Pure ambachten.... #Giethoorn #Wolvega

Vanmorgen even naar Giethoorn geweest met m'n broer om een rondvaartboot in aanbouw te bekijken bij de firma Schreur. Hier wordt momenteel de laatste hand gelegd aan een nieuwe rondvaartboot van restaurant de Rietstulp. Een hypermoderne boot, met zitplaatsen voor zo'n vijftig gasten en zelfs een 'rolstoellift', maar die gebouwd wordt op een traditionele manier... alles wordt opgebouwd en afgewerkt met planken van Franse eiken.... die minimaal zes jaar hebben liggen rusten voor verdere verwerking.... Alles wordt op deze werf nog met de hand gedaan... op de ouderwetse manier.. en dat voel je, dat ademt deze 'werf'..deze werkplaats ook uit.heerlijk..... de geur van 'vers' geschaafd hout....

Normaal hebben deze boten een 'busopstelling' aangaande de zitplaatsen... en dat is natuurlijk uit commerciële gedachte niets mis mee, maar deze boot heeft meer een restaurantopstelling....de gasten zitten aan tafeltjes en dat doet je bloed stromen.... want waar tafels zijn kan gegeten worden.... rondvaren in Giethoorn en dan een wijntje en wat verder 'lekkers'... 'on board'... hoe aangenaam kan het leven zijn.... echter...

Ik moet er niet aan denken.... om zo'n schip... door die smalle kanaaltjes te manoeuvreren.. maar dat hoeft gelukkig ook niet... daar zijn de schippers voor..... en zo heeft iedereen zijn ambacht....en dan bedenk ik dat het maar vijftien minuten rijden is naar Giethoorn vanaf Wolvega.....mmmmm....

Is een aangelegde tuin .... als een bedrijf...

Zo'n zestien jaar geleden kochten wij een woninkje uit 1920 in Wolvega enkel en alleen om de grond....want op deze duizend vierkante meter kon ik mijn 'lusten' botvieren, kruidentuinen, Engelse tuinen en Franse tuinen moesten er komen..... Ik weet nog dat ik mij heb verdiept in groeiprocessen van planten en hun andere wetenswaardigheden.... enfin.. de tuin uitgetekend en dan aan de slag..... waarbij ik in mijn achterhoofd had dat de echte contouren..... zo'n tien jaar in beslag zouden nemen..... Toch heb ik mij hierop verkeken... de meeste planten bereikten hun hoogten pas na zestien jaar.... en toen ben ik pas gaan reorganiseren... vorig jaar was desastreus.... toen heb ik alles meer dan gehalveerd.... om controle te verkrijgen.... en dat was een 'ramp' aangaande de visuele aanschouwing van de tuin..... Ik zelf hield hier een onaangenaam gevoel aan over.... de tientallen meters beuk, liguster en buxus heb ik geknot naar een niveau wat zij eigenlijk niet verdienen.....

Vandaag ben ik opnieuw de tuin onder ogen gekomen, met alweer een reorganisatie-apparaat, 'de heggenschaar', wel iets subtieler dan de 'motorzaag' van vorig jaar.... maar toch..
De tuin heeft zich bijzonder goed hersteld.... de hagen die de contouren vormen hebben het overleefd en herstellen zich goed, de struiken die met de grond gelijk gemaakt zijn bloeien  straks vrolijk verder op het 'jonge hout'....wat is bevordert door de snoei.... Soms als je een plaatje voor ogen hebt aangaande een tuin, gaan hier vele jaren overheen om alles te laten gedijen....om de juiste vorm te verkrijgen en 'dan' ineens moet je echt gaan reorganiseren.... om alles onder controle te krijgen en te verfrissen... te polijsten... net als binnen bedrijven... denk ik... net als binnen opleidingsinstituten..... zo gaat het met alles waarschijnlijk... als je een structureel plan hebt aangaande..... de komende jaren.... maar wel doordacht....     

Fabeltje of werkelijkheid

Norbert is verbolgen over het nuttigen van levende have (als gadget ).... en daar is natuurlijk wel iets over te zeggen. Na het gerecht van levende garnalen, geserveerd bij restaurant Noma.... blijken nu de mieren aan de beurt te zijn..... Norbert vindt dit oneerbiedig..... maar er bestaan nog steeds stammen in 'Verwegistan' die van die levende grote 'maden' levend verorberen.... dus   het is niet mens vreemd om dit te doen..... alleen wij uit het geciviliseerde wereld hebben hier moeite mee..... ik denk dat dat de 'vondsten' van Rene Redzepi zijn ontstaan vanuit een geheel ander menselijk perspectief....... hij wilde een 'huisdier'......

Het hondje op de foto hierboven is een truffelhondje.... dit hondje kan truffels ruiken... het baasje van dit hondje raapt de truffels en verkoopt of nuttigt deze. Dat dit hondje dat kan is mooi meegenomen.... alleen dan moet je wel in een gebied wonen waar deze lekkernij ook groeit en of 'leeft'...... 

Ik kan mij zo voorstellen dat een 'natuurmens' als Redzepi ook zo'n hondje zou willen hebben, een maatje om mee te wandelen en die ook nog iets oplevert voor het restaurant, echter, het probleem is dat er geen truffels groeien binnen Denemarken... dus aan een hondje heb je weinig.... maar dan kom je een ander 'huisdier' tegen...

En die heeft een neusje voor het miertje, halsbandje om, lekker struinen door de bossen van Denemarken van 'hoop' naar 'hoop'..... en dan zou ik mij even kunnen voorstellen..alhoewel.. 
Als doormiddel van dit soort 'fratsen' je de focus moet behouden.....dan mag u bij ons levende kikkers nuttigen, de zwemplas achter het Hotel zit er vol mee, wel even zelf vangen...en toch ook maar doden (anders springen ze van het bord)..... dan bereiden wij de 'billetjes' wel..... 'diervriendelijk' toch..... ;-) Wat een flauwekul allemaal.. om op deze manier aandacht te krijgen en te behouden....

Bellen blazen #zen

Heeft u wel eens bellen geblazen....... zo niet, probeer maar eens..... en probeer dan ook zo veel mogelijk 'belletjes' te maken..... want hoe meer 'belletjes' hoe meer 'draagvlak'.... kleine belletjes verkrijgt u door 'gedoseerd' uw uitademing..... gecontroleerd te laten gaan....

Probeer nimmer een grote bel te blazen of te vormen..... want het kost maar één speld om deze te doen 'ontploffen'.................. bellen blijven blazen... is belangrijk.....zolang het maar kleintjes blijven.... want dezen hebben meer draagvlak........

'

Blijf blazen.... maar maak er geen 'zeepbel' van..... enkele pure kleintjes.... doen wonderen..

Soms wil je niet bloggen...

Soms wil je niet bloggen... maar alleen maar delen en dat kan tegenwoordig..... Hierbij de column van Professor Smalhout... uit de Telegraaf, mooie woorden, even op het plaatje 'klikken' om het te vergroten.....

Verder wens ik iedereen een goede tweede Pinksterdag..... de eerste was al goed :-)

Zijn restaurants te beoordelen..... #Telegraaf

Vanmorgen, na het openslaan van de Telegraaf...... las ik op de pagina, eten & genieten een recensie over Hotel Bellevue...aangaande het restaurant 'Blanc'..... de recensie kopte met, 'Magische plek verdient beter'.... de voorbode.... van negativiteit....

Ooit heb ik mogen werken onder de chef, nu aldaar, Aart van der Hoek.... een vakman bij uitstek.... die nu naar beneden gelepeld wordt door een 'culinair recensent'... en dan ga je verder denken.... wie is de beoordelaar... in dit geval Pieter Nijdam...... de vervanger van.... en daar zit het probleem..... Ton kwam met te weinig 'negatieve recensies'....

Ton de Zeeuw, schreef enkel positief..... negatieve (persoonlijke) ervaringen wilde hij niet delen met een miljoenen publiek van de Telegraaf.... Ton deed waarschijnlijk aan zelfreflectie.... en dat maak je niet vaak mee aangaande culinaire recensenten.... hij deelde zijn positieve ervaringen.... maar 'dat willen wij lezers' niet.... we willen smikkelen en smullen 'over negatieven'..... want dat maakt ons beter.... daar raak je lezers mee.... alles voor de kijk en leescijfers...... dus.....

Dus nu mag Pieter stukjes schrijven..... 'de wijnspecialist'.... pieter mag nu zeggen wat hij persoonlijk vindt van restaurants... en dat doet Pieter.... en daar is de Telegraaf blij mee, want Pieter durft wel 'negatief' uit te halen en te publiceren.... en zo steekt onze maatschappij in elkaar..... Als ik wel eens examens afneem heb ik gelukkig een collega die ook mede-examineert.....zo kun je het beoordelen..... breder maken..... en dat moet ook...... want persoonlijke beoordelingen... zijn gevaarlijk.... als de de beoordelaar....alleen handelt uit persoonlijke vorm.....

En inderdaad, je eet weleens 'waardeloos' binnen een restaurant....maar waarom wil je dit delen..... ik raad alleen mijn positieve ervaringen aan, maar ja, dat trekt geen lezers.....

Culinair recensenten.... ach ja, iedereen moet zijn of haar brood verdienen... en let er maar eens op...... 'negatief zijn' verkoopt beter.... dat weet de Telegraaf.. dat weten wij... en als je dat weet.... kun je hoofdredacteur worden.... helemaal met de achternaam Paradijs..... en vervang je Ton door Pieter....alles voor de 'leescijfers'..... over de rug van anderen...... 

Onderwijzen is opvoeden...opvoeden is onderwijzen

Omdat goed onderwijs moet.... lees je vaak.... maar wat is goed onderwijs tegenwoordig... wat is onderwijs eigenlijk.... kijk maar eens naar de definitie....eigenlijk is het onderwijzen niets meer of minder, dan het overbrengen van vakgerichte kennis.... door docenten met kennis....

Zijn er nog docenten.... bestaan zij nog.... ja... zij bestaan nog, maar leven een niet plezant leven.... want kennis vergaren doe je in de loop der jaren... je doet kennis op, destilleert en ventileert.... deze 'aanname' van kennis is niet te vergelijken met de kennis van tegenwoordig...... de 'digitaal opgedane kennis'..... waar velen op 'varen'.......  want ja tegenwoordig moeten 'leerlingen' alles zelf maar uitzoeken...... wordt er vaak gezegd.... en dat blijkt waar te zijn...... 'Google' het maar even... en dat is waar alles om draait... we zijn gaan geloven... dat komende generaties..... even moeten kunnen 'Googlen' .... om hun kennis te verbreden.... maar zo doe je geen kennis op.... het enige wat je hier van leert.. is hoe je effectief moet zoeken binnen een wirwar van zoekmachines....

Ik weet zeker dat er ouders zijn van kinderen die 'Googelen'.... 'hoe voed ik mijn kinderen op' en dan vraag ik mij af wat een jonge docent van een opleidingscentra dan Googelt... 'hoe ga ik om met leerlingen die geen opvoeding hebben gehad'..... en dan is de cirkel compleet... en wees wel, de cirkel is compleet.... 


Ik denk dat de digitale een ondersteunende wereld moet blijven....echte kennis wordt verstrekt door docenten met ervaring op 'specifieke gebieden' en het digitale houd je erbij als ondersteuning.......... we kunnen jonge mensen 'niet' opschepen met zelfstudie en ander onderricht..... maar het gebeurd wel..... opleidingsfabrieken hebben we gecreëerd.... zonder controlesystemen...... en dan worden de aardappels wel eens te gaar....  geserveerd... gek hè.... maar ja, als je alleen de aardappel kent via Internet.....  dan is het logisch....... We hebben een hoop 'gekte' over ons zelf afgeroepen...... tijd om te relativeren... te destilleren en dan toch maar te ventileren..en dan moet je oppassen...liberaal..maar te conservatief.. ;-)

De tompouce..... ;-)

Vandaag was Jol jarig... en daar hoort taart bij.... maar dit maal zonder de tompouce... en dat is interessant.... we hadden natuurlijk diverse soorten gebak.... allemaal vers.... maar de tompouce is en blijft een buitenbeentje.... en we weten allemaal waarom...... details....

Mensen die kiezen voor de tompouce... zijn mensen die 'wars' zijn van opgelegde 'etiquette'..want het kiezen voor een lekkere 'tompouce' is gevaarlijk, deze vorm van zoete 'architectuur'.... is haast niet te verorberen op een ogenschijnlijke 'nette' manier...... 

Druk je vork in het 'dakje' en de vulling loopt alle kanten op...... alleen de liefhebbers hebben hier 'lak' aan en kiezen voor deze zoetigheid...... alleen er zijn velen die wel willen, maar door het 'gebruikers-ongemak' kiezen voor wat anders..... zij willen niet lopen 'kloten' met een gebakje.... hoe lekker deze ook is.....  velen kiezen vanuit 'gemak'..... dus serveer je de mini tompouce.... dan is het geen probleem..... dit geeft geen 'gedoe'....

Stel dat wij mensen, gasten, gerechten kiezen vanuit deze ratio.... dan worden de Oosterse serveermethodes van voedingswaren interessant..... stelt u zich eens voor dat we alles moeten gaan  degusteren met 'stokjes' en of onze handen..... dan moet alles 'spijsverteringsklaar' zijn waarbij enkel de 'kiezen' hun vermalende factor behouden........ laten we de tompouce eens nemen als uitgangspunt..... evenals de spareribs..... en dan denk ik dat je allebei gewoon moet eten met je handen..... geen mes en vork meer, maar enkel 'stokjes'...... wie durft te kiezen voor de tompouce.... blijft voor mij interessant en vermakelijk......om te aanschouwen...

Een prettig examen...onder tropische temperaturen

Vanmorgen, erg vroeg richting Emmen gereden.... met als einddoel de Flintstraat negenentwintig, het adres van het Drenthe College aldaar. Vandaag was opnieuw een examendag voor niveau 3.2 zelfstandigwerkend koks en daar mocht ik examineren. Acht koks moesten laten blijken of zij competent waren op bepaalde vakgerichte gebieden.....

Ik doe dit al jaren, voornamelijk bij dit college..... omdat ik hier terugvindt waar ik persoonlijk van houdt en dat is passie en betrokkenheid van diverse docenten en toch ook een bepaalde kleinschaligheid....waar persoonlijke aandacht nog een peiler is.... geen fabriek die hoegenaamd 'nummers' klaarstoomt voor onze anonieme maatschappij.... Wim Geerling, Bert Staal... en Martin Hilgen zijn docenten met passie...... die 'onderwijzen' vanuit het hart.... en daar heb ik veel respect voor binnen deze tijden.... waarbij 'leermethodieken' onder voortdurende vernieuwingen gebukt gaan..... 

Vanmorgen aan het begin van het examen.... kreeg ik gelijk weer zo'n onderbuikgevoel.... er stonden geen acht kandidaten in de keuken, maar er stonden zestien mensen, iedere kandidaat had een 'hulpje'..... waarbij het 'hulpje' aangestuurd diende te worden..... want ja, je moet straks 'werk uit handen' durven geven, durven delegeren..... een belangrijke 'competentie'.... het wel druk in de keuken maar.... ach... de temperatuur was nog aanvaardbaar...... het hele praktijkexamen..... was gericht op competenties.... en de kandidaten hadden hun eigen menu samengesteld.... vanuit een opgelegd productenpakket en dat bleek waardevol....  vanaf amuse.... tot en met 'driedelig dessert' waren de gerechten persoonlijker en smakelijker dan voorafgaande jaren. En dat is een 'vernieuwde' factor die er toe doet...... iedere deelnemer had zijn of haar menu.... keurig uitgewerkt,  gebonden en dit lag ook ter inzage voor de examinatoren.... heel mooi.... De mise en place was moeilijker te beoordelen... maar laten we wel wezen.... het gaat op dit niveau om het eindresultaat......ik heb als vakman.. en als examinator...een plezant gevoel overgehouden.... aan deze vernieuwende vorm........ en dit was ook de mening van mijn mede examinator....

Alle acht kandidaten bleken competent aangaande de bereidingen en technieken.... en wij hebben genoten.... van de gerechten die de kandidaten serveerden.... en dan eindelijk vanuit de keuken even in 'schaduw'.... en dan in het zonnetje.... alle acht kandidaten... verwelkomen we als zijnde.... nieuwe collegae.... en zo hoort het.....  

Mogen we niet meer #pielen...

Niemand zit meer te wachten op gepiel en of gepruts..... las ik op het blog van Norbert....

De gastronomie is verkeerd tot een 'genotsvorm' die verzopen is binnen een egocentrische ''zelfbevrediging' wordt er gezegd en dit is waar... maar gepiel en gepruts zal altijd nodig blijven om 'uniek' te blijven, echter zij die willen 'pielen en prutsen' moeten dit buiten de diensten om doen... en het het moet meetbare 'meerwaarde' voor een bedrijf betekenen.... Van der Valk... wordt niet gezien als gastronomie blijkt... want 'niemand' binnen de 'gastronomie' kijkt echt naar de gast... en 'helaas' doen wij dat wel.... en de Dame Blanche is het meest geserveerde dessert... maar ja welke 'topper' wil nog een Dame Blanche serveren in een 'coupe'... met warme chocoladesaus.... maar weinigen.... behalve enkelen.... en die weten wat de gast graag wil....en serveren dat gewoon..... maar misschien wel 'tikkeltje' anders..... in de komende jaren.... Sommige bedrijven, zoals de onze vallen  misschien buiten de 'gastronomie'...maar eigenlijk maken zij de gastronomie....en de rest profiteert...van hun opgedane kennis......... Wat is eigenlijk de definitie van gastronomie..... even 'pielen' op Internet buiten de dienst om......... wat is 'gastronomie', wat is horeca..... ???? 

Beoordelen.... #leermomenten

Overmorgen neem ik samen met enkele collega's horeca examens af.... en dan gaan we mensen beoordelen over hun prestaties.... Door onze beoordeling 'slagen' en of 'zakken' mensen voor hun examen... zij moeten enkel en alleen presteren om dit voor elkaar te krijgen..

Zo ook werd de miljoenen verdienende Arjen Robben.... en verdomd, hij mist opnieuw een penalty... dus gezakt..... echter mensen zijn geen robots die, zonder emotie kunnen functioneren en daar houd je rekening mee voordat je iemand beoordeeld, je gaat kijken hoe iemand in elkaar steekt.... en dat verwerk je binnen het oordeel dat je gaat geven. Dat iemand als Robben een penalty mist kan gewoon gebeuren.... en is te vergeven.... maar dan moet het beeld, wat der Kaizer over de speler schets onzin zijn betreft zijn mentaliteit..... mocht dit wel waar zijn dan pas je er inderdaad niet tussen...... en dat heeft ook betrekking op de horeca.... hier gaan we ook enkel en alleen voor teamsplayers.... die elkaar bedanken na elke goed verlopen 'wedstrijd'..... en of actie en elkaar steunen..... #leermomentenbinnendehoreca

#Googlemaps...... #werkelijkheid

Vanmorgen heb ik mij een klein beetje ingelezen over de aankomende vakantie die we gaan doorbrengen in Engeland.... en dat kan tegenwoordig 'digitaal'.... je kunt via 'Google Maps' wijzer worden over bestemmingen... maar is dit ook werkelijk waar... ik denk van niet.... Google  is niet echt up to date.....

Want stel dat ik een vakantie wil doorbrengen in het Noorden van Nederland..... dan komt Wolvega er wel heen 'bekaaid' vanaf.... ons Hotel ligt aan de A32.....  maar midden in de weilanden, terwijl het Hotel midden in een waterrijk gebied ligt, vanaf het terras 'plomp' je zo in het water..... dat weet ik, maar de toekomstige gast niet.... als deze zich inleest via Google....en dat is...... 

Alleen maar vertrouwen op het digitale.... is dus niet gestoeld op realiteit.... want Google maps raakt achter betreft veranderingen.... door de jaren heen.... vele hotels... hebben alle 'musts' on board'... maar eigenlijk hoeven wij dit niet... alles is op 'gebruiksafstand' van nog geen kwartier verwijdert van Wolvega.... de subtropische zwembaden... de health & Wealth... het Hollands Venetië...de natuur...... en dat heet 'outsourcing' van faciliteiten........ :-)

Racket & Health in Wolvega

Subtropisch zwembad de Stiennen Flier in Joure

Subtropisch zwembad de Waterwyk in Steenwijk

Hollands Venetië... Giethoorn

Eigenlijk heeft ons Hotel alles....zelfs een terras.....aan het water...alleen niet digitaal.... :-(

#StofOmOverNaTeDenken......

Ik blijf mij verbazen.... nu nog na al die maanden.... wat voor aantrekkingskracht een Hotel kan hebben. Wolvega heeft geen 'attractiepark' nodig om 'mensen en of toeristen' aan te trekken....

dat gebeurd namelijk 'gewoon' door ons Hotel en dan heb je (gelukkig) geen Groupon nodig... 

De mooiste momenten vind ik de zondagbrunches... om half twaalf is het personeel nog druk doende..... om kwart voor twaalf is alles klaar en dan gaan de 'deuren' open.... honderden brunch-gasten schuiven dan 'aan' en in een ommezwaai zijn alle tafels bezet.... en is het tijd om te gaan 'spitzen' vanaf de life-cooking..... heerlijk.... want daar wordt dan gekookt...op gespreks afstand van de gasten.... in alle talen die je, je maar bedenken kunt.... Dit ritueel speelt ook vaak op de zaterdagavond....voorafgaand, aan het familiebuffet'.... maar dan kun je niet goed zien wie aanschuiven bij het buffet en wie als 'a la carte' gast aanwezig is..... ook dan zitten we binnen een 'mum' van tijd, vaak vol..... En de gasten... van allerlei pluimage... zijn onder de indruk.... mede, af te lezen op de site van HotelSpecials.......Dat maakt ons trots..... en geeft vertrouwen aangaande de toekomst...kwaliteiten nog meer aanscherpen en willen vernieuwen!
Wolvega is niet op de kaart gezet... door de Michelin.... maar wel door Van der Valk..... en dat geeft stof tot nadenken.... horeca... broeders en zusters..... stof om over na te denken.......

#facebook ..... #uniek .... ??

Er gaat iets gebeuren binnen de social media..... en facebook gaat de trend zetten.... twitter, linkedin en hyves heben het nakijken ..... ik denk dat alleen facebook zal overleven......

En wel om de volgende reden, Zuckerberg weet hoe het werkt binnen de social media.... Zuckerberg heeft geleerd van Steve Jobs.... echter nu wordt het spannend... want nu moet hij zijn 'geesteskind' gaan beschermen tegen allerlei.... gebruikersonvriendelijk invloeden... en dat is volgens mij heel moeilijk... Facebook is binnen mijn optiek... uniek omdat de 'skill' niet aan te passen is aangaande persoonlijke ingevingen. Iedereen is gelijk binnen deze 'virtuele vorm' betreffende 'vriendschappen'..... en dat komt door de 'opgedrongen' systematiek aangaande uiterlijke vormgeving, het enige wat je persoonlijk kunt aanpassen is een 'foto'.... en dat is de kracht van facebook..... een kleine miljard gebruikers..... die allemaal dezelfde profielinformatie tentoon kunnen stellen... allemaal met dezelfde 'achtergrond', behalve die ene foto.......

Dus.... Jobs had en heeft gelijk.... als een bepaalde formule werkt, dan moet je hier niet van afhaken... gewoon je ding blijven doen... en niet meegaan met de rest.... en je uitgangspunten beschermen en vervolmaken.... en daarom denk ik dat binnen ons hotel altijd de kers op de appelmoes moet blijven..... want die hoort er echt bij.... en wat echt is moet je beschermen.....
Kan de horeca leren van facebook.... denk van wel.... net als binnen New York..... waar een jongen in T-shirt de boel komt verstieren..... vinden hun die in krijtstreep pakken lopen.... Wall Street onwaardig.....dat vinden zij.....en ja.... dan kunnen we weer beginnen over normen... en....
Facebook is en wordt de belangrijkste portal binnen de social media... en de rest..verwaterd...

Een 'drive' ventileren

Eigenlijk hoef ik niet te bloggen....want waarschijnlijk was ik opnieuw te negatief over opkomende generaties.... Norbert maakt het dan weer positief.....  Echter vanavond was ik even te gast bij een nieuw op te starten bedrijf... een huis met naam...... 

En dat is een weerzien van oud-collegae... en dan wil je gelijk wel in de pannen duiken.....Hoogeveen heeft een 'eethuis' behouden.....gelukkig maar....gewoon lekker koken, gewoon lekker swingen..... ons vak..... ons leven...ons doel........ succes.......

Ik ben beter dan wie dan ook.... ;-)

Vanmorgen had ik toevallig een geanimeerd gesprek met onze patissier uit Meppel, over de huidige maatschappij en de generatie Y die langzaam maar zeker de overhand krijgt... en dat doet mij zeer.... erg zeer.... want dit blijkt een generatie te zijn die..... niet meer handelt vanuit normen en waarden......

De Y generatie..... mobieltje bij de hand en de 'doppen' in het oor... en gewoon gaan met die banaan.... nimmer diep wroetend, enkel en alleen aan de oppervlakte opererend... snel, zonder fundament en nietszeggend.... maar wel gebekt...... 

De patissier gaf aan dat hij moeilijk aan 'gedreven' vakmensen kon komen.... en wees wel dat zelfde euvel hebben we ook binnen de horeca..... ze zijn er nog wel, maar worden als maar schaarser.... Hoe heeft dit in godsnaam kunnen plaatsvinden en is het tij nog te keren... Hoe wij binnen de maatschappij staan is tegenwoordig af te lezen binnen de social media... veel 'vrienden' hebben is hot... en dit wordt ook gestimuleerd..... de euro heeft maar weinig waarde meer en 'egocentrisme' is een duidelijk gevolg van deze tendens..... Echter, de kok en of patissier die niet de basis bezit.... van het 'gewone basis koken' kan nimmer een leermeester worden binnen de toekomst.... en helemaal al niet als hij of zij, getooid is met kleding die totaal niet relevant is voor ons beroep...we kunnen ons wel een status aanmeten.... maar als die status gebaseerd is op enkel lucht.... dan kan een windje je doen wankelen..... Om te verdienen... moet je verdienen... met opgedane kennis, met normen en waarden..... en met een kledingcode...... zoals de hoofdredacteur van de Saisonnier mooi verhaalt....

Eventt Culinair wil betreft normen en waarden een ommezwaai maken..... en zal op wedstrijd gebied  opnieuw een statement maken.... en voor u die bovenstaande tekst van Loesje mocht adoreren.... verdwijn alstublieft uit de horeca.... en zoek iets anders..... ga iets met jezelf doen..... wij zijn anders..... anders dan u.....