zondag 31 juli 2011

El Bulli................

Groot nieuws, El Bulli redt het het niet, maar is dit echt groot nieuws, ik denk van niet. Hier werd niet gekookt, maar alleen maar scheikunde geserveerd en daar zit de gast van nu echt niet meer op te wachten. Dat El Bulli belangrijk is geweest zal ik niet bestrijden, maar laten we eerlijk zijn, Ferran is meer een chemische-goochelaar dan een 'kok'.............................


Ikzelf heb nooit gelooft in die textura-rommel omdat het geen reële meerwaarde geeft, maar ja zo denk ik maar 'miljoenen' anderen denken daar waarschijnlijk anders over. Maar wees blij gastronomen, er is geen restaurant ten gronde gegaan, maar een theater..................................




Worden we eindelijk eens wakker of gaan we zo door....... gastronomie is toch enkel en alleen, mensen, gasten laten genieten, of moeten we gasten blijven kunnen begoochelen........ ik denk van niet, want hiervoor blijkt geen fundament te zijn.......... mensen willen authentieke gerechten op hun borden.................

zaterdag 30 juli 2011

De 'filtermachine'....

Het eigen filterbrouwsel'...nadert haar voltooing...... ben benieuwd of het gaat werken. Mocht het werken dan kan ik de de vijver gaan vullen met steur en forel...... ;-)












Mijn geleerde les, als je niet binnen een groot bos wilt wonen, behoor je, zo nu en dan te snoeien..................  het houd je, in ieder geval van de straat.... Nu alleen nog een truck met oplegger zien te bemachtigen die al dit 'snoeisel' kan transporteren..... Zestien jaar lang heeft de groene camouflage gewerkt..... maar nu is het tijd om het om het laatste doel te realiseren....... de buitenkeuken...........

vrijdag 29 juli 2011

Wat stelt #Abraham nu voor......

Ik heb mij altijd afgevraagd waarom er een feestje gevierd moet worden als je vijftig wordt. Hoe kneuterig kunnen we met elkaar zijn... zijn we blij dat we de vijftig gehaald hebben of begint nu een nieuw leven.... vanavond had ik een feestje ter ere van de vijftigste verjaardag van een familielid en het was best wel .... aangenaam....ondanks het Hollandse weer........



Vijftig hopen we allen te worden, maar ik heb daar niets mee, ik moet er niet aan denken zo'n grote opblaaspop in de tuin te hebben als de tijd daar is, of het moet een 'mooie opblaaspop zijn........ nee, vijftig worden is gelukkig nog enkele jaren te gaan en als ik vijftig mag worden dan zal ik dat jaar overslaan...... ik wil dit niet 'vieren'...........nimmer.................... 




Maar mocht ik de 'respectabele' leeftijd behalen van eenenvijftig, dan geef ik een feest waarbij ik onder andere de 'bekendste' deejay van Nederland binnenhaal en weet, dan gaat het dak eraf....... heb gelukkig nog enkele jaren om hierover na te denken..... clichés, weg ermee.. ;-)

donderdag 28 juli 2011

Daar moet je boven staan........

Elkaar de hand schudden en aankijken lijkt soms niet meer dan normaal, maar waarschijnlijk is dit soms moeilijk voor 'onze grote chefs' binnen Nederland. Zelfs binnen onprettige situaties moeten wij als zijnde 'leermeesters' onze manieren behouden...... maar helaas....... 

Afgelopen week verliet één van mijn oud-leerlingen een sterrenhuis omdat binnen er te weinig werd opgeleid  binnen haar optiek. De chef aldaar vergaf zich in een 'houding' die discussie vraagt... (te jong voor de functie misschien), maar de 'echte chef'  ging mee met deze 'puberale' houding en dat verbaasd mij...... heeft de tijd stil gestaan bij sommige sterrenhuizen en zijn zij, zich niet bewust van de generatie die nu...... wil leren........


Heeft de tijd echt stil gestaan, of varen sommigen nog mee op de tijden van toen.... Nederland is geen Frankrijk en zal dit ook nooit worden... Wij koks werken met onze handen en de één is inderdaad slimmer dan de ander, maar te jonge mensen op leidinggevende plaatsen zetten zonder 'levenservaring' en zonder een reële kijk op de werkvloer kan funest zijn.....  laten we wel wezen, binnen Nederland is de generatie die nu bij ons rondloopt een andere dan vroeger en daar moet je mee om te weten gaan........ het alleen nog maar kunnen koken was vroeger genoeg, maar tegenwoordig komt er meer bij kijken.... véél meer....
  
Alleen maar werken met de handjes is tegenwoordig alleen nog maar weggelegd voor 'de te op te leiden mensen', de leidinggevenden moeten meer in hun mars hebben, zo ook met het omgaan met 'dissonanten' binnen hun keukens, maar één ding weet ik wel, ik zal altijd het fatsoen hebben om de hand te schudden van hem of haar haar die mij zou verlaten en dat sommigen dit niet doen, geeft mij gelijk een kijkje binnen hun keuken, waarschijnlijk nog middeleeuws. Wie er binnen de horeca nog kan opleiden weet ik niet, maar één ding weet ik wel..... sommige bedrijven binnen het top-segment blijven reëel in gebreke, terwijl ze toonaangevend zouden moeten zijn.... ook aangaande normen en waarden......  

woensdag 27 juli 2011

Bookingssite #Hotels.com gaat voor de vrouwen........

Ik wilde het nog even hebben over mijn tuin, maar kwam bij 'toeval' een uitermate vermakelijk verhaaltje tegen op de site van Horeca Entree. Met als koptekst: Hoteliers zien in dat vrouwen andere eisen stellen aan een hotelovernachting dan de gemiddelde man. Vrouwen willen veiligheid, design en comfort. En daar gaan wij mannen blijkbaar niet voor.......




Vrouwvriendelijke hotels bevatten grote badkamers met stortdouches, emergency kits met lipgloss, oogschaduw, etc. Verder zijn de minibars gevuld met champagne, biologische sappen en chocolade, het bad dient gevuld te kunnen worden met warme chocolademelk en er moeten scheermesjes en extra grote handdoeken aanwezig zijn. Verder moet het bedienend personeel het liefst bestaan uit louter 'dames'........ Ik denk dat Hotels.com een beetje in de war is want bij deze opsomming, denk ik aan héél andere hotels... ;-)).................

Maar alle gekheid op een stokje, waar gaan dergelijke onderzoeken over, wat een flauwekul, vrouwvriendelijke hotels, alsof partners binnen relaties vaak alleen op pad gaan.... Maar oké, dan wil ik graag ook een lijstje van Hotels.com met de meest 'manvriendelijke hotels.... want we moeten niet gaan meten met twee maten. Vandaar dat ik, met grote bescheidenheid' hiervoor enkele tips heb.........  


Graag uitsluitend vrouwelijke bediening, waarbij een t-shirt tevens kan zorgen voor een stukje 'up-selling', misschien een walking-fridge op elke hotelkamer enkel voorzien van een gekoeld biertje en wat tapas en verder het aanbieden van een gratis voetbalkanaal op iedere televisie.




Wat een onzin allemaal, maar het stemt mij ook vrolijk, wij en waarschijnlijk ook u hebben hotels die 'vriendelijk' zijn voor zowel de vrouw als wel voor de man en voor het kind, dus eigenlijk hebben deze lijstjes totaal geen toegevoegde waarde........maar ja, men wil 'anticiperen op', maar dit soort anticipaties vind ik een lachertje............ Tijd voor een douche, soms raak ik in de war als ik thuis douche want, de linkerknop in onze douche geeft koud water en de rechter hete chocolademelk......... sinds kort.... even wennen :-)

dinsdag 26 juli 2011

Soms moet je 'moed' verzamelen' om verder te kunnen....

Vandaag ben ik begonnen met één van de projecten, die ik te te vaak heb uitgesteld. Maar warempel, ik ben eraan begonnen en wel met maar één reden, ik wil graag een unieke buitenkeuken, dus, aanpakken......... en door dit aan te pakken, heb ik momenteel moeite om te bloggen, mijn vingers willen eigenlijk niet meer actief zijn....... na deze dag en dat komt door het plantje 'klimop'...........  



Klimop, hoe onschuldig bij de aanschaf blijkt een 'dissonant' te worden nam zestien jaar vrijheid.   Ik geef toe dat de vrijheid is vergeven door mijzelf, maar om nu weer, na al die jaren, het heft zelf weer in handen te willen hebben kost veel energie en pijnlijke vingers, zestien jaar lang heeft het plantje, één van onze schuren uit het zicht gehouden...... maar nu is het moment gekomen om de  scepter in eigen hand te nemen om mijn laatste 'hersenspinsel' de buitenkeuken te realiseren...



Normaliter draai ik de hand niet om voor zo'n klusje, maar omdat ik de tuin in compartimenten heb opgedeeld, is deze 'derde' tuin , de Franse, niet te bereiken met een kar, dus alles zal, ter kar gaan met een kruiwagen en ik ben bang dat, dat er vele zullen zijn. De schuur die plaats moet gaan maken voor mijn 'ding' beoogt zo'n vijftig vierkante meter en deze meters zijn begroeid met klimop........ dus snoeien, snoeien en nog eens snoeien..... maar gelukkig met een doel.....



Jolanda wilde op deze plek een moestuin en ik een overkapte buitenkeuken, dus moeten we hierover ook nog in conclaaf, maar daar komen we wel uit.... zal wel een combinatie worden..... zal eens kijken of ik morgen wat foto's kan uploaden.  De kruidentuin is onder controle, de Engelse tuin eveneens, maar nu de Franse nog.... de tuin die leeft en waar de kippen rustig rondscharrelen..... en straks met een unieke buitenkeuken...of moestuin.... we zien wel.....

maandag 25 juli 2011

Roomser willen zijn dan de Paus.... Yes.... ;-(

Wat is het genieten van al die pannetjes mosselen die de 'pass' passeren en waaraan een groot deel van Nederland zich 'te goed doet'. Maar zijn wij wel reëel als wij deze lekkernij tot ons nemen...   




Las een artikel van Norbert Koreman dat een Duitse beurs, De Anuga, ganzenlever gaat weren en dat er hoogst waarschijnlijk een boycot gaat plaatsvinden om deze onzin een halt toe te roepen. Hij zegt: nu is de foie gras sector aan de beurt, wat is de volgende sector die wordt 'veroordeeld'?  En daar heb ik een antwoordt op, want dat zal zijn de mossel-sector, één van de chefs van onze bedrijven wees mij namelijk op een stukje 'huichelarij' van de bovenste plank... De kreeften die tegenwoordig verwerkt worden moeten eerst gedood met het 'mes' voordat zij de kokende court-bouillon bereiken want anders is het niet humaan, maar we koken allemaal wel de mosselen  a la minute, we openen wel de coquilles die nog leven, met waar genoegen.. en iedereen smult ervan..... En ja beste mensen zo gaat dat, de 'natuur' is soms hard en wat betreft de foie gras, dat vindt ik een ware delicatesse en hoe deze delicatesse tot stand komt zal mij een 'biet' zijn. En wees eerlijk dat vinden wij toch allemaal.............. We genieten toch ook van kreeft, coquilles en mosselen......of nu ineens niet meer omdat..... omdat er een nieuwe 'Paus' opstaat....



Door dit soort 'Duitse' acties kun je in de 'war' raken ( ook het EHEC-gebeuren) en daardoor soms domme dingen gaan doen zoals bijvoorbeeld een ketting om de mosselpan te gaan leggen....... .. maar wie ben ik en bent u om hierover te oordelen.... wij mensen zijn en blijven de 'jagers' en daardoor zullen 'dieren' het onderspit delven op soms, een onaangename manier, helaas maar waar, zo is het leven, als je van eten houdt....
Laten we niet Roomser willen zijn dan de Paus en gewoon blijven genieten van de foie gras evenals van een pannetje mosselen....laten we niet gaan 'huichelen', dat doen ze al in Duitsland. 


Ps. wij verdoven de mosselen één voor één momenteel, met 'ether' voor ze 'ter pan' gaan, dus wees gerust... en wat betreft de beurs in Duitsland, die laten we links liggen, zodat u zich kunt focussen op de beurs Horeca EvenTT in Assen. 

zondag 24 juli 2011

Het boetekleed......

Zo nu en dan krijgen wij mensen eens 'het lid op de neus' en dat gebeurde mij vanavond aangaande mijn eigen normen en waarden, maar vooral betreft mijn 'taalgebruik'.......



Mijn teksten zouden te veel woorden bevatten met woorden als 'lullen' en 'geluld' hebben, hiervoor, maar vooral ook door de weersomstandigheden van nu, trek ik graag het boetekleed aan, ja ik heb deze woorden gebruikt en zal dat zeker niet weer doen, misschien wel nooit meer.... maar misschien wel groffer....


Ook had ik niet mogen zeggen dat Vd Valk evengoed is als 'Oud Sluis', want dat ondermijnt mijn geloofwaardigheid. Maar beste mensen, waarom, dit is toch waar....... (zoals je tussen mijn regels kunt doorlezen).........


Soms heeft een gerecht iets 'zout' nodig om tot de de juiste beleving te komen, de één strooit met zout en de ander doet dit met 'mate'......soms moet je met meer zout strooien om meer 'peper' te verkrijgen..... en als sommige dit niet begrijpen, dan ben ik 'uitgeluld' (sorry)



Staan mijn eigen normen en waarden dan toch écht onder druk, of durf ik wel eens te 'korrelen' met alleen zout om zo iets meer 'peper' te verkrijgen..... dat is aan u.... ;-)
Ook blijf ik bij mijn standpunt dat een 'volle parkeerplaats' aangeeft dat een 'horecabedrijf het goed doet.............. en wees reëel, dat is toch ook zo.........!!!!!!!!!!!

zaterdag 23 juli 2011

De rokende reiziger....

Hé hé.... eindelijk kunnen de 'rokers' onder ons iets plannen.... gelukkig bestaat er nu een site die rokers-vriendelijke gastronomie in kaart brengt, dus er is nog hoop mensen op een prettige vakantie en of gewoon een tripje, waar 'rokers' gewoon zichzelf kunnen zijn en niet verbannen worden 'tot de straat' en of 'soms tot burgelijke ongehoorzaamheid worden gedwongen.. ;-)


Meer weten over dit fantastische initiatief zie de website, van Smokers-United.....

vrijdag 22 juli 2011

Moeten wij on druk maken over de al die gidsen.....

Moeten wij ons druk maken over al die gidsen en moeten wij met elkaar hierin willen staan, het zal lekker zijn voor je ego, maar wat bereik je er verder mee. Als een michelin- ster garant zou staan voor extra omzet, dan is dit een optie om naar toe te werken, maar heden ten dage is dit niet meer. En vandaar dat ik ook zei, wat is belangrijker, een volle parkeergelegenheid voor de zaak of een lege maar wel met een ster op het restaurant.....hoef je toch niet over na te denken.  

 

Als de parkeerplekken leeg blijven, dan klopt er iets niet. Ook al kook je de sterren uit de hemel, lege parkeerplekken geven een negatief beeld voor een bedrijf. Gisteren werd er 'getwitterd', over mijn indicatie 'van wat is goed' betreffende 'volle parkeerplaatsen'..... waarbij werd gezegd dat bij vd Valk de parkeerplaatsen ook altijd vol staan, maar is het ook goed..... ??????????
  

En dan begint de schoen te wringen, want was is 'goed'.... is 'goed' wat een 'michelin' aangeeft, is 'goed' wat een Lekker aangeef, is 'goed' wat een Gault Millau aangeeft.... geef mij dan verdomme eens een defenitie van wat 'goed' is.... Al deze gidsen werken met hun eigen normen en waarden, maar wat is de definitie van 'goed'...... En stel er is een definitie, wie bepaald deze dan, wie kan deze definitie objectief bepalen, waarschijnlijk niemand.... dus waar 'lullen' we eigenlijk over. De 'fictieve' definitie van goede gastronomie is vele, vele jaren geleden geboren uit eigenbelang van een 'bandenfabrikant', maar het is tot een te manipuleren 'schouwspel' verworden...... waarbij de acteurs het spel nog weten te spelen...... mede door hun ego's, maar laten toch eens reëel wezen, niemand weet wat 'goed' is....... dus dan alleen maar blind varen.

Mijn persoonlijk antwoordt op de Twitteraar, vd Valk is even goed als Oud Sluis, want mijn definitie van goed, is mijn eigen 'interpretatie' binnen het 'schouwspel' der horeca.....  en laten we wel zijn.... alle bedrijven moeten gewoon hun 'ding' doen..... dus laten we gewoon lekker gaan koken en de gasten een 'lekkere' middag of avond bezorgen, waarbij prijs-kwaliteit de belangrijkste norm is, want daar gaat het toch om binnen de gastronomie....... al met al, gaat het uiteindelijk om de knikkers... en niet om ego-strelende zaken..... als jij denkt beter te zijn dan ik..... het zij zo.. als onze parking maar vol staat, het liefst met Porches..... ;-)))))) En daarom laten al die 'bladen' mij koud !!!!

donderdag 21 juli 2011

#Michelin vergane glorie....??

Waar draait het nu eigenlijk om binnen de horeca, waar zijn wij dag en nacht mee bezig...... inderdaad, met gastronomie, maar wie bepaalt er hoe 'goed' wij zijn......... ja, inderdaad enkel en alleen de gast... en hoe 'goed' wij zijn is enkel en alleen af te lezen door middel van de bezettingsgraad..... van de restaurant tafels..................... of lul ik nu idioot......... 



We kunnen ons wel blind willen staren op het michelin-gebeuren, maar wie zijn zij die 'beoordelen', waarschijnlijk gewoon mensen als u en ik met al onze tekortkomingen en gemoedstoestanden. Kijk, michelin was tot een 'mythe' verheven, maar daar blijkt een kentering in te komen, er zijn bedrijven die zelfs van de sterren af willen....... en dat het met michelin zelf ook niet zo goed gaat is geen nieuws...... nee mensen, ogen gaan open en mensen (gasten) worden reëler en kiezen bewuster voor de prijs-kwaliteit verhoudingen....... Dat michelin-gidsen per jaar vijftien miljoen tekort komen is een teken aan de wand...... jaren en jaren ging het goed, maar nu zijn we in een ander tijdperk beland......... mensen gaan zelf kiezen en de restaurants waar ze willen eten waren al druk, maar krijgen het drukker en of daar nu een sterretje aan de wand hangt of niet maakt niet meer uit........ prijs-kwaliteit verhoudingen gaan de doorslag geven...... Een sterretje zal straks vergane glorie zijn en daar houd ik van....... tijd voor nieuwe gidsen misschien die over een heel andere boeg gooien....... meegaan met de tijd.......




Adieu, Flipje en kompaan.....tijd voor vernieuwing en realisme....ik denk van wel... Of Michelin moet met ingenieuze plan komen om 'sterren' te verkopen..... gebeurde in het verleden ook wel eens, als je de geruchten moet geloven....!!!!! 


Heb m'n 'michelin' banden laten vervangen bij de garage, alleen het 'sterretje' moet ik behouden, want anders wordt het moeilijk poe..... en dat geldt waarschijnlijk ook voor u ;-))

woensdag 20 juli 2011

Antwoord op @Jan_smink.... #twitter

Via Twitter vroeg iemand mij, wat bent u dan Meneer Bult, een grijze of een witte muis.....??
Dat zet je dan aan het denken en al relativerend kom je dan tot de conclusie dat je aan 'den beginne' ook een grijze muis was, maar wel met het streven om 'wit' te worden........  en trouwens ik ben geen meneer hoor,.........ik houd niet van dat meneren gedoe ........



Dat 'wit' worden heeft  energie gekost, maar daar heb ik ook veel voor terug gekregen, 'wit willen worden koste mij alleen maar, mijn 'ding' willen doen....en interesses hebben binnen de horeca in de breedste zin des woords....



Maar om antwoord te geven op de vraagsteller, ik was wit, maar begin 'groen' te worden en dat is nieuw, want 'groen' bestaat nog niet, maar heeft te maken met opgedane 'levenslessen', inzichten en het blijven hanteren van normen en waarden....... en weet ook dat alleen de grijzen en soms ook nog de witten in een 'valletje' kunnen lopen......probeer dus groen te worden......


De grijzen en soms toch ook de witten gaan voor de 'jonge kaas' en de groenen alleen voor...... een lekker stukje Sans Severino met iets perensalsa en gelukkig wordt dit nog maar matig geserveerd...... gelukkig maar.... ;-))




Ken je 'echte' waarde binnen de horeca, maar wees wel reëel en doe aan zelfreflectie.........

dinsdag 19 juli 2011

Wat bent u, grijs of wit................

Even een klein blogje om over na te denken, bent u een grijze of een witte muis. Van de grijzen zijn er vaak genoeg, soms vormen zij een plaag.................



Maar van de witten zijn er veel te weinig en dat is interessant, een witte muis willen zijn....... dat willen er wel velen, maar dit kost waarschijnlijk te veel aan persoonlijke energie. Inspirerend vermogen willen opbouwen, het willen verwerven van tact en als een motivatiefontein willen zijn...........kost inderdaad energie..............wit willen zijn kost inderdaad véél, véél, 'persoonlijk' investerings vermogen aan het begin.....


Maar weet wel dat de witten nodig zijn om de 'grijzen' te motiveren en te inspireren.......
Wat bent u, grijs of wit.......of bent u die grijze die een kleurspoeling heeft gehad.....??????

maandag 18 juli 2011

#Bijzondere wekkers..... ;-)

Normaliter heb ik totaal geen problemen met 'vroeg' opstaan, maar nu de vakanties van de kinderen zijn begonnen wordt het gevaarlijk.....Jolanda vroeg naar het werk.....en de jongens niet naar school, dan wordt het gevaarlijk als je 'vroege' afspraken hebt...... maar gelukkig bestaat daar iets subliems voor. Je zou kunnen zeggen, daar hebben we toch wekkers voor, maar helaas, zijn deze niet aan mij besteed..... 



Nee beste mensen, ik wil geen wekkers, wekkerradio' meer op het nachtkastje, ik wil een bonnenprinter zoals we in de keukens hebben en wel één met een 'afschuwelijke' piep, zodat je hiervan wel moet schrikken en dus 'opstaan'. Maar ik wil verder gaan, de 'wekker-printer' geeft vegetarische bestellingen, zodat je nog even lekker kunt blijven liggen en om het half uur wordt je opnieuw gewekt,  maar voor belangrijke zaken zitten er onder de 'wekker-printer' een keur aan 'hemelse gerechten' waardoor je gelijk opstaat en aan de 'gang' gaat.....................


Voor deze ochtend heb ik de 'wekker' ingesteld met een mooie 'bestelling' van coquilles, om 07.00 uur dus zal ik op tijd zijn voor de vergadering van EvenTT Culinair......en voor morgenochtend heb ik de 'wekker' vegetarisch ingesteld om 08.00 uur en dan draai ik mij nog even, 'lekker' om.... ;-) 

zaterdag 16 juli 2011

#Sublieme restaurants..... ;-)

Vandaag een vrije dag gehad, 's morgens opnieuw in de tuin in, maar 's middags met aardig wat regen, helaas te weinig om even te 'waterfietsen', dus dan maar even 'surfen' op Internet.....
Hier kwam ik een lijstje tegen met de meest bizarre restaurants in de wereld... :-) Voor meer informatie over deze 'rare' restaurants, zie de bronvermelding.............



Restaurant 380A In-Flight Kitchen in Tapei.


Restaurant Christon Café in Tokio.


Restaurant Clinic in Singapore.


 Restaurant Fortezza Medicea in Italië


Restaurant Modern Toilet in Tapei.