Met een korrel zout..... doe je meer...

Op achttien juni hebben we de herexamens afgenomen bij het Drenthe College te Emmen... alle acht kandidaten zijn geslaagd.... en dat geeft een goed gevoel....

Toch wil ik een kanttekening plaatsen en dat heeft betrekking op de leerbedrijven en de leermeesters. Dat een leerling kookt op de manier van het leerbedrijf is te begrijpen, echter de hoofdgerechten missen (uitzonderingen daargelaten) een smakelijke touche... zijn vaak te groot en missen de juiste cussion. Ook wordt het vlees vaak getrancheerd voordat het ter oven gaat. Ik denk dat de chefs van de leerbedrijven hun leerlingen, net zoals vroeger niet aan de 'kachel' laten staan, waardoor een examen-kandidaat zich ongemakkelijk voelt aangaande de bereidingen van de hoofdgerechten. Ik vind dit onbegrijpelijk, als er bedrijfstechnisch voor gekozen is om als leerbedrijf te fungeren.... een leerbedrijf hoort leerlingen te begeleiden naar een totale zelfstandigheid.

Een examen afnemen is en blijft moeilijk.... maar toch was het een aangename dag.... soms doen jonge mensen je verbazen..... Iedereen van harte, maar de chefs en de leerbedrijven moeten zich nu wel eens achter de oren krabben.... u leidt zelfstandig-werkend koks op die kunnen functioneren binnen elk bedrijf..... maar doet u dit ook echt... of kiest u enkel voor de gemakkelijke weg en maakt u enkel gebruik van de voordelen om met leerlingen te mogen werken.... proficiat kandidaten.... het is u gegund.... nu wordt het tijd voor de 'kachel'..... ;-))

A la carten binnen een parkrestaurant.... #Binnenhofpaasloo

Het blijft mij verbazen..... we hebben sinds een paar dagen de nieuwe a la carte kaart geïntroduceerd... met natuurlijk daarop de gerechten waar de gasten om vragen. Wat de gasten willen kunnen we eenvoudig nalezen door middel van de digitale consumptie-geschiedenis....

Je leest de 'eetpatronen' uit.... en past de menu-engineering toe en de kaart zou klaar kunnen zijn... echter.... ook de parkgast heeft recht op 'wat anders wat anders dan altijd die eeuwige    zalm, schnitzel, varkenshaas, etc.....

Dus.... eens rustig wat rommelen.... een zeeduiveltje en wat slakken op het kaartje.... en warempel.... het verkoopt.... en dat maakt mij vrolijk.... 

De zeeduivel is geen 'winnaar'.... maar dat hoeft ook niet..... en dat zijn de slakken ook niet.... maar ik vind het fijn dat parkgasten hiervoor kiezen....

'k heb de slakken trouwens gewoon met kruidenboter uit de oven op een gewoon ordinair metalen slakkenbordje.... waar de gesmolten boter mooi op blijft liggen, zodat de liefhebber het brood hier lekker door kan halen.... we moeten bordjes bijbestellen.. met het seizoen voor de deur.... maar toch ging er iets mis..... de slakken waren in huis, evenals de bordjes en de slakkenhuisjes..... maar er miste iets.....

Inderdaad..... het bestek.... dus heb ik de slakken maar niet te diep in de huisjes gedrukt, zodat ze met een gebakvorkje te prikken waren.... en de gasten, die maakte dit niet uit.... 

Die zaten gewoon lekker te genieten, van het mooie weer, de natuur en hun bordje vol slakken, met lekkere boter en goed brood van #Pandriks ....zomaar binnen een parkrestaurant.....

Belterwiede restaurant 'explodeert' door een hele mooie a la carte waarbij op de avonden soms meer dan tachtig gasten aanschuiven.... 

En eetcafé Giethoorn doet niets anders dan plussen met het nieuwe broodjes-concept.... 

We gaan goed.... dus mochten er nog mensen zijn.... die iets zoeken binnen de keuken, de bediening en of de spoel.... doe mij dan een bericht binnen Facebook.... 

Een kleurrijke afspraak.... #GezelligSteenwijk

Een maand of wat geleden ontmoete ik binnen Belterwiede restaurant een 'bloemist' die Steenwijk ging verrijken met meer dan bloemen.... Een bevlogen mens.... een ondernemer die echt 'onderneemt'.... en onlangs spraken wij elkaar vluchtig... waarbij Aldo aangaf dat er ook vaak iets te 'knabbelen' was binnen zijn pand.... dus hebben wij een 'deal' ... ik maak iets te knabbelen.. met de als rode lijn 'bloemen'... althans de eetbare....

Vandaar dat ik mij vanaf heden meer ga verdiepen binnen het botanische.... en dan iets meer 'out of the box' ... geen tulpen, geen viooltjes, geen Oost-Indische kers.... anders....

Gelukkig heb ik 'informanten ter papier als Elisabeth de Lestieux en Jelena de Belder ... die hier veel onderzoek naar gedaan hebben.... niet elke bloem laat zich knabbelen... je moet wel geïnformeerd zijn en daar ben ik mee bezig.... maar dit zijn leuke dingen om over na te denken.... en één ding weet ik zeker.... het wordt zeker Gezellig daar binnen Steenwijk.....

Wanneer we dit gaan doen.... geen idee.... maar één van de Midweekfeesten binnen Steenwijk lijkt mij super.... even lekker out of the box......

Zonnebrillen...

Wij wilden graag een buitenkeuken om te kunnen genieten... waarbij de 'bouw' puur ter ontspanning zou zijn..... en dat is gelukt..... het keukentje is voor negentig procent klaar...

De keuken is in gebruik...maar vanavond na de dienst.... zie ik enkel 'zonnebrillen' bewegen in de buitenkeuken ,mijn  kelder biertjes zijn geannexeerd... de muziek is anders, dit kan rieken naar puberale interventie, een familiare coup.... de oudste geeft een 'pré-examen-uitslag-feestje met te vernemen harde muziek...dus moet je even' ingrijpen...maar dat hoort bij het leven.... en ik wilde het echte leven binnen de buiten-keuken.... en dat is gelukt....de buiten-keuken leeft en wordt geleefd...bevolkt door komende generatie maar ook door de generatie van nu..... en van toen... dus aan gespreksstof geen gebrek..... missie geslaagd.... een buiten-keuken... is enkel om te beleven...en om te... genieten van de kleine dingen.....maar altijd met een zonnebril op, ook 's avonds...... ;-)