Heeft de ambachtelijke nog bestaansrecht binnen de toekomst...... moeilijk te zeggen, maar laten we in we erover nadenken op een manier die toekomstgericht is..... en waarbij 'passie' en vakmanschap... 'beschermd' gaan worden.... en laten we eerlijk zijn over de herkomst van de producten...... want o wee, als net als bij de 'bankensector' de horecabedrijven een 'stresstest' moet ondergaan........
Ik zeg het nogmaals, 'de gastronomie naar de kloten' las ik op het blog van Norbert, nadat een groot Chef de hete adem in de nek voelde van een 'leerling' die de 'uurtjes' had bijgehouden en hier een 'zaak' van maakte.... en dan kun je, je kwaad maken.... want wat zijn 'uurtjes'... binnen ons ambacht... wat is reële productiviteit... binnen keukens....naar mijn mening, nimmer meetbaar... maar het is een 'prikkel' naar de toekomst.... van de ambachtelijke keukens....
Oude ambachten zijn intensief en vergen tijd.... en tijd is tegenwoordig 'duur' en daarvoor betaald de gast.... de klompen binnen Friesland worden niet meer met de hand vervaardigt en de Gieterse punters, soms nog wel maar...... dan met subsidie... en subsidie wil zeggen dat het 'onderwerp' zichzelf niet kan bedruipen...... dus zou er subsidie moeten komen voor alle restaurant die nog ambachtelijk denken te werken.... maar dat is uit den zotte.... dan wil je iets in stand houden wat geen 'bestaansrecht' blijkt te hebben binnen deze tijd.... en zo ook binnen de toekomst...
Ik denk dat we van de 'flexibele' factor af moeten, flexibiliteit stond altijd hoog op de agenda binnen de horeca, maar deze moeten we helaas gaan vergeten..... de mens van nu wil weten waar ze aan toe zijn. En dat is de toekomst.... de mens van nu plant zijn of haar leven en de bedrijven moeten hiermee om kunnen gaan....... en dat is een reële factor om te implementeren binnen horecabedrijven...... flexibiliteit bestaat straks niet meer.....
Waarbij de horeca moet leren omgaan met 'handjes' om de pieken op te vangen.... smaken, passie voor het koken hebben kan nog, maar dan wel gecontroleerd vanuit een 'eigen concept' en dit concept zal bestaan uit ' effectiviteit' om ambachtelijk te kunnen blijven werken met ondersteuning van up to date apparatuur en efficiënte technieken......betreffende het ambachtelijke..... en dat is een interessant gegeven..... Heel interessant........
Geen opmerkingen:
Een reactie posten