#Perron29 is een hobby en een mini bedrijf

Ik wordt tureluurs door al die telefoontjes van diverse instanties die mijn mini bedrijf beter vindbaar willen maken via internet .... 

Perron29 is een kook hobby, waarbij we commercieel moesten zijn, hoe klein je ook bent bent, er wordt geïnvesteerd...vandaar dat we er een bedrijfje van hebben gemaakt..

Ik wordt helemaal moe van het aanbod door bedrijven die de vindbaarheid van ons bedrijfje kunnen verveelvoudigen, dat wil ik helemaal niet.... (kost duizenden euro's)
Ik wil geen drukte, geen massa,  geen velen...  en dat wordt niet begrepen...

Alles was al voor elkaar, ook via de social media en verder wil ik alleen een natuurlijke tom tom die te onderbreken is, bel niet meer... voor deze kul...

Perron29

Het waren mooie kerstdagen...

Restaurant het Binnenhof heeft haar plaatsje veroverd binnen uitgaand Nederland, alle nationaliteiten schoven aan, soms alleen de brunch maar vaak ook tijdens diner...

Negenhonderd en zeventig mensen hebben te eten gehad tijdens de kerstdagen en dan reken ik het voorafgaande niet mee, het is niet te geloven..vanuit een mini keuken.... nu nog draaien we meer dan honderd couverts per dag in Paasloo.....

Ik vindt het ongelooflijk... die aantallen... maar ons gezamenlijke concept blijft mensen aantrekken, we doen namelijk altijd iets voor de schermen, koks doen hun ding voor de schermen en de bediening is meer dan vriendelijk. Dit jaar was dat boeuf stroganoff voor vierhonderd gasten in een pan van een doorsnee van een meter. drie maal per avond werd er geflambeerd en daar houden wij van... een beetje out of the box...

(maar dan een heel grote)

We hebben mooie dagen gehad, voor de kerstdagen en ook daarna, binnenshuis hebben medewerkers geleerd te relativeren terwijl ze op hun tandvlees liepen, medewerkers hebben geleerd te debrasseren aangaande de spoelkeuken en hebben nu ook respect voor de spoelkeuken. De spoelkeuken vaak een ondergewaardeerd kindje binnen een bedrijf, maar in Paasloo niet meer, iedere medewerker heeft nu respect voor de spoelers en daarom begint mijn nieuwe jaar heel aangenaam....

Ik wens een ieder voor het komende jaar alleen maar gezondheid en een fijn leven....  mensen een prettige jaarwisseling.... geniet van alle momenten...

Groet Harry

Laat de kerst maar komen...

Hierbij wens ik iedereen fijne en smakelijke kerstdagen....

Het Binnenhof in Paasloo en eetcafé Giethoorn verwelkomt meer dan duizend gasten en dat is als ik erover nadenk best wel veel..

Drukke brunches voor de boeg, buffetten, gourmets en meer van zulks.... Privé krijgt Jol het nog druk met de familie....want er schuiven zo'n twintig familieleden aan op eerste kerstdag en ik kook dit jaar privé niet meer #Perron29, op drie januari beginnen we het nieuwe jaar met een tafel die speciaal naar de Boeuf Wellington vroeg... geweldig...

 

De  meeste stoeltjes zijn gearriveerd om iets meer comfortabel te kunnen tafelen..de rest volgt eind januari.
Rest nog de #toptweeduizend luisteren, blijven polijsten en plaveien binnen het bedrijf.... en vooral genieten van dienst en 'rust'... #weegschaal...

En altijd blijven nadenken over het item 'leiding geven binnen de horeca' soms door mensen zonder kennis, soms door mensen met kennis, soms door mensen die niet voor zichzelf zorgen, soms door mensen zonder structuur, zodat zij nimmer een voorbeeld kunnen zijn voor de jonge mens die ter dienst gaat en kennis maakt met ons mooie ambacht...
We moeten jonge mensen motiveren en inspireren en leidinggevenden moeten meer aan zelfreflectie gaan doen.... denk ik wel eens, als ik alles zo aanhoor, de jonge mens technieken aanleren kost tijd en energie, maar doe je dit niet dan ligt vaak de fout niet bij wat de jonge gast doet die opgeleid wordt maar bij jezelf. We hebben het allemaal zogenaamd druk, maar drukte is te relativeren door structuur.
Mensen sta soms eens even stil bij alles, kijk eens in de spiegel, denk eens na en verplaats je eens in de mens die opgeleid word.....

Fijne dagen.... 

We beginnen opnieuw... #Perron29

Ik dacht anders te zijn dan alle horeca... ik ben de eigenaar van het kleinste restaurant binnen de Benelux... wij hebben alleen maar een tafel voor zes personen en voor hun die aanschuiven koken we zes gangen. De mensen die aanschuiven mogen niet vegetarisch zijn en mogen geen allergieën hebben. 

Dit is meer dan helder... en er kunnen geen fouten zijn bij de reserveringen, tevens had ik graag dat een ieder ter tafel het wijnarrangement neemt, is ook heel duidelijk...
Vanwaar nu geen ster... misschien te goedkoop... misschien het meubilair, misschien het toilet... 

Oké, het toilet zonder ramen zal ik aanpassen, de toiletrol zal ik verwijderen en daarvoor tissues doe, de handdoek worden handdoekjes en de deur zal voortaan afsluitbaar zijn en ik zal glas laten plaatsen in de kozijnen...

Verder zal ik de prijzen van het zes gangen menu updaten tot normaliter en zo ook het wijnarrangement...  (updaten= iets duurder maken)

We hadden de ster dit jaar verwacht.... maar geduld is een schone zaak.... 

Ik rijd Michelin.... maar zit toch aan Pirelli te denken...ook al heb ik geduld.
Zijn al die investeringen het waard, ik denk van wel....maar dat zijn persoonlijke keuzes en de rest moet u met een korrel zout nemen.
Als mensen... mensen beoordelen dan zal dat nimmer objectief zijn, er zijn altijd emoties en persoonlijke belangen bij gebaat.... maar dat weten wij toch allemaal... 

Ik heb niets met beoordelingen en weet u ik ben ook een beoordelaar... en dat is heel moeilijk als je nog normen en waarden hanteerd..

ps. het kan sneeuwen op de website en daar gaat het om, zelfs behepte systeembeheerders gaan met de seizoenen mee...