In gebreke gebleven?

Excuus, door een pakkende serie!

Dit klopt, maar de zondagavond, na het werk geeft een andere ontspanning en hoewel ik totaal niet 'televisie verslaafd' ben, wil ik één serie niet missen.

Gewoon lekker ontspannen en wel het liefst met een 'groot' bord spaghetti op de bank!

Hoe 'fout' kun je soms zijn?

Milieu Centraal

Milieu Centraal wil de consument nu ook bewust laten worden dat ook groenten en fruit de co2 uitstoot kunnen doen bevorderen. Dit doen zij via de Dekamarkten. Er is een groenten en fruitkalender ontwikkeld die het inzichtelijk maakt wat er betreft transport voor nodig is geweest om de producten in de schappen te krijgen.
Het wordt de consument op deze manier duidelijk gemaakt dat men het best kan kiezen voor seizoengebonden producten, het liefst van Nederlandse bodem.

Een goed en nobel streven, maar waarom dan niet via een supermarktketen die landelijke dekking geeft. De horeca is hier al langer mee bezig, het gebruik van 'streekgebonden producten' is al enige tijd een 'hot' item!

Waar ze binnen de horeca zich niet van bewust zijn is, dat ook zij die streekgebonden produkten verwerken binnen hun bedrijven hun 'steentje' aan een beter milieu bijdragen op deze manier.

Vaak houden bedrijven zich hier wel mee bezig maar dit is een onvoorzien extraatje!!

Onderstaande link naar ontwikkelde kalender.

Het werken met streekgebonden producten verminderd de co2 uitstoot!!

http://groentefruit.milieucentraal.nl/Groente-en-Fruit-Kalender/groente-en-fruit-kalender/download/gfk.pdf

Stel dat consumenten toch niet bewust gaan kiezen aangaande groenten en fruit en de zeespiegel blijft hierdoor stijgen dan een kleine tip voor mensen die in de toekomst een huis willen gaan laten bouwen: Laat uw huis bouwen op een 'terp', hierdoor weet u zeker dat uw huis ook binnen de toekomst snel te verkopen is als u gaat emigreren naar veiliger oorden die boven N.A.P. liggen. (koop ook gelijk een bootje, zo kunt u varen van terp naar terp)

'De kreeftenstamper'

Mijn 'eerste' pannetje bisque van kreeft maakte ik ooit onder de bezielende leiding van een Franse chefkok: Bruno Porcher.
Ik weet nog dat wij de kreeften kapot moesten stampen met een houten balkje en dit werkte perfect. Later toen ik wel eens een Bisque maakte binnen andere 'huizen' gebruiken we mega-staafmixers maar dat heeft mij nooit kunnen bekoren, alles op hoge snelheid verpulveren doet geen goed. Nu wij met z'n allen bezig zijn met allerlei noviteiten, zoals bijvoorbeeld de 'brievenbusheater', krijg ik toch heimwee naar de 'apparatuur' van vroeger.
Vandaar dat ik op het idee kwam van: De Kreeftenstamper.
De kreeftenstamper is vervaardigd van een hoogwaardig kunstof en heeft een 'houten design' meegekregen. Het vervaardigen van de stamper in kunststof was nodig omdat hout voor dit soort doeleinden natuurlijk verboden is binnen onze huidige maatschappij. (de te steriele maatschappij)

Momenteel zijn wij de stamper aan het testen en de resultaten lijken goed, de stamper ligt lekker in de hand en het resultaat is zeer bevredigend. Vooral ook de sappen uit de koppen van de kreeft (de smaakmakers volgens Topchef Robert Kranenborg) komen spontaan vrij.

Deze stampers zijn binnenkort te verkrijgen in de volgende stijlen: Vuren, Grenen en Eiken.

Verder kunnen de stampers worden voorzien van de

FSC keurmerk stickers, gewoon voor het 'gevoel'!
De bisque van kreeft hebben we geproefd en het eindresultaat was als vanouds!!!

Nog meer nostalgie:

Eén van de leerlingen binnen onze Hotels had een opdracht meegekregen van school, maak een paté. En wat maak je dan, natuurlijk de 'en croute' en dat koste een vrije middag.

Resultaat was heerlijk, binnen onze centrale keuken hing de geur van licht bestorven duiven, eendenlever, rozemarijn en sinaasappel.

Trots, ja trots, een eindresultaat met een mooi doorgelopen gelei die na afkoeling van de paté in vloeibare vorm in de gemaakte 'schoorstenen'werd gegoten.

Het maken en willen zien of de paté gelukt is, is net als de eerste sexuele ervaring. Vaak te snel naar het hoogtepunt willen, paté uit de oven en gelijk aansnijden. Dit moet je niet willen, de sappen stromen dan voortijdig uit!!

Vandaag was het grote moment, het aansnijden en proeven. Proficiat.

De kreeftenstamper kan misschien niet aangeboden worden binnen de reguliere kanalen, te groot voor sommige vitrines, schappen etc. daarom kan het zijn dat we ook de 'bouwmarkten'' gaan benaderen!

Het personeelseten!!

Sorry voor het plaatje!
Een lullen mikado.
Hoe koken wij koks eigenlijk voor onszelf en voor het personeel?
Wordt er wel gekookt of is het 'bijzaak', lopen mensen frikandellen in hun keel te druken omdat het te druk is?
Wordt er wel gekookt binnen bedrijven voor het eigen 'ons'?
Krijgt iedere medewerker een gezonde maaltijd anno 2010, of is het 'cultuurtje' nog steeds te druk om hieraan te voldoen?
Ik denk dat onze Zuiderburen sowieso andere maatstaven hanteren dan wij, boven de rivieren die 'ver' achterblijven.
Ben ik hier zelf debet aan, ja, maar dat was voorheen, ik gunde mijzelf geen rust, maar wel aangaande het team.
Dit is geen excuus, het team keek naar mij, dus het hoorde zo.
Koks, bediening en directies moeten gezonde maaltijden kunnen verkrijgen, als dit niet te verwezelijken is, dan klopt er bedrijfsmatig iets niet.
Het beste kun je Alain Ducasse inschakelen, een kantine voor de bediening en een a la carte restaurant voor de koks en directie. (niet meer, dit was in de Middeleeuwen)
Waar ik wel dankbaar voor ben is dat hij zijn mensen liet eten met mes en vork.
Kunt U dat ook, eten met mes en vork............................?