De gastronomie dus echt naar de naar de klote....

Hoe elegant zijn zij, die de horeca op een voetstuk hebben geplaatst. Hoe elegant zijn zij, of kunnen we nu alles naar het rijk der fabelen 'verhuizen'. Is een ster geen donder meer waard en ook een vermelding in De Lekker, zegt niets meer.....................

Voor velen was dit een 'doel' om te gaan, maar waarvoor, ik wordt misselijk als ik diverse interviews lees op internet, die alle 'heilige grond' tot vervuilde maken.... en waardoor... gewoon door 'eigen genot'.... de gastronomie blijkt van glas en glas kan barsten.... eerst een sterretje en dan gaat alles.... naar de knoppen. John de Mol zou hier een goedlopende, goedkope soap van kunnen maken.... die jaren zou kunnen draaien............ de gastronomie.. waarop gebaseerd....??

Als belangrijke gidsen nu uit de doeken gaan doen, hoe hun werkmethodieken waren en zijn, dan storten vele levens in.... mensen die ergens voor gingen, raken alles kwijt.... hun gevoel, hun beleving en hun doel...... niet te geloven dat, dit gebeurd.... door persoonlijke perikelen...

Maar laten we niet bij de pakken neer gaan zitten, de belangrijkste toonaangevende 'culinaire' bladen binnen de toekomst zullen waarschijnlijk de Libelle, de Magriet en de Privé zijn..... alhoewel.... de Privé toch maar niet want daar wordt ook vaak met modder gegooid...


Gelukkig ben ik een relativerende persoon die enkel waarde hecht aan echte 'mensen', veel 'doorziet', van koken houdt, van volle parkeerplaatsen houdt en de rest zal mij een zorg zijn..... Er zijn twee culinaire magazines die ik niet benoem......maar dat hoeft ook niet.... want deze zijn van het kaliber, 'goede wijn behoeft geen krans', maar wat een zootje maken sommigen ervan....
Beoordelingen van restaurants blijken niet objectief te zijn.... en dan blijft er nog maar bitter weinig over om als doel, na te streven zullen velen denken...... maar het enige 'echte' doel is toch niet zo moeilijk..... volle parkeerplaatsen en tevreden gasten..... maar deze keer zonder een notering te willen behalen in welk blad dan ook, de nieuwe wereld, zonder een aan teveel stress... en voor hun die op de wolken liepen..nu gewoon weer op de 'grond'...wel even wennen natuurlijk dat noteringen in bladen met een korrel zout genomen moeten worden.....

En plots was de kruidentuin verdwenen......

Het is gedaan met de kruidentuin, nou ja, nu kunnen we de hele winter straks aan de pompoensoep. Tuinieren blijft toch ook een 'vak' apart...

Niet alleen de pompoenen hebben het goed... maar ook de Oost-Indische kers, met haar verrukkelijke bloemen dreigt de perken te buiten te gaan.......

Misverstanden voorkomen...is beter dan....

Even een klein uitleg aangaande EvenTT Culinair. Het is namelijk gebleken dat sommige vakgenoten, geen informatie konden vinden op internet afgelopen jaar aangaande de te komen kookwedstrijden.

Op 13 tot en met 15 februari wordt voor de vijfde maal de beurs Horeca EvenTT georganiseerd te Assen. Dit is landelijk gezien de interessantste beurs voor ons vakgenoten. Vanwege het inspirerende, centraal gelegen meetingpoint waar collega's elkaar ontmoeten en waar beleving de boventoon voert....... yes.....

Website Horeca EvenTT

Binnen de beurs worden er kook en gastronomie wedstrijden gehouden, de belangrijkste binnen de Benelux. Dit kook en gastronomie-theater draagt de naam EvenTT Culinair. EvenTT Culinair is een onderdeel van de beurs Horeca EvenTT maar heeft tevens een eigen website waarop alle actuele informatie staat aangaande de wedstrijden en nog veel meer.....

Website EvenTT Culinair

Binnen de beurs Horeca EvenTT bevindt zich tegenover het kooktheater 'Het Village Saisonnier'

een dorpje binnen de beurs waar culinaire demonstraties plaatsvinden van culinair hoog niveau. 

Rest mij alleen nog te vertellen dat er twee topprijzen worden vergeven, de 'Wynand Vogel Bokaal' met daaraan verbonden het bedrag van €10.000 en de Persprijs van de Culinaire Saisonnier, maar ja waar spreek ik over, dat is algemeen bekend binnen de Benelux. 


En laat ik dit vooral niet vergeten..... de beurs is voor ons vakgenoten 'gratis' toegankelijk, u hoeft zich alleen maar te registreren.....zie hier......gemakkelijker bestaat toch niet....... 

Alles is zo..tegenstrijdig...binnen de horeca

Ik wilde vrolijk bloggen over EvenTT Culinair, maar voel mij daar nu even niet toe in staat na het lezen van het blog van Norbert Koreman. Want wat hierin verhaald wordt raakt mij persoonlijk. Toine Smulders moet zich verantwoorden......voor koken met passie.......??????

Ook ik ging er altijd vanuit dat de ' jonge vis' een streven had naar een 'grotere kom', maar dit blijkt niet meer waar te zijn. Het echt willen leren koken en daar 'persoonlijk veel tijd in willen steken' is niet meer, dit ondervond ik steeds vaker. Het is niet meer als 'toen', kijk maar naar de opleidingsinstituten die te maken hebben met een grote uitstroom. Tientallen jaren heb ik op mijn manier 'toekomstig' collega's weten te motiveren voor ons vak..... terwijl ik zelf wist.... dat het geven en nemen was binnen de horeca, maar ja, ik ben nu eenmaal passioneel en houdt van koken........ maar moeten we daarom een boetekleed aantrekken..... sodemieter op......

Mijn ouders verklaarden mij vroeger voor gek, veertien uur per dag werken en acht uur betaald krijgen.. maar dat interesseerde mij toen niet.... ik wilde maar één ding en dat was leren koken.... ik, toen als toekomstig kok, in die tijd heb ik nooit gelet op de uren... ik wilde maar één ding en daar ging ik voor.... alles willen weten... maar tijden veranderen en de laatste jaren begon ik dit ook daadwerkelijk te merken. De horeca is namelijk een heel moeilijke tak van sport om mee om te gaan, want de etablissementen kennen twee pieken en dat is de lunch en het diner.......


Daarom is een achturige werkdag bijna uit den boze....helemaal als er ambachtelijk gewerkt wordt... en ik weet waarover ik praat. Maar ik ben ook een een realist en kan omgaan met eventuele concessies en eventuele 'zeer goede halffabricaten' ...... 'het einde van de gastronomie' schreef Norbert. Nee dat denk ik niet, maar ' de glamour' gaat er wel iets van af. Ook ik heb heb altijd veel gevraagd van de leerlingen maar daar hebben ze ook veel voor teruggehad, ik heb een rugzak vol kennis... met een update naar deze tijd, met de normen en waarden die nu gelden, maar ook die van toen zal ik nimmer vergeten en nog graag toepassen..... als je binnen een interessante keuken werkt....dan blijft het geven en nemen, maar het mag nimmer misbruik worden.... weet ook dat de jeugd tegenwoordig zelf mans genoeg is om aan de bel te trekken als er 'dingen' niet kloppen... maar laten we wel reëel blijven... wij als opleiders.... maar zeker ook de leerlingen...die steeds frequenter een niet alerte houding aannemen.


.

Moet de ambachtelijke horeca een kruis dragen..... sommigen wel en sommigen niet... maar hoe de rechtbank ook oordeelt, er gaat wel iets veranderen vanaf... binnenkort... maar het leven gaat door en zo ook de gastronomie... alleen wel op een andere manier binnen Nederland.... 
Moeilijk, ja moeilijk, helemaal in deze tijd waar  velen denken te kunnen koken.... zonder te willen investeren in zichzelf..... moeilijk, moeilijk... gaat het worden. Want acht uur per dag alleen maar productief moeten, willen zijn binnen de horeca is haast niet te toetsen en eigenlijk niet te meten.
Denk hier maar eens over na... ben je tijdens de 'dienst' inderdaad iedere minuut productief voor het bedrijf.... of is de noemer, 'productiviteit' binnen keukens vaak een eigen in te vullen interpretatie... we staan gelukkig niet aan een lopende band te werken..... al werd het dan wel een stuk eenvoudiger aangaande productiviteit en urencontrole.. ;-)


Ik weet hoe ik mijn kennis ook anders kan overbrengen.....zonder dat ik een ''gevaar'' wordt binnen de horeca van nu.... en zo snijdt een mes aan twee kanten... adieu gastronomie...welkom gastronomie...maar dan wel binnen een gecontroleerd, bestaand concept...