Wie vertrouwen we nog.... ;-)

Apart wereldje waar we nu binnen leven.... 'mijn partij'  valt door de mand... hoogleraren blijken 'fictieve' verhalen te publiceren.... chirurgen die 'opereren' vanuit eigen genoegen. en horeca leveranciers die water verkopen.. wie is er nog te vertrouwen....

Wie kunnen we nog vertrouwen.... 'het gezag'.... 'de tandarts'....' je collega's'..de leveranciers.. weet u ik vertrouw niemand meer..... tot het tegendeel bewezen is. De mens is waarschijnlijk verworden tot een egocentrisch deeltje binnen ons universum.... maar dat zal niet kunnen.... mensen hebben elkaar nodig om te functioneren en zo ook hebben bedrijven mensen nodig om een doel te bereiken... maar wees op uw hoede....  Ik heb dit altijd interessant gevonden en daarom let ik altijd op 'de eerste handdruk'.... het 'oogcontact'... de dwaling der ogen.. en de arm posities tijdens een gesprek.....

Lichaamstaal zegt meer dan woorden wordt er weleens gezegd..... en dat geloof ik.... en heb ik ook altijd ondervonden.... maar ook dit geloof moet ik waarschijnlijk laten varen want over lichaamstaal wordt veel gepubliceerd maar ja... ook dit blijkt te manipuleren kun je leren... kijk maar eens onderaan de pagina....

Kun je dit oefenen.... natuurlijk.... ga maar eens voor de spiegel staan en vertel over jezelf en over je collega's.... let dan vooral op je armen en je oogopslag.... kijk je naar linksboven dan ben je niet geloofwaardig, heb je de armen over elkaar dan ben je niet geïnteresseerd.... en zoeken je ogen naar linksonder dan moet je iets verzinnen.... kortom... je bent niet eerlijk...

Ik kijk liever naar de praktijk.... want wie weet heeft een lichaamstaal deskundige zonder gedegen onderzoek zomaar gepubliceerd om er zelf 'beter van te worden'... ik kijk en hoor alleen maar naar mensen binnen de praktijk.... de mensen die mijn auto zouden willen wassen zou ik nimmer vertrouwen en de mensen die openlijk 'kritiek' op mij zouden hebben zou ik wel vertrouwen..... en daardoor weet ik het kaf van het koren te scheiden..... 

Maar raak niet in de war.... lichaamstaal is te herkennen.... maar  wees getroost 'manipuleren kunt u leren' en herkennen.... interessant..... of 'gelul'.... dat is aan u.... ;-)))
Ik heb alleen een band met mijn vertrouwelingen.... mijn kennissen....en dan hoor ik gewoon hun kritiek aan......terwijl we oogcontact hebben.....

#DeHoreca.... een leerschool

Een jaar lang heb ik mogen vertoeven binnen de muren van een van der Valk en hier heb ik van geleerd..... en waarschijnlijk zij ook....

Ik kwam terecht bij één der Hotels.... en daar viel mij gelijk de eerlijkheid op.... het 'gras zou niet  groener' zijn werd mij verteld door de eigenaar. Echter het gras bleek wel groener aangaande de mens op de werkvloer. Ik heb een jaar mogen vertoeven binnen van der Valk Wolvega en neem van mij aan.... aangaande 'werkplek' kunnen vele horecabedrijven hier een puntje aan zuigen.  Werknemers krijgen hier wat er afgesproken is.... de werktijden zijn navenant zoals afgesproken.... hier wordt op toegezien.... en dat is een heel sterk punt binnen het heden. 

Deze Hotels werken gedeeltelijk met regionale leveranciers.... en worden verder bevoorraad door leveranciers die 'gezamenlijk' verkozen worden. Niet zo raar natuurlijk want zo sta je sterk in de markt...... de chef-koks zullen iets input hebben.... maar de directie bepaalt... en dat is een sterk punt binnen dit concern en kan binnen de reguliere horeca een discussiepunt zijn..... 

Wie bepaalt waar er ingekocht gaat worden..... de chef of de eigenaar..??.. mijn ogen zijn opengegaan, mijn visie is door dit jaar verandert.... alleen de de eigenaar koopt in....op aangeven van de chef.... ook de eigenaar maakt de 'afspraken' met leveranciers.  Dit jaar heb ik ondergaan onder de noemer als 'culinair adviseur' maar dat kon en dat paste niet.... van der Valk behoeft geen adviseurs... van der Valk behoeft enkel chef-koks die mee mogen denken. binnen hun de eigen opgezette cultuur, om veranderingen teweeg te brengen. 

Ik was en ben een grote vrijheid gewend als zijnde chef-kok..... maar ik twijfel nu oprecht wel eens aan het belang hiervan voor een bedrijf. Ik denk dat een bedrijf haar 'ding' moet doen en dat de chefs hiermee aan de slag moeten... moeten kunnen koken en organiseren.... en niet andersom... het bedrijf moet de 'ballenbak' verworden voor creatievelingen.... maar een directie bepaalt de grote van de 'ballenbak'.....en de structuur... en het aantal 'ballen'....

Weet ook dat alles maar om één ding draait.... en dat zijn de volle parkeerplaatsen voor het bedrijf.... de rest is 'eigenlijk' bijzaak.... een notering in 'de lekker' de michelinsterren'.... waar staan deze eigenlijk voor....

Van der Valk is niet heilig maar zij hebben de basis aangaande algehele structuur wel voor elkaar en dat is een uitgangspunt..... en een voorbeeld voor de horeca binnen Nederland... passende aangaande de toekomst van nieuwe generaties.... nu alleen de beleving nog.... en dat is soms moeilijk.... denk ik....

Stel dat.....

Stel dat je een eigen bedrijfje wilt beginnen dan zou ik in eerste instantie niet kijken naar.... ;-)

Ik zou willen weten wat er nodig is om het in de markt te zetten en dan schrik ik.... want de gast steekt toch anders in elkaar dan dat ik verwacht had....

De meest voorkomende ergernissen van gasten binnen de horeca is overal in te zien via ons World wide web en deze is anders dan ik had verwacht:

1. Onvriendelijke bediening

2. Ongevraagd bijschenken van drankjes

3. Onoplettende / ongeïnteresseerde bediening

4. Overlast (bellende gasten en luide muziek)

5. Kraanwater op de rekening zetten of water als bronwater verkopen

6. Krappe tafels

7. Lauw/koud eten

8. Vies bestek/Vieze glazen

9. Lang wachten op eten / tussen de gangen

10. Rekening die niet klopt

Stel dat.. dat dat zou gebeuren... dan zou je dus moeten investeren in ..

1. een vriendelijke bediening
2. een bediening die vraagt..
3. een sociale bediening.... oog heeft voor de gast
4. een geluidsinstallatie met volumeknop..
5. bronwater
6. smallere stoelen
7. warmhoudlampen
8. goede afwassers
9. 'snelle koks'
10. accurate bediening

Stel dat.... dan zijn we er nog niet......

Dan komt de grootste investering...... het 'loden geraamte' van het gebouw.... waardoor er rust gaat heersen. Dit is een must omdat de mens van tegenwoordig te 'overmoedig' is verworden in het gebruik van de social media, het gesprek aan tafel is niet meer.... het gesprek aan tafel is verworden tot een werelds gesprek..... de beleving wordt getweet en de rest wordt 'gefacebookt'...met foto..

Het 'loden geraamte' binnen het gebouw zal de prijs gaan bepalen van de gerechten.... u kunt rustig genieten van het eten zonder 'alle digitale interrupties'... of... wordt het 'loden geraamte' dan een ergernis binnen de top tien..2014.. Misschien zal het ook beter zijn want de gemiddelde gast nu... wil wel erg graag klagen.. De opkomst van email vroeger heeft de drempel verlaagt.... aangaande klagers'... 

Stel dat je gewoon alleen maar kunt genieten binnen de 'muren' van een horecabedrijf en geen contact met buiten kunt maken, wat dan.......ik denk dat er dan een nieuwe ziekte zit aan te komen....

Digitale Claustrofobie en weet u... ik neem vast een aandeel in  de 'medicatie', het beoefenen van 'Digitale Agorafobie'  ......een therapie die ze aan het ontwikkelen zijn....

Een bedrijf beginnen.... kan maar stel dat.... ;-)))

Ik sta vaak in #dubio

De horeca heeft mij veel gegeven en ik heb veel gegeven voor de horeca..... maar altijd met een drive vanuit ' de oorsprong'... trots zijn op hetgeen je serveert... dus wat je zelf maakt.... dit was en blijft mijn drive... aangaande de komende generatie.... maar soms sta ik in dubio...

Als ik een artikel lees in de Misset.... over de lastendruk.... dan heb ik daar mijn bedenkingen over.... al die nieuwe technieken kosten inderdaad 'handenarbeid'... maar deze zijn niet door te rekenen op het bord..... die tijd is gepasseerd.... je hebt koks nodig om het aantal couverts te kunnen voorzien van ...'de bestellingen' en de extra 'hocos pocus' op het bord doet er niet meer toe.. voor rekening van het bedrijf denk ik dan....

Wat is goed en wat is niet goed.... dat is aan de gast.... en daar moet je mee om kunnen gaan en daar zit het probleem.... vele gasten willen enkel even consumeren en zitten niet echt te wachten op alle geïmplementeerde  keuken  noviteiten.... tachtig procent wil gewoon kunnen 'eten' .... en dat kan tegenwoordig niet meer. En zo is het ook vergaan met de opleidingen... onze kinderen moeten maar gokken aangaande hun opleidingstrajecten....  ook hierdoor sta ik in dubio.... want .... hoe kan dit dan.... culinair opleidingscentrum Beverwijk .. terwijl reguliere opleidingscentra niet aan leerlingen kunnen komen en dat is interessant....

Ik wil even alles op een rijtje zetten.... zal het kerstmenu klaarmaken.... waaraan zo'n dertig personen willen aanschuiven.... binnen onze muren (privé)... zal het illegale vuurwerk controleren van mijn kinderen...en gaan genieten van oud en nieuw.....  en daarna zal ik niet meer in dubio staan..... 

Het boek....#DesLevens #Valk

Zondag heb ik afscheid genomen van "van der Valk".... maar omdat ik nooit afscheid neem... ook niet van collega's is het zo goed... 'er was geen match' en de opgezette innovatieve constructie bleek niet te werken...

Een jaar lang heb ik mogen werken binnen de 'muren' van Hotel Wolvega en heb ik dit 'Sporters-Hotel' mogen ervaren.... tevens heb ik kunnen ruiken aan de 'cultuur' die er voor zorgt dat de parkeerplaatsen vaak vol staan.... 

Het was voor mij een jaar van 'geestelijke' vervormingen aangaande de horeca en inzichten. Wij hebben van elkaar geleerd..... maar niet geventileerd..... het werkte niet....

Ik bedank Henk en Jessica Matser voor de uitdaging..... Hotel Wolvega is een Hotel.... een 'Sporters-Hotel' wat zijn weergave niet kent..alleen ....de verkozen constructie binnen de keuken bleek niet te lukken....teveel restrictie vanuit..een...'dictatoriale overhead '... en dat kost soms 'ballen'.... Echter.... ik sla nimmer een boek dicht.... ga alleen naar de volgende bladzijde.... soms naar het volgende hoofdstuk....zoals nu.... verder wens ik alle collega's hetzelfde wat zij voor mij toewensen..... het allerbeste..... ;-)

Goed #ontbijten.. binnen #Nederland

    #HotelWolvega  serveert het beste ontbijt binnen van der Valk... ;-)

Wij waren al één van de besten.... maar we gaan voor de allerbeste.... en dat moet u als gast... als muziek in de oren klinken... ons brood wordt binnen eigen keuken gebakken en daar zijn wij de eerste mee binnen Nederland.... de pilot duurt nog  even.... we zitten in een 'aftastende fase'... maar dit wordt vast een succes...... 

Brood.... #VdVW ....#Wolvega ..

Dat wij Nederlanders houden van brood is niets nieuws.... wij vinden het lekker.. houden van de geur van vers gebakken brood.... maar vooral als we van huis zijn....

Zodoende kwam de General Manager ... van Hotel Wolvega met een 'hersenspinsel' om ook het brood wat geserveerd wordt tijdens het ontbijt zelf te maken..... en vandaar dat wij ons binnen een experimentele fase bevinden die deze ochtend het 'voetlicht' zal zien.....

Ik mag hier natuurlijk nog weinig over zeggen... maar ik mag wel wel zeggen.... dat wij diverse degen krijgen aangereikt door een bedrijf..... en deze 'natuurlijke degen' worden binnen eigen keuken..... voorzien van.... van alles wat maar lekker is...... De af te bakken degen staan rustig in de koeling te wachten.... en worden vannacht door de nachtportier... in de ovens geplaatst die hiervoor speciaal zijn geprogrammeerd... het deeg zal dan verworden tot brood en de geur zal er vanaf 'spatten' en dat zullen onze gasten merken..... maar ja.... zoals het Hotel Wolvega betaamd..... gaan we weer een stap verder.... het brood wordt namelijk, voor de schermen gesneden.... door... een authentieke 'broodsnijmachine'... Ik heb het brood geproefd en neem van mij aan..... we kunnen straks gaan besparen op ons beleg..... het brood is namelijk alleen al goddelijk met een klein beetje roomboter.....  één ding is ''gevaarlijk''..... het deeg is onderhevig aan de creativiteit van de 'ontbijtkok'.... aangaande vormgeving...

Maar ja..... dan ben je nog unieker dan uniek.... maar laten we het houden bij eenvoud..... ontwakende  gasten die zich wanen binnen een bakkerij.....  vers gebakken brood 's morgens en de geur..... #OntbijtenbinnenWolvega ..... #Wolvega .... #Stellingwerf .... #Valk ....

Met verbazing.... #Stockmansmolen ...#België

Met verbazing nam ik vandaag een artikel tot mij,  aangaande een kookwedstrijd binnen België

De wedstrijd gaat om de titel "Eerste kok van België"... en dan lijkt het mij al een hele 'eer' als je hier tussen 'mag' staan..... zo ook vond één van de vijf finalisten.... Yves Frans..... van restaurant Stockmansmolen te Zaventem......

 

Vol met goede 'moed' had Yves zich voorbereid op deze wedstrijd.... 'lees maar eens' .... en dat is mooi.... maar tevens ook heel spannend als je voor de eerste keer een a la minute wedstrijd gaat koken.... en ik weet waar ik over spreek.... ik heb er velen gekookt..... veel gewonnen en veel 'verloren'... echter, er zijn nooit 'verliezers' want elke bedrijf, elke vakman en of vakvrouw die een wedstrijd aangaat is..... al een 'winnaar'..... en mocht je dan een prijs meepakken dan is dat mooi meegenomen voor de deelnemers alsmede voor het bedrijf. Even relativeren..... het is mooi meegenomen als er prijzen gewonnen worden.... maar geen halszaak... niet winnen of 'falen' kost geen mensenlevens.....

Echter.... Yves Frans... was waarschijnlijk nog niet toe aan het a la minute koken van wedstrijden en dat heeft een staartje gekregen.....hij werd  'op staande voet ontslagen' en dan branden bij mij de stoppen door, bij het lezen van dit artikel....' lees maar eens' ...  Ik neem aan dat de familie Hoylaerts zichzelf niet al te serieus meer neemt na zo'n belachelijke beslissing....  een chef ontslaan omdat hij 'faalt' tijdens een kookwedstrijd.... maar ik denk dat hier meer speelt achter de schermen.... de eigenaar van Stockmansmolen is zelf waarschijnlijk wedstrijd-impotent geworden na het meedoen aan de Bocuse d ' Or .... en ja... dat is moeilijk te verwerken.....!!!!

#IkGeloofNietInBeoordelingenViaInternet ;-))

We leven twee werelden.... de één is tastbaar en geeft echte beleving en de ander is digitaal.... en soms moeilijk te 'interpreteren' binnen de echte wereld....  

Sommigen staren zich 'blind' op de digitale wereld... een wereld die niet te controleren valt.... een gevaarlijke wereld die al veel 'koppen' gekost heeft.... iedereen heeft toegang tot deze wereld en iedereen is er 'gevoelig' voor.... iedereen kan ook zijn of haar mening geven over 'genoten vreugden'.... en dat is gevaarlijk'.... Iedereen kan doen en laten wat men wil.... iedereen kan zo ook, manipuleren en dat is nog gevaarlijker..... Afgelopen avond nam ik wat sites door die de 'ervaringen van gasten' publiceren onder het kopje 'beoordelingen'......  en dan krijgen bedrijven een cijfer.....  een beoordelingscijfer van.... van wie..????

Van wie.... van de echte gast..... het bedrijf zelf... van de 'boze buurman'.... ik geloof niets van die beoordelingen binnen onze digitale wereld...want deze is niet te controleren op echtheid van beoordelaar....en toch willen wij blijven geloven.... in de 'echtheid van de digitale wereld'.... wij handelen soms aangaande beoordelingen op Internet..... en daar krijg ik 'buikpijn van' en weet ik heb de zalm van Foppen niet eens genuttigd....

Je kunt de digitale wereld 'interpreteren'  vanuit de 'baarmoeder' en opdracht geven tot een recensie en of beoordeling.... maar wees eens reëel...beoordelen doe je echt.... en gecontroleerd.... en dat is nog niet aan de orde....... wil je, je eigen bedrijf promoten schrijf dan zelf de beoordelingen en wil je de concurrentie elimineren doe dat dan ook.... maar dat is 'oud nieuws'..... dat doen we toch al met elkaar..... #IkgeloofnietinbeoordelingenviaInternet ;-)) 

#hetVergaderOntbijt ...

We draaien lunch buffetten.. diner buffetten..wat u maar wilt....maar laten we eens 'nieuw' gaan

Ik durf te beweren dat wij binnen ons Hotel.... het op één na beste ontbijt binnen Nederland serveren..... Hotel Opduin zal nummer één blijven... maar dat is niet aan de orde....(champagne) 
Wilt u echt vergaderen..neem eens een vergader-ontbijt....of het aanschuif-ontbijt..... een goed begin van de dag begint.....zoals u wenst en wij serveren.. gewoon 'lekker' de dag beginnen....

#Vergader-ontbijt

#Vergelijken...#Hotels&Restaurants

Wat een raar volkje zijn we eigenlijk.... we willen altijd alles met elkaar vergelijken... zelfs horecabedrijven.. durven dit aan... ik draai meer a la carte dan jij dus ik ben beter....

Maar ieder weldenkend mens weet dat dit.... niet op waarheden berust.... een horecabedrijf vergelijken met een ander horeca bedrijf is onmogelijk..... zelfs al opereren ze onder een gezamenlijke noemer... het blijven appels en peren... en dat heeft te maken met locatie... en smaak beleving...

Wil je echt kunnen 'vergelijken'... dan moet je gaan 'klonen' en dan...... moet alles hetzelfde zijn... het aanbod... de locatie... de ambiance.... echt alles.... maar dit is niet aan de orde... klonen kan niet...... of toch wel....

Het kan wel..... maar dit zijn één,  twee of drie bedrijven... die ook echt 'identiek' zijn aan hun 'oorsprong'..en centralisatie... zij kunnen klonen.... en dat is een top formule gebleken...en dat willen we nog wel eens proberen te kopiëren.... maar helaas..... dat gaat nimmer lukken.... dit is nimmer te kopiëren door restaurant en of hotelketens....

Wij willen blijven vergelijken.....maar wees bewust....deze vlieger gaat nimmer op..... ik verlang namelijk 'als Nederlander' dat de 'MC burger'.... in Dokkum hetzelfde is als in Maastricht ;-) en dat is ook zo....en dat is 'kracht' van zo'n centraal aangestuurde keten... maar dit is nimmer te kopiëren en te plakken binnen de middenklasse... horeca in Nederland..... in welke vorm dan ook.... 

De smaken binnen het Noorden zijn anders dan binnen het Zuiden.... en zo ook binnen Oost en West.....en daarnaast zijn de locaties van de bedrijven belangrijk...elke keten kan zich voelen en willen opereren als een mcDonald..... maar dan sla je volkomen de plank mis.... 

Vergelijken kan..... maar dan onder één noemer.... met dezelfde producten op 'te vergelijken locaties'.... en als het anders is.... moet je niet willen 'vergelijken'.... dan is het zinloos.... 

Dan moet je gewoon 'uniek' willen zijn met 'smaak' en ambiance....  eenvoudig hé.........