Weetjes..............

De keukens hebben volop moeten draaien op Koninginnedag, vooral op de avond was het een drukte vanjewelste. En ook de centrale keuken heeft flink moeten doordoen, al was het alleen maar aan de vraag van de soepen te kunnen voldoen...........aankomende week.............!!!!

Kilo's langoustines zijn er vandaag verwerkt tot bisque, deze worden morgen geportioneerd en ingevroren voor verder gebruik........................het proces van het doppen en vacumeren...

En nog mooier, vanaf volgende week gaat ook de aspergesoep naar de supermarkt!!!!!!!!

Even een weetje tussendoor.......... :-)

Op de terugweg van Dwingeloo naar Wolvega hoorde ik een vreemd verhaal op de radio bij BNR, er is namelijk onderzoek gedaan naar wat vrouwen aantrekt in mannen. En wat blijkt, het heeft te maken met de vingers, niet het uiterlijk, stem, etc is belangrijk.... Nee, de vingers blijken bepalend!!! Als bij ons mannen de 'ringvinger' langer is als de 'wijsvinger' dan liggen we goed in de markt. Als uw ringvinger langer is, dan heeft u meer testosteron meegekregen bij de geboorte, toen ik dit onderweg hoorde scheelde het maar weinig of ik was in de berm beland, want je gaat natuurlijk onmiddellijk kijken...............ik ben Wolvega binnengereden met een 'goed' gevoel ;-) En voor u die de wijsvinger 'te klein' heeft, zonder plastische chirurgie...........de 'tournetout' het vertrouwde verlengstuk van uw......................

En dan is het ook niet zo verwonderlijk met al dat gedoe rondom Silvio, de beste man kan er niets aan doen, het is genetisch bepaald, kan alleen niet goed zien wat zijn 'ringvinger' is, nou ja hij heeft er waarschijnlijk meerdere................................. !!!!!!!!!!!!!

Koninginnedag

Koninginnedag, de dag dat Nederland weer Oranje kleurt..................en dat kan een dag zijn, nimmer heb ik ooit echt ongecontroleerde situaties meegemaakt binnen keukens, behalve één maal op Koninginnedag, een paar jaar terug.........we gingen totaal de 'shit' in en sindsdien spelen we op 'safe', alleen het gekke is dat dit nog niet weer is gebeurd....maar toch........ :-))

Dus ook dit jaar houden we rekening met.......en mocht het geen gasten-explosie worden dan hebben we de mise en place al klaar staan voor de aankomende dagen....ben benieuwd...!!!!

Iedereen een goede en oranje dag toegewenst en wij, wij wachten af.................. ;-)

Olvarit kookt met sterren..

Eindelijk een bedrijf dat begrijpt dat je smaken moet leren ervaren vanaf het prille begin. Olvarit heeft 'baby's uitgenodigd om bij een sterrenrestaurant te komen proeven en te oordelen las ik op de site van de Misset, ben wel benieuwd of ook de ouders op 'uitnodiging' waren. De chef aldaar heeft 'visuele' gerechtjes samengesteld, die niet onderdoen voor de mousses en schuimpjes die hier normaliter geserveerd worden. Kijk, daar worden we gelijk een stuk vrolijker van, baby's laten proeven van onze culinaire hoogstandjes, hun ook laten oordelen en tegelijk de ouders een workshop geven, hoe ze kunnen koken voor hun 'kindjes', want helaas ze moeten wel gevoerd worden die kleintjes en dat kost tijd, dus alle tijdbesparende tips zijn welkom.....geweldig!! :-(

Nu denk ik niet dat je gelijk met 'aparte' smaakcombinaties moet gaan komen...

Hier word ik helemaal gelukkig van, babyvoeding gaat mee met de seizoenen........ ;-)

Een nieuwe doelgroep lijkt geboren, wij binnen de horeca gaan ons richten op 'baby's doormiddel van arrangementen en dan maar hopen dat de ouders ook meekomen....!!!!!!!!!!!

Toch een kleine kanttekening hierbij, deze producten zijn voor hun, ouders die de gemakkelijke weg kiezen, als de kleintjes eraan toe zijn kunt u gewoon zelf alles 'vers koken' en pureren met de magimix, een apparaat wat tegenwoordig standaard behoort binnen de normale keuken thuis.

En voor de ouder die tijd wil besparen is er de thermo-blender, alles lekker vers pureren en gelijk verwarmen en of garen maar deze is voor de echte 'hobbykok' die kookt voor hun kroost.

mcDonald's krijgt geduchte concurrentie aangaande hun marketing, het is nu niet meer de peuter die bespeelt wordt (je wast de auto van pa en ma en we gaan naar de Mac), nee, Olvarit gaat verder denk ik, (als je stil bent krijg je een potje 'lekkers' (geprakte coquille met witlof en saffraan) , als je krijst 's nachts krijg je niets) en ben je een modelbaby dan gaan we naar een restaurant en jij mag kiezen...ach ja, moeilijk om met relevant nieuws te komen..vandaar..deze bullshit

Koken op inductie.........

In de namiddag naar de hunebedhoofdstad van Drenthe, Borger, getoerd om een kooksessie te verzorgen met de keukenbrigade van Hampshire Hotel Bieze...Ik had wat extra materialen meegenomen om er zo voor te zorgen dat de deelnemers binnen een bepaald gedeelte van de keuken hun 'ding' konden doen.....zonder de chef te hoeven storen, maar dit gelukte toch niet helemaal....mijn extra materiaal bestond namelijk uit twee duo-inductie platen en inductie geniet toch enige introductie blijkbaar............. ;-) De keukenbrigade van Hotel Bieze had de sessie al enigszins voorbereid, aangaande de producten dus hoefden we alleen nog de inductieplaten te testen en deze deden het perfect tijdens de generale repetitie.........ja toen nog wel.........

Nu nog 'lekker' alleen chef, maar dat duurt niet lang meer... :-)

Echter, tijdens de opstart van de kooksessie klonk voortdurend een piepend signaal vanuit de inductie toestellen als de deelnemers er een pan opzetten, de inhoud van de pan werd even verhit en dan plots, inductieplaat uit. Normaliter blijf je dan rustig, maar tijdens een kooksessie kun je dit niet gebruiken, dus huppa, daar stonden de deelnemers ineens te koken op de kachel van de chef, die op zijn beurt stond te koken voor het restaurant en dan kun je het druk hebben aan de 'warme kant'............Nee, de platen waren niet kapot, maar de pannen die de deelnemers hadden gepakt waren niet geschikt voor inductie..........en dan klinkt er een alarm....

Kijk nu maar eens achterom chef, daar zijn ze, de nieuwe stagiaires die vragen om uitleg ;-)

Inductie is mooi, schoon en snel, maar ik ben toch wel enigszins conservatief wat dit betreft, koken op gas is mijn 'ding', vlammen zien, pannen 'schuin' kunnen zetten, het gevoel hierbij beleven blijft mijn ding.............privé zal inductie nimmer een 'introductie' behoeven....ik houd van vlammen..................

De deelnemers van de sessie hebben genoten van hun eigen bereidingen en waren enthousiast, zij komen zeer zeker nog eens terug en daar gaat het om............dit behoeft geen introductie...!!

Jelle en Robert bedankt, moeten we vaker gaan doen................ ;-))

Ambachtelijke maaltijden ter 'magnetron'.....

De magnetron is niet meer weg te denken uit onze wereld van nu, wie heeft geen magnetron thuis staan tegenwoordig en toch geeft het een negatieve klank binnen de professionele keukens.

Maar neem van mij aan dit is huichelarij van de bovenste steen, de meeste restaurants hebben binnen hun keukenoutilage, gewoon standaard een magnetron, soms ietwat verstopt.......

Enfin, wij zijn druk doende met maaltijden voor senioren die 'ter magnetron' gaan en als je daar dan mee bezig bent, blijkt dit best een interessante materie te zijn. Wat betreft het smaak technische verhaal kunnen we kort zijn, we bereiden de maaltijden als op restaurantniveau, dus goed van smaak en voor deze smaak durven we ook uit te komen, het is geen eenheidsworst wat de senioren voorgeschoteld krijgen..........!!!

Nee, je hoeft je niet te schamen als je wel eens een magnetron gebruikt en de gerechten die verwarmd worden door middel van de magnetron hoeven ook niet per definitie slecht te zijn, alleen je moet je er wel goed in verdiepen. Ons doel is enkel en alleen om de senioren te behagen met goede smaken en dat de gerechten met een minimale inspanning geconsumeerd kunnen worden. En het blijkt best wel een interessante materie te zijn, ook aangaande deze tak van sport kun je 'klachten' krijgen, al waren deze van technische aard, de smaken waren subliem, maar het plastiek waarmee geseald was, bleek moeilijk te verwijderen vonden de senioren en dat is weer een punt om je in te verdiepen..........Ik weet wel dat er ook voor de generatie van nu, nog een weg te bewandelen is, want met de know how die we met elkaar aan het opbouwen zijn op dit gebied, kunnen we ook deze groep 'prikkelen'......gewoon goed koken, ambachtelijk willen zijn en voor het gebruikersgemak..................

Maar dan wel van deze tijd en met innovatieve magnetrons, of alleen voor het design.....??

Wij blijven de 'markt' bespieden en proberen daar op in te spelen... ach, de magnetron, vaak verguisd, maar zo gek nog niet, sommige 'sterrenchefs' verwarmen hun garnituren in de magnetron.....................erg hé.......... ;-)) Maar dat mag niet naar buiten, waarschijnlijk scheuren zij ook de etiketten van de verpakking van de bouillonversterkers die gebruikt worden in de keuken, maar dat gaat tegenwoordig gemakkelijk, er zit zo'n 'rits strookje' aan ;-)

En wij, wij hebben een alibi, de magnetrons binnen onze keukens staan er enkel en alleen maar om de maaltijden te testen voor de 'senioren', en wat betreft de 'versterkers', kijk maar bij het oud papier, daar ligt niets aan etiketten, die zitten gewoon nog op de verpakking...... exit..

Het menu........ binnen de horeca.....

De Horeca 'barst' van de de specifieke menu's, maar worden ze ook verkocht.....????

Paasmenu's, pinkstersmenu's, hemelvaartsmenu, moederdagmenu, vaderdagmenu.....en ga maar door, het 'menu van de chef', door 'de chef samengesteld'.............ja, ja, het houdt niet op!

Maar waar zijn al die menu's eigenlijk voor bedoeld, voor de gast of voor het bedrijf, moet het menu de gasten behagen of zijn de menu's er om meer controle in de keukens te verkrijgen'..?? Ik denk dat alleen de 'slimsten' veel menu's verkopen en dat is heel eenvoudig. Wil je een specifiek menu verkopen, zonder dat de bedienende medewerker hier écht veel moeite voor moet doen om het te verkopen aan tafel, gebruik dan het 'foefje' van sommigen binnen het topsegment binnen de horeca. Print de a la carte kaart opnieuw uit, maar verhoog de prijzen van de a la carte te bestellen gerechten tot het 'onwezenlijke', presenteer hiernaast het specifieke menu en zie nu, we verkopen alleen maar het 'menu'...........

Dus niet te moeilijk doen, gewoon een menu samenstellen wat je wilt verkopen en de rest van de gerechten 'onbetaalbaar' maken, hoe simpel kan iets zijn, de naam van het menu maakt niet uit en is a la minute aan te passen............. ;-)

Hè, hè, eindelijk rust in de keukens..............als je dit zou willen....Me......Nu.... ;-)

Nieuwe rugzak voor de vakantie.............

De vakanties zitten er weer aan te komen en misschien wordt het dit jaar wel eens weer 'gewoon' met het tentje op pad net als vroeger, het echte werk. Een tent hebben we nog, evenals 'enkele' andere materialen die bij een eenvoudige kampeeruitrusting horen.............

Het enige wat nog ontbreekt is een rugzak, is eigenlijk altijd wel gemakkelijk, dus maar eens even googelen en zie daar, een prima rugzak voor de kampeerder en kok in de vrije natuur. En waarschijnlijk ook nog één van een zeer goede kwaliteit..............................
Denk wel dat deze rugzak voor enkele problemen kan gaan zorgen mocht je een dienaar van de wet tegen het lijf lopen en deze je gesommeerd de inhoud van de rugzak uit te pakken, dan komt er nadat je de gebruikelijke 'dingen' die zo'n rugzak normaliter kan bevatten ook een arsenaal aan messen te voorschijn en dan kun je lullen als 'brugman'....om je te verantwoorden, maar ik denk dat je sowieso in de problemen komt en minimaal wordt aangezien als zijnde een 'gevaarlijk 'subject' voor de samenleving. Ook al geef je rustig aan dat je het bijltje alleen gebruikt om het gevangen 'wild' te doden tijdens je kampeervakantie, dat je het koksmes alleen maar gebruikt om de 'dikke delen' te klieven, het fileermes om te ontvliezen, zodat je s'avonds de mooie delen van het beestje rustig kunt grillen boven een knapperend vuurtje.................... ;-) Nee, het lijkt mij een degelijke rugzak..............maar toch maar niet voor de vakantie, maar wel voor een culinaire tocht van arena naar arena of voor culinaire uitspattingen op externe locaties..!!

Alhoewel, mocht er een 'wapenvergunning' bij deze rugzak worden aangeboden dan wordt het een ander verhaal....... :-)

De Pasen wat spannender maken...... ;- )

Laten we eens iets anders gaan doen met de Pasen, deze boeiender en spannender gaan maken, chocolade eitjes voor de kinderen en het andere ..................voor ons...............'adults'

Nee, mensen, dit keer geen chocolade eitjes maar gewoon eens iets anders, hoe kunnen we de Pasen gaan invullen zodat het allemaal wat spannender wordt. Wel, er zijn tegenwoordig vele chocoladeproducten te verkrijgen en of zelf te maken. En dat zelf maken is tegenwoordig 'hot', vandaar hier enkele 'ornamenten' en chocolade toepassingen die ik tegenkwam op ons immense en 'verrijkende' internet........... Weet ook dat als u met de chocolade aan de slag gaat, u het best de pure repen kunt kopen bij de supermarkt om deze 'au bain marie' te smelten. Gaat u met niet geprepareerde chocolade aan de slag, vergeet dan niet de chocolade te tempereren en of mycryo toe te voegen want anders zijn de 'gietsels' niet goed te 'lossen uit de vorm. Voor meer informatie hierover zie Callebaut .............. Verder zijn de plaatjes enigszins gekuist....dus wees gerust..............en geniet van deze met zonovergoten Pasen op een 'gepaste' manier...!!!!!!!!

Vrolijke en 'spannende' Pasen..............voor iedereen........... ;-))

Klachten over bewegwijzering wegrestaurants....

Veertien miljoen heeft de overheid gepompt in veilige parkeerplaatsen voor onze transportsector en natuurlijk voor ons reizigers en weet je op deze 'parkeerplaatsen' kun je ook nog eens iets nuttigen. En wat gebeurd er dan, de horeca op deze plaatsen gaat 'klagen' over het gemis aan voldoende bewegwijzering.................las ik op site van de Misset....................!!

Daar ben ik het geheel mee eens, want toen ik deze bewegwijzering ging volgen, zonder navigatie systeem, op zoek naar een veilige 'haven' en tevens een 'goede hap' kwam ik verkeerd terecht....

Echter, geen internet 'onboard' dit keer en ook geen aansluiting voor de Tom Tom en dan heb je inderdaad een probleem. Enfin, laten we wel wezen, 'Bewegwijzering' is allang UIT, de Belgen waren ons al lang vóór op dit gebied.............. Wij mensen van nu, varen op het digitale en waar we dan terecht komen is afwachten........op het gebied van een goede hap en of veilige 'haven' !!!!!

Stom, stom, stom.......had gewoon moeten doorrijden.....zonder Tom Tom ;-)

Geduld en 'oog hebben voor'...zit ons in de genen

U als gast bent gewaarschuwd deze zomer, de drankjes kunnen 'iets' langzamer ter tafel komen want er zijn bijna geen 'studenten' meer die een bijbaantje in de horeca ambiëren. Helaas voor u, de student wordt serieuzer en kiest ervoor om de studie zo snel mogelijk af te maken en vandaar dat U de klos bent, zo wordt er verkondigt in de media................... ;-)

Oei, probleempje, iets langer moeten wachten op 'het bestelde' als je op een terrasje zit, want wij willen graag op onze wenken bediend worden en het liefst in een 'drafje'. Of toch niet, in de aankomende periode, de vakanties zijn wij als gast toch iets toleranter en hebben wij oog voor situaties. Gek hé, soms moet je iets langer wachten op een bestelling, vooral op heel drukke terrassen, maar dat was altijd al, gelukkig zijn wij mensen beleeft en hebben we geduld.................U toch ook.............of willen we meer gaan betalen voor onze consumpties, want dan kunnen deze bedrijven gewoon meer gekwalificeerd personeel inhuren...........we betalen wat meer maar worden sneller en hoffelijker bediend, je weet wel, met meer allure...

Het zal allemaal wel wat meevallen, maar toch denk ik dat de terrasgast sowieso oog moet hebben voor situaties en zich daarin moet schikken..................schreeuwen helpt niet en verraad alleen maar ons karakter.........waarschijnlijke minder sociaal dan de beer....hieronder............!!!

Gewoon rustig wachten op de bestelling, of gewoon een ander terras pakken, we hebben toch geen haast mensen als we 'ontspannen' op vakantie zijn, we zijn dan toch relaxed.....??

Gelukkig heb ik hier geen last van, ik heb altijd ons eigen eten en drinken bij me als we ter terras gaan, zodoende hoeven we nooit te wachten en zijn we alleen vier keer vijftig eurocent lichter na toiletgebruik, maar ja, gelukkig bent u waarschijnlijk.............niet als mij.............. :-)

Geduld hebben is een schone zaak...........

We slaan de lente over, 21 april...is het zomer..

Ik vind de lente de meest mooie jaargetijde, maar helaas, geen lente dit jaar en dat is jammer, normaal ontluikt de natuur langzaam maar het gaat nu echt te snel. Vandaag wat in de tuin 'gerommeld' en omdat één van onze vaste gasten in tuin was geweest, moesten de vijvers in de kruidentuin opnieuw voorzien worden van een paar vissen en dat 'werkje' wordt gedaan door Ivan, gewoon even hengelen in de grote vijver en dan de vangst overbrengen naar de ander vijvers. Het wilde echter niet helemaal lukken, dus toch nog maar even op pad om wat nieuw voer te kopen voor de reiger.............

Toch is het puur genieten door deze temperaturen, alleen een paar buien zouden welkom zijn, want de grond is erg droog..................mooie temperaturen trouwens voor de asperges..... ;- )