Wij willen ons ambacht.... het koksvak graag behouden en dan ondersteunen wij elkaar door alles wat er vroeger werd gedaan te verheerlijken... dit ik ook vaak.... maar doordat ik mij heb ontdaan van een gecontroleerde situatie om binnen een nieuwe uitdaging te stappen.... moet ik dit bijstellen.....
Ik vind wel dat iedere toekomstige kok, chefkok, de basistechnieken 'meester' moet zijn.... want anders verliezen wij een gezond fundament, wat motivatie binnen keukens brengt en altijd inspirerend zal werken.... ook moet hij of zij oog hebben voor pedagogiek en didactiek.. wat zonder deze eigenschappen kun je ook niet functioneren binnen leidinggevende posities in professionele keukens...... echter er is een drempeltje wat genomen moet worden om verder te komen... 'uitbesteden'... van te intensieve bereidingen, om te besparen....
Idealisme is een 'drive' voor vele vakgenoten binnen keukens... maar dit idealisme moet verstrengeld zijn met commercialiteit..... en dan plavei je de weg naar de toekomst.... mits de leidinggevenden capabel zijn... didactiek en pedagogiek verwezenlijken op de werkvloer..
Puur commercieel koken is bij velen uit den boze.... maar is dit reëel... zomaar idealistisch te werk gaan is totaal niet meer van deze tijd.... alhoewel ons beroep voor negentig procent bestaat uit 'beleving'.... waarbij je er vanuit gaat dat elke calculatie klopt betreffende gerechten en menu's... maar is dat ook daadwerkelijk waar.... want hoeveel koks zijn er nodig om dit voor elkaar te krijgen... en met hoeveel bediening moet er worden gelopen om alles op tafel te krijgen zoals 'afgesproken'.... met directies....
Ons vak zal altijd één blijven van idealisme en vakmanschap.... maar er zijn valkuilen... te ingewikkeld willen doen is geen scenario meer, want daarvoor heb je veel personeel nodig.. en dit moet worden doorberekend binnen de gerechten.... wat vaak niet gebeurd.... ik kan mij voorstellen dat horecabedrijven gaan snijden binnen de personeelskosten.... maar altijd met een reëel oog voor de werkvloer...hoe hoog leg je de lat en op welke doelgroep leg je de focus.
Ik denk dat de drempel te nemen is en dat het verstrekken van gastronomie..... anders kan.... een bedrijf moet zich niet meer willen funderen op werknemers... maar een geheel eigen visie uitdragen... waarbij medewerkers 'met hun kennis' kunnen 'meedragen' aangaande de uitbouw van het fundament naar de toekomst... echter 'afscheid nemen' moet zijn als 'welkom heten'.... dit moet normaal worden...... keukens moeten alles kunnen interpreteren, mits het commercieel verantwoord is.... en keukens kunnen aangaande personeel geminimaliseerd worden als de drempel genomen is aangaande de realiteit van te serveren gerechten..... en zo ook kan dit gaan met een overkill aan bedieningspersoneel..... mits alles binnen proporties blijft..... De gast moet genieten en de medewerkers moeten willen 'fluiten'..op de werkvloer.. allebei van genot..... toekomstige toevalligheid wil zijn dat ik oog heb voor 'de echten die graag willen' en oog heb voor hun die 'niet echt willen'.... Wij hebben trouwens nog 'echten' nodig..........
Wat wij bieden zult u merken.... 'een op de toekomst gericht 'horeca leven'... ook sociaal..
De horeca..... is en blijft een interessante tak van sport....abstractie met realisme...= kunst ;-)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten