#Goud Van Oud .... #FalkBelgium

Iedereen heeft zo z'n ding, de één spaart horloges, een ander postzegels.... en ook ik was ooit een verzamelaar.... geen grote maar een kleine... ik had een visie en een gevoel... wilde ik ooit echt willen kunnen koken.... dan moest dat met een Falk pan....

Echter, deze pannen kosten toen nogal iets, vandaar dat ik er een paar per jaar kocht.... ik sleepte ze overal mee naar toe, alle a la minute wedstrijden kookte ik met deze pannen... gewoon voor mijn eigen beleving.... de vorm, vooral de conische vorm van de sauspannen deed mijn bloed sneller stromen..... 

En dan ineens gingen zij ter kelder... de wedstrijden waren 'gekookt' en voor een praktisch dagelijks huishoudelijk gebruik zijn de pannen te zwaar om te gebruiken... vernam ik van Jol.... Echter nu het 'buitenkeukentje' in de afrondingsfase zit heb ik tijd om te poetsen, de Falkjes zijn 'ontkelderd' en krijgen een ouderwetse 'brasso-beurt' en dat geeft voldoening....

Poetsen kan een heel relativerende werking hebben.... dus ik poets mij suf.... maar met resultaat... deze zomer kunnen we koken binnen de externe keuken met de 'echte' pannen... de pannen van 'toen'.... mijn pannen... belangrijk.. natuurlijk niet...of toch wel...
Als het poetsen het resultaat oplevert... aangaande wat je voor ogen hebt.... dan wil ik blijven poetsen... en dan, dan gaan we koken.... gewoon koken...

Te veel vragen... en vooral te veel willen doen...

De horeca vraagt veel, veel aan arbeid, maar heel veel aan denkvermogen en dan soms wil de geest doorgaan... maar protesteert het lichaam....en dan zijn de grenzen bereikt....

Iemand binnen mijn echte vriendenkring heeft te veel gedaan.... en soms gaat een lichaam dan protesteren... soms eigenlijk wel goed.... want dat verwekt verplichte rust... hoe druk het soms dan ook kan zijn.. 'Horecaleren' is een proces, een proces waarbij verwachtingspatronen soms even teniet gedaan worden... ...
Horeca kan veel vergen.... heel veel... maar daarom is het zelf 'eieren halen' zo belangrijk... Er zijn momenten nodig.... om te kunnen 'leeg gaan' .... zeven dagen gaan staan te 'roeren' kan maar dan wel even twee dagen 'off line' om verder te kunnen gaan...

#barbecueën ...

Vanavond was de 'aftrap' gewoon even barbecueën met de de Grandhall... en dat ging perfect.... er zijn momenteel zoveel barbecues te koop... de één nog mooier dan de ander..... maar al dat moois heeft hetzelfde doel....eigenlijk heel simpel.... we moeten het product kunnen garen....  

Ik heb een Grandhall verkozen boven een Boretti....ik wilde wel eens iets anders.... en dat pakte goed uit... barbecueën is niet zo spannend, mits de temperaturen te bedwingen zijn....

Geen weber, geen boretti.... en vooral geen green-egg.....niets mis met deze producten maar je betaald voor de naam en dus voor de daaraan verbonden, gewilde status........ en dan ben ik wars...

Een gas barbecue is snel en vooral te controleren....  maar het geroosterde op houtskool blijft uniek.... stof om over na te denken....

Een plezierige opgave... #Drenthecollege

Vier dagen lang heb ik mogen vertoeven binnen de muren van het Drenthe College in Emmen, vier dagen lang hebben mensen.... vakgenoten hun ding gedaan..... aankomend, dus zelfstandig werkend koks hebben laten zien waar zij voor staat en ik mocht constateren....

Dagen lang heb ik mogen proeven van hun prestaties...hun beleving, hun vormgeving en hun kooktechnieken....en dat is een 'eer'....tientallen gerechten passeerden de revue en sommigen waren goed en sommigen waren minder goed... dat er velen zijn die niet voor hun smaak durven uit te komen is een feit, het 'zoutje' werd vaak vergeten.... daarentegen de peper niet...

Kunnen en willen presteren...is de drive binnen keukens.... die soms heel ver gaat... maar soms ook niet... en wat is die drive eigenlijk.... die is bedrijfsgerelateerd.... en dat is het leuke aan een examen.... niets is gelijk en binnen de praktijk op een externe locatie is alles weer anders... 

Vijf mensen gaan de herkansing in van de dertig kandidaten.... en dat vind ik een positieve score.... Vijfentwintig mensen zijn verworden tot zelfstandigwerkend koks die alle basis bezitten en die u denk ik met een gerust hart kunt aannemen.... waren die die vijf dan slecht... nee, totaal niet maar examinatoren hanteren de opgedragen maatstaven... en een objectieve beoordeling.... en soms gaat het dan niet goed. 

Ik wil het Drenthe college... en hun medewerkers ook nog even complimenteren met hun gastvrijheid, hun energie, hun vertrouwelijkheid, hun omgang met de leerlingen, maar ook met de examinatoren... een kopje koffie, een frisje... een goed belegd broodje... Alles georganiseerd tot in de puntjes... allemaal betrokken mensen.... met maar één doel... ons vak zo aantrekkelijk mogelijk maken en dit ook doen... 'doeners'...met beide benen op de grond...
Een relatief klein 'schooltje', waarbij er oog is voor de leerling en waarbij betrokken docenten weten wat er speelt binnen de gezinnen en de  leerbedrijven.... mijn complimenten.... en blijf in godsnaam klein.....

En daardoor is het slagingspercentage ook niet zo verwonderlijk....dat ligt hoog..