Eieren halen.... deel 3.1 #iseenbelangrijkefactor

We gaan nogal eens eieren halen en dat komt voor velen raar over... want die nemen dit begrip letterlijk. Je gaat eieren halen omdat ze op zijn, je laat ze dan brengen of haalt ze bij de dichts bijzijnde eierboer. Dat is natuurlijk waar, maar binnen ons 'eieren-ophaal-verhaal' is het uitgangspunt van een andere aard...

Ik zal dit proberen te verduidelijken, omdat collega's mij erop wijzen dat er ook binnen Wanneperveen eieren te vinden zijn..... wij halen de eieren momenteel uit Sint Jansklooster en dat is door een collega gekomen... die haalde de eieren daar ook. Dat zijn wij ook gaan doen, maar altijd met een 'omweg' en dan kijken we even bij een collega ''restaurateur'.... niet om te kopiëren,  maar alleen om te ervaren...en om te proeven.... dat kan een harinkje zijn in Zwartsluis, een goede koffie binnen Giethoorn, of een nog niet genoten 'pinda' binnen café Moespot.... of gewoon even een stukje varen op het Belterwiede om het 'hooft leeg te maken'...

Belangrijk....heel belangrijk... we halen eieren op en gaan op zoek, naar wat voor ons inspirerend kan werken, we praten en gaan met open 'vizier'... en dat blijkt te werken....

'Culinair'

Misschien kun je dit bestempelen als 'bovenstaand'... maar wees gerust, deze term komt binnen onze vocabulaire niet voor.... 'eieren-halen wordt straks opgenomen binnen de Wikipedia... en dan geven wij de definitie.... ;-)))

Een vers frietje serveren.... wie krijgt de #zwartepiet

Hoe simpel kan een verhaal zijn.... maar hoe moeilijk de structuur... en dat is interessant.  Wij willen graag een frietje met smaak.... en daarom willen wij Poldergoud serveren binnen de cafetaria... de in onze beleving beste friet... niet zo spannend zie ik u denken.... maar dat is het wel.... eenvoud blijkt soms niet simpel.....

Van verse 'pieper' gesneden als friet, naar cafetaria, ter frituur en dan naar 'klant' blijkt soms interessant....  

De pieper 'rooien' is de basis, maar dan volgt de pieper een traject, ze wordt verwerkt en klaargemaakt voor verzending... en dan.... wordt het moeilijker.... de cafetaria-medewerker moet de verkoop van twee dagen later inschatten... want de bestelling wordt niet de volgende dag geleverd, maar de dag daarna.... en dat is logisch... je besteld bij je leverancier.. die geeft de bestelling door aan de 'toe-leverancier' en deze heeft tijd nodig om de bestelling klaar te maken... eigenlijk heel simpel.... maar dat lijkt zo....

Dit verse frietje wordt gewaardeerd door onze clientèle... en daarom voorzie ik straks... een klein probleem.... maar ook dat is weer interessant, want er rijden, hele grote vrachtwagens rond die voor toelevering zorgen en dat is mooi...als Wanneperveen op hun navigatie staat..

Dus eigenlijk zijn onze leverantie probleempjes maar klein en niet zo spannend... dat gaat wel goed komen...

Sinterklaas blijkt een groter probleem te hebben.... betreft de leveranties van de cadeaus... binnen Nederland...

#Eierenhalen (deel 3)

De balletjes gehakt vinden gretig aftrek.... zowel aan de toog... als binnen de cafetaria en dat is een goed ding.... we werden vandaag nog op de vingers getikt... want in de cafetaria werd de bal voorgesneden... maar we weten nu dat dit 'strafbaar' is... en dat zijn leermomenten...

Maar wat mag zo'n balletje nou kosten aan de 'toog' of als het een 'meeneemballetje' wordt, spannende momenten en discussie ;-) ... en dan is het mooi meegenomen als de eieren ook nog eens op raakten tijdens de lunch.... dus we moesten wel eieren halen vandaag en dan maken we vaak een 'klein omweggetje' om onze 'kennis binnen de horeca' te vergroten. 

We zijn vandaag even op pad gegaan en hebben gelijk de eieren gehaald.... maar Rein wilde wel eens weten wat een 'balletje' doet in zomaar een cafeetje... en zodoende kwamen we terecht in..... Moespot....  een dorpje, een plaatsje waarvan ik nimmer gehoord had en daar belanden we aan de stamtafel van een alleraardigst 'kamercafeetje'.... waar de tijd heeft stilgestaan en dat is een intense beleving.... 

De auto geparkeerd in de berm...naar binnen en dan wordt je overrompeld door het authentieke decor... maar dit was geen decor... dit was echt evenals de waard die gewoon even aanschoof... alles is nog als het ooit vroeger was... gewoon even gezellig een biertje, asbakjes en even praten bijpraten aan de stamtafel..... 

Toen we vroegen of we iets konden eten, zoals een lekker balletje.... werden we geïnformeerd door een echtpaar, ook even aangeschoven aan de stamtafel, dat de 'waard'.. ,uitbater alleen pinda's...serveert....

Eigenlijk heeft hij groot gelijk.... binnen deze beleving is een bakje pinda's meer dan genoeg, toch moet u dit cafeetje eens aan doen... voordat ooit 'Man bijt hond' hier eens komt.... Ik denk dat wij vaker gaan en dan nemen we drie balletjes mee.... één voor de uitbater en één voor onszelf...

ps

U kunt weer een uitsmijter bestellen vandaag, we hebben weer eieren.... en we hebben adressen doorgekregen aan de 'stamtafel van De Moespot' waar wel een 'balletje' wordt geserveerd... meer hierover binnenkort... zeer binnenkort want we hebben maar drie rekjes eieren kunnen halen...

#Schaken... het ultieme spel...

Eigenlijk zou iedere horeca-ondernemer en horeca-medewerker eens moeten gaan schaken, niet om alleen maar het spel te leren kennen, maar meer om het nadenken... de tijd willen nemen..

Schaken is vooruit denken.... en dat heb je ook binnen de horeca.... alleen de praktijk is vaak anders en dan kun je gauw een schaakmat verwachten... 
Een goede bouillon is te maken..... dan moet deze verkocht worden per bord.... en er wordt een lepel en een servetje bij gegeven... allemaal niet zo spannend denkt u.... maar ik denk van wel...

Je kunt dit bord soep op de kaart zetten... zonder kennis van het 'simpele spelletje' maar dan gaat het... anders... de soep kan geen smaak hebben, de soep wordt koud geserveerd, de soep is wekelijks anders... de soep bevat niet de juiste ingrediënten, er zijn maar twee kopjes op voorraad, kortom.... het spel mist....

Iets bedenken is niet zo spannend... maar nadenken over de basis, de uitvoerbaarheid en dan pas de strategie bepalen is belangrijker..schaken.... schaken... een basis opbouwen, de tijd nemen, nadenken, reageren en doen...... Van pan bouillon tot kopje..eenvoudig... denk van niet... je kunt het pas verkopen als er nagedacht is... hoe het kopje (praktisch gezien) ter tafel komt.. en dan is het doordacht..... zo denkt een schaker....

Vaak gaat het anders.... ik pak het spel weer op.... schaken en nadenken.... en dan pas doen..