME-peleton wat een stel krakers heeft verdreven, of voor de man en of vrouw die een inbreker binnen zijn of haar huis de 'kop' heeft ingeslagen.