Heel apart....

Ik ben een 'beetje' bezig binnen de kop van Overijssel momenteel, maar de gang van zaken bevreemd mij een beetje.... de kop van Overijssel... lijkt meer de kop van Jut en het rare is... dat doet de horeca zelf... 

Blijkbaar 'vlamt' de horeca hier alleen binnen de zomer maanden en wordt iedereen 'gestrest' en dan mag iedereen de ' burn out' verwerken na oktober.....

Vele horecazaken sluiten de deuren... want er is blijkbaar weinig meer te doen.... en dat vind ik vreemd.... alsof er dan ineens geen mensen, gasten meer zijn....

In eens maar sluiten, want het seizoen is geweest... onverklaarbaar eigenlijk, want de seizoenen hebben genoeg te bieden....op het bord en wat betreft de omgeving...

De horeca kent vele facetten... maar binnen de kop van Overijssel heerst iets anders...ook, wij zijn gesloten op dinsdag en woensdag..... maar de cafetaria is gewoon open.... wij zullen de deur nimmer helemaal op slot doen, vooral niet 's avonds ...de keuken moet kunnen koken en u moet kunnen proeven.... de deur op slot... héél apart.... 

Een heel andere horeca dan ik gewend ben.... en dat maakt het interessant.... 'de kop van Overijssel' .....met haar eigenaardigheden... hier gaan ze 'prat' op maar één seizoen en daarna houdt alles op... terwijl de andere seizoenen veel te bieden hebben...... 

De kok is teruggekomen...

We zijn nu een paar maanden bezig binnen Wanneperveen en dat is een opbouwende periode en dan krijg je natuurlijk met een personele invulling te maken....  altijd moeilijk in het begin... maar soms niet... Dima... een kok uit Letland werkte hier al langer en gaat hier de keuken nu bestieren...  en dat is een aanwinst voor Wanneperveen... want hij kan namelijk koken... hij bezit een goede basis....

Maar meer dan dat.... hij houdt van koken en dat zie je, dat proef je... dat is de persoonlijke beleving en dat vind ik bij vele vakgenoten de laatste tijd wat tegenvallen... veel geouwehoer.... maar weinig liefde op het bord...

Belterwiede staat in op de startblokken.... de basis is gelegd.... nu nog polijsten en gewoon je ding doen.... de basis is goed.... en daar gaat het om... Dima en ik gaan de basis verder uitwerken.... en dat is mooi....

Aan het 'wat er geserveerd gaat worden' zal het niet liggen.... dat weet ik zeker....misschien soms wel met Letlandse invloeden... en dan wordt het pas echt interessant....De kok (chef) is teruggekomen... en dat maakt mij vrolijk....meer dan dat, Belterwiede heeft een Chef Kok... een constante factor.... die er zin in heeft... 

Eieren halen... het vervolg.. #navigatie

Zweetdruppels op het voorhoofd... en waarom, we hadden geen ei meer in huis. U weet intussen dat we de eitjes uit Sint Jansklooster halen... maar dit maal was het 'kantje boord' dus we moesten.... we moesten gaan en meestal doen we dat met een omweg... want dan leer je de buurt beter kennen en kom je nog eens spontaan bij een collega... op bezoek...

De eerste keer dat we gingen 'halen' was niet moeilijk.... je krijgt een adres door en dat voer je in binnen de auto-navigatie en dan wordt je geleid naar de plaats der bestemming... niet moeilijk, niet spannend... maar dat level hebben we gehad.. 

We zijn anders te werk gegaan.. we voeren het adres in van de 'eierboer' met daarachter 'bal gehakt' en zodoende belanden we vandaag in 'Het Wapen van Utrecht' in Sint Jansklooster... een uitermate gezellig cafeetje waar de 'waard' ons even 'trots' rondleidde... een pintje aan de toog en een balletje... waarbij hij verontschuldigend' toevoegde een 'Willie Dokter' balletje, met veel kruidnagel proefden we... een acceptabel balletje wat heel snel geserveerd werd.... Al vijftien jaar is René hier de uitbater.... en op zondag heeft hij rust....

Zondag blijkt een rustdag, op zondag kunnen we ook geen eieren halen, op elke dag wel.... maar niet op zondag....en daarom denk ik dat de 'uitbater van 'Het Wapen van Utrecht' binnenkort eens bij ons langskomt....want dan heerst er rust.... binnen sommige dorpen.... en dat kunnen momenten zijn.... om eens  bij een collega langs te gaan....

Wij gaan elke week, zonder structuur,.... voor maar een paar uurtjes op pad.... onze enige structuur binnen dit tafereeltje is het aantal 'rekjes' wat we ophalen en dat hebben we geminimaliseerd naar drie....  en mochten ze blijven staan dat maken we iets meer 'omfiets cake' ...opdat ze opgaan.... dus is er eigenlijk wel een gedegen structuur bedenk ik mij nu.... iedere week gaan de eieren op en 'moeten we op pad'.... vanaf volgende week zonder navigatie.... want dan kunnen we ook eens binnen omliggende provincies kijken.... soms moet je, je niet laten leiden..... maar gewoon verder gaan....

De zogenaamde uitloopeitjes die we nu hebben zijn goed... niet te oud... niet te vers.. het wit blijft niet te veel aan de dooier hangen en het 'wit' vloeit ook niet teveel uit..... een ''uitsmijter' maken blijft gewoon moeilijk.... en dan heb ik het niet over het alleen maar heel houden van de dooiers ... pas als ik de eieren onder controle heb, gaan we verder met al dat andere..  ;-))

Anders....

Belterwiede gaat anders worden.... anders dan de normale horeca....en dat komt door iemand die het 'ballenbak' beleid van Google... enigszins kan interpreteren binnen de gevestigde horeca... 

Vaak zie je bedrijven zonder gedegen structuur.. maar Belterwiede niet.... want daar staat iemand aan de top met maar een paar maanden horeca-ervaring en dat is prettig.... een geheel andere kijk en beleid.... maar met een gedegen structuur en dat geeft rust, geen geknutsel maar met een verfrissende kijk....en neem maar van mij aan dat dit een 'interessant bedrijf gaat worden... maar achter de schermen wordt het voor velen 'out of the box' denken....ik mag verdomme niets verklappen...maar er loopt een gang naar de kelder... en de kelder is groot...eigenlijk een kelder om te ........ ik moet nu stoppen... wat anders vertel ik te veel en dat past niet binnen onze structuur... alles gedoseerd en doordacht.....