Het grote struikelblok binnen de #horeca... #verspilling ....

Eén van de moeilijkst te nemen stappen binnen de horeca is 'verspilling' van voedsel tegen te gaan.... en dan bedoel ik niet aangaande het 'rest' verbruik na gedane mise en place.. maar meer hetgeen aan wat er 'terugkomt' ..... na het genoten diner......

Vandaag, toen ik tafelde met de familie Matser, de general manager en de diverse chefs vanuit de keuken en de bediening onstond hier een interessante discussie over... Hoe ga je om met 'verspilling' en dat is klaarblijkelijk moeilijk te beheersen... Het blijft moeilijk om de gasten, gecontroleerd te behagen aangaande portionering en hoeveelheid aangaande garnituren. Zelfs horecabedrijven die enkel één doelgroep voor ogen hebben... worstelen hiermee.... zelfs sterrenrestaurants hebben het hier moeilijk mee.... want je wilt niet dat er gezegd wordt.... dat na genoten diner..... er nog even een 'vette hap' elders vandaan, voor nodig was om toch en verzadigt gevoel te krijgen..... Dit item heeft altijd al gespeeld.. en op alle niveau's....

Wat is het antwoordt op deze vraag..... ik denk dat er geen antwoordt op is.... want de mens... de gast heeft een unieke 'behoefte' ..... en het is moeilijk om hier op in te spelen... voor de één is   een tournedos van honderdtachtig gram al meer dan genoeg, terwijl een ander deze als 'amuse' ziet.... moeilijk, ja...interessant, ja..... een direct antwoord, nee, .....

Logisch is dat de gast 'genoeg' moet krijgen.... en dus geven de meeste bedrijven 'teveel'... echter teveel is ook geen ijkpunt.... want 'teveel' is voor de ander.. misschien te weinig..... Echter als we gaan kijken binnen de horeca... wat er op jaarbasis wordt weggegooid... dan schrik je.. 

Bedrijven die een zeer 'divers' publiek mogen verwelkomen.... zullen nimmer gaan snijden in een bestaand patroon... want doen ze dit wel dan... heeft dit vaak een negatief effect.... Er bestaat een 'verwachtingspatroon' bij de gast en o wee, als er iets mist..... Ik denk dat de mens.. de gast.. zelf bewuster moet gaan worden... of het idee, wat ook werd geopperd...... doet zijn intrede.... De gast betaald enkel voor het 'gerecht', bijvoorbeeld vlees of vis... en kan de invulling aangaande sauzen en garnituren zelf bepalen voor een meerprijs..... maar dan wordt alles misschien te ingewikkeld.... aan tafel en binnen de keuken.... :-) 

Supermarkten kunnen hier veel gerichter mee omgaan, want hier is de klant koning en kan alles naar persoonlijk gerief inkopen.... en dan nog kunnen supermarkten hierop inspelen.... Zelfs de consument koopt vaak te veel in...en dan...wordt er na de bereiding...hetgeen er over is ....... weggegooid.

Zie hier het artikel

Het blijft een issue binnen de horeca..... we willen niet te weinig geven... waar daar wordt je op afgerekend... maar geef je veel dan wordt er vaak teveel weggegooid.... en dat is ook meer dan zonde.... wie heeft het passende antwoordt.....

De horeca zelf blijkbaar ook niet en laten we het antwoordt ook niet gaan zoeken bij de chinezen, want die geven echt teveel...veel teveel.. ;-)