#ontbijten binnen #Wolvega

Zaterdagochtend mocht ik 'acte de présence' geven om zes uur... 's morgens...uit vrijer wil... Ik mocht de honneurs waarnemen voor één der ontbijtkoks en dat betekend 'vroeg uit de veren'....

Om kwart over vijf ging het wekkertje.... en om zes uur was ik ter plaatse... alles had ik beschreven om geen 'fouten' te maken... en ook visueel had ik de inrichting van het ontbijt bij de hand... een hele fotoshoot.... want we serveren een heel uitgebreid ontbijt.... binnen onze 'nieuwe buffetlijn'.......  en gelijk krijg je natuurlijk 'response' van de ontbijtdames... het visitekaartje van het bedrijf.....

• wit gesneden
• bruin gesneden
• 'sportersbrood' gesneden
• suikerbrood gesneden
• krentenbrood gesneden
• roggebrood gesneden
• ontbijtkoek gesneden
• zachte witte bollen
• bruine zachte bollen
• krentenbollen
• kaizerbrood
• vitabollen
• croissants
• chocoladebroodjes
• roerei
• omelet
• gekookte eitjes
• gebakken spek
• worstjes
• tomaten uit de oven
• gebakken champignons
• poffertjes
• pannenkoekjes
• gebakken spiegeleitjes
• roerei met groenten
• brie
• gerookte zalm
• filet americain
• leverworst
• gesneden tomaat
• gesneden komkommer
• ham
• rosbief
• jonge kaas
• oude kaas
• nagelkaas
• vers hand fruit
• gesneden fruit
• kwark
• yoghurt
• vruchtenyoghurt
• sappen
• verse jus d' orange
• melk 
• karnemelk
• koffie
• thee
• en alles wat ik verder vergeten ben.... te noemen.. zoals 'wentelteefjes'.....

Gelukkig had ik mij voorbereid.... want dit soort ontbijten behoeft enige voorbereiding voor de 'ontbijtkok'.... die dit niet alledaags doet.... maar één ding weet ik wel... ik kan ook dan genieten van de gasten die hier aanschuiven op een zaterdagochtend.... deed mij denken aan de beleving die wij hadden bij Opduin te Texel.....maar nu binnen Wolvega en gezien vanuit een andere situatie........ Wij serveren hier een Top ontbijt..... en ik weet waarover ik spreek..... van voor de schermen en van achter de schermen... Goedemorgen mensen...

Geen woorden..maar 'plaatjes'.. #EventtCulinair

#Neppers... #Burgerking #McDonalds #Quick...

Na al dat 'gelul' in de ruimte aangaande onderzoeken over logo herkenning... hersenactiviteit van kinderen aangaande de fastfood sector.... blijf je lachen.... Burgerking komt met een zwarte hamburger.... en dat is nieuws als ik de digitale journalistiek mag geloven.... en dat zou het natuurlijk ook zijn... echter het blijkt niet waar te zijn.....

Burger King komt niet met een 'zwarte hamburger'... maar met een zwart broodje.... en dat is heel wat anders dan dat deze keten wil verkopen.... jammie, een zwarte hamburger ...

Wereldnieuws.... nee, gewoon gelul in de ruimte.... twee ketens gingen hun voor, McDonald's en Quick ..... het zijn geen zwarte hamburgers.... maar zwarte broodjes... dus..... tijd om eens te experimenteren.... om echt wereldnieuws te kunnen brengen....

In werkelijk zouden deze fastfood ketens niet op deze manier mogen adverteren... want dit is misleiding van de 'fastfood consument'.... wil je echt een zwarte hamburger serveren dan zijn er twee opties.... je laat de hamburger verbranden... de gemakkelijke methode.... of je gaat aan de slag met inktvisinkt...

Nu wil het zo zijn dat wij bij van der Valk.... ook hamburgers op de kaart hebben staan.. die gretig aftrek nemen tijdens de lunch.... echte burgers.... beefburgers... en ik wil best wel eens proberen om zo'n burger 'zwart' te maken' en als me dit lukt.... dan wordt dit wereldnieuws.... maar dan echt.... u hoort nog ..van ons.... ;-)
Ik noem dit experiment 'Project Z'... wanneer we dit gaan introduceren is nog niet bekend... maar als het zover is zult u veilig kunnen kennismaken met deze 'burger'... #ProjectZ zal via de social media.... worden geïntroduceerd...

Studies.... onderzoeken... hoe vermakelijk..

Alles....maar dan ook alles moet tegenwoordig onderzocht worden..... want we willen allemaal antwoordt hebben op de meest idiote vraagstellingen, vooral als het op kinderen aankomt...

Waarom is mij kind zo druk, is mijn kind lusteloos, is mijn kind zo dik.... en ga maar door...

Nu blijkt volgens Amanda Bruce.... die een 'studie' heeft begeleid binnen twee universiteiten binnen Amerika... dat kinderen tussen de tien en veertien hersenactiviteit geven bij het zien van logo's van fastfoodketens. Deze hersenactiviteit vindt plaats binnen het gebied... waar beloning en eetlust met elkaar in verbinding staan. Bij het zien van het logo.... van Mc Donalds is er meer activiteit dan bij het zien van het logo van BMW... zie hier de bron..... 'De breinen van kinderen zijn ingeprent met voedingslogo's, waardoor ze zeer vatbaar zijn om slechte beslissingen te nemen over wat ze eten', zegt studieleider Amanda Bruce......(Misset) ...

Alleen Amanda had verder moeten kijken dan haar neus lang is.....  het is namelijk zo dat een vrouwenborst... zich gaat vervormen als een broodje met sesam.... mocht deze vrouw zelf vaak gebruik maken van 'fastfood'....  stel dat deze vrouw dan gaat samenwonen met een man die ook houdt van fastfood...... en stel er komen kinderen..... dan is het leed niet te overzien..... de baby, zuigeling wordt vanaf het begin geïndoctrineerd met het logo en de smaak... en dat is Amanda vergeten te onderzoeken... hoe komen deze logo's in die kinderbreinen... Baby's herkennen ouders, grootouders... en waarschijnlijk ook die grote verlichte M... en natuurlijk de clown....en als papa de peuter dan ook nog gaat belonen... 'als deze zijn auto heeft gewassen' met een fastfoodmaaltijd.... dan is het kringetje rond.... zulke kinderen worden waarschijnlijk gestraft met normale gezonde voeding.....

Het kind met zulke verhoogde hersenactiviteit bij het zien van fastfoodlogo's.... is verwekt door ouders.... die dit zelf tot stand hebben gebracht..herkenning..opa... oma..en...gemaksvoeding... vaak te lui en of te druk met zichzelf om te kunnen koken..... maar gelukkig maar......

Want anders zouden er ook geen programma's kunnen bestaan als Obese.... waarvan ik altijd geniet met een broodje hamburger...maar dan wel een echte met gebakken uien en zoet-zuur..
Weer zo'n onderzoek....studie.... die onze wereld doet schudden.... door zwaarlijvigheid....
Ik ben geen McDonald's  fan.... ik vind het helemaal niets, maar ik heb wel respect voor hun marketing, want daar is heel goed over nagedacht.....Papa's en Mama's...... u programmeert de hersenen van uw kind....!!!!

(slag) Haren

Hoe dit kan gebeuren.... dit kan.... of begrijpen wij er niets van........

Kan dit plaatsvinden via de social media..... kan een 'feestje' niet bedoeld.... uitgroeien tot dit soort gebeurtenissen.... ja.... onze generatie heeft geen benul van de 'snelheid' waarbij boodschappen en of uitnodigingen verstuurd worden....  ik zie nu bij Paul & Witteman huilende ondernemers..... uit Haren...

Hoe naïef zijn wij eigenlijk..... als wij onze kinderen niet meer kunnen instrueren over de social media....elk weldenkend mens... weet dat projecten interessant zijn voor de jonge mens van nu....en dat de 'massa' doet escaleren..... Project X.... was niets.... maar nu dus wel.....

Nou ja, oordopjes in en morgen weer vrolijk naar school.... en natuurlijk altijd bereikbaar... dat wilden wij toch.... en dan nu tijd om te oogsten..... Dombo's.............

Mijn eerste keer 'kopt' Wim....

Mijn eerste keer kopt Wim Geerling... vakdocent Horeca. Een nieuw blog erbij.... en dat is mooi, nee, dat is goed... Een gedreven vakdocent die ons... 'informeert' vanuit een heel andere basis dan waar wij vaak onze verhalen uit 'putten'....

Zijn eerste verhaal... verhaalt over zijn leerlingen tijd.... en over de 'veranderingen' binnen het heden... en natuurlijk is er hier en daar iets verandert.... er lopen echter nog steeds 'haantjes' rond die ons vak lopen te 'verkloten'....

De horeca blijft namelijk een tak van sport waarbinnen velen zich kunnen 'verhullen'... alszijnde 'grootheid'. Vroeger hadden hun, die 'zichzelf' verheerlijkten vrij spel.... maar tegenwoordig is dit gelukkig enigszins ingekapseld, laten we wel wezen.... ben je 'meer' als je de 'rang' chefkok mag dragen binnen een beroep 'waar iedereen de handjes moet laten wapperen. Gelukkig zijn de tijden gepasseerd waar de 'chef' de belangrijkste persoon binnen de keuken was... al schreeuwend en met de wijsheid in pacht.... horeca ondernemers... hebben hun ogen geopend...en de beste chefs.... zijn hun die teams willen bouwen.... onderricht willen geven (bij leerbedrijven)... en ook sociaal en contactueel hun vaardigheden hebben..... 

We moeten gaan kijken naar het heden..... en het verleden mag geen optie meer zijn. Ons ambacht kunnen we behouden, maar gegoten in een nieuw jasje, voor de komende generaties... waarbij we de ouderwetse basistechnieken moeten beschermen.... maar we moeten wel reëel blijven. De beste 'chef (koks)', maken hun (leerling) koks belangrijk door disciplinair gedrag en met hun sociale gedrag maken ze iedere collega's belangrijk, verder delen ze alles... behalve hun vrouw en hun pincode....

Er is wel iets verandert..... binnen de horeca.... maar nog niet genoeg.... welkom Wim.....
Het blog van Wim Geerling vindt u rechts boven dit blog onder het kopje 'interessante links'..

Als je broek afzakt..... horeca toiletten...:-)

Door alles wat er momenteel gebeurd is.... en nog gaat gaat gebeuren... kan het zijn dat 'je broek' en of 'slip' afzakt.... en dan moet je gebruik maken van de meest intieme plek binnen een horeca aangelegenheid....

Stel dat je vandaag de dag, eerder 'de broek en of...sl... afzakt, aangaande onze maatschappelijke veranderingen en of vernieuwingen... dan zoek je het toilet op.......

En  dat is interessant.... want hiermee kun je commercieel aan de slag..... binnen de horeca... 

U hoeft enkel te zorgen voor 'teleurstellende' berichtgeving en of 'teleurstellende' praktische situaties... bij mensen, zo ook bij gasten,  zal dan dan de 'broek af zakken'...  u zet een toiletjuffrouw neer die minimaal een euro inneemt aangaande toiletbezoek.... en zie daar... de euro' s 'stromen binnen'..... alleen nog even kiezen voor het juiste 'sterrentoilet'....... ;-)

Mocht er ooit een inspecteur aangesteld worden die dit kan beoordelen dan weet ik er één......

Geurende bouillons... #Hotelwolvega

Toen ik vanmiddag onze keuken binnenliep..... was deze vervuld met een geur die je doet beseffen dat de herfst echt haar intrede heeft gedaan.....

Er stond namelijk een 'pannetje' bouillon op..... en niet zo maar een bouillon.... een heerlijk geurende duivenbouillon.... en dat is één van de bouillons... soepen waarop ik het meest geil...zo'n bouillon laat je lekker haar gang gaan..... totdat zij gepasseerd dient te worden.... eventueel even clarifieren..... en dan gewoon lekker lepelen... 

Helder als een thee.... maar met diepgang en een niet te omschrijven body..... heerlijk !!!!!
Laat dan de herfst maar komen...

#Horecabeurzen... inspiratie... motivatie.... of....

Nu de 'R' weer in de maand is begint mijn bloed te stromen niet vanwege het 'mosselseizoen'... wat.... 'wat niet meer is, maar ooit was.... nee, vanwege de seizoengebonden beurzen.....

Normaliter... nam je de amuse.. binnen het GildenEventt, het voorgerecht binnen de EFFF, het hoofdgerecht binnen de Horecava... en het 'Grand Dessert' binnen Horeca Eventt... maar de menu opbouw blijkt anders deze keer.... de EFFF is bezig met een heroriëntatie...dus... het Gilden Event... is verworden tot amuse en voorgerecht....

Ik bezoek deze evenementen met collega's... gewoon even kijken... collega's ontmoeten en leveranciers even de hand willen schudden... en vaak neem ik collega's mee die normaliter nooit op deze beurzen komen.... gewoon om ze te introduceren bij vakgenoten... en te kijken bij de 'kookwedstrijden'... ter inspiratie... en natuurlijk kom ik zelf vanwege EvenTTCulinair... even kijken bij de wedstrijd platformen....om die van ons 'toonaangevend' te houden......

Horeca beurzen... en evenementen zijn ter inspiratie... voor de horeca en hun die werken binnen de horeca....maar is dit ook werkelijk waar.....

Stel ik wil een beginnend vakgenoot, nog nergens lid van.. wil inspireren via evenementen en beurzen..... wat gaat dit dan kosten....

• Het GildenEvent  € 50.00           GildenEvent
• De EFFF             € 50.00 ???    EFFF
• De Horecava       € 50.00           Horecava
• HorecaEvenTT    € 00.00           HoreaEventt

De keuze is aan u.... maar ik vind dit van de zotte... 'een lidmaatschap van het Koksgilde' moet een gratis toegangskaartje zijn voor al deze 'inspiratie-evenementen'.... of.... heroriënteren om dat u straks een.........

 ... lege beurs heeft.... u wilt toch meer bezoekers...toekomstig vakgenoten... of niet..????

Het 'rokershoekje'.. en komende generaties..

Aan de achterkant van ons hotel is een rokersplek gecreëerd  voor het personeel... en dat is een directionele beslissing die wordt aangeboden..... aan de rokers.... De plek is enigszins overkapt en geeft uitzicht op de natuur die de Lindevallei... biedt... verder staat er een grijze container..... is er een asbak aan de muur en tevens een grote cementenbak ''gevuld' met 'doofzand'.... en toch... en dan kan ik niet verwerken.... flikkeren 'mensen' hun peuken gewoon op de grond....

Vandaar dat ik Marcial Morales eens zou willen uitnodigen om zijn regie te implementeren binnen  horecabedrijven.... 

Als een bedrijf tegenwoordig 'rokers' een plaats bied.... mag je in je handen knijpen.... maar we moeten wel reëel zijn...

Heel gek misschien.... maar ik wil graag het positieve zien van mensen.... ook bij komende generaties... echter... het blijkt niet positief... daar waar ik uit ga dat ook opkomende generaties nog enige opvoeding hebben gehad... ontwaak ik... 

Dat mensen.... ook de rokers onder ons.... hun sigaret niet meer uitdrukken in een asbak... doet mij versteld staan.... want dat doen ze waarschijnlijk thuis ook niet meer.... flikker maar neer... maakt toch niet uit... en zo gaat het met vele dingen...  Komende generatie.... uitzonderingen daargelaten... gedragen zich binnen bedrijven... zoals ze zich thuis gedragen... en dat doet je schrikken..... 

Soms kun je hier moedeloos van worden..... het 'randgebeuren'... maar het zal normaal blijken te zijn binnen deze tijd... 'flikker je peuk maar neer, waar je maar wilt'.... flikker je tampon' maar in het toilet.. en ga zo maar door.... dit geeft een beeld van de 'huishouding van nu'.... interessant blijven doen naar buiten.... maar wat betreft menselijke normen en waarden... ver beneden peil.... totale no-controle....

Ik wil dit niet..niet....meer.... vandaar... € 1800 boete voor het 'vervuilen' van een werkplek.... waarom.. lees dit maar eens... 

Ik ga dit voorstellen aan directie..... de maat is vol.... jongetjes en meisjes....

#Valkologie... tipje van de sluier.. 9.0

Hoe kun je zoveel mensen binnen een hotel.... en dan bedoel ik 'achter de schermen' gestructureerd inroosteren en hoe krijgen deze 'medewerkers' hun informatie aangaande werkdagen en begin tijden...... 

Stel je eens voor dat een hotel meer dan honderd werknemers heeft... waarbij we alles op één hoop gooien.... van 'vier uren contracten' tot volledige contracten...etc.... hoe kun je dan nog blijven sturen aangaande de roosters..... het zijn niet alleen maar medewerkers van één afdeling.... er zijn meerdere afdelingen.......  

Ook hier heeft de Vogel over nagedacht.... en dat vind ik geniaal..... er bestaat namelijk een website.... ook geschikt voor telefoon.... Android en Iphone... die in te lezen is betreft roosters.

Alle afdelingen binnen het Hotel kunnen hun roosters naar deze website uploaden en al die mensen die werken binnen het hotels kunnen een account aanmaken.... en zo hun rooster inzien... meestal twee weken van te voren... gewoon op weeknummer.... en dat vind ik geniaal...  dit te samen met het  klok systeem...... geeft controle binnen deze 'mierenhoop'.....

Eén kanttekening binnen dit geniale systeem.... wij als chefs zorgen voor de roosters en ondertekenen de klok briefjes....en daar zit een dilemma.... hoe 'hard' werken wij zelf mee... of houden we liever wat meer mensen om ons heen die de klussen klaren... iets om over na te denken..... leidinggevenden klokken niet..... en dan komt het 'karakter' van leidinggevende' naar boven..... interessant... om eens uit te 'vogelen'....... 

Onze horeca..... wat gaat er gebeuren..

We blijven maar doorgaan.... over het hoe en waarom binnen het fenomeen de horeca.... Norbert Koreman start een onderzoek naar 'hetgeen' er omgaat in de hoofden van de gasten en Richard Kok wil weten hoe de horeca er uitziet binnen 2030.....

Maar weet u.... wij kunnen niet kijken in de hoofden van de gasten.... en al helemaal niet de toekomst voorspellen.... dus hetgeen wij willen weten.... blijft gissen.... want neem van mij aan... niemand en zo ook de gasten... zullen geen eerlijk antwoordt geven...

De beste koks zijn de 'moeders' en of vaders die ooit voor ons kookten toen wij... u en ik nog niet de status van adult hadden bereikt...deze smaken staan gegrift in ons geheugen.... verder zijn wij als mensen eender....

We moeten allemaal plassen... poepen en eten...... echter onze karakters verschillen en de één verdient wat meer als de ander.. daarom is het maar goed dat er een diversiteit is binnen de horeca. U kunt kiezen voor goedkoop, iets duurder of duur.... Goedkoop wordt vaak niet genoemd... maar duur wel... gaan mensen duur uit eten, dan wordt dit geëtaleerd..... je hebt gegeten binnen Oud Suis en of Zwolle....maar waarom.... u wilde het 'eetbare zand' uitproberen... of.... u wilde het kunnen zeggen, ik heb gegeten bij... terwijl u thuis het meest genoot van 'moeders gehaktbal met sla en gekookte aardappels..... 

Ik denk dat de horeca binnen de toekomst... de mens moet ontstressen door gewoon, gewoon te zijn.... eerlijk, snel en vooral vrolijk.... schone toiletten... een snelle en spontane bediening... snel internet... en een doordachte kwaliteit-prijs verhouding...