Koken met passie... #EvenTTCulinair

We hebben het weer gehad...EvenTT Culinair .... maar dankzij Anna blijft het 'leven'

Mooi gemonteerd en voorzien van achtergrondmuziek... emotie, passie en gedrevenheid..

Leermomenten... #naastonswerk

De hout gestookte oven staat ter plaatse, maar dan zijn we er nog niet.... 

't kacheltje moet haar warmte kwijt en dat gaat grotendeels de ruimte binnen die te verwarmen is maar de afvoer vergeeft ook veel. Nu ben ik voor brandpreventie, maar daar betaal je dan ook als particulier de hoofdprijs voor.... mocht je hout willen stoken

Een bevriende 'kachelbouwer' siersmid raadde mij de volgende oplossing aan, mocht ik de kachel laten branden...

Ik zal de stookplaats binnen de buitenkeuken moeten bekleden met fermacell, waarop een tegel en of steenstrip geplakt kan worden, twintig centimeter onder het plafond zal de enkelwandige rookafvoer moeten overgaan in een dubbelwandig rookkanaal, waarna die minimaal een meter boven het dak zal moeten uitsteken. De fermacell platen mogen niet geschroefd omdat metalen schroeven brand kunnen veroorzaken... dus lijmen...

Ben benieuwd wanneer we de eerste producten kunnen proeven vanuit de hout gestookte oven... dat gaat nog even duren.... maar dat geeft niet... als je geen haast hebt....

#Dozen die je wilt vullen... met inspiratie

Wat betreft het wedstrijd-koken hoor je vaak de term, blackbox, iedere deelnemer krijgt een zwarte doos met ingrediënten die verwerkt dienen te worden binnen de kookwedstrijd. Natuurlijk is dit de eerlijkste kookwedstrijd die je kunt bedenken, waant niemand kan zich voorbereiden. Blackbox koken wordt wel meer gedaan.. dus is niet nieuw... 

Je kunt natuurlijk ook 'out of the box' denken en koken en dan zullen er vernieuwingen kunnen plaatsvinden.... met een heel andere benadering van a la minute kookwedstrijden....

Laten we dit eens 'greybox' koken noemen.... 

De deelnemers aan de kookwedstrijden krijgen gestructureerde geringe informatie... aangaande vulling van de doos....  

De greybox herbergt een slagerij, een poelier, een groenteboer en een visbedrijf... de zouten, pepers, romen, bindmiddelen, etc, staan ter winkel... 

Kan zoiets, natuurlijk....  het moet weloverwogen zijn, maar heeft een 'ingewikkeldheid' aangaande organiseren.... maar ik denk wel dat leveranciers staan te trappelen om de dozen te vullen.... de 'winkel' zal een invulling moeten hebben vanuit een groothandel.... 

Het waren inspirerende en motiverende dagen... de jury zal het aankomende jaar gekleed worden door de Culinaire Saisonnier, met een grijze pantalon hieronder (eigen inbreng) zullen ook de spijkerbroeken verdwijnen....  de doktersjassen zijn straks verdwenen..

Tweeduizend Zestien wordt een interessant jaar...

De #buitenkeuken

Na een jaartje alles te overdenken, te speuren.... want ik wilde verwarming en een oven om brood te kunnen bakken binnen 'het buitengebeuren' .... 

...kwam ik een Bulgaars kacheltje met oven tegen.... 't exemplaar staat ter plekke en dat koste mankracht en energie... honderdvijfentachtig kilo van A naar B kan soms zwaar zijn...
Jol zal hierin haar appeltaarten kunnen bakken... brood kunnen bakken en we zullen genieten van het vuurtje... terug naar de basis....

Moet me nog wel even verdiepen over de 'dakdoorvoer' maar daar houd ik van, evenals het podium waar zo' n dame op moet komen te staan...