Iets meer ruimte... voor de vinologen

Wij koks kijken eigenlijk vaak alleen maar naar ons keukentje... is er afzet genoeg, is er genoeg koelruimte, is er genoeg vriesruimte, is het magazijn groot genoeg. Is de doorgifte groot genoeg, zijn de warmhoudlampen sterk genoeg.... 

Ook de bediening zal in haar eigen straatje denken, is er afzet genoeg, is er genoeg koelruimte voor de wijnen...

Ook ik doe hier onbewust aan mee, want ik dacht altijd best wel een brede kijk te hebben en ook oog te hebben voor collega's binnen de horeca die ook van hun vak houden... maar dus niet... ik werd hierop geattendeerd door een vriend, die getalenteerd is op het gebied van wijnen... waarom staat er geen klimaatkast binnen mijn 'kookschuurtje' vroeg hij... terwijl wij de mooiste wijnen onder dak hadden van de Winetable.

Gerhard, genieter... vinoloog.... het gaat gebeuren... wij zullen aandacht gaan besteden aan dat, de wijnen zullen niet meer tussen de producten liggen...

Er komt een klimaatkast voor zestien flessen die een perfecte temperatuur nodig hebben. Scheelt mij als kok-egoïst ook weer ruimte in de koelruimte wat betreft de producten.

Heerlijk als mensen meedenken en hun visie geven, wij maken iets moois voor de mensen die de wijnen uitserveren en veel meer doen, een verrijdbare werktafel, waarin alles voor handen is dus ook de mooie gekoelde wijnen.

Perron29 mag nimmer perfect zijn, want anders houdt mijn hobby op aangaande het 'opbouwen' van iets...wat is als  #justforfun

#LandalBeachParkTexel

Heel mooi, maar

Afgelopen weekend een weekend Texel, ons ding in het najaar... heerlijk, onstuimig weer, laarzen en jassen mee dus, huisje op Landal Beach Park Texel...

Een mooi park vlakbij de Koog en alles uitgewerkt, alles op naam, de informatie was gepersonaliseerd, binnen dit park, alles op naam binnen het drukwerk.

Broodjes en kranten service, etc. alles klopte.

Zoals binnen ieders leven gebeuren er binnen de privésfeer ook dingen die vaak niet voorzien zijn, afgelopen zaterdag overleed plotseling de vader van  mijn vrouw Jolanda en dan is het vreemd als gij op een andere plaats verkeerd.

Wij arriveerden vrijdag in de namiddag op Texel en zaterdagochtend werd alles weer ingepakt voor de terugtocht, ik leverde de sleutels in van ons huisje met een mededeling dat mijn schoonvader was overleden, gelijk begonnen wij aan de terugtocht.

Bij aankomst thuis was er een bloemstuk afgeleverd, gestuurd door Landal Beach Texel met de condoleances en dat treft mij maar nog meer mijn vrouw.

Hoe groot een orgaan ook kan zijn, Landal Beach Park Texel weet ook van de andere kleine soms hele grote 'dingen' die mensen raken, bedankt mensen.

Uit eten gaan of een avond 'tafelen'

Wij Nederlanders zijn gehaaste mensjes, graag gaan wij uit eten, maar in het algemeen zijn we gewoontedieren. We kiezen hetgeen we kennen uit de menukaarten en kiezen de wijnen die we kennen. 

We kiezen eigenlijk altijd voor de restaurants die bij ons passen, want dan verloopt alles gecontroleerd, voor ons.

Gecontroleerdheid is 'uit eten gaan, tafelen is ongecontroleerd, u kent soms de gerechten en de wijnen niet, u bent overgeleverd aan....
Dus noem ik uit tafelen gaan, de controle uit handen geven en het bedrijf beleven..
Leren genieten, maar wees reëel, kijk wel naar de balans, wij koks zijn geen kunstenaars, dus houdt de prijs-kwaliteit balans in het oog, als gast, want o wee......

Altijd wordt er gezocht naar wijnen bij een gerecht, maar we kunnen ook gaan zoeken naar gerechten die bij de mooiste wijnen passen...

Nederlanders zijn gewoontedieren, ik ook, maar soms, 'out of the box' en dat geeft stof om na te denken....

Harry

Perron29 is een les voor mij...

Beste mensen, Perron29 is een persoonlijke hobby voor mij, sommigen rijden paard, doen iets met postduiven of zitten de hele dag te vissen als zij niet ter dienst zijn. Ik ben in dienst van restaurant het Binnenhof in Paasloo, een bedrijf wat draait als een tierelier, maar ik heb net als u ook een hobby. Mijn hobby is koken en mijn hobby zal nimmer botsen aangaande mijn werk. Ik kook in Paasloo binnen het restaurant het Binnenhof, gelegen op een vakantiepark, wij koken daar voor de gasten van het park en voor de gasten uit de omgeving en dat gaat meer dan goed... we zijn druk...

Koken doe ik al heel mijn leven voor bedrijven, maar ik heb natuurlijk ook mijn persoonlijke voorkeuren vandaar dat ik mijn hobby wil behouden in klein verband. Onze buitenkeuken is Perron29 geworden, waar ik ik verder kan leren. Ik leer ondernemen in het klein, ik ken vele keukentechnieken van vroeger die we laten herbeleven,en die ik kan doorgeven, Perron29 is mijn hobby.. (die van Jolanda ook merk ik)

Iedereen kan binnen ons schuurtje vanaf nu draadloos betalen...

Nu krijgen wij veel aanvragen en reserveringen, maar dat wil ik niet, het maandmenu voor november staat online. Alleen mensen met een niet te harde stem, die zichzelf niet te belangrijk vinden en gaan voor de beste wijnen mogen aanschuiven... maximaal zes gasten per avond..

Ik geniet nu al....  maar dat doe ik iedere dag..