Wees eens reëel horeca-ondernemers, wat betreft de tekorten aan personeel binnen de horeca

Vandaag, dronk ik een kop koffie achter ons huis met iemand die ik zeer respecteer vanuit de bedieningswereld, iemand die weet hoe het werkt 'voor de schermen', gewoon even, u kent dat wel even 'koetje en kalfje' en dan meer over wat er speelt binnen de horeca. U weet van mij dat ik groot respect heb voor de mensen die kennis van zaken hebben betreft het werken voor de schermen binnen de horeca.... en dan kom je toch weer op het gesprek over het tekort aan vakmensen binnen de horeca. Natuurlijk is dat geen nieuws, het speelt al een tijdje en iedereen vanuit onze beroepsgroep heeft wel een mening hierover.....

Veel oudere horeca-medewerkers en ondernemers blijven doorzagen over de jeugd van tegenwoordig, zij willen niet meer, zijn passief, gaan er niet meer voor, zijn niet flexibel en ga maar door...

Wat een gelul in de ruimte denk ik dan, die oudere lullen zijn blijven steken in de tijd van toen maar tijden zijn veranderd, er zijn genoeg mensen te vinden, maar je moet wel meegaan met de tijd, alles is veranderd en een beetje stoer doen omdat je nog veertien uur per dag werkt om je doelen te behalen is niet meer van deze tijd, volkomen doelloos. 

De jonge mens van nu wil duidelijkheid, helderheid, weet wat er speelt en plant hun 'uitjes' en dat zijn er meer dan wij vroeger deden ;-)

De horeca die denk dat alles nog zo werkt als vroeger, voelt het het eerst, geen leerlingen personeelstekorten en mensen die gaan. 

Moet een ondernemer dan de hoofdprijs betalen als men met leerlingen wil werken, natuurlijk niet, maar u moet wel nadenken. Een bedrijf wat met leerlingen werkt heeft hiervoor een licentie en leermeester(s) in dienst. De leermeesters zijn verplicht om de leerlingen praktisch te begeleiden aangaande hun opleidings-niveau. Verder wil de leerling helderheid en duidelijk over de invulling en betaling.

Ik verdiep mij nimmer in cao's en meer, maar als ik dan onderstaand zie, vind ik het helemaal niet raar dat de horeca personeel zoekt....  eigenlijk is het lachwekkend, vele, vele horecabedrijven gebruiken leerlingen alsof het zelfstandigwerkend koks en bedieningsmedewerkers zijn en met deze gedachte is het toch niet vreemd dat er uitstroom is en dat er niemand meer in de branche wil werken.... ze kunnen nog beter vakken gaan vullen bij een supermarkt, betaald beter en er is duidelijkheid en helderheid wat betreft de invulling...

Lees dit ook eens.... best wel interessant.

De horeca heeft zichzelf onaantrekkelijk gemaakt voor de jonge mens van nu en nu gaan zitten klagen heeft geen zin meer... de bedrijven die hebben nagedacht hebben geen tekort.

Even vanuit het hart....

Deze week hadden wij vakantie, op naar Lübeck in Duitsland om daar even op nul te gaan, geweldig waren de eerste dagen, maar het was van korte duur. Door een sterfgeval binnen de familie afgelopen woensdag, waren we genoodzaakt om terug te gaan naar Wolvega. Totaal uit je doen aanvaard je dan de terugreis, je wilt zo snel mogelijk thuis zijn bij de familie, echter er kwam een kink in de kabel, halverwege de reis terug kregen we problemen met de auto en dan zit je met de handen in het haar. Natuurlijk zijn we lid van de ANWB en ingedekt door Interpolis, maar de situatie is dan anders, je moet naar huis..... dus belde ik onze garage in Wolvega. Nee, het was niet het olielampje, er zat genoeg koelvloeistof in dus, (de auto gaf aan: niet doorrijden, maar stoppen), na overleg met hun, rustig op zoek gaan een garage en de auto laten uitlezen en we hadden geluk, er was een Renault garage op nog geen tien kilometer afstand, motor uitgelezen, groot probleem, het onderdeel, onderdelen die vervangen moesten worden waren niet op voorraad.....

Dan ben je even de weg kwijt en ga je alle opties na en dan gebeurd het volgende, ik bel nogmaals met mijn garage en dan wordt er gezegd. wij komen jullie wel ophalen met een reserveauto op de wagen, zodat als wij arriveren, jullie snel door kunnen rijden naar Wolvega. We zaten 200 kilometer vanaf Wolvega en dan zegt een garagehouder, we komen jullie wel halen, terwijl het al 17.00 uur was, niet te geloven...

Om een uur of acht konden wij onze weg vervolgen in de wagen die ze hadden meegebracht en laden zij onze wagen op een vrachtwagen. Om een uur of tien konden wij ons bij de familie voegen en dat was het belangrijkst van wat er dan speelt.

Wij willen de broers Hijlkema die de garage runnen, nogmaals danken vanuit ons hart, niet te geloven wat jullie hebben gedaan voor ons, dat is onbetaalbaar... bedankt, maar meer dan dat......ook Interpolis vond dit, meer dan complimenteus, niet meer voorkomend.... vanuit een garage....  

Normaliter zou ik niet posten over privé, maar dit is uniek binnen de maatschappij van nu.

Echte passie binnen beroepen geeft creativiteit, energie & emotie

Zoals ik al heb 'verhaald' op Facebook, was de excellentie-klasse te gast bij de kwekerij van Eef en Jenny Stel en dat is een andere wereld. Nimmer gestroomlijnd, nimmer perfect, nimmer puur commercieel, maar altijd alles vanuit het hart. Altijd, tijd voor de mens, al heerst er grote drukte binnen het bedrijf..... de echte mens is belangrijk en daar wordt tijd voor vrij gemaakt.

Acht jonge mensen schoven aan, aan de picknicktafels om een verhaal aan te horen, jonge mensen die geselecteerd waren voor de excellentie-klasse van het Drenthe College, opgezet door Wim Geerling en Bert Staal, alleen de meest gemotiveerden mogen deelnemen, na selectie en als de leerbedrijven groen licht hebben gegeven aangaande het uit-roosteren van de leerling gaan zij in program. Fantastisch vind ik dat, er wordt vrije tijd gestoken in het bekwamen van aankomende vakkrachten, maar ook de docenten nemen initiatieven en doen offers.

Het werd een interessante ochtend en middag en de jonge mens van nu weet van het groenten en kruiden verhaal, passie geeft emotie maar vooral ook smaak en over de smaak van een product valt niet te twisten. De opdracht was informeel en vrij van vorm, gerookte IJsselmeer paling in het voorgerecht, heilbot in het tussengerecht, rundersukade in het hoofdgerecht en passievrucht met aardbei in het dessert. De opdracht verder: duik de kassen in en zoek naar smaken die passen bij de aangeven hoofd-items. Kook binnen  de kas en wees flexibel aangaande technieken, want de apparatuur is niet zoals binnen de meest goed geoutilleerde keukens.

Het was een leuke en inspirerende dag, waarbij de koks hebben geleerd dat als je kookt binnen externe locaties, je alles moet controleren, werken de ovens, de inductie-platen, zijn er goede pannen aanwezig... etc, eigenlijk was het een goede voorbode voor een examen. alles controleren, wat betreft materialen. apparatuur en producten....

Eef en Jenny, bedankt voor het verhaal en de gastvrijheid, de jonge mensen waren verrast en hebben genoten, maar wat kan het warm zijn binnen de kassen, de volgende keer draaien wij het sorbetijs in de schaduw ;-)

Ook wil ik Wim Geerling en Bert Staal nogmaals benoemen aangaande hun infinitief om een klasse op te zetten voor de gemotiveerde jonge koks die tijd willen inleveren om zich te bekwamen aangaande kwaliteiten....

Eef, Jenny, Jolanda, docenten & leerlingen bedankt, ook voor mij was het leerzaam. 

Omgaan met allergieën binnen de horeca

Even een korte blog, want ik ben klaar met de gasten die horeca establishmenten bezoeken enkel op zoek naar eigen persoonlijk vertier wat betreft allergieën en vegetarisme.

Iedere mens met een echte allergie is behoedzaam als men de horeca bezoekt, men zal er alles aan doen om het establishment te verwittigen met wat wel en niet kan.

Keukens gaan hiermee aan de slag en zullen er alles aan doen om het verblijf zo aangenaam mogelijk te maken.  Dat heet gastvrijheid...... maar wat ik de laatste tijd meemaak, daar lusten de honden geen brood van...

Ik kan persoonlijk goed relativeren, maar de grens is bereikt,  want het raakt nu ook de mensen die daadwerkelijk echt een allergie hebben of vegetarisch zijn.

De mens, gast met echt een allergie zal altijd tijdens de reservering dit noemen, de gast die op uitnodiging ter gast is, zal gelijk de keuken inlichten.

Welnu, de rest die maar wat roept betreft allergieën, zonder verklaring, noem ik vanaf nu infantiel en niet toedoende, volks, ik ga er niet meer serieus mee om, wel wil ik graag dat er minimaal 50 euro per persoon wordt gerekend, als de allergie niet aangegeven was bij de reservering.

Ik wil enkel de mensen beschermen die echt allergisch zijn voor producten, maar ik ga er vanuit dat deze mensen hier serieus mee omgaan en ons van te voren informeren.

En voor rest, onze keuken in Paasloo is glutenvrij, lactosevrij, koemelkvrij, notenvrij, pindavrij en volkomen vegetarisch, voor mensen die het niet aangegeven hebben, wel rekenen wij 50 euro extra als er speciaal gekookt moet worden.

Mensen met echt een allergie zijn van harte welkom, maar geven dit ook aan bij de reservering,

Ik ben er helemaal klaar mee, met al die narcisten die vragen om aandacht via allergieën.