Wat houdt ons momenteel bezig....

Wat houdt ons bezig.... vele dingen, allerlei dingen.... maar dan bedoel ik vooral, wat willen de gasten en is dit keukentechnisch haalbaar.... moeten wij bijvoorbeeld een breed assortiment van gerechten aanbieden.... moeten we de portionering aanpassen, moet de bord opmaak aangepast worden.... wat willen de gasten

Nu al, na een aantal weken wordt ons duidelijk wat de lokale bevolking graag wil, gewoon goede kwaliteit betreffende de ingrediënten en het moet ruim zijn aangaande portionering van het geboden gerecht en ook aangaande de bij garnituren....de opmaak van het bord maakt niet uit.... het geboden assortiment mag en kan beperkt blijven, als er maar een goede tournedos, een mooie ribe-eye en meer van dit zins op de kaart staat...

De portionering van de gerechten en de bij garnituren zijn belangrijk....  die moeten ruim zijn, onze smaken zijn meer dan goedgekeurd, ons aanbod ook, dus zijn we hier over aan het keuvelen... Je kunt een keuken inrichten naar behoefte en dat is interessant, één kok kan niets.. ook al kan hij of zij koken.... twee koks.... kunnen op drie dagen iets meer... en meer dan drie koks kunnen.... 

Het blijft moeilijk... wil de gast, een ruime keuze aan gerechten, gerechten met een authentieke smaak, een mooi opgemaakt bord.... een snelle service....helemaal als je meerdere doelgroepen ambieert... 
Al die 'mooi' opgemaakte borden' die indruk moeten maken, kosten veel doordat binnen een keuken veel mise en place gemaakt moet worden en daarvoor heb je mensen nodig, maar waarom eigenlijk, als de basis-smaken goed zijn, wie zit er dan nog te wachten op al die 'unieke presentaties' want dat voelt de gast alleen in de portemonnee... we passen vanaf volgende portioneringen aan... de bord opmaak is goed en al die toegevoegde waardes waardoor een bedrijf uniek zou zijn vergeten we even.... we gaan grotere porties serveren en hebben het aantal bij garnituren aangepast....en dat kun je doen met twee koks in de keuken...en een paar handjes....en die handjes zullen binnen de toekomst belangrijk zijn...

Niet echt toegevoegde waarden zullen we moeten vergeten, we moeten soms ons ego even vergeten en gewoon reëel zijn.... alleen maar willen kost veel geld... je kunt beter luisteren want dat kost niets.... dat houdt ons momenteel bezig... en dat vinden wij interessant....

Ik begrijp niet dat we nog niet in een gidsje staan....  ;-)))))

Toch is Rein (de eigenaar) bezig om iets unieks te doen binnen het pand en de regio... maar ja, daarover mag ik niet spreken, daar kunnen we straks wel even 'apart doen aangaande keuken'... en dat is nog weer interessanter... Belterwiede tot een constant bedrijf maken.. dat is een uitdaging... en daar gaan wij voor...

Te laat komen...

Maandag was ik 'too late' op mijn werkplek...en dat gaf mij een 'onbehagelijk' gevoel.. want ik heb namelijk de pest aan te laat komen... ik haat te laat komen... Ik kom eigenlijk nimmer te laat voor de dienst....

Te laat komen kan soms gebeuren door niet voorziene gebeurtenissen, maar gewoon maar even te laat komen, riekt naar een persoonlijk karakter... wat is vaak niet begrijp...

Te laat komen of het persoonlijk 'verlaten' van een dienst is binnen mijn optiek 'ongeschikt' en daarom wil ik nog even mijn reden geven voor de 'verlating' van afgelopen maandag, ik heb namelijk geen rekening gehouden met de kracht van de wind binnen weidse gebieden, daar waar het kan voorkomen dat kolossen van bomen door extreme krachten kunnen afknappen als een lucifershoutje... de Veneweg... de toegangsweg naar het bedrijf waar ik in de pannen mag roeren was door dit winderige fenomeen moeilijk tot niet bereikbaar... ik heb door deze wegafsluitingen de streek beter mogen kennen en ik moet zeggen, het is een mooi gebied...

Vandaar dat ik 'verlaat' ter dienst was... en daardoor de lunch pas kon beginnen om 12.45 uur, de lunchers hadden hiervoor begrip....evenals de 'waard'.... 

Bovenstaand plaatje... is het bewijs..... maar wat heb ik de pest aan zelf te laat komen en aan mensen die herhaaldelijk te laatkomen... mijn reden weet u nu..... het was slecht weer.... ;-))

Even #zieken

Een paar oud-leerlingen hebben de gaten gevuld binnen de keuken daar waar nodig... ze duiken een keuken binnen en gaan koken... en dan blijven de reacties niet uit.. het blijken namelijk aardige koks te zijn die staan voor hun ding, geen grote bekken, maar gewoon analyseren en daarop een mise en place bouwen.... en dan koken...

Dit zijn oud leerlingen en dat maakt mij trots... niet eigenwijs maar trots....de tijden zijn blijkbaar verandert.... er zijn veel koks die er een 'potje' van maken... ze verdienen een goed salaris.. en doen hun ding... maar vaak is het zonder liefde en vakkennis...en dat is jammer en verwerpelijk... ze hebben waarschijnlijk een cursus gevold bij de NTI... of iets dergelijks...

De opleidingsstructuur binnen ons landje is natuurlijk een fiasco geworden, er staan jongens en meisjes voor de klassen die ternauwernood hun cursus hebben afgerond en die staan je tegenwoordig te woord als er belangrijke beslissingen genomen moeten worden, en dat doet mij soms zweten, met klamme handjes stel ik mij dan voor op een basisschool of binnen het voorgezet onderwijs.... want waar moet je over praten...

Mijn 'onderwijs-negativisme' komt door de goede reacties van de gasten op de prestaties van de oud-leerlingen... was het toen beter.... zijn ze beter opgeleid door de oude rotten....

Hoe het toen was:

• De leraar en of chef was correct gekleed
• De leraar of chef kon eten met mes en vork
• De leraar of chef was op de hoogte van het laatste nieuws
• De leraar of chef was op de hoogte van normen en waarden
• De leraar of chef schreef foutloos Nederlands
• De leraar of chef was de puberteit ontgroeid
• De leraar of chef beheerste alle basis-kooktechnieken

Ik wil best wel weer werken met 'nieuwe leerlingen.... maar dan moeten ze opgevoed zijn door bewuste ouders en door oudere docenten.... en dan kunnen we weer gaan doen wat we willen.... binnen de keukens.... en binnen de opleidingen mits daar ook goede docenten staan....en geloof mij ik ken er een paar en die hebben zich allang bewezen...

Ik ben trots.... heb altijd gekeken vanuit diverse hoeken.... vanuit de eigenaar, vanuit de chef, maar vooral vanuit de leerling....... en daarom drink ik tegenwoordig een biertje extra met al die oud-leerlingen.... en dat is genieten...

Mooi...#oudleerlingen

Vanavond een sluitertje in Paasloo, want daar werd gekookt door een oud-leerling die het klappen van de zweep nu wel kent....Gerco die ooit vanuit vanuit ons, Hampshire Hotel Wesseling naar lauswolt ging om de keuken van Biro te versterken kookte nu even in Paasloo... en omdat ik Gerco een tiental jaren niet heb gesproken... hebben we daar het ''sluitertje' genomen...

En dan is een een 'sluitertje' niet genoeg.... dus we hebben afgesproken.... samen met de vrouwen (die weten van niets) maar binnenkort gaan we even bijpraten.... over de horeca en alles wat er mee te maken heeft...

Zijn transportbedrijf heeft hij ook nog ...maar hij is ook weer gaan koken en dat is goed... zonder gemaakt gedoe en met controle, geen stress, maar gewoon gecontroleerd lekker koken en dat blijkt soms iets moeilijk als je zomaar de keuken in duikt.... 
Maar die 'vermoeilijkheden' worden dan vaak veroorzaakt door andere factoren... en dat is interessant.... dat is horeca.. enfin ik heb weer bekende gezichten om mij heen om te kunnen bouwen...en te kunnen 'klinken'.... want dat is belangrijk..... dat heet geloof ik een netwerk hebben.. ;-)