EvenTT Culinair

Wat is ze mooi geworden, rustig beeld, strakke vormgeving, overzichtelijke navigatie!! Het bleek een zware 'bevalling' maar wat eruit ontstaan is mag gezien worden. Kijk daar worden wij vrolijk van, dit geeft inspiratie voor te komen jaren. Zijn kookwedstrijden belangrijk, nee, niet alleen de kookwedstrijden, maar het hele plaatje van het wedstrijdplein. Koken, bedienen, cocktails maken, demo's binnen het Village Saisonnier, dat gaat het Gastronomische plein bieden binnen Horeca EvenTT 2011. Trots, ja daar ben ik trots op als mede organisator van dit Culinaire spektakel. EvenTT Culinair is uniek binnen de Benelux aangaande transparantie, het wedstrijdplatform is eenvoudig in te zien via de website, waar wij u op de hoogte kunnen houden van het laatste nieuws en ook bedient EvenTT zich van de social media zoals Twitter en Linkedin. EvenTT Culinair is natuurlijk helemaal uniek aangaande de 'Wynand Vogel Bokaal' de Topwedstrijd binnen de Benelux, maar volgens mij ook binnen Europa, waarbij de winnaar naar huis gaat met 10.000 euro
Dat de wedstrijden zich populair mogen noemen hebben we ondervonden, begin deze week werd het digitale aanmeldingsformulier 'open' gezet en zie daar, de aanmeldingen stromen nu al binnen, alsof de 'vakidioten' hierop hebben zitten wachten. Innovaties zijn er ook, aankomend jaar verwelkomen wij de Bartenders, deze tak van de horeca zal zich ook manifesteren binnen ons wedstrijdplein, we hebben ook gemeend de a la minute wedstrijden aangaande te gebruiken apparatuur te begrenzen en dit gaat ook gelden voor het servies wat aangeboden gaat worden door Olivier.
Meer hierover kunt u lezen op de website van EvenTT Culinair.
Jan Vlap, directeur van het Multi Media Bureau 'Mimicry', als zijnde organisator van Horeca EvenTT te Assen zei het al, we gaan KNALLEN binnen 2011!!!!!
En dat klopt, het is niet de grootste Horecabeurs binnen Nederland, maar wel de meest intieme en met de meeste beleving voor vakgenoten en publiek. Ook is de organisatie van deze beurs heel bewust in het geven van 'beleving' en beleving is een factor die de meeste horecavakgenoten aanspreekt. Praten met de leveranciers en nieuwe inspiratie opdoen binnen een overzichtelijke beurs. Ik heb er zin in !!!!!!!!!!!!!!
Maar vooral in het EvenTT Culinair amuse diner voor de sponsoren op acht februari bij Hampshire Hotel Wesseling in Dwingeloo, heerlijk netwerken binnen een informele sfeer, hapje, drankje en ontspannen lullen.....
Nu het mandje in, morgen naar Rational in Almelo om een ''potje'' langoustinesoep te bereiden in een Vario Cooking Center.
See you!!!!!!

Bio..........logisch????

Vandaag was weer eens zo'n dag dat, dat je meer uren behoeft dan de vierentwintig binnen een etmaal. Veel te doen en ook nog op pad, past eigenlijk niet binnen de planning denk je dan maar toch wel belangrijk voor ons! Samen met één der eigenaren van onze bedrijven gereden naar Leek, doel: De Zaai-ster. Een bedrijf wat enkel en alleen biologische producten binnen haalt en distribueert. Te laat kwamen wij aan en dan besef je waarom Tom Tom marktleider is geworden op het gebied van navigatie, wij navigeerden onder een ander merk en kwamen te laat door deze 'navigarale misleiding van dit 'kl.. apparaat'. Mijn persoonlijk verwachtingspatroon bij het horen van biologisch is enkel en alleen maar gevormd door de kleine telers waarvan wij soms producten afnemen en hun idealisme. Telers en of producenten die nimmer aan de vraag kunnen voldoen denk je dan, interessante mensen met een eigen verhaal, maar de vraag van onze gasten is vaak te groot!
Kan het aanbod van deze producten aan onze 'vraag' voldoen en kunnen wij niet beter kiezen voor de grote leveranciers die dit sowieso kunnen en dat wij daar dan de beste producten vandaan halen, zo gaat dat vaak binnen de praktijk.
Na een goed gesprek en een rondleiding door het gigantische pand van De Zaaister werd ons plots de vraag gesteld, waarom willen jullie nu ineens biologisch?
Even nadenken, wij gingen al voor de beste producten aangaande smaak, wij werkten al met streekproducten, wij zijn klimaat neutraal, wij dachten al na over duurzaamheid, waarom dan biologisch?
Eerlijk antwoordt: Wij wisten niet dat er een 'centralisatie' aangaande het aanbod van diverse biologische producten uit heel Nederland betreffende kwantiteit en leveringsgradering bestond.
Interessant, ja best wel. Ook toepasbaar binnen onze beleving aangaande smaak, maar nu misschien wel breder inzetbaar.
Bio...logisch is niet meer alleen meer alleen aan hun die sandalen droegen, ik denk dat de bewustwording betreffende gezond consumeren wel gaande is, maar dan moeten wij ook gezamenlijk de 'consument' overtuigen!!
Ben gelukkig thuis (gladde wegen) gekomen na deze zware dag en dan blijkt dat biologisch gewoon is, schop mijn sandalen uit, ontdoe mij van mijn schapenwollen trui, gooi mijn geitenwollensokken in de hoek en draai een nummer van de stones, mijmerend, bio....logisch is logisch betreft de smaak en gezondheid van groenten!
En toch blijven sommige biologische producten voor mij een 'grijs' gebied!
Nog even kijken bij de Wiki, Jezus wat een bio...logische benamingen: Biologische vader, biologische moeder, biologische oorlogvoering, biologische evolutie. Zelfs Darwin wordt aangehaald binnen de Wiki.
Het woord biologisch kan verworden tot een 'breed inzetbaar' marketingbegrip en dat gebeurd ook, maar wij zijn zoals wij zijn, behept met gezonde gastvrijheid en dan zijn soms keurmerken niet eens meer nodig.
Ik ben trouwens biologisch: Ik heb opgevoed door mijn biologische vader en moeder, dus laat Skal maar langskomen, dat keurmerk is zo binnen!!!!!!!!!!!
Lepelend uit een 'bakje salade' (Johma) blijk ik toch weer stout, maar dit komt denk ik door de 'Horeca', altijd druk en te weinig tijd om te eten, 'toch'? (gelezen in een paar culi boeken)
Gewetensvrij kan ik nu gaan slapen. Mijn biecht is gedaan!!

Ons nieuwe 'kindje Buitenshuys' en de stand van zaken

Opnieuw veel geleerd deze week, niet op het gebied van koken maar wel aangaande 'barcodes' voor onze externe productielijn, over biologische producten, over duurzaamheid, onze cateringtak en dat alles nu begint te 'matchen'.
Wij met elkaar hebben veel voorwerk gedaan binnen een relatief korte periode, maar door samenwerking en het vinden van de juiste externe bureaus kunnen wij snel en doelgericht opereren. Oei, het wordt steeds spannender, we kunnen voor het 'eggie'!!!!!!!!!!!
De'pilot' voor de internetwinkel en het kunnen aanbieden van kerstmenu's voor thuis zien er gelikt uit en zijn voorzien van duidelijke navigatie en gebruikersgemak, de barcodes van onze productenlijn naar buiten, voor de supermarkten zijn binnen, dus deze lijn kunnen we ook laten lopen en de vernieuwde cateringtak zal op zes december haar visitekaartje afgeven aan vierhonderd personen binnen de gemeente Westerveld.
De hotels lopen buitengewoon goed, Hotel Wesseling en Hotel de Brink zitten betreft kamers al vol tijdens de kerstdagen!!!!!!!!

Nu alleen de puntjes op i en dan zijn wij klaar voor de toekomst, veel, ja veel, maar de puzzel gaat passen, alleen het uitleggen van de puzzel kost ons soms meer tijd dan het maken van de puzzel.
Welterusten!!!!!!!!!!!!!!!!

Uitzonderingen "binnen gelaten"!!!!!!!!!!!!!

Vandaag opnieuw een kooksessie, een workshop bonbons. Op een tijdstip dat wij normaliter nooit sessies geven, om 11.00 uur en de deelname: twee personen! Normaal gesproken doen wij sessies vanaf tien personen, maar toch even navragen, hoe, wat en waarom?
Blijkt de aanvraag te zijn gedaan door een jonge dame, die wil graag dit als cadeau voor haar verjaardag van haar ouders! (bonbons maken met haar vader)
Normaliter never, maar nu wel, dit maak je niet vaak mee!!!!!!!!!!!!!
Dit werd een hele mooie bonbonsessie en ik ben blij dat wij sommige uitzonderingen toch binnen laten!!

De Telegraaf

Vanmorgen tijdens het lezen van de telegraaf viel mijn oog plots op een artikel in de reiskrant met de kop, 'Hotel van de week' en zie daar, ' het hotel onder de siepel...Hampshire Hotel Wesseling in Dwingeloo is verkozen. Het artikel geschreven door Jan Colijn is een mooi stukje reclame voor één van onze drie hotels. Jan Colijn noemt ook de naam van ons inpandige a la carte restaurant, 'De Juffer van Bathinghe' en dat is heel goed, want als je mensen soms vraagt naar de naam van het restaurant dan wordt er vaak gezegd, we hebben toch gedineerd bij Hotel Wesseling. De restaurantnaam weten zij vaak niet.
Het Hotel staat bol van de tradities zegt Jan en dit is waar, de mooiste in mijn optiek is nog altijd het 'Gildenmaal' bij Hotel Wesseling van het Sint Anthonius Gilde, ieder jaar op 17 januari.
Bij een brand in 1632 zijn de papieren van dit Gilde verloren gegaan en de nieuwe zijn verschenen in 1633, het gilde bestaat uit 12 broeders.

Ik mag niets noemen over de bereidingen van dit 'maal' en het bijbehorende warm geserveerde 'Gildenbier'. Ook mag er niets veranderen aan de bereidingen van de gerechten, hebben we ooit eens geprobeerd, maar dit werd niet geaccepteerd, Eenzame opsluiting zou het gevolg zijn van het veranderen van bereiding en of het naar buiten brengen van deze bereidingen.
Natuurlijk mag ik wel naar buiten brengen wat deze 'oude broeders' ieder jaar consumeren op 17 januari.
De 'broeders' krijgen tijdens het middaguur drie gangen: De eerste gang bestaat uit ambachtelijke ham, runderrollade, gekookte aardappelen, kapucijners en gesmolten boter. De tweede gang bestaat uit stokvis, gesmolten boter, mosterd en gekookte aardappelen. De derde gang is een gerecht van rijst, bruine basterd suiker, gesmolten boter en rozijnen.
In de middag krijgen zij het warme bier, ingeschonken vanuit een koperen ketel, het bier bevat ondermeer eieren.
Laat in de avond is het laatste maal van de 'broeders', dit bestaat uit: Twee soorten regelbrood, kaas, ham, rollade en boter.
Heb mijzelf wel eens afgevraagd of de 'broeders' zelf ook nog blij zijn met deze traditie?

Normaliter zou ik nu een paar foto's toevoegen, maar ben nog steeds bezig om van de pop ups af te komen, vandaag opnieuw foto's verwijderd, ben benieuwd.

Nieuw.................

Ik volg het blog van vele mensen, maar enkele vind ik interessant om te lezen omdat hier altijd weer nieuwe 'input' uitkomt en soms zelfs voor de 'Van Dale' nieuw te analyseren
woorden kunnen verschijnen.
Je kunt tegenwoordig van alles oplopen via 'knuffel contacten', las ik ergens op het internet, zelfs 'venten' knuffelen' elkaar binnen ''Belgische'' horecabeurzen en dit blijkt tegenwoordig mode te zijn.
Zulk nieuws probeer ik gelijk door te geven te geven aan de beurs Horeca EvenTT te Assen want dit is een zeer intieme Horecabeurs.
Ben gelijk op zoek gegaan naar een preventief middel en vandaar het FEB-lapje, FEB staat voor, "Forcome Everybody's Bacteria"!!!!!!!!!!!!

Heb gelijk de beursorganisatie van Horeca EvenTT gewezen op de FEB-lapjes, bezoekt u Horeca EvenTT en wilt u 'knuffelen' met collega's dan zou het mooi zijn als er FEB-lapjes klaarliggen. Deze doekjes houden alle bacteriën tegen en u kunt rustig knuffelen.

Ook als 'venten' onder elkaar en zelfs met een griepje!!!

Ik vind het alleen vervelend dat deze 'innovatieve' preventie alleen nog te verkrijgen is via se...shops, misschien binnenkort ook te verkrijgen binnen de vitrines in bepaalde horecabedrijven?

Echte kooksessies!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

De komende tijd kunnen we beter een kookschool erbij laten bouwen. Elke dag kooksessies en veelal van bedrijven, soms twee per dag! Geweldig om al die mensen bezig te houden met onze teams maar ook door de manier waarop, wij geven geen les maar beleving binnen een informele sfeer, niet gespeeld maar echt! Dat voelen mensen aan en daardoor kan er een 'click' ontstaan en zo ook met de deelnemers van de organisatie Odyssee, echt een leuke groep! Belofte maakt schuld wordt er gezegd, dus bij deze Bert, bedankt voor de foto's................................

Het was nog lekker ook!!!!!!!!!!!!!!!!

Proberen het blog te ontdoen van reclame!!

Afgelopen maandag verschenen er opeens vervelende pop ups van de Black Berry en lotto miljonairs, zonder dat ik hierom gevraagd had. Stel dat je hierdoor miljonair kunt worden dan is deze reclame in overweging te nemen, maar ik wil geen miljonair worden en hoef die rotzooi ook niet op mijn blog.
Nu ben ik totaal geen ICT-er, maar vandaag kreeg ik spontane hulp van iemand van PuurIDee ons communicatie en marketing bureau, dus mensen met kennis van zaken en dan ben ik één en al luisterend oor.
Elimineren is het 'keyword' blijkt, net als bij andere computerproblemen moet je rustig nadenken.
Wanneer trad het probleem op, wat heb je precies gedaan op dat moment, etc.
Niet moeilijk om dit in kaart te brengen maar afgelopen maandag toen het probleem zich spontaan voordeed heb ik twee dingen gedaan: Ik heb het blog een ander gezicht gegeven en geblogd over wijnen, het verhaal over wijnen bevat foto's en hyperlinks naar andere internetsites, dit zou het probleem kunnen zijn. De metamorfose van het blog wil ik eerst nog uitsluiten omdat ik blogger.com niet verdenk van te plaatsen popup's, ook niet na hun samenwerking en krachtenbundeling met iStockphoto. Ook de externe teller van bezoekers kan misschien zorgen voor deze vervelende reclame.
Actie, ik verwijder eerst het stukje over wijnen, dan de teller en dan maak ik de metamorfose ongedaan.
Vandaag verwijder ik het stukje wijnen, duurt 24 uur.
Ben benieuwd?
Als u een andere oplossing heeft hoor ik het graag!!!!

Strooien van zout met allure!!!!

Ik ben blij met de voorspellingen die de winter aankondigen en heb hierdoor van alles in stelling gebracht, de zoutkristallen kaarshouders staan paraat evenals de 'strooibussen.
We gaan weer spannende tijden tegemoet, want waarschijnlijk krijgen we opnieuw een strenge winter hoor je sommigen roepen! Dit betekend dat er ook veel gestrooid zal gaan worden, u moet immers uw erf 'glijvrij' houden. Vele mensen strooien in de winter met het doorsnee strooizout, u weet wel, het zout wat afgelopen winter niet meer te verkrijgen was, nou ik niet meer, ik strooi net als afgelopen winter met allure.

Achter het huis houd ik ons terras 'glijvrij' met gewoon tafelzout en dit werkte vorig jaar perfect, ook voor het pad naast ons huis gebruik ik dit zout, niet echt belangrijk.

Het paadje voor het huis, in het zicht van de buren houd ik glijvrij met 'fleur de sel', een kostbaar goedje maar het werkt perfect, het busje staat vlak bij de voordeur en ik strooi wat af als er vorst, sneeuw of ijzel op komst is. Fleur de sel is mijn favoriet binnen ijzige tijden en ze komen er weer aan. Het liefst strooi ik met dit zout als de buren kijken.

Mijn grasveldje achter het huis bestrooi ik met colorose zout, voor het behoud van de intense kleur, vorig jaar vaak de complimenten over gehad. Je weet wel, van die opmerkingen 'wat ligt je grasmatje er mooi bij!

Binnen vorstperioden houd ik een wak binnen de vijvers met Himalaya zout, dit zout doet niet alleen wat het behoord te doen maar is ook goed voor de vissen, vooral de goudwindes beleven hier veel plezier aan.

Maar verwacht ik binnen deze periode 'slecht volk' dan strooi ik niet, ben er achter gekomen dat dit ook goed werkt.

Wat een soorten zout bestaan er en waar gaat u deze winter mee strooien?

Strooit ook u met allure of kiest u voor het doorsnee zout?

Wat je natuurlijk ook kunt doen, als het 'fleur de sel' te duur is, is een lege verpakking van het 'fleur de sel' zien te bemachtigen en daar stiekem het gewone strooizout in te gieten, heeft u een leuk verhaal voor de buren, kost u weinig en zij zien het verschil toch niet!!!!!

Dit soort gedachten hebben we natuurlijk nooit binnen de horeca, maar toch, je hoort weleens wat.

Neemt u zichzelf wel eens met een korrel zout, ik gelukkig wel!!!

Neem uzelf niet altijd te serieus dat doen zij die naar ons kijken ook niet altijd, hoop wel op een witte kerst met iets ijzel, dan kan ik tenminste blijven 'strooien' met een verhaal.

Excuses

Excuses voor het verschijnen van sommige vervelende reclame boodschappen op het scherm.
Er wordt aan gewerkt om deze te verwijderen.

Alleen in het hoofd!

Ik denk dat iedereen wel eens een goed idee heeft maar soms niet weet om hier vorm aan te geven en ook niet weet met wie je dat idee kunt delen.
Vaak denken mensen dat hun idee of innovatie niet de moeite waard zal zijn maar stel dat u het 'ei van Columbus' binnen bereik denkt te hebben, hoe treed je hier dan mee naar buiten? Bij wie klop je aan, uw idee kan u ook ontnomen worden door andere partijen. Dit hoor je namelijk vaak, iemand heeft iets 'uitgevonden' klopt goudeerlijk aan bij een belanghebbende partij en zie daar uw idee wordt naar buiten gebracht als hun gouden vondst en u staat aan de zijlijn te treuren.
Nu loop ik ook al jaren rond met zo'n idee en dit heeft te maken met het maken van kookprogramma's, nu ambieer ik geen tv carrière maar ik weet waar kijkers van kookprogramma's om zitten springen! Hoe ik aan deze wijsheid kom? Wel na al die jaren dat wij kooksessies geven binnen onze bedrijven, praat je ook veel met deze deelnemers van de kooksessies en hierdoor hoor je veel en weet je wat er op kookgebied leeft onder de mensen. Om eens te kijken of het idee voedingsbodem had ben ik dit eens gaan testen door eens een praatje te houden over het koken binnen professionele keukens en wat zij vinden van de hedendaagse kookprogramma's, dit voorafgaande aan sommige kooksessies. Over de meeste kookprogramma's zijn de mensen positief, alleen zij missen toch 'iets'. Ik weet wat dat 'iets' is want daar loop ik al jaren mee rond, alleen 'in het hoofd'! Nu hebben wij gelukkig een 'heel mooi' contact bij RTL 4 en haar heb ik eens een klein format toegestuurd, ik kreeg warempel nog antwoord ook in februari praten wij hierover. Waarschijnlijk is het niets waar ik mee rondloop, maar toch, dan heb ik het wel geprobeerd en wordt het gejat dan is dat jammer maar zullen vele kijkers van kookprogramma's er baat bij hebben.
Je moet de kijkers namelijk eens anders gaan benaderen en jezelf als kok wegcijferen en aanhoren wat voor hun interessant is en dus niet andersom, ''ik ben interessant en ga u laten zien wat ik kan''.

Dit alles komt u toch niet onbekend voor, veel mensen lopen met ideeën rond en ook velen doen er niets mee, zonde!!!!!!!
'Onze kooksessies lopen trouwens als een speer, krijgen we het nog druk mee'.

Google en bedrijfspecifieke innovaties

Hoe halen sommige bedrijven het beste uit hun medewerkers wat innovaties aangaat? Ik vind dat Google hierin een meester is, heb er al vaker over geblogd maar het blijft mij boeien.
Medewerkers mogen 1/5 deel van hun tijd vrij besteden om over innovaties en applicaties mee te denken.
Google werkt met een ''nine notions of innovation'' en deze zijn beschreven binnen alle functie omschrijvingen. Verder kijkt Google niet naar de ervaring van nieuw aan te nemen medewerkers maar zij moeten de besten zijn binnen een specifiek gebied.
Nu moet je Google niet gaan vergelijken met de Horeca maar wees wel reëel, ook de horeca is afhankelijk van innovatie en inspiratie en als ik dan het boekwerkje 'Naakte Chefs' opnieuw lees dan zet mij dat aan het denken, waar halen deze 'sterren' dan hun inspiratie vandaan met hun schaarse vrije tijd?
Kan het zijn dat als je werkt als een bezetene met geen eigen vrije tijd, dit ook kan gelden als 'fictieve inspiratiebron', dit zal waarschijnlijk kunnen, maar deze 'inspiratiebron' is binnen de reële wereld van nu allang een gepasseerd station betreft de horeca!
Dat de Horeca iets kan leren van Google, daarvan ben ik overtuigt. Voor hun die meer willen weten over de 'nine notions'' onderstaande link.
http://www.ncsi.nl/kennisbank/cases/google_de_innovatiemachine/
Hoe houdt Google haar medewerkers innovatief en inspirerend, zie onderstaande link
http://www.youtube.com/watch?v=j6h-gm01Fb0
Ik denk dat de meest ontspannen 'geesten' gaan innoveren binnen de toekomst van de Horeca en zij die blijven kleven aan vroeger buiten de boot gaan vallen.
Let wel dat 'Basiskennis' een must zal blijven op elk specifiek gebied zowel voor keuken als bediening, maar zeggen dat je goed bent door enkel en alleen maar door te buffelen is nu al niet meer ECHT!

Sinterklaas

Vanmorgen toen ik in het plaatsje Borger arriveerde bij één van onze Hotels was de 'intocht' van Sinterklaas gaande, het was een drukte van belang. Meutes kinderen met hun ouders om een glimp op te vangen van de sint en zijn pieten. Het leek wel een optreden van een popband met daar omheen een lading opdringerige fans van de bandleden. Uit volle borst werd er gezongen, wie zoet is krijgt lekkers, wie stout is de roe! Ja dat zongen wij vroeger ook, maar weet je wat vreemd was aan dit tafereeltje, er liep geen één piet rond met een roe en dan vraag ik mij af hoe deze pieten hun Sint beschermen en wat er in plaats van de roe is gekomen?
Dus stoute schoenen aan getrokken en een piet (met angst in de ogen) aangesproken en gevraagd waar de roe was. Blijkt dat er een 'wapenverbod' staat aangaande de roe, het in bezit hebben van een roe is strafbaar!!!!!!!!!!
Nee, de sint is niet meer te beschermen tegen deze kleine opdringers met hun ouders en stoute kinderen worden niet meer gestraft.
Nu ben ik altijd in voor vernieuwingen, maar ik vind dat de roe vervangen moet worden door een ander 'iets' wat ook meer is van deze tijd en daarom heb ik piet geadviseerd om de 'stroomstok' proberen te legaliseren in de maanden november en december evenals de 'peperspray', zo kan de Sint beschermd worden en stoute kinderen of stoute ouders weten waar ze aan toe zijn.
Moet alleen het sinterklaasliedje tekstueel aangepast worden, maar dit kun je uitbesteden aan bijvoorbeeld Ron Boszhard.

Een verdere update van het Sinterklaasgebeuren zou ook nog kunnen aangaande het 'lekkers', u weet wel, wie zoet is krijgt lekkers', ik vind in het kader van smaakontwikkeling bij kinderen dat dit lekkers moet bestaan uit Tapas. Wie zoet is krijgt bijvoorbeeld tapenade, inktvis, etc. Dit is niet alleen gezonder dan al die 'zoete rommel', maar het kind krijgt hierdoor een verbreding van zijn of haar smaakpalet.
Op deze manier van denken aan vernieuwing betreft deze traditie wordt alles veel meer van deze tijd.
Heb ook nog even met de sint zelf gesproken, over deze vernieuwingen maar mijn opmerking, dat hij beter te paard naar Nederland kan komen in plaats van met de boot, betreffende CO2 uitstoot schoot hem in het verkeerde keelgat.
Ik betrad de keuken van Bieze met een lichte tinteling in mijn lichaam en had rechtopstaand haar, de Sint had namelijk al een stroomstok bij zich!!
Er liepen trouwens veel meer volwassen rond met het zelfde soort kapsel als mij............................

Silvio Berlusconi de 'saucier'.

De status van Saucier binnen Italië?
Ik ben niet echt echt een politiek dier, maar volg zoals velen vanaf de zijlijn wel het spel. Binnen Nederland is er veel gaande binnen sommige politieke partijen.Maar binnen Europa kan er maar één winnen door 'gedrag' en dat Silvio. 73 jaar is Silvio en hij houdt Europa op de kaart binnen de wereld met zijn gedrag en hoe hij dat doet?

Silvio blijkt een 'saucier' te zijn en Sauciers bepalen de 'ziel' van een gerecht door hun persoonlijke toevoeging, maar niet alleen aan een gerecht, soms ook aan een land blijkt nu!!!
Is Silvo een 'mafkees', ja ik denk van wel maar ik moet altijd lachen als je weer van hem hoort, natuurlijk niet om alles, maar toch. Ik houd wel van mensen die net iets anders zijn.

Waarom ik blog over Silvio, wel het blijkt dat zijn positie toch niet wankel is geworden binnen Italië de afgelopen tijd, nee Italië heeft iets met hem.

Balkenende had voorheen allang thuisgezeten na al die buitenechtelijke relaties maar Silvio niet, Silvo blijkt namelijk drie keer per nacht te kunnen 'sauzen' en daar gaan de Italianen voor, dit geeft aanzien.

De Saucier heeft dus aanzien binnen Italië, ben ik benieuwd wat de 'Tournant' voor invloed heeft binnen Italië?

Nu even niet !!!

Soms moet je kiezen om niet te bloggen, deze dag koste teveel energie.

Teveel lijnen die niet goed lopen.

'Brand You'

Niet alleen maar meer, Coca Cola, Nike, Diesel of Ikea. Nee, wij Linkedin'ers worden 'merken'.

Linkedin gaat er voor zorgen dat wij, met onze 'grote' netwerken de markt gaat veroveren met onze eigen 'naam' dus niet meer het netwerk voor een bedrijf, maar een persoonlijk netwerk, U wordt belangrijk, U wordt een MERK!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Brand You, zelfkennis en zelfinzicht zijn de sleutelwoorden voor deze innovatieve actie van Linkedin. Dus gelijk gisteren mijzelf tot 'MERK' gebombardeerd, ik sta voor 'lekker koken zonder bombarie'. Maar is het niet zo dat wij ons binnen een virtuele wereld begeven aangaande het Internet? Kennen wij al onze virtuele contacten persoonlijk, of bouwen wij een kwantitatief netwerk op om ''belangrijker'' over te komen. Dat Linkedin een goed medium is staat, maar weet dat het enkel virtueel is. Hoe ik aan deze ''wijsheid' kom, wel ik heb gisteren gelijk mijn directie gevraagd om Habbo Hotel over te nemen en mij daar chef te maken want je moet blijven meegaan binnen deze tijd. (de jeugd heeft de toekomst)
Ik ben een merk geworden en hét het personeel bood zich spontaan aan!!
Dus ik zit 'lekker thuis' achter de computer alle keukentaken te delegeren aan mijn souschefs, deze heb ik opgedaan via mijn virtuele netwerk en zo ook de chef de parties, leerlingen en hulpkoks. Deze mensen ken ik niet persoonlijk, maar dat geeft niet want hun 'profile' was oké! Ik heb totaal geen stress meer, fouten kunnen zonder zorgen teruggedraaid worden, zelfs de gasten heb ik onder controle, krijg alleen maar complimenten!!!!!!!!! (kun je instellen)

En toch mis ik iets, zit alleen nog maar achter de computer de virtuele keukenwereld naar mijn hand te zetten en weet je wat ik mis, de echte wereld met mensen om mij heen die je aan kunt raken en in de ogen kunt kijken. Ik neem ontslag bij Habbo, vinden mijn kinderen niet leuk, maar toch. Ik ga weer naar de echte wereld en gebruik de 'social media' enkel en alleen nog maar op een kwalitatieve manier.
Enkel met contacten die ik echt ken en waar, doormiddel van wederzijdse kennis, processen sneller kunnen verlopen. Misschien kom ik U ooit nog virtueel tegen, maar ik heb liever dat we elkaar de hand hebben geschud!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nou ja, nog even snel Twitter bijwerken, heb ik nog nieuws? Gelukkig is hier de tekstinvoer begrenst: EvenTT Culinair brengt echte INNOVATIE, zó deze staat!!
Met virtuele groet,
Harry Bult

Kerstetiquette gat in de markt

'Kerstetiquette gat in de markt' las ik vanmorgen in mijn krant, twee Wassenaarse dames gaan Nederland tafeletiquette bijbrengen.

Hier lijkt grote behoefte aan te zijn want bedrijven gaan dit aanbieden in plaats van het geijkte 'kerstpakket'. Oei, grote behoefte? Gaat Nederland dan slurpend, 'open kauwend', 'lepelend' en in joggingbroek ter tafel? Kennen wij Nederlanders geen manieren meer, zijn wij niet meer van normen en waarden. De dames geven enkele voorbeelden: mag je kalkoen eten met je handen, mag je de hoed ophouden tijdens diner en een spijkerbroek tijdens diner blijkt uit den boze te zijn. En dan blijkt dat je kalkoen mag eten met je handen mits er een kommetje met citroen aanwezig is om je vingers te reinigen, dit wist ik toevallig, maar dat een hoed ophouden tijdens diner niet mag was nieuw voor mij, ik zit altijd te dineren met een hoed op maar dat is vanaf nu verleden tijd! Ik vind dit een zéér innovatief idee, maar dames ik heb zelf nog wel enkele vragen: Mag ik mijn tatoeages tonen tijdens diner, mag ik mijn piercings inhouden, mag ik telefoneren, mag ik sms'en, mag ik van tafel om te roken, mag ik de lintpasta's snijden, mag ik mijn toupet ophouden en mag ik flirten aan tafel!!!!!!!!!!!!!! Dan zou dit initiatief nog meer vernieuwend zijn en meer van deze tijd.
Zou er dan werkelijk anders opgevoed worden dan vroeger en is de 'tekst' hieronder werkelijkheid?

Conclusie: Heeft U personeel wat dineert in spijkerbroek met de hoed op en kalkoen eet met mes en vork, dan kunt U deze Dames inschakelen!
Deze dames zijn waarschijnlijk niet in te schakelen binnen Singapore en California, Azië en de Verenigde Staten, van harte welkom Singapore en Califorinia hoe zijn daar de tafelmanieren?

Relativeren blijkt soms moeilijk!

Kunnen gidsen als ''de lekker'', de Gault Millau en de Michelin mensen binnen de gastronomie tot wanhoop drijven?

Blijkbaar wel, want jaren geleden heeft iemand in Frankrijk zich van het leven berooft omdat hij een paar punten onderuit ging binnen een bepaalde culinaire gids. Nu zijn wij Nederlanders wat nuchterder wat dit aangaat maar toch, het hebben en houden van prestige staat bij sommigen hoog in het vaandel! Mochten sommigen toch niet kunnen relativeren binnen dit 'gidsenseizoen, koop dan deze, de straal is instelbaar en U bent gelijk weer wakker. ( Volgens mij te koop in elke respectabele speelgoedzaak binnen de Benelux)

En voor hun die van de ''daad'' een deugt willen maken, de sensuele optie van het waterpistool, het ''penispistool''. Voor volwassen gebruik, te gebruiken als bovenstaand pistool en eventueel voor de 'binnen de horeca tekortkomende partners. Natuurlijk heb ik deze versie 'pijnlijk' en met chirurgische precisie moeten kuizen voor het gebruik op Internet, ik heb het 'sproeistuk' ontkoppeld.

En verder heb ik vandaag 'iets gekopieerd', wat je normaliter nooit doet binnen de horeca. Alleen bij mij op het blog beweegt het varkentje niet en dat krijg je als je kopieerd, het plaatje is gelijk maar de beleving niet! En zo behoord kopieren te gaan!!!!!!!!!!!!!!!!

Storm nadert (Horeca) Nederland!!!!!!!!!!!!

Na alle natuurgeweld van de afgelopen dagen schijnt er een nieuwe storm te naderen. Voorspellers zeggen dat men zich tegen deze 'storm' niet kan wapenen. Nu geloof ik hier niet in, men kan zich wapenen tegen stormen, tegen overstromingen etc. Daar zij wij goed in binnen ons kleine Nederland, maar kenners zeggen dat deze storm verwoestend is en nu al een diagnose aangeeft van, -56 aan op de schaal van Richter?
Nu worden er vaak namen toebedeeld aan orkanen en stormen en zo heeft deze aan te komen 'storm' ook een naam gekregen: 'De Lekker' en deze 'storm' gaat heel Nederland raken. Nederland is niet meer veilig, de meest stabiele huizen kunnen omver geblazen worden en mensen weet dat de storm zal zich op 16 november zal manifesteren. Nee, een zandzakje voor de deur zoals in het zuiden des land nu helpt niet, Nederland moet deze storm accepteren en doorstaan!!

Remedie tegen deze storm: Incasseren en relativeren, tegen deze storm kun je je niet wapenen. Stel dat je hierdoor slecht slaapt op maandagavond weet dan dat er middelen zijn. Tegen dergelijke psychologische stormen kan men zich wapenen met 'pure producten' waarin Hop, Valeriaan, Citroenmelisse, Haver en passiebloem verwerkt zijn, deze werken zeer rustgevend.

Maar let wel, soms zijn stormen niet belangrijk en waaien zij over, maar dat is aan U!!!!!!! Welterusten, slaap goed en probeer te ontspannen.

PS. Welkom New York!!!!!!!!!!!!!! (ook gespannen voor 'de lekker'?)

Mobiel internetten wekt ergernis?

TNS Nipo heeft een onderzoek gedaan in opdracht van de Telefoongids, las ik vanmorgen in de krant. Blijkt uit het onderzoek dat mensen niets anders meer doen dan internetten op hun mobieltjes tijdens allerlei situaties. Tijdens vergaderingen, tijdens het autorijden, tijdens een persoonlijk gesprek, maar ook tijdens een diner in een restaurant en zelfs na een sexpartij!

Dat mensen, gasten ook veel bezig zijn met hun mobieltjes zie je inderdaad, vaak zie je ze druk in de weer met het kleine toetsenbordje! Maar zo is het nu eenmaal, de informatiestromen gaan snel: Even een foto maken van het bordje voor je en klabam het internet op!!

Wat ik mij afvraag is wat al die mensen via hun mobieltjes op internet doen na een sexpartij?

Gaan zij zitten Twitteren of sms-en, ''ik ben gekomen'', ''bedankt voor de viagra, lig nu in het ziekenhuis met uitputtingsverschijnselen'', ''kan morgen niet komen'', naar hun moeder, kon vandaag niet komen, probeer morgen te komen''?

Een dame die een sms'je verstuurd aan haar man, ben iets later schat want Jan 'kwam nog even binnen'. Ik probeer mij hier een voorstelling van te maken wat iemand dan wil delen op het internet, neem vanavond mijn mobieltje mee naar boven, gewoon om het gevoel te ervaren, ook al gebeurd er niets, gewoon voor het gevoel. Misschien wordt dit wel het nieuwe 'naspel', na de daad gaan we met z'n allen zitten twitteren, of we gaan gewoon weer verder met het voorspel, pornosites bekijken of nog even 'het spelletje afmaken' neem dan een laptop mee naar bed!

Even alle gekheid op een stokje, zijn wij de draad kwijt geraakt door alle digitale geneugten die nu voor handen zijn? Gaan wij ons hele privéleven 'delen', mensen denk na en wees Mens.

Teleurgesteld!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Kent U dat gevoel, 'no control', de touwtjes niet zelf in handen hebben!

Moeilijk hé, soms heb je de touwtjes niet zelf in handen, sommige 'dingen' zijn te ingewikkeld om zelf te doen.

Ik had iets beloofd, heb ik dingen gezegd, ja. Ervan uitgaande dat alles ging gebeuren zoals afgesproken was. Ik hebt het gehad wat betreft toezeggingen van sommige partijen die belangrijk kunnen zijn binnen groter geheel.

Mensen binnen bepaalde posities kunnen soms staan voor een afspraak en dan toch niet hun beloftes nakomen.

Soms maakt het mij gek! Je zegt toch alleen maar dingen toe die je waar kunt maken want anders ben je niet geloofwaardig! Ik neem een paracetamol want ik begin nu echt hoofdpijn te krijgen!!!!!!!!!!!!

Dit heeft niet te maken met het bedrijf waar ik voor werk, maar dit geldt aangaande sommige nevenactiviteiten. Soms kun je ergens veel energie in stoppen zonder effect!!!!! Wat voor de één belangrijk is kan voor een ander totaal niets voorstellen.

Ik ben niet belangrijk, U toch wel?

Onderwijzend personeel onder vuur!

De media is er vol van, 'slechte leraren en leraressen' eruit en zij die 'middelmatig presteren' moeten bijscholing krijgen lees je dan. Zijn er slechte leraren en leraressen, ja natuurlijk, maar dit heb je toch ook binnen alle andere beroepsgroepen, de één is beter dan de ander en natuurlijk moet hij of zij die de leer van de pedagogiek en didactiek niet verstaat het veld ruimen maar dat is logisch.
Maar ontstaat deze minachting ook niet vanuit een groter geheel, heeft onze huidige maatschappij hier ook niet een steentje aan bijgedragen: Veel gescheiden gezinnen (frequent hierdoor jongeren met problemen), teveel veranderingen binnen het onderwijs zonder toetsing, te snelle integratie van het digitale zonder uitleg, gebrek aan opvoeding binnen gezinnen (jongeren zonder respect), mobiele telefonie, etc!!
Zullen we, soms, betweters eens voor de klas van NU gaan staan!

Ook ik ben nog wel eens kritisch geweest aangaande het onderwijs van Nu en dan vooral op het gebied van 'zelfstudie', wat binnen mijn persoonlijke optiek een wassen neus is! Ooit mocht ik binnen een klankbordgroep betreft horecaopleidingen in het Euroborg te Groningen mijn bescheiden 'zegje' doen en dat heb ik gedaan. Ik weet nog dat ik aangaande mijn visie betreft mobieltjes werd 'besabeld' door een ROC-directeur uit het Noorden des land.
Ik vond namelijk dat mobieltjes binnen leslokalen taboe waren, dit ter bescherming van onderwijzend personeel. Daar was deze Meneer het niet mee eens en kijk dan nu eens op you tube Meneer, bent u ook al een BN-er geworden. Deze meneer dacht ook dat het ICT-gebeuren binnen zijn ROC totaal onder controle was, nee de leerlingen konden niet op MSN, zij deden niets anders dan dat Meneer. Op de maandag lieten zij de foto's zien aan elkaar van hun veroveringen in de Discotheek (zou ik ook doen, maar dan wel in 3D), waarschijnlijk inspirerender dan de lessen binnen uw ROC. (Slechte leraren?)


Hoe kun je in godsnaam lesgeven als leerlingen naar muziek zitten te luisteren, foto's nemen, onbeperkt internet hebben en of filmpjes zitten te maken!! Als dit alles mag, vanuit hogerhand dan zijn wij inderdaad de weg kwijt!!!!!!!!
Dan kunnen weinig mensen nog les geven?
Ik vond bij een opgraving naast ons huis nog een tegeltje, waarschijnlijk uit de middeleeuwen, net zoals de 'gloeilamp' die ook uit de de middeleeuwen komt volgens vele leerlingen las ik in de de Telegraaf. Nou ja, mijn inschatting zal accurater zijn want bij de geschiedenislessen was ik volgens mij wel 'vaak' aanwezig. (soms laat mijn geheugen mij in de steek wat betreft 'schoolgaan')

Ik ben zelf vroeger gelukkig ook geen 'heilige' geweest, maar had wel respect voor de goede leraar en mijn kinderen mogen van mij een schop onder hun kont krijgen als zij onredelijk zijn op school, nee dan komen wij niet zeuren bij het opleidingsinstituut!

Geilen op keukenmateriaal?

Kan de mens (kok) 'geilen' op materialen, persoonlijk een volmondig JA.
Er wordt weleens gevraagd met wat voor materiaal ik privé werk binnen onze bescheiden keuken en dan moet ik bekennen dat ik een 'zwak' heb voor twee merken.


Het liefst werk ik wat betreft snijden met het 'worstmes' van Wüsthof, dit is mijn zakmes binnen de privékeuken omdat dit een mesje is waar je alles mee kunt, echt een 'keukenhoertje', overal voor in. Dit mesje staat voor 14 cm en heeft ook een zusje, de gladde variant en dit is ook een fijn mesje om mee te werken. Eigenlijk heb ik niet meer nodig dan deze twee binnen mijn privékeuken. (14 cm geeft voor mij geen concurentie binnen 'privekeuken')

En verder kook ik het liefst privé in een Falk pan, vooral de bovenstaande is een Topper. De conische vorm doet sauzen tijdens reductie automatisch terugkomen in de pan.

Mijn beleving bij deze pannen komt van vroeger, het begin van het 'kookvirus', ik kwam hiermee in aanraking en dan kun je worden gepakt door een bepaalde beleving.

In het begin mochten alleen bepaalde producten deze pannen 'vullen', nu maak ik er ook 'mijn' foute spaghetti in!

Mijn vrouw gebruikt de pannen sporadisch want binnen haar optiek zijn ze te zwaar aangaande gebruik.

Koken doen wij op een Etna classic fornuis, vier pitten en een oven op hete lucht en dat is genoeg, hier kunnen wij alles op klaarmaken. De oven heeft iets nostalgisch en daar houden wij van en de temperaturen zijn correct.
Waar ik nog méér op geil, wel op een alto-shaam binnen de particuliere keuken, het halo-heat principe geïmplementeerd binnen de keuken thuis.
Dan kun je flexibeler omgaan met 'gebruikerstijdstippen' betreft de dagelijkse kost, een universeel in te bouwen 'warmhoudhoudlade' die ook privé ontstrest.
Kan niet begrijpen waarom deze apparatuur voor ons consumenten nog niet te verkrijgen is.
Siemens heeft ook iets ontwikkeld op dit gebied, maar dit is meer meer om servies in warm te houden.
Naar wie gaat de Nobelprijs binnen 2011?

EvenTT Culinair

Wat gaat de tijd snel, eerst nog even de winter aanvaarden en dan weer het nieuwe jaar beleven. Er wordt hard gewerkt achter de coulissen van dit wedstrijdspektakel wat wordt gehouden binnen de beurs Horeca EvenTT op 7,8 en 9 februari 2011.
Opnieuw een groot wedstrijdaanbod aangaande alle facetten binnen de horeca en opnieuw met vernieuwingen. Gastvrouwen en ook heren worden meer belicht en wel ook staat er iets te gebeuren binnen de horecatak, 'bartenders'?
Culinaire Saisonnier laat de 'Patisserie' knallen, komt met het 'samensterk concept' en wij ontkurken gelijk ook een nieuwe tak voor competitie binnen de horeca opleidingen.
Drie grote beurzen binnen Nederland, Amsterdam, Maastricht, Assen en wij zijn de kers op taart aangaande transparante competitie binnen de horeca, noordelijke nuchterheid en vooral ook intimiteit.
Ik bezoek alle drie, maar ben wel eens benieuwd waarom U een horecabeurs bezoekt, ik ga heen omdat ik binnen de organisatie zit van EvenTT Culinair, maar waarom gaat U?
Wat verwacht U als vakgenoot binnen keuken en bediening van een beurs en of van een wedstrijdplein, wat wilt U?
Heeft U tips en of aanmerkingen over beurzen;
Mailto: info@eventtculinair.nl
Of plaats een reactie op het blog.
De nieuwe website van EvenTT Culinair gaat deze week de lucht in en dan kunnen we gaan 'knallen'.
Dat de wedstrijden leven binnen de Benelux weet ik, aub niet meer bellen, de aanmeldingsformulieren staan binnenkort op de nieuwe site!!

Ergonomie en spiegelnomie!

Wat heeft ergonomie met koken te maken? Wat is ergonomie, als u niet weet wat het betekend kunt u ten rade gaan bij alle 'leermeesters' binnen de Horeca, zij weten ook van didactiek en pedagogiek.

Zij weten wat het betekend, want deze term stond vaak vermeld binnen de vele opdrachten in de BPV-mappen die onze leerling-koks moeten uitvoeren.
Mijn eigen definitie toen: Zijn de door bedrijf gekozen apparatuur en werkruimten positief, conform uw inhoudelijk lichamelijk welzijn?

Maar ja dit is weer zo'n zelf verzonnen definitie dus op naar de Wiki,

http://nl.wikipedia.org/wiki/Ergonomie

Misschien is het wel eens aardig om de BPV-mappen erbij te pakken en dan gaan we de termen bij langs waarvan soms leermeesters ook geen kaas hebben gegeten. (logisch?)
Terwijl we deze termen doorlopen ontstaan er natuurlijk nieuwe en ook ik wil graag meedenken binnen dit gebeuren, vandaar, HBI of SVH of was het nu weer SVH en geen HBI?
Nou ja maakt niet uit, misschien een nieuw te introduceren term binnen BPV-mappen aangaande de horeca 2013: 'Hoe is zijn of haar relatie betreffende operationele aard aangaande 'spiegelnomie' binnen stressvolle communicatie momenten en hoe reageren derden hierop?
Spiegelnomie? Ik zie u denken, is een nieuw te definiëren communicatiemiddel, wat betrekking gaat hebben op onderlinge personele communicatie binnen bedrijven.
Definitie van spiegelnomie:
De bewustwording van het kunnen inschatten van eigen taalgebruik binnen situaties, waarbij inleving binnen situaties en algemene normen en waarden aangaande hiërarchie worden geanalyseerd door eigen geestelijk vermogen betreffende uitgaande communicatie.
Moeilijke definitie, natuurlijk niet, maar met dit soort termiologie worden de leerlingen al jaren bestookt.
Die binnen 2013 van mij is eenvoudig, denk eerst na voor je wat zegt, analyseer de situatie, weet wat er speelt voordat je antwoord geeft aan communicatiepartner.
Een meester hierin is de heer Moskowicz, zal hem eens twitteren!
Hij neemt altijd de ruimte om na te denken en dan te antwoorden, mooi!!

Heb momenteel contact met de Wiki en probeer in samenwerking met diverse partijen de nieuw te introduceren term eerder te pubiliseren. Spiegelnomie
Gelukkig is er al iets gaande!

In gebreke gebleven?

Excuus, door een pakkende serie!

Dit klopt, maar de zondagavond, na het werk geeft een andere ontspanning en hoewel ik totaal niet 'televisie verslaafd' ben, wil ik één serie niet missen.

Gewoon lekker ontspannen en wel het liefst met een 'groot' bord spaghetti op de bank!

Hoe 'fout' kun je soms zijn?

Milieu Centraal

Milieu Centraal wil de consument nu ook bewust laten worden dat ook groenten en fruit de co2 uitstoot kunnen doen bevorderen. Dit doen zij via de Dekamarkten. Er is een groenten en fruitkalender ontwikkeld die het inzichtelijk maakt wat er betreft transport voor nodig is geweest om de producten in de schappen te krijgen.
Het wordt de consument op deze manier duidelijk gemaakt dat men het best kan kiezen voor seizoengebonden producten, het liefst van Nederlandse bodem.

Een goed en nobel streven, maar waarom dan niet via een supermarktketen die landelijke dekking geeft. De horeca is hier al langer mee bezig, het gebruik van 'streekgebonden producten' is al enige tijd een 'hot' item!

Waar ze binnen de horeca zich niet van bewust zijn is, dat ook zij die streekgebonden produkten verwerken binnen hun bedrijven hun 'steentje' aan een beter milieu bijdragen op deze manier.

Vaak houden bedrijven zich hier wel mee bezig maar dit is een onvoorzien extraatje!!

Onderstaande link naar ontwikkelde kalender.

Het werken met streekgebonden producten verminderd de co2 uitstoot!!

http://groentefruit.milieucentraal.nl/Groente-en-Fruit-Kalender/groente-en-fruit-kalender/download/gfk.pdf

Stel dat consumenten toch niet bewust gaan kiezen aangaande groenten en fruit en de zeespiegel blijft hierdoor stijgen dan een kleine tip voor mensen die in de toekomst een huis willen gaan laten bouwen: Laat uw huis bouwen op een 'terp', hierdoor weet u zeker dat uw huis ook binnen de toekomst snel te verkopen is als u gaat emigreren naar veiliger oorden die boven N.A.P. liggen. (koop ook gelijk een bootje, zo kunt u varen van terp naar terp)

'De kreeftenstamper'

Mijn 'eerste' pannetje bisque van kreeft maakte ik ooit onder de bezielende leiding van een Franse chefkok: Bruno Porcher.
Ik weet nog dat wij de kreeften kapot moesten stampen met een houten balkje en dit werkte perfect. Later toen ik wel eens een Bisque maakte binnen andere 'huizen' gebruiken we mega-staafmixers maar dat heeft mij nooit kunnen bekoren, alles op hoge snelheid verpulveren doet geen goed. Nu wij met z'n allen bezig zijn met allerlei noviteiten, zoals bijvoorbeeld de 'brievenbusheater', krijg ik toch heimwee naar de 'apparatuur' van vroeger.
Vandaar dat ik op het idee kwam van: De Kreeftenstamper.
De kreeftenstamper is vervaardigd van een hoogwaardig kunstof en heeft een 'houten design' meegekregen. Het vervaardigen van de stamper in kunststof was nodig omdat hout voor dit soort doeleinden natuurlijk verboden is binnen onze huidige maatschappij. (de te steriele maatschappij)

Momenteel zijn wij de stamper aan het testen en de resultaten lijken goed, de stamper ligt lekker in de hand en het resultaat is zeer bevredigend. Vooral ook de sappen uit de koppen van de kreeft (de smaakmakers volgens Topchef Robert Kranenborg) komen spontaan vrij.

Deze stampers zijn binnenkort te verkrijgen in de volgende stijlen: Vuren, Grenen en Eiken.

Verder kunnen de stampers worden voorzien van de

FSC keurmerk stickers, gewoon voor het 'gevoel'!
De bisque van kreeft hebben we geproefd en het eindresultaat was als vanouds!!!

Nog meer nostalgie:

Eén van de leerlingen binnen onze Hotels had een opdracht meegekregen van school, maak een paté. En wat maak je dan, natuurlijk de 'en croute' en dat koste een vrije middag.

Resultaat was heerlijk, binnen onze centrale keuken hing de geur van licht bestorven duiven, eendenlever, rozemarijn en sinaasappel.

Trots, ja trots, een eindresultaat met een mooi doorgelopen gelei die na afkoeling van de paté in vloeibare vorm in de gemaakte 'schoorstenen'werd gegoten.

Het maken en willen zien of de paté gelukt is, is net als de eerste sexuele ervaring. Vaak te snel naar het hoogtepunt willen, paté uit de oven en gelijk aansnijden. Dit moet je niet willen, de sappen stromen dan voortijdig uit!!

Vandaag was het grote moment, het aansnijden en proeven. Proficiat.

De kreeftenstamper kan misschien niet aangeboden worden binnen de reguliere kanalen, te groot voor sommige vitrines, schappen etc. daarom kan het zijn dat we ook de 'bouwmarkten'' gaan benaderen!