De geschiedenis van een lampenkap #Belterwiedde

Vandaag hebben we veel kunnen doen binnen café-restaurant Belterwiede.... niet kooktechnisch... maar hoe we in godsnaam het 'van toen café' kunnen combineren met een aangenaam restaurantje.... want het café, zo vindt Rein moet behouden blijven..het moet z'n gemoedelijkheid en sfeer behouden... zoals vroeger...

Vroeger.... ja vroeger hoorde de 'stamtafel' voor de bar, naast de haard en ja hoor, de tafel staat er weer.... maar vandaag gingen we verder, de tafel stond er wel, maar waar waren de lampen.... die vonden we gelukkig ook, een lampentrio zonder kapjes, maar dat maakt even niet uit, de lampen hangen boven de stamtafel, maar de kappen ontbreken... en dat is vreemd, 

Rein heeeft lopen zoeken... ik heb lopen zoeken... maar helaas, geen 'kap' te vinden, bovenstaand plaatje alleen ter illustratie, want de lampenkappen moeten overeen komen met de rest...die er binnen dit authentieke cafeetje hangen..... want we restaureren....

Enfin... we zijn de geschiedenis ingedoken... en dan blijkt dat de kappen er waarschijnlijk niet meer zijn.... want cafébezoekers hebben de kappen vroeger 'geaaid' soms liefelijk, soms heftig, de lampenkappen hebben een rol gespeeld in de geschiedenis van dit cafeetje.... de één aaide het warme kapje, de ander deed het anders..... en dat heet geschiedenis....

Rein wil dezelfde lampenkappen... en heeft deze ook al besteld... want alles moet kloppen, de kappen worden verscheept vanuit Italië en zullen één dezer weken aankomen, alles moet kloppen..en zijn zoals vroeger... voor de beleving

Interessant is dat, de één wil investeren in nostalgie, de ander gaat voor de trends.... een kok gaat voor de beste ingrediënten... maar er zijn mensen die lampenkappen willen importeren vanuit Italië die zo'n driehonderdenvijftig euro per stuk kosten...gewoon omdat die daar nog gemaakt worden , dezelfde die hangen binnen dit cafeetje, gewoon voor de sfeer en de nostalgie.....het bruine kroegje... naast het restaurant... 

Maar mijn persoonlijke gedachten gaan verder, ik wil weten waarom de gasten van heel vroeger de kappen beroerden... en dan kan ik niet tot een conclusie komen.. uiterlijk vertoon, het missen van warmte, een lichamelijke tekortkoming verdoezelen... 'k heb geen idee... wat de redenenatie hiervoor was in de middeleeuwen.... 

Nou ja, maakt niet uit.... ze zijn nog te verkrijgen in Italië , dus de stamtafel, leestafel is straks weer compleet...  soms... moet alles gewoon blijven en dat kost soms veel energie.... maar dan is er wel weer zoals toen.......

#Buitenkeuken.... de 'goede' architect kijkt vooruit..

Terwijl ik 's avonds graag mag nadenken over de 'buitenkeuken' en over hoe we de betonnen vloer straks gaan ingieten.... blijkt de 'architect' binnen ons gezin al vele stappen verder... mijn geschetste kladje is ineens driedimensionaal verworden....

De oudste zoon (15) is zo vrij geweest om het kladje te vertalen.... en dat vind ik eigenlijk wel mooi, hij heeft erover nagedacht... en er invulling aan gegeven.... nou ja, ik houd mij eerst nog even bezig met het beton... en het 'onder boeiboord' met de verlichting en dan, ja dan.... het ziet er allemaal wel aantrekkelijk uit....

Gelukkig nadert de winter... en dan kun je niet veel doen buiten....dus dan kan ik zijn interpretatie van de keuken gewoon eens rustig overdenken.... maar eigenlijk ben ik al om.... we gaan op zoek naar de juiste materialen.... en dan bouwen we 'rustig'' verder... (volgend jaar ;-) bedankt voor de inspiratie 'architect'.... de basis is klaar, maar eerst de vloer...120 kruiwagens met beton, 'spierballenwerk'... ;-)

Een middag gastronomie snuiven #Folieculinaire #Maastricht

Vandaag ben ik samen met Jol afgereisd naar Maastricht om te willen snuiven, snuiven aan de Gastronomie zoals deze bedreven wordt in het zuiden des land... en natuurlijk om een goede vriend en vriendin te bezoeken die dit spektakel mede mogelijk hebben gemaakt....

Wij hebben ons kostelijk vermaak en wat een 'spektakel' binnen de demokeuken van de Saisonnier, wat een 'chefs'.... als u mij nu zou vragen om een opsomming te doen, dan kan ik dit niet, het waren er velen en ik ben 'slecht in namen'.... echter één kende ik sowieso en dat kwam door de televisiereportages over Alain Ducasse....  Jean-Francois Piège die jarenlang onder Ducasse heeft gewerkt.... kwam even een demo doen, met een verhaal en dat zegt genoeg... even vanuit Parijs.... en zo waren er velen die hier hun ding even deden..

Norbert.... liet hier zijn laatste boek... het daglicht zien.... het boek Kalf. Een boek met een gewicht van zo'n twee en een halve kilo aan pagina's werd hier gepresenteerd, binnen de eigen demokeuken.... omringd met chefs die hun recepturen prijsgaven en belangrijke 'slagers met passie' die hun verhaal hebben gedaan.... 

Vanmiddag moest ik even in de rij staan.... waar ik normaliter niet van houdt, maar ach ik ben klein van postuur dus val je dan niet op in de rij, heb daarom wel alle handtekeningen kunnen vergaren van de 'chefs'... als een klein jongetje voor de toonbank...

Een op het eerste zeer oog inspirerend boek.... maar ik bewaar de 'bladzijden' voor de winterperiode.... om het te lezen voor de haard en een 'klein belletje wijn' .... en de fotografie die is zoals altijd 'oogstrelend' en roep beleving op....

Folie Culinaire was meer dan de moeite waard en toch verbaasd het mij dat de collegiale ''afreis' der noordelingen maar weinig voorstelde... welgeteld vier en dat vind ik treurig.... 'k weet dat er morgen een bus gaat vanuit het Drenthe College met leerlingen gaat, maar ik had meer vakgenoten uit het noorden verwacht op de maandag... of misschien doen zij de andere dagen aan of hebben ze het te druk met de nieuwe wildkaarten, of met zichzelf, of vinden zij het de moeite niet waard..... vreemd, het zuiden komt altijd wel naar ons, maar andersom is het 'mondjesmaat' en dat vind ik tenenkrommend..... maar ja, wie ben ik...

Folie Culinaire bedankt voor de inspiratie.... !!!!!!!

#Belterwiede en de kerst....

Veel mensen vragen wat wij met de kerst gaan doen binnen café-restaurant Belterwiede.... logisch... want wij kunnen ons ding nog niet duidelijk communiceren... De nieuwe logo's zijn 'in de maak' en als deze klaar zijn kan de website ingevuld worden en kunnen de social media kanalen zoals Twitter, Facebook en Linkedin voorzien worden met onze 'posts'... Wij zijn momenteel al blij dat de telefoon het doet... en dat we internetverbinding hebben...

Maar wees gerust... we zijn gewoon open met de kerst en dan gaan we lekker ons ding doen, waarbij gezelligheid voorop staat... en het eten.... ik denk gewoon twee lekkere menu's...

Mijmerend (hersenspinsels) zouden we iets kunnen maken als...

Een drie gangenmenu...

Soepje van doperwten met wat gerookte paling en geglaceerd buikspek.

**

Een stukje 'liesvlees'  van het rund (draadjesvlees) mooi laten sudderen met wat cantharellen en aangename knoflook, met wat jus. (misschien een flinter ganzenlever erop)

of

Iets van zalm,  kort gegaard met een 'persilage' erop en een hollandaise saus met stukjes cornichon en krokante dragon.

**

Panna Cotta van tia-maria en bitterkoekjes met nog iets (nadenken)

Maar ook een viergangen menu.....

Gerookte zalm... makreel met groen pluksel en wat ketjapkaramel.. (lekker)

of

Onze carpaccio... met ruccola, citroen, pijnboompitten, iets chili, de beste olijfolie en reggiano.

**

Mijn duivenbouillon met selderij..

**

Een mooi stukje hertenfilet... zwarte peper en een lauriersausje..

of 

Een stukje heilbot met wat kreeftensiroop, een gamba wat botersaus en koriander

**

Crème brulee van amaretto met wat notencrunch.. 

En voor de kinderen is er volop keuze....

Ik denk dat de menu's een paar tientjes gaan doen, niet zo spannend en de wijnen... die kiest onze 'sommelier', Rein heeft namelijk een grote passie en dat is wijn en whisky.... dus dat zit wel goed, verder zou ik willen dat de garnituren Letlandse beleving hebben (maar dan moet ik nog even over keuvelen met Dimitri)... wij zorgen dat het eten aangenaam is, de wijnen goed en vooral dat de haard brand, want dat is beleving.... u kunt natuurlijk altijd even natafelen met een paar mooie kazen, een oude port en of madeira.... of gewoon even 'uitbuiken' aan de 'toog', wij zijn dus gewoon open met de kerst en wilt u een tafeltje... dan kunt u reserveren...  en het mooie is.... er hebben al mensen gereserveerd, gewoon aan de toog... een tafel van vijftien en een tafel van twintig...

Ons telefoonnummer is..0522 820990 café-restaurant Belterwiede.. gewoon lekker en gezellig.

De communicatielijnen zijn in de maak, maar dan weet u nu dat we open zijn en gewoon wat lekkers serveren.... en of we één of beide dagen open zijn hoort u nog wel....