Durven we binnen de horeca eigenlijk nog wel echt te koken of moeten we 'de onkunde' die heerst, willen blijven verbloemen en blijven goochelen...... door alles maar mooier te willen maken dan dat het werkelijk is. Ik heb het totaal gehad met deze 'shit' en wil alleen maar authentieke gerechten en weet u,ik hoef het wiel gelukkig niet meer uit te vinden, dat is al gedaan... Ik hoop dat binnen de toekomst er gekookt gaat worden 'naar de gast die de doelgroep vormt' en dat de bediening belangrijker wordt dan de keuken....... en dat wij koks het 'lef' terug krijgen om écht te koken, gewoon met goede kwaliteiten en zonder al die zinloze 'poespas'...... die onze ego's moet opvijzelen....
Het blijkt namelijk dat veel lekkere gerechten moeilijk te 'presenteren' zijn op het bord, vandaar dat geschuim en het 'ontleden', maar ik ben er klaar mee, gewoon weer een 'fisch and chips' op de lunchkaart, evenals de de rossini op de a la carte kaart... een blanquette de veau....straks een hele eend uit de oven...de stroganoffsaus (nu ook al) aan tafel maar helaas niet 'de paling in het groen', maar wel een garnelencocktail. Ik durf nog wel te koken, naar mijn maatstaven en authentieke gerechten gerechten te maken met smaak, zonder te schuimen en hoe we dit gaan presenteren hangt van de generatie van nu af..........gewoon goed en smakelijk koken met een informele bediening, waarbij de gast centraal staat............. daar is lef voor nodig......... En weet, de aangeschafte sifons staan best goed in de badkamer, je kunt je ook 'nat' scheren met een schuim van cêpes of morieljes................... dus niet getreurd om gedane investering.... ;-) De nouvelle cuisine was goed.............. maar het moleculaire koken is net als die 'fushion' shit.... een trend...... luchtfietserij eerste klas.............. Een keuken is een keuken en geen laboratorium waar heel veel mensen werken.......... er wordt enkel en alleen maar gekookt......
Geen opmerkingen:
Een reactie posten