Komen en gaan....

Mijn 'souschef' gaat me verlaten... hij gaat ter stage naar Veghel.... vanuit zijn kamertje ter Berlikum gaat hij een stage volgen bij de Sligro en dat is natuurlijk interessant en meer dan leerzaam.....

Maar zonder souschef kan ik niets.... Laurens gaat ter HBO-stage naar Veghel en Jelmer Dekker... volgt hem op als sous-chef binnen ons bedrijf. 

Jelmer heeft gekozen voor de keuken na een andere opleiding te hebben gevolgd en ik mag optreden als leermeester. 

Laurens blijft betrokken bij de keuken... maar Jelmer wordt uw aanspreekpunt mocht ik mij verstopt hebben....

Ik noem  dit breaking news.... maar dat is het ook, we hebben het heel druk en dan mag een verantwoorde wisseling binnen een keuken genoemd worden....

Ons team bestaat vanaf één september uit... Jelmer, Sander, Jesse, Laurens en ik ikzelf.

De buizen zijn gestreken, we maken ons klaar voor september... altijd gecontroleerd.... maar het wordt wel interessant.... denk ik...

Een deur....

Terwijl de 'natte groep' haar eindfase ingaat probeer ik privé de essentie van een deur te bepalen. Waarom hebben wij binnen onze huizen deuren nodig. Ik vind deuren onzin want deuren sluiten iets af en daar houd ik niet van....

Onze 'natte groep' binnen het huis is nog steeds 'ontdeurd' en dat geeft een goed gevoel, ook al ben ik geen naturist, maar het voelt als 'grensdoorbrekend', heb er een paar 'Warhold' gerelateerde gewaden neergehangen, maar mijn mening en nadenken over deuropeningen, gaat het niet worden... ook al heb ik rekening gehouden met de afzuiging aangaande het 'poephuus' zoals u ziet op de foto boven.

Heeft u zich wel ooit verdiept in deuren... doe maar eens want deuren zijn interessant, vooral de 'voordeur' der pand zegt veel over de bewoners....  en kijk daarna naar de inpandige deuren.... trek dan een conclusie die gestoeld is op fytologisch onderzoek aangaande 'deurenkeuzes'....

Een huis zonder deuren geeft openheid en eerlijkheid.... of toch niet... zullen we dat ooit eens bespreken achter 'gesloten deuren'...  bij u.... 

We zijn er weer....

't is even geleden mensen, maar daar is een reden voor, de mens stelt vaak prioriteiten aangaande komende activiteiten en dat heb ik als mens zijnde ook gedaan.... de laatste weken. 

Het waren en zijn 'spetterende weken' daar binnen het gehucht Paasloo, vele mensen vanuit het Park De Weerribben en de omgeving weten ons te vinden en daarmee hebben we het druk.... héél druk.... zeer positief voor zowel het bedrijf als wel voor de medewerkers.
Het seizoen is nog niet eens begonnen... maar we draaien volle bak.... en dan echt volle bak... de live-cooking, blijkt een trekpleister binnen ons gebeuren.... gewoon a la carte vanaf de 'platen' met ouderwetse smaken.... mooi...

'k zelf ben ietwat 'schizofreen' geworden... het ene moment ben ik een beoefenaar van één van de mooiste beroepen die je kunt bedenken, het andere moment 'buitenschilder', dan weer 'timmerman', dan 'stukadoor', dan ' voorbereidend elektricien', dan 'amateur-architect' , dan 'vader' en ga zo maar door....

We zijn ons huisje aan het renoveren.... en de planning hiervan hebben we vorig jaar gedaan, we zouden beginnen in de maand mei, als de temperaturen wat aangenamer zouden zijn en dat we optimaal gebruik konden maken van de buitenkeuken....

Enfin... restaurant Het Binnenhof heeft het nog nooit zo druk gehad binnen de maand mei en dan weet u waar mijn verantwoordelijkheid ligt, dus de renovatie gaat nu, voor de diensten en na de diensten.... waarbij ik de 'deadline' van 'derden' respecteer. 
Ach de mens kan ook 's nachts werken, kijk maar eens naar een bakker...

Toch kunnen we als mens alles plannen, we moeten rekening houden met externe factoren, zo moest binnen onze keuken de hele vloer eruit.... zo ook binnen de hal voor de uitbreiding van het aantal elektra-groepen... (geen rekening mee gehouden)....
De vloeren werkten tegen.... oud Amerikaans grenen, genageld met vierkante spijkers... alleen met veel moeite... vervangers voor dit vloerhout zijn er niet aangaande de diktes...

U hoort mij niet klagen want ik ben altijd positief... alleen, ik had geen puf meer om des avonds nog een blogje te bouwen....

Het Binnenhof groeit en groeit..... buiten haar jasje.... en dat is mooi.... want dat geeft stof om over na te denken.... en nadenken is één der belangrijkste factoren der mensheid.... nadenken en dan doen...'we zijn er weer'....

Verder houdt Jol zich goed staande, ze heeft het koken van de dagelijkse pot op een barbecue zich geheel eigen gemaakt.... de gekookte aardappel, de dagelijkse groente, mijn spaghetti.... alles wordt op de barbecue bereid.... sjappoo...

Een praktijk-examen doen...

'k heb drie dagen lang examens mogen afnemen koks die klaar behoren te zijn aangaande hun opleiding, maar ik heb last van de uitslag. Acht toekomstig collega's gaan ter 'her' en dat bevreemd mij, een eigen menu, een te controleren traject naar het examen... maar dan toch niet slagen ????

De algemene tendens is het gebrek aan smaak... en dan spreek ik over peper en zouten, het ontbreken van gecontroleerde technieken, gewone vaktechnische technieken en dat doet zeer, want deze mensen werken binnen opleidingsinstituten. Chef Koks en bedrijven mogen mensen opleiden.... maar daardoor krijg ik uitslag.... want is dit daadwerkelijk zo...

Binnen mijn bescheiden optiek zou een ieder die gepassioneerd is moeten kunnen slagen, maar klaarblijkelijk wordt de voorbereiding op zo'n belangrijk examen niet belangrijk meer gevonden. Producten die de juiste cushion hebben zijn minimaal, de warme keuken technieken zijn vaak ook een 'ver van mijn bed show' ..... en ook daar krijg je uitslag van...

Ik sta positief in het leven... maar acht kandidaten die een herkansing nodig hebben, daar krijg ik uitslag van.... want dat is niet nodig....
Ik denk dat dit met het bedrijf en de chef-kok te maken heeft... er is geen investering gedaan naar de leerling, ze hebben de leerling laten spartelen en ongecontroleerd het examen laten doen.

Bedrijven en chefs die denken dat een leerling het allemaal zelf maar moet uitzoeken, want ze zijn oud en wijs genoeg, wil ik graag 'cachotten' .... want dat uitgangspunt is een idioterie die alleen het gepeupel binnen onze maatschappij aanhangt.

Eigenlijk is het heel eenvoudig... een leerbedrijf leidt leerling-koks op, ze moeten zich de basis eigen maken wat betreft koude en warme keuken... maar dat blijkt een probleem, velen leerlingen weten schiftingsproblemen, het berijken van de juiste cushion, het bereiden op smaak, het plannen niet te kunnen...

Als een leerling niet slaagt voor het examen zelfstandigwerkend kok... dan is zeker de leerling aansprakelijk, maar meer de chef-kok en het leerbedrijf als het op algemene vaktechnische technieken aankomt... 

...en waar spreken we over, een visje fileren, een asperge schillen, een cushion bepalen, zout en peper gebruiken, de portionering bepalen.... 

Ik heb last van de uitslag..... ben zoekende naar een medicijn....'Kenwerk'