Een praktijk-examen doen...

'k heb drie dagen lang examens mogen afnemen koks die klaar behoren te zijn aangaande hun opleiding, maar ik heb last van de uitslag. Acht toekomstig collega's gaan ter 'her' en dat bevreemd mij, een eigen menu, een te controleren traject naar het examen... maar dan toch niet slagen ????

De algemene tendens is het gebrek aan smaak... en dan spreek ik over peper en zouten, het ontbreken van gecontroleerde technieken, gewone vaktechnische technieken en dat doet zeer, want deze mensen werken binnen opleidingsinstituten. Chef Koks en bedrijven mogen mensen opleiden.... maar daardoor krijg ik uitslag.... want is dit daadwerkelijk zo...

Binnen mijn bescheiden optiek zou een ieder die gepassioneerd is moeten kunnen slagen, maar klaarblijkelijk wordt de voorbereiding op zo'n belangrijk examen niet belangrijk meer gevonden. Producten die de juiste cushion hebben zijn minimaal, de warme keuken technieken zijn vaak ook een 'ver van mijn bed show' ..... en ook daar krijg je uitslag van...

Ik sta positief in het leven... maar acht kandidaten die een herkansing nodig hebben, daar krijg ik uitslag van.... want dat is niet nodig....
Ik denk dat dit met het bedrijf en de chef-kok te maken heeft... er is geen investering gedaan naar de leerling, ze hebben de leerling laten spartelen en ongecontroleerd het examen laten doen.

Bedrijven en chefs die denken dat een leerling het allemaal zelf maar moet uitzoeken, want ze zijn oud en wijs genoeg, wil ik graag 'cachotten' .... want dat uitgangspunt is een idioterie die alleen het gepeupel binnen onze maatschappij aanhangt.

Eigenlijk is het heel eenvoudig... een leerbedrijf leidt leerling-koks op, ze moeten zich de basis eigen maken wat betreft koude en warme keuken... maar dat blijkt een probleem, velen leerlingen weten schiftingsproblemen, het berijken van de juiste cushion, het bereiden op smaak, het plannen niet te kunnen...

Als een leerling niet slaagt voor het examen zelfstandigwerkend kok... dan is zeker de leerling aansprakelijk, maar meer de chef-kok en het leerbedrijf als het op algemene vaktechnische technieken aankomt... 

...en waar spreken we over, een visje fileren, een asperge schillen, een cushion bepalen, zout en peper gebruiken, de portionering bepalen.... 

Ik heb last van de uitslag..... ben zoekende naar een medicijn....'Kenwerk'

Sommige Chefssss met sterren....

Soms denken koks, chefs, dat zij het 'wiel' opnieuw ontdekt te hebben, ze komen praten binnen televisie-programma's maar, het is alsof er een clown optreed zonder circus. Ik ben hier wars van... van de sterrenhemel...

Iedereen gun ik genoegen en waardigheid, mits bewezen, maar een zelf aangemeten waardigheid doet mij verafschuwen. 

Het gaat binnen de horeca maar om één doel, gastvrijheid creëren en doelgroepen aanspreken, volle huizen hebben... koks zullen moeten kunnen koken en de bediening zal moeten kunnen bedienen...

Dit is een Utopia..... de laatsten der mohikanen (nieuwe generatie) laten zich commercieel inpakken.... en wat is een 'culinaire stoelendans' dan nog waard.....

Doe gewoon je ding denk ik dan (en wie ben ik) maar wees bewust, ons beroep is te vergelijken met dat van een goede loodgieter, dakdekker, metselaar, etc,... niet meer en niet minder... mooie ambachten.... maar koks moeten leren om met beide poten in de modder te staan' en dat ontbreekt soms. 

Weet u wat er raar is aan dit verhaal, ik ben kok, chef.... maar vaak schaam ik me.... door die idioten die het vak 'verhemelen'....binnen programma's.... 

Wanneer dient een seizoen zich aan...

Vanmorgen, heel vroeg was is bezig.... ons 'kotje' verdient een update en daarvoor is een gedegen mise en place nodig om binnen geplande momenten 'effectief' te kunnen handelen. Het is officieel lente, maar de natuur kent onze kalender niet, 't zal inderdaad lente zijn maar de hagelbuien waren talrijk en het was koud. De fruittelers zijn 'beregenend' deze nachten....

Ons kotje, krijgt wat 'smink' aan de buitenkant... want er komen meneren langs om een oordeel te vellen en aan de binnenkant nemen we afscheid van hetgeen we twintig jaar geleden geweldig vonden... 'k ben dus naast mijn werk zowel buiten als binnen bezig en dat is prettig als 'niet-stilzitter....De meneren zullen oordelen over ''waarden' aangaande onroerend goed, die voor mij belangrijk zijn om een gebouwtje te kunnen optimaliseren voor de aankomende twintig jaar...

Tussen de buien  door door doe ik de werkzaamheden aan het huisje die daadwerkelijk kunnen, het schilderwerk staat 'downlow' door de buien, maar binnen verwijder ik verflagen die er al zowat honderd jaar op zitten. Waarbij ik wel wil opmerken dat er toen enkel maar met kwaliteit werd gewerkt... 't kost veel energie en doorzettingsvermogen om het goed te doen..

Tijdens deze privé-sessie-aangaande huis-update kreeg ik een telefoontje van ons restaurant of wij asperges kunnen serveren aanstaande donderdag... en dan neem je op met een kwast in de hand... en dan moet je even nadenken....tussen de hagelbuien door..maar we gaan het doen....

Vanaf donderdag serveren we asperges bij het Binnenhof... enkel en alleen met de beste ham (neemt Jol mee uit Dwingeloo) en met diverse keuzes.... we serveren ze met Malta's...en aan gesmolten boter doe ik niet.... de witte dames gaan met hand-getikte -hollandaise... tot donderdag mensen...

Het seizoen dient zich aan.... 'k heb er zin in....

Kan de mens de wetgeving controleren....

Kan de mens de wetgeving controleren zodat mensjes binnen het gareel lopen... 'k vraag mij dit wel eens af... ik neem zelf vaak examens af binnen de horeca... en heb diverse cursussen gehad aangaande zelf-reflectie... maar toch... hoe objectief ben ik binnen mijn leven... ben ik wel echt objectief... of ben ik mens...

Als je hierover nadenkt.... dan komen er steeds meer vragen... is een 'diender' , een onafhankelijk-rechter, een controleur van de nvwa, een rector, een examinator die beslist of iemand rij-vaardig is of niet... objectief...
Helaas mensen... reële objectiviteit bestaat niet... de mens is namelijk een dier wat zich omhoog kan likken, gevoelig is voor aaien, dominant kan zijn over hun die recessief zijn..

Er vanuit gaande dat objectiviteit niet een reële factor is binnen onze samenleving, kom ik tot de conclusie dat wetten niet te handhaven zijn en dat de mens tot dom is bestempeld. Er zijn wetten verzonnen, maar de controleurs blijken mensen...die mensen controleren...

Ik geloof niet meer in de controlerende mens... we zullen iets anders moeten verzinnen... zelfreflectie 'der controlerende' is een mooie term, maar is geen issue...

Ons Nederland is verworden tot een maatschappij, waarbij controleurs niet meer weten onder elkaar waarop zij moeten controleren.... en weet u dat is alleen maar menselijk, maar wel erg gevaarlijk.... de één doet het zo en de ander net anders...

Maar ach ja, dat het een rotzooitje is verworden deert niemand.. we meten met diverse maten en zijn mens...en dat dit allemaal iets meer kan gaan kosten... maak geen drol uit... 

De politie is een rommeltje, de politiek is een rommeltje, de banken zijn een rommeltje en zo ook de nvwa.... en daar hebben we mee te doen.

Het is en blijft mensenwerk wat de controlerende doet... en de één doet het zo en de ander heel anders..... de controlerende mens.... blijkt mens met al haar nukken en gedogen..... 

echte objectiviteit bestaat niet....