Ik ken een paar idealisten.... die anders over de horeca denken dan de algemene mens... zij willen behouden wat ooit eens was.... goed of niet.... zal altijd discussie opleveren....
Maar soms vraag ik mij af..... valt er nog iets te redden aangaande deze 'utopie' en zijn velen niet 'verzopen' binnen de huidige maatschappij....zijn zij verworden tot een moderne 'Don Quichot' die enkel nog te redden is met medicatie.... waarbij de moderne dokter u zal doorverwijzen naar een plek.... waar 'soortgenoten' elkaar fleuren met 'oude verhalen'..
Een roc uit Amsterdam gaat naar René en laat zich hier volkomen bedwelmen met de 'nieuwerwetse' technieken... een leuk uitstapje natuurlijk, maar wat voor effect heeft dit op de komende generatie. Zullen wij examinatoren straks gaan beoordelen of de 'de levende garnalen' goed bereid zijn tijdens het examen zelfstandigwerkend koks...van niveau 3.2. binnen 2013....of beoordelen wij een eenvoudig....soms toch moeilijke bavarois...
Wanneer grijpt het SVH in en worden wij als zijnde opleiders en docenten opnieuw getoetst aan een graad die mondiaal te verklaren is aangaande opleidingen en te verdedigen is.... via dit instituut. waar landelijke bepalingen de norm vormen. Stel dat ik een leerling een aardbeien bavarois zou leren maken via de receptuur van Eugen Pauli en de volgende dag afreis naar het Noorden om levende garnalen te eten bij Noma.... wat is er dan belangrijker.... wat is er dan belangrijker voor de leerling...... Don Quichot zal kiezen voor de bavarois... maar waar zou u voor kiezen.... ik teken alleen maar molens.... en daar hoef je niet tegen te vechten...... denk eens na binnen opleidingsinstituten.... en denk eens na leermeesters... wat wilt u uw leerlingen meegeven... en denk eens na binnen het bedrijfsleven..... wat willen we nu..... een molenaar zijn... of enkel de molens bevechten.... weet één ding.... al wat wij zaaien zullen we later moeten oogsten..... of laten verwelken.... keuzes....maken.... wat gaan we hanteren als basiscompetenties.... waarbij normen en waarden gehandhaafd blijven....
Geen opmerkingen:
Een reactie posten