Wat een geklaag tegenwoordig binnen de horeca, gefrustreerde chefs die geen koks kunnen krijgen en ondernemers die met de handen in het haar zitten, omdat hun gedachten wereldje toch niet helemaal blijkt te kloppen.
Terwijl koks een tiental jaren geleden nog werden gewaardeerd als kokers... en al het andere ging er langzaam toch iets veranderen, de opleidingen waren niet meer gestoeld op een gedegen basis en het bedrijfsleven gaaf totaal geen basis meer mee. Dat dit leid tot allerlei in mijn ogen vermakelijke tafereeltjes zal toch niet nieuw zijn voor u.
Sommige ondernemers denken dat ze een bedrijf kunnen neerzetten met een kokkie.... sommigen denken dat ze niet eens een kok nodig hebben, sommige koks denken dat ze een keuken kunnen neerzetten, zonder ook maar enige authentieke basis, dat ze leermeester kunnen worden door het examen te doen.... en dan....
't is een rommeltje geworden binnen de horeca, mensjes staan te roeren in pannetjes in hun spijkerbroek en t-shirt en dat blijken dan chefs te zijn, kan dat, ja tegenwoordig kan dat, maar dan moet de chef wel weten waarover hij of zij praat.
'k had eergisteren de chef van een bedrijf binnen Steenwijk even ter koffie en dat is er één van de oude stempel die niet kan verkroppen dat jonge mensen, koks niets meer weten, ze kunnen nog niet een bouillon opzetten.
Toch moet ik dan innerlijk lachen, want het opzetten van de bouillon is het eenvoudigst, want hoeveel liter wordt erop gezet, waar worden de ingrediënten voor de bouillon besteld en wanneer komen deze binnen..... hoe wordt de bouillon straks opgeslagen en is dat volgens de regelgeving.... gaan we invriezen of ter koeling.... gaan we vacumeren of ter pvc... wat kost de bouillon met vacuumzak inkoop, binnen welke tijd is de bouillon te serveren uit koeling en of vriezer...
Zijn de kaarten wel goed gecalculeerd, de buffetten en de high tea's
Is de vriezer wel proper en de koeling ook.... zijn de haccp lijsten wel bijgehouden, zijn alle producten wel aanwezig binnen de magazijnen, koelingen en vriezers.... zijn de koelingen en vriezers ook schoon, kloppen de roosters wel..... en zijn de sheets up to date.....
Een bouillon kunnen opzetten moet inderdaad geen probleem zijn... maar de 'rand' is belangrijker..... dus koks die niets van de rand weten moet je weren, want alleen maar een pannetje kunnen koken is niet genoeg,
Ondernemers die denken dat een keukentje eenvoudig te bestieren is behoren ook niet meer binnen deze tijd en kunnen beter meedoen aan programma'' zoals ik vertrek' ... begin alstublieft iets in het buitenland, dan serveert uw vrouw en kookt u, zonder personeel... want de horeca is toch zo eenvoudig......
Doelgroepen bepalen....en uniek willen zijn kunt u zoeken in ambiance.... maar weet wel dat u dan soms vakmensen nodig heeft... want die weten ook van de rand moet je dan maar hopen... het is maar net wat voor VERWACHTINGSPATROON u gaat scheppen aangaande uw gasten en hoe de prijsstelling is.... en waar u staat aangaande kwaliteiten..
Soms kun je een 'hoed' binnen halen zonder 'rand' ..... maar dan mist er toch iets...
Geen opmerkingen:
Een reactie posten